Flans de barbue à l’écume d’orange

Ingrédients : pour 6 personnes

Les flans de poisson

400 g de filets de poisson (barbue ou autre poisson)

2 œufs

20 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

2 petites échalotes

Un peu de zestes d’orange Bio

5 g de beurre pour beurrer les moules

La sauce

2 oranges Bio

10 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

La décoration 

Une tranche de saumon fumé ou de truite fumée pour la décoration

12 petits bouquets de brocoli cuits

18 fleurs taillées dans des tranches de carotte cuites

Quelques feuilles de mâche

Préparation :

Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les par impulsions avec une cuillère à soupe de zestes d’orange râpées , les échalotes, du sel et du poivre. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, les œufs et mixez le tout.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrez 6 ramequins (ramequins de 8, 5 cm de diamètre) et mettez au fond de chaque moule, un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

Répartissez la préparation dans les moules beurrés, placés dans un plat creux, rempli d’eau chaude.

Laissez cuire 40 minutes dans le four chaud. A la sortie du four, laissez tiédir les flans de poisson avant de les démouler.

Préparez la sauce : pressez les oranges, dans un saladier, mélangez le jus des oranges avec la crème restante (10 cl) un peu de sel et de poivre et la cuillerée à café de gingembre râpé. Réservez au frais.

Le dressage des assiettes : démoulez un flan sur chaque assiette.

Filtrez le mélange de crème fraiche et jus d’orange puis faites-le mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.

Versez cette écume d’orange autour des flans de poisson tièdes, décorez avec des lanières de saumon fumé ou de truite fumée, des petits bouquets de brocoli cuits à la vapeur, ainsi que de la mâche et des fleurs taillées avec un emporte-pièce dans des tranches de carotte cuite à la vapeur.

Dégustez sans attendre.

Source modifiée : recette d’un magazine Cuisine Actuelle Hors-Série novembre- décembre 2019

Avec cette recette je participe en tant que membre du jury,  au 131^e défi du mois de janvier 2022  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e janvier au 13 février 2022, sur le thème « Cuisinons les agrumes »

 https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Avec cette recette je participe  aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de janvier 2022 est une battle « orange  c/Lemon ou Orange c/Citron

Cuisiner des recettes salées ou sucrées avec de l’orange sans le citron ou avec du citron, sans l’orange, ne pas les marier ensemble.

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/01/01/battle-orange-c-lemon-ou-orange-c-citron-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/01/01/battle-orange-c-lemon-ou-orange-c-citron-le-theme/