Tartelettes dacquoise aux fraises

Ingrédients : pour  6 personnes

Le biscuit dacquois

75 g de blancs d’œufs

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

15 g de farine type 55 ou type 45

La crème citron

1 œuf

90 g de sucre en poudre

5 g de fécule de maïs (Maïzena)

60 g de jus de citron + zeste d’un citron Bio

100 g de beurre doux

+

100 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La crème Chantilly

120 ml de crème à fouetter à 30 % MG (crème au mascarpone)

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 cuillérée à café de vanille liquide

Préparation :

Préparer le biscuit dacquois : tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes dans un saladier.

Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, puis ajoutez le mélange tamisé. Beurrer six moules à tartelettes et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé (moules de 10 cm de diamètre).

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Avec une poche à douille munie d’une douille unie, dresser une spirale dans chaque moule.

Poser chaque moule à tartelette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement les cercles de dacquoise.

Préparer la crème au citron : faites chauffer le jus de citron, la cuillerée de fécule de maïs, le zeste, le sucre et l’œuf sur feu doux jusqu’à ce la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux ramolli, bien mélanger et filmez au contact de la crème avec du film étirable. Réserver au frais.

Lorsque la crème au citron est totalement refroidie, montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-la à la moitié de la crème au citron froide (environ 130 g), délicatement, avec une spatule en silicone.

Préparer la  crème chantilly mascarpone : mettre la crème fraîche à fouetter (crème au mascarpone) dans la cuve de votre robot et montez-la en ajoutant petit à petit le sucre glace ainsi que la vanille.

Dresser les tartelettes : mettre la chantilly puis la crème au citron dans deux poches à douilles munies de douilles cannelées. Former des rosaces de crèmes puis déposer des lamelles de fraises sur le dessus des tartelettes.

Avec ces tartelettes dacquoise aux fraises, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes  pour le mois de mai  2022  est « battle fraise/framboise ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème, j’ai choisi une  recette du blog de Jacqueline « Recettes de Jacre »

https://www.lesrecettesdejacre.com/2018/05/tartelettes-daquoise-auw-fraises.html

Avec ces  tartelettes dacquoise aux fraises, je participe aussi au défi du mois de mai 2022 organisé par le site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/ de

dont le thème est « fraise ou poivron ? »

https://recettes.de/defi-fraise-ou-poivron