Tarte aux fruits de la passion

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte sablée maison

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de poudre d’amandes

125 g de beurre à température ambiante

125 g de sucre glace (ou de sucre en poudre)

1 œuf entier

½ cuillerée à café de sel fin

La crème aux fruits de la passion

30 cl de jus de fruits de la passion (une dizaine de fruits de la passion frais ou de la purée de fruits de la passion pasteurisé Ravifruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

40 g de fécule de maïs

90 g de beurre doux

20 g de noix de coco pour la décoration

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte sablée : dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes et le sucre en poudre.

Coupez le beurre en dés et mettez-le dans le saladier. Mélangez délicatement du bout des doigts l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient incorporés. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire fondre le beurre.

Faites une fontaine dans le saladier et ajoutez au centre le sel fin et l’œuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage aux éléments liquides.

Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet. Enveloppez de film alimentaire et mettez-la au frais pour 2 heures.

Au bout des deux heures de repos de la pâte sablée, préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis garnissez *un moule à tarte à fond amovible en métal antiadhésif (moule carré de 23 cm de côté) avec cette pâte sablée. Piquez le fond et les côtés de la tarte avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots de cuisson, enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Enlevez les haricots et le papier de cuisson et enfournez 10 minutes supplémentaires.

Ce temps de cuisson est vraiment indicatif car après les 10 minutes de cuisson supplémentaires, ma pâte s’est avérée un peu colorée mais finalement elle a bien résisté, ne s’est pas ramollie avec la crème aux fruits de la passion.

Alors à vous d’adapter ce temps de cuisson supplémentaire.

Préparez la crème aux fruits de la passion : portez à ébullition le jus ou la purée de fruits de la passion.

Blanchissez les jaunes d’œufs  et le sucre au fouet, ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

Versez le jus de fruits de la passion chaud sur le mélange  précédent, bien mélanger. Reversez la préparation dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, bien mélanger. Versez dans le fond de tarte cuit.

Saupoudrez la moitié de la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures avant la dégustation.

Une petite note pour vous préciser que j’ai diminué la quantité de beurre prévue dans cette recette (90 g au lieu de 200g) et les œufs (3 jaunes d’œufs au lieu de 3 œufs entiers et 3 jaunes).

Vous pouvez réalisez une meringue française avec deux blancs d’œufs montés en neige avec 100 g de sucre en poudre et un peu  de crème de tartre  pour fixer la meringue. (Cet ajout est facultatif). Avec une poche à douille dresser des rosaces de meringue et caraméliser les touches de meringues avec un chalumeau.

Source modifiée : recette de Laurent Mariotte - émission « Petits plats en équilibre » TF1 https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tarte-au-fruit-de-la-passion/

Avec cette recette je participe  donc au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème choisi par  Muriel – Petites marmites et compagnie, la marraine de cette édition du mois de mars 2022 est « Comme une envie de fruits exotiques … »

1 - Cuisiner des fruits exotiques, en salé ou en sucré.. c’est comme on veut. 

2 -Pour la noix de coco qui est  le plus couramment utilisée une fois râpée.  Ne pas apporter cette note d’exotisme en parsemant juste ½ cuiller à café sur votre plat. Elle doit bien évidemment se glisser généreusement dans les plats sucrés et/ou salés.

• 3 – Les interdits : pas de légumes exotiques  

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/03/01/comme-une-envie-de-fruits-exotiques-le-theme

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/03/01/comme-une-envie-de-fruits-exotiques-inscription-et-depots-des-recettes/

* le moule à tarte carré est en métal anti adhérent 6/8 parts 23 cm  - partenariat Alice Délice

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