Couronne à l'orange et fruits confits

Ingrédients : pour 8 personnes

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

5 g de sel fin

70 g de sucre parfumé à la vanille maison

3 œufs

2 à 3 cl de jus d’orange

Le zeste d’une orange Bio

12 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger déshydratée

80 g de beurre pommade

La dorure et la décoration

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre en grains

Fruits confits

Le sirop de sucre

50 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

Préparation :

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel de côté, le sucre de l’autre côté et la levure de boulanger au milieu.

Ajouter les œufs, le zeste de l’orange et pétrir  au moins 10 minutes. Si vous utilisez la levure de boulanger déshydratée, il faut la diluer dans un peu d’eau d’eau ou de lait (1 cuillerée à soupe).

Incorporer les morceaux de beurre pommade toujours en pétrissant et laisser tourner 10 minutes.

La pâte doit être souple, lisse et pas collante.

Fariner légèrement un saladier, déposer le pâton, couvrir de film étirable et laisser reposer 2 à 3 heures ou dans le four à 40° C pendant 60 minutes, accompagné d’un bol rempli d’eau chaude.

Dégazer la pâte (la faire retomber), la mettre dans un saladier, recouvrir avec du film alimentaire et laisser la pâte au frais pendant 12 heures (une nuit).

Le lendemain : sortir la pâte du réfrigérateur, laissez-la 15 minutes à température ambiante, ensuite la diviser en 9 parts d’environ 70 à 80 g. Former 9 boules puis façonner 9 boudins de 30 cm de long, réaliser un nœud avec chaque boudin.

Beurrer un moule couronne ou moule à savarin de 23 cm de diamètre (trou au centre de 10 cm de diamètre).

Déposer les 9 nœuds dans le moule couronne.

Laisser lever  la brioche 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude.

Sortir la couronne briochée du four, la dorer deux fois avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, parsemer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud, la couronne briochée pour 25 minutes, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Préparer un sirop de sucre avec l’eau et le sucre, faire bouillir le tout sur feu doux pendant 1 minute.

A la sortie du four, badigeonner la couronne briochée avec un pinceau de sirop de sucre chaud. Décorer avec des écorces d’orange et de citron confit.

Déguster tiède.

PS : Vous pouvez réaliser cette brioche , comme moi, dans une machine à pain : dans la cuve, mettez les 3 œufs, le jus d’orange, le sucre vanillé, le zeste de l’orange, la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Après la fin du programme, mettre la pâte au frais pour 12 heures. Procéder ensuite de la même façon que celle décrite ci-dessus pour le façonnage et la cuisson.

Source : recette du blog d’Assia « Gourmandise Assia » http://gourmandiseassia.fr/couronne-a-lorange-et-fruits-confits/