Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour un soixantaine de bouchées

Les sablés

170 g de beurre doux en pommade

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 œuf entier

200 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) + 40 g de farine des Gaudes (farine de maïs torréfiée)

ou 240 g de farine type 55 (ou farine type 45) 

1 cuillerée à café de levure chimique

Une soixantaine de noisettes (ou d’amandes) torréfiées

Pour l’enrobage au chocolat 

250 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

Préparation :

Dans la  cuve de votre robot, battre en mousse le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

Ajouter les farines (ou la farine) et la levure chimique. Mélanger à nouveau, la pâte sablée est prête.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Prendre une poche à douille avec une douille unie et la remplir de la pâte sablée. Garnir les empreintes d’un moule en silicone « tourbillon »(marque Demarle). Enfoncez dans chaque empreinte une noisette torréfiée (ou une amande).

Cuire 25 minutes dans le four chaud. Les sablés « tourbillons » doivent être dorés.

A la sortie du four, démouler les sablés et laissez-les refroidir.

Pour l’enrobage : faire fondre doucement le chocolat noir concassé en morceaux dans une casserole au bain-marie.

Mettre un peu de chocolat noir fondu dans chaque empreinte « tourbillon » à l’aide d’un pinceau et poser un sablé cuit dans chaque cavité.

Mettre au frais environ 30 minutes. Démouler délicatement et déguster ces bouchées avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Corine « Ottoki » https://ottoki.fr/2016/10/sables-tourbillon/

Aujourd’hui c’est férié, pas de recette mais je viens vous souhaiter une bonne journée de repos, ainsi qu’une fête à toutes les « MARIE ».

A lundi pour une nouvelle recette.

Ingrédients :

 400 g de crème fraîche liquide entière (30 %  MG)

85 g de sucre glace

3 œufs

1 gousse de vanille

Caramel au beurre salé (maison)

Perles au chocolat noir

Préparation :

Battez la crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur électrique puis ajoutez les graines d’une gousse de vanille.

Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre avec un fouet pour les blanchir.

Montez dans un autre saladier, les 3 blancs en neige ferme avec un batteur électrique.

Mélangez les trois préparations.

Remplissez des empreintes en silicone (12 moules à savarins rectangulaires de 7, 5 cl de contenance H = 3 cm – Longueur  = 7 cm - Largeur = 5 cm) et un petit moule à cake (moule de 18 x 7 cm rempli à moitié)  mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Démoulez et coupez en tranches pour la glace qui est dans le moule à cake.
Arrosez de caramel au beurre salé et décorez de perles au chocolat noir.

Dégustez.

Source : recette tupperware du blog « Cookédéliss » la cuisine gourmande et facile de Véro

  https://www.cookedeliss.com/post/glace-à-la-vanille-et-caramel-beurre-sale/

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Le caramel au beurre salé maison

Ingrédients : pour un beau pot

200 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

80 g de beurre doux

3 petites pincées de fleur de sel

Préparation :

Mettre le sucre dans une casserole, humidifier un peu le sucre (2 cuillerées à soupe d’eau) et faites chauffer sur feu moyen. Le sucre commence à fondre et devenir liquide. Dès qu’il est bien liquide et a une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée.

Bien mélanger et laisser sur feu doux, ajouter ensuite le beurre et laisser épaissir toujours sur feu doux.

Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Si vous voulez que le caramel ait un léger goût de noisette, ajouter d ’abord le beurre puis la crème fraîche. Vous pouvez également le parfumer en ajoutant avec la crème, une gousse de vanille ou un bâton de cannelle (pour une préparation avec des pommes).

Réserver au réfrigérateur, si vous voulez un coulis, réchauffer la quantité souhaitée pendant quelques secondes au micro-ondes.

Si le caramel masse : c’est-à-dire que le sucre a cristallisé et a formé des morceaux durs. C’est parce que le feu était trop fort au départ. On peut le rattraper, il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et chauffer sur feu moyen, le sucre finira par fondre et ensuite le caramel se formera.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm »

http://www.delicesdemimm.com/archives/2017/07/26/35508321.html

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème pour ces mois de juillet et aout 2020 est « Un été givré ! » avec des glaces, des sorbets, des recettes salées ou sucrées, des boissons glacées, des gaspacho….

