750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

    03 juin 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 5 personnes 300 g de bœuf haché 400 g de veau haché 600 g de sauce tomate maison (en bocal) 1 oignon 1 belle gousse d’ail 12 feuilles de basilic pou la sauce + 8 feuilles pour la décoration 30 g de parmesan râpé 2 œufs 100 g de ricotta...

  • Dos de cabillaud, fondue de poireaux

    03 octobre 2018 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g) 4 cuillerées à soupe de fondue de poireaux (3 blancs de poireaux + 1 cuil. à soupe de crème fraîche + 1 cuillerée à café de beurre) 2 tranches de jambon speck ou jambon cru...

  • Rillettes de thon à la crème fraîche

    05 décembre 2020 ( #apéritif verres gourmands - bouchées )

    Ingrédients : pour 450 g de rillettes environ 280 g de thon au naturel 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraiche entière 2 petits suisses nature à 20 % MG (120 g) 1 échalote 1 cuillerée à soupe de moutarde 2 cuillerées à café de raifort râpé (facultatif)...

  • Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

    04 décembre 2020 ( #apéritif verres gourmands - bouchées )

    Ingrédients : pour une trentaine d’étoiles 400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 1 pot de 300 g de confit de pomme au rhum maison (ou du confit de figue) 100 g de foie gras mi-cuit de canard ou d’oie Fleur de sel Préparation : Préchauffez le...

  • Glace à la vanille et au caramel au beurre salé

    12 août 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : 400 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG) 85 g de sucre glace 3 œufs 1 gousse de vanille Caramel au beurre salé (maison) Perles au chocolat noir Préparation : Battez la crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur électrique...

  • Boules de Noël façon Trianon

    04 décembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 boules de 10 cm de diamètre La dacquoise noisette 70 g de sucre glace 70 g de noisettes ou de poudre de noisettes 1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena) 3 blancs d’œufs (80 à 90 g) 20 g de sucre en poudre Le feuilleté praliné...

  • Choux craquelin à la crème namelaka chocolat noir

    08 novembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 24 choux de taille moyenne (5 cm de diamètre) Le croustillant (30 à 35 croustillants de 4 cm de diamètre) 40 g de beurre doux 50 g de sucre blond ou sucre cassonade 50 g de farine type 55 La pâte à choux 100 g d’eau 100 g de lait ½...

  • Petit Brie farci aux fruits secs

    24 juillet 2019 ( #fromages )

    Ingrédients : pour 8 personnes 1 petit brie de 500 g (15 cm de diamètre) 2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia) 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées 2 cuillerées à soupe de noisettes non torréfiées 2 cuillerées à soupe de...

  • Gratin léger de potimarron (ou potiron)

    22 octobre 2018 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 400 g de potimarron (poids net sans déchet) coupé en petits dés 110 g de pomme de terre (poids net sans déchet) coupé en petits dés 1 oignon de taille moyenne pelé et émincé 1 gousse d’ail, pelée, dégermée et pressée...

  • Œuf mousse mirabelle

    09 mars 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 9 à 12 personnes Les coques en chocolat noir 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao + 45 g du même chocolat La mousse aux mirabelles 200 g de purée de mirabelles (purée sucrée à 10 %) 40 g de sucre semoule 3 feuilles de gélatine (6...

  • Bœuf mijoté à la bière

    20 mars 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 5 personnes 1, 300 kg de bœuf à bourguignon 4 belles carottes 3 beaux oignons 2 cuillerées à soupe de farine 75 cl de bière + 30 cl d’eau Sel et poivre du moulin 10 baies de genièvre 8 pommes de terre 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide...

  • Tarte aux pommes sur galette charentaise

    13 juin 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes Les galettes charentaises (20 à 22 galettes carrées de 7,5 x 7,5 cm) 250 g de farine 125 g de sucre en poudre ½ sachet de levure chimique (6 g) 65 g de beurre doux 1 œuf 3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé 1 sachet...

