Sablé et tourbillon de panna cotta parmesan

Une idée pour les fêtes de fin d’année : des bouchées au parmesan pour accompagner un apéritif.

Ingrédients : pour une vingtaine de bouchées

La pâte à sablés : pour 21 petits sablés

50 g de parmesan fraichement râpé

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de levure chimique

10 g de sucre en poudre

55 g de beurre pommade (beurre doux)

18 g de de jaune d’œuf (1 œuf)

La panna cotta : 15 mini diamants

100 g de crème fraîche liquide

50 g de lait

15 g de parmesan râpé

1 feuille de gélatine à 200 blooms (2 g)

Poivre et Piment d’Espelette

Préparation :

Râper le parmesan (50 g + 15 g) et réservez-le.

Réaliser la panna cotta : faire tremper dans de l’eau très froide la gélatine pendant que vous préparez la panna cotta. Mélanger le lait, la crème fraîche et le parmesan. Faire bouillir et hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du piment d’Espelette.

Remplir une quinzaine  d’empreintes diamant ou des petits dômes et mettre au congélateur.

Réaliser les sablés : blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre pommade, la farine et la levure chimique. Terminer par le parmesan râpé. Dés que la pâte est homogène, arrêter de la travailler.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Remplir des mini empreintes (au total 21 mini tartelettes de 4 cm de diamètre) et cuire dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes. Faire refroidir un peu avant de démouler les sablés au parmesan.

Mettre sur chaque sablé un tourbillon de panna cotta, décorer avec des dés de carotte ou  saupoudrer d’un peu de paprika (facultatif).

Note : il restera 6 sablés au parmesan que vous dégusterez nature.

Source modifiée : recette du blog de Nadège « La petite cuisine de Nadège »

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/2017/10/tourbillon-de-panna-cotta-sur-sable-parmesan.aperitif-parfait-pour-les-fetes.html

Avec cette recette je participe   au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est  Florence – Dans ma p’tite cuisine rose   elle  a choisi comme thème «  Finger Food »

De l’apéritif au dessert, en passant par des plats, Florence propose qu’on retombe en enfance en jetant aux oubliettes nos couverts et en les dévorant avec les doigts.

Alors elle compte sur nous  pour nous régaler avec une multitude de recettes plus savoureuses les unes que les autres… à s’en lécher les doigts, sans aucun doute.

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/11/01/finger-food-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/11/01/finger-food-inscription-et-depots-des-recettes/