Kassler en croûte d’herbes

Pour ce mardi je vous emmène en Alsace avec ce plat de *kassler en coûte d’herbes servi avec une purée de pommes de terre.

Souvenirs Souvenirs et beaucoup de nostalgie !

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 *kassler cru de  800 g

30 feuilles de basilic frais

20 à 25 brins de persil plat frais

20 brins de ciboulette fraiche

2 cuillerées à soupe de moutarde au *raifort (ou moutarde forte)

Poivre du moulin et sel

150 g de chapelure de pain rassis

1 feuille de papier sulfurisé ou papier de cuisson

Préparation :

Dans la cuve d’un mixeur, mettez les herbes (en enlevant les queues), la chapelure puis la moutarde et mixez la préparation.

Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Etalez la croûte d’herbes sur une feuille de papier sulfurisé ou papier de cuisson (je n’ai pas assaisonné cette croûte d’herbes car la moutarde l’est déjà et le filet de porc aussi puisqu’il a été en saumure).

Enroulez le *kassler avec la feuille de papier sulfurisé tapissée de la croûte d’herbes. Laissez la feuille de papier autour de la viande pour que la croûte ne brûle pas trop au four. La mienne a pris un coup de chaud lors de la cuisson. Posez le rôti dans un plat à gratin.

Enfourner le *kassler dans le four chaud pour 1 heure 15. Une fois cuit, laissez  le rôti un peu refroidir avant de retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé.

Après cuisson la croûte d’herbes de mon rôti était un peu cuite mais cela ne nous a pas empêché de déguster ce plat en souvenir de vacances passées en Alsace.

Tranchez le *kassler et dégustez-le avec une purée ou un écrasé de pommes de terre et une salade verte.

Source modifiée : idée recette du site « Metzger Muller » https://www.metzger-muller.com/recette/kassler-en-croute-dherbe/

*Le Kassler ou Kasseler  est, dans la cuisine allemande et alsacienne, une pièce de porc salée et légèrement fumée. C'est une partie maigre et tendre du porc : le filet^[]. Le fumage s'effectue à chaud ou à froid. Il est consommé chaud ou froid et on le sert souvent avec de la choucroute, des pommes de terre, ou du chou frisé. https://fr.wikipedia.org/wiki/Kassler

*Le raifort  est une espèces de plante herbacée vivace dont on utilise la racine comme condiment et substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée, elle est employée principalement en France en Alsace et au-delà à l’Est en Allemagne et les pays d’Europe centrale et orientale pour relever les sauces et les viandes. https://fr.wikipedia.org/wiki/Raifort