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-le-theme/

Ingrédients :

La pâte à choux (14 éclairs)

125 g de lait ½ écrémé

125 g d’eau

125 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

1 belle pincée de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs de taille moyenne

Le praliné noisettes

160 g de noisettes

70 g de sucre en poudre

Un peu d’eau

La crème pâtissière au praliné (pour 14 éclairs et 12 choux)

50 cl de lait entier (ou demi-écrémé)

70 g de sucre en poudre

60 g de fécule de maïs (Maïzena)

2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers

50 g de beurre doux

150 g de praliné noisettes

La décoration :

200 g de fondant blanc

20 g de glucose en sirop

Préparation :

Préparez le praliné noisettes : dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec un petit peu d’eau (juste pour imbiber le sucre). Mettre à bouillir jusqu’à ce que le caramel commence à blondir, puis ajouter les noisettes. Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les noisettes.

Le  caramel va masser (c’est-à-dire se cristalliser) avant de fondre de nouveau pour former un caramel blond.

Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Broyer avec un robot puissant les noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière : fouetter les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre en poudre et la fécule de maïs.

Faire bouillir le lait puis le verser en filet sur le mélange œufs/sucre/fécule de maïs, tout en fouettant.

Remettre la préparation obtenue dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen, en remuant sans cesse.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact de la  crème et laisser tiédir avant de mettre au frais.

Incorporez le praliné en fouettant bien la crème pâtissière avant de garnir les éclairs.

Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux, les pincées de sel et de sucre. Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.

Lorsque cette panade est homogène et forme une boule, remettez-la sur feu doux et dessécher pendant une bonne minute. Mettre ensuite dans la cuve d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier avec un fouet) faites tourner, puis incorporez les œufs  battus petit à petit.

Lorsque la pâte est bien brillante, elle est prête.

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée de 15 à 18 cm de diamètre.

Dresser ou pocher les éclairs sur des plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson (ou papier sulfurisé).

Enfourner dans le four chaud. Éteindre le four et laissez dans le four les plaques d’éclairs pendant 20 minutes. Redémarrer le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée pour 35 minutes de cuisson puis baisser le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour terminer la cuisson pendant 10 minutes. Les éclairs doivent être bien secs, pour éviter qu’ils ne se ramollissent.

Le décor : réchauffer le fondant dans une casserole dans un bain-marie avec le glucose. Il doit être au maximum à 32 ° C.

Remplir les éclairs : sur le dessous des éclairs, percer 3 trous avec une douille unie.

Mettre la crème pâtissière pralinée dans une poche à douille avec une douille spéciale pour garnir les choux ou éclairs. Garnir les éclairs et les choux. Tremper le dessus des éclairs dans le fondant et lisser avec le doigt.

Mettre au frais avant de les déguster.

Source : recette du   blog  « Ma cuisine gourmande »    https://macuisinegourmande.wordpress.com/2020/04/01/eclairs-au-praline-noisettes-du-piemont/

Un dessert tout simple réalisé pour mes petits enfants en vacances, pas trop chocolaté.

Ingrédients : pour 5 portions

50 cl de lait ½ écrémé

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

120 g de chocolat au lait

Préparation :

Mélangez la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe de lait froid. Réservez.

Versez le reste du lait dans une casserole et mettre à chauffer.

Ajoutez hors du feu, le chocolat au lait cassé en morceaux et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Remettez sur le feu et ajoutez la fécule de maïs délayée, remuez sans cesse jusqu’à ce que ça épaississe.

Retirez du feu, mélangez encore puis versez dans 5 ramequins (diamètre de 9 cm) et laissez refroidir avant de les stocker dans le réfrigérateur quelques heures.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Source : recette du blog « Marciatack.fr »   https://www.marciatack.fr/recette-cremes-danette-maison-au-chocolat-au-lait-sans-oeuf/