  • Riz à la courgette et au chèvre frais

    03 août 2021 ( #Risotto, pommes de terre, pâtes )

    Ingrédients : pour 3 personnes 100 g de riz basmati complet ou pas 1 courgette de taille moyenne 1 fromage de chèvre frais (60 g) 2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé 1 gousse d’ail 6 pétales de tomates séchées et confites à l’huile d’olive 2 cuillerées...

  • Fiadone corse au citron

    06 août 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes 500 g de brocciu (ou de la brousse selon la saison) 100 g de sucre en poudre 5 œufs 1 demi-citron Bio 2 cuillères à soupe d’alcool (myrte, citron ou cognac) Préparation : Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur...

  • Purée de cerfeuil tubéreux

    27 octobre 2020 ( #légumes accompagnements )

    Aujourd’hui une recette simple mais avec des légumes racines oubliés que j’avais déjà gouté, il y a quelques années, j’ai réalisé une purée de cerfeuils tubéreux pour accompagner un rôti de porc. Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de cerfeuils tubéreux...

  • Cakes aux pralines roses

    06 octobre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 7 petits cakes ou un grand cake 150 g de beurre doux à température ambiante 120 g de sucre en poudre 3 œufs 150 g de farine type 55 ½ sachet de levure chimique (6 g) 1 pincée de sel fin 150 g de pralines roses concassées 40 g d’amandes...

  • Sauté de veau au Pineau des Charentes et pâtes fraîches

    01 septembre 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 6 personnes 1, 500 kg de sauté de veau (750 g d’épaule de veau + 750 g de tendron de veau) 2 cuillerées à soupe de farine 5 g de beurre doux 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 20 petits oignons grelots (ou petits oignons nouveaux)...

  • Crème de petits pois et œuf poché

    07 avril 2021 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de petits pois surgelés 2 carottes 2 échalotes 1 clou de girofle 10 g de beurre doux 1 bouquet garni 4 œufs frais ½ verre de vinaigre blanc (10 cl) Sel et poivre du moulin, quatre épices Quelques feuilles de persil...

  • Gaufre de pommes de terre râpées

    07 avril 2021 ( #Risotto, pommes de terre, pâtes )

    Ingrédients : pour 6 gaufres 250 à 300 g de pommes de terre 1 œuf 50 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ cuillerée à café de levure chimique 10 cl de lait ½ écrémé 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide 40 g d’emmental râpé (facultatif)...

  • Pim’s géant à la cerise

    14 avril 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes La génoise nature 4 œufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine type 55 (ou farine type 45) La garniture 200 g de confiture de cerises maison 170 g de chocolat noir 1 noisette de beurre doux Vermicelles de sucre multicolores...

  • Flan coco

    20 février 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes 1 boite de lait concentré non sucré (450 grammes) 1 boite de lait concentré sucré (450 g) 1 boite de lait de coco (315 g) 100 g de noix de coco râpée 4 œufs 100 g de sucre en poudre Vanille et cannelle Préparation : Préchauffer...

  • Magret de canard en croûte de pain d’épices, réduction au Pineau et flan de potiron

    25 octobre 2019 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia) 3 tranches de pain d’épices (maison ou du commerce pas trop sucré) Les endives caramélisées façon tatin 1 rouleau de pâte feuilletée étalée...

  • Pastilla à ma façon

    02 octobre 2019 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour une belle pastilla Le poulet 5 cuisses de poulet (environ 1 kg 200) 1/2 bouquet de persil plat 4/5 pistils de safran 4 œufs Sel et poivre du moulin ½ cuillerée à café de gingembre 1 cuillerée à café de curcuma 1 petit bâton de cannelle...

  • Pastis landais

    28 juillet 2019 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 8 personnes La pâte briochée 80 g de beurre fondu 100 g de sucre en poudre 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 4 œufs 12 g de levure de boulanger fraîche 100 ml de lait tiède 1 cuillerée à soupe de rhum 1...

  • Choux garnis à la mousse de chèvre

    12 juin 2019 ( #apéritif verres gourmands - bouchées )

    Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux La pâte à choux (60 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux) 125 g...