Bûche mousse coco et chocolat

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

L’insert chocolat (5 mini-bûches)

12,5 cl de lait ½ écrémé (1/4 de litre)

12, 5 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

1 jaune d’œuf

45 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g environ)

1 belle cuillerée à soupe de cacao non sucré (pour moi Van Houten)

1/2 cuillerée à soupe de Maïzena (5 g)

La mousse coco

200 g de lait de coco

3 feuilles de gélatine  qualité Or (6 g)

200 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

60 g de sucre en poudre

Le biscuit nature (recette d’Hélène Vincent Maïzena)

75 g de maïzena

25 g de farine type 55

125  g de sucre en poudre

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel

Le feuilleté praliné

50 g de chocolat praliné (Nestlé)

22 g de crêpes dentelle (Gavottes)

10 g de poudre de pralin (maison ou du commerce)

Préparation :

Matériel pour cette bûche : un moule à bûche SILIKOMART  modèle Meringa  volume de 1100 ml et de dimensions 25 X 7,5 cm (hauteur 9 cm)

Six empreintes en silicone pour les mini-bûches de longueur de 8, 5 cm et de 3 cm de largeur.

L’insert au chocolat : séparer le jaune d’œuf du blanc et versez ce jaune dans un saladier. Mettre le blanc de côté pour une autre utilisation ou le congeler. Avec le jaune, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux.

Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œuf sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez  la cuillerée à soupe de cacao en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.  Après le cacao, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud.

Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Avec une poche à douille garnir 5 empreintes mini bûches et mettez-les au  moins deux heures dans le congélateur pour faciliter le démoulage.

Note : il restera de la mousse au chocolat que vous servirez en verrines.

Le biscuit nature : préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 38 x 28 cm environ.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. .

Tamiser la farine avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Versez la pâte homogène sur la plaque, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  10  à  12 minutes.

Pendant ce temps, prendre un torchon propre,  et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper ce biscuit. Découpez un rectangle de 23 cm   x 6  cm (dimensions du  socle de la bûche).

Note : il restera du biscuit à déguster.

Le feuilleté praliné : faites fondre le chocolat praliné dans un bain-marie. Incorporez les crêpes dentelle émiettées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère  à café, sur la bande de biscuit. Laissez durcir.

La mousse coco : faites ramollir les feuilles de gélatine en les trempant 10 minutes dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains, mélanger pour bien la dissoudre. Laissez tiédir.

Fouetter la crème fraiche liquide entière très froide jusqu’à ce qu’elle soit bien montée en Chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange lait de coco/gélatine tiède.

Montage : poser le moule à bûche sur une plaque à pâtisserie. Verser  la mousse coco jusqu’à la moitié de la hauteur du moule, puis posez les inserts chocolat démoulés et encore congelés (deux mini-bûches et une troisième coupée aux ¾ de sa longueur), remettre le reste de la mousse coco et enfin le fond de biscuit recouvert de feuilleté praliné.

Laissez prendre la mousse au congélateur au moins 5 à 6 heures, voire une nuit entière.

 Le lendemain, démoulez délicatement la bûche et la recouvrir de décorez avec un spray velours blanc (beurre de cacao) et décorez-la avec des sujets de noël.

Note : il restera deux mini-bûches au chocolat à déguster.

Sources : l’insert coco est du blog « la Cuisine de Mimine » - (http://miminecuisine.canalblog.com)

Le feuilleté praliné est du blog « Amuse-bouche »

http://www.amusesbouche.fr/article-52823697.html

Avec cette recette je participe au calendrier de l’avent gourmand 2022 (https://annuel.framapad.org/p/Noel-2022)

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2022).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

Le thème de ce 16 décembre  2022  est  les bûches de Noël

avec  Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com

Sylvie du blog https://lamachineaexplorer.com

Samar du blog https://www.mesinspirationsculinaires.com

Et moi-même du blog https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2022/12/buche-mousse-coco-et-chocolat.html

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

et voici la page Facebook ou vous pouvez retrouver les thèmes et les recettes. https://www.facebook.com/CalendrierAventGourmand

Je participe aussi au 142^e défi du site organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine   dont le thème est « Menu de Noël » pour ce mois de décembre 2022 (du 1^e décembre au 8 janvier 2023).

https://recettes.de/defi-menu-de-noel