cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 8 personnes
1 beau melon (Cantaloup charentais)
La pâte sucrée
125 g de farine type 55 ou type 45
65 g de beurre doux
35 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe d’eau
1 pincée de sel fin
La crème d’amande
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 œuf
5 g de maïzena
5 g de Porto
La gelée au Porto
1 feuille de menthe fraiche
1 feuille de gélatine (2 g)
5 cl de Porto et 5 cl de jus du melon
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
La décoration
Des pistaches torréfies
Préparation :
La veille de la réalisation de la tarte : laver le melon et former des boules avec une cuillère parisienne, les laisser égoutter dans une passoire, au frais jusqu’au lendemain.
Récupérer 5 cl de jus de melon pour la gelée au Porto.
Préparer la pâte sucrée : blanchir le jaune d’œuf avec le sucre glace et la cuillerée d’eau. Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter la pincée de sel fin et le beurre mou en petits morceaux, verser au centre le mélange sucre/jaune d’œuf/eau. Mélanger jusqu’ à obtenir une boule, l’envelopper de papier film et réservez la pâte au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Etaler la pâte sucrée et garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Recouvrir la pâte avec un peu de papier sulfurisé, ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Enlever les billes de cuisson ou les haricots secs et remettre dans le four 3 à 4 minutes.
Sortir le moule à tarte et laissez-le refroidir.
La crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, incorporer l’œuf, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajouter le Porto, la poudre d’amande et la Maïzena, mélanger.
Etaler la crème dans le fond de tarte précuit.
Enfourner 20 minutes dans le four chaud (à 180° C - thermostat 6 – chaleur ventilée).
A la sortie du four, laissez refroidir la tarte.
La gelée au Porto : ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, mélanger le jus du melon, le Porto, le sucre en poudre et la menthe ciselée, faire chauffer.
A ébullition, hors du feu, filtrer le mélange avec une passoire. Incorporer la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger. Verser cette gelée au Porto dans un bol et laisser refroidir.
Le dressage de la tarte : lorsque le fond de tarte est bien refroidi, disposer harmonieusement les billes de melon dessus. Avec un pinceau, badigeonner les billes de melon de gelée au Porto, parsemer de pistaches torréfiées.
Laisser au frais avant la dégustation.
Déguster.
Source : site Cookpad recette d’AuRél – https://cookpad.com/fr/recettes/5140646-*tarte-melon-porto*?via=profil#-=
Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )
La marraine de cette édition #41 est Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com) qui a choisi le melon ou la pastèque pour être à l’honneur.
La liste des participants :
31.Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
32.Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au
basilic
Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
https://cuisinedegut.net/2018/07/01/cuisinons-de-saison-juillet-2018/
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