Chinois à la crème pâtissière et à la pâte de pistache

Aujourd'hui ce sera une belle brioche maison parfumée à la pâte de pistache, je reprends doucement à faire des brioches et des pâtisseries, mon gourmand a apprécié.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à brioche

55 g de beurre doux fondu

1 gros œuf

10 cl de lait tiède (à 25°C)

25 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel fin

260 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5, 5 g (Briochin Alsa)

La crème pâtissière

4 jaunes d’œufs

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

40 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

La décoration :

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

2 cuil. à soupe de lait + 1 cuil. à café de sucre pour la dorure

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre : le beurre fondu, l’œuf et le lait.

Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sel fin et recouvrir de la farine et terminer par la levure de boulanger déshydratée.

Lancer le programme « pâtes levées » pour environ 1 heure 10. La première levée est effectuée durant le programme.

Vous pouvez réaliser la pâte dans la cuve de votre robot et là il faudra laisser la pâte lever soit à température ambiante ou dans le four sur la position « étuve » à 40° C.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Laver la gousse de vanille et fendez-la en deux dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le lait avec la gousse jusqu’à l’ébullition et la cuillerée de pâte de pistache. Hors du feu, laisser infuser 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans un saladier, casser les œufs et récupérer les jaunes. Réserver les blancs d’œufs pour faire des meringues, des rochers à la noix de coco ou des tuiles aux amandes.

Incorporer le sucre et la fécule de maïs  et mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait puis verser le lait petit à petit sur le mélange jaunes d’œufs-sucre et fécule. Rincer la gousse de vanille et séchez-la avant de la mettre dans avec le sucre en poudre, pour le parfumer.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un plat et couvrez-la de film alimentaire au contact. Laisser refroidir.

Préparer le chinois : à la fin du programme de la machine à pain, sortir la pâton et le déposer sur le plan de travail légèrement farinée.

Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en forme d’un rectangle, recouvrir de la crème pâtissière à la pistache, égaliser avec une spatule coudée.

Beurrer un moule à manquer de 25 cm de diamètre et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

Rouler en boudin, couper six tranches épaisses de pâte et les déposer (tranches mises debout) dans le moule beurré. Laisser lever la pâte briochée 2 à 3 heures à température ambiante ou dans le four à 40° C programme « étuve » accompagnée d’un bol d’eau chaude durant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

La pâte doit avoir doublé de volume, badigeonner de lait mélangé au sucre le dessus de la brioche avec un pinceau et répartir des amandes effilées sur le dessus.

Enfourner le chinois dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, démouler la brioche et laissez-la refroidir sur une grille. Déguster tiède ou à température ambiante.

Avec ce chinois à la crème pâtissière à la pistache, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia  du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

                                                              https://lacuisinedeboomy.com/

Un des thèmes du mois de novembre  2025  est « la boulange » et c’est

chez  Valérie du blog « La popotte du clocher » que j’ai choisi cette recette : https://lapopotteduclocher.over-blog.com/2015/05/chinois-a-la-creme-patissiere-et-a-la-pate-de-pistache.html