Douillons ou bourdelots aux poires

Encore une recette normande avec ces douillons aux poires, une variante de la recette aux pommes, mais j’ai rajouté du sucre vanillé à la cannelle pour parfumer les poires.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 petites poires (variété Fred HVE ou autre variété)

430 g de pâte à tarte aux petits suisses (ou une pâte feuilletée)

4 cuillerées à soupe de sucre vanillé à la cannelle (30 g)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide

Le jus d’un demi citron jaune + eau

Préparation :

Remplir un saladier d’eau, y ajouter le jus du demi citron. Eplucher les poires en gardant la queue ou pas, évider le trognon et les pépins par la base, à l’aide d’un petit couteau. Déposer les poires dans le saladier, rempli d’eau citronnée pour les empêcher de s’oxyder.

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Etaler la pâte (pâte qui a déjà reposé au frais 1 heure) sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Découper 4 carrés suffisamment larges pour envelopper les poires.

Mettre le sucre vanillé à la cannelle dans un bol, égouttez bien les poires et roulez-les dans le sucre à la cannelle.

Poser chaque poire au centre d’un carré de pâte et remonter les bords de pâte pour enfermer chaque fruit (si vous avez gardé la queue des poires, laissez-la dépasser de la pâte). Bien souder la pâte avec de l’eau.

Battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche et badigeonner chaque douillon d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau. Déposer chaque douillon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes à 200° C puis baissez le thermostat à 180°C pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir les douillons avant de les déguster.

Note : en cuisant les poires vont rendre un peu de jus, cela va détremper un peu la base des douillons. Il faut juste faire attention lorsque vous les enlever de la plaque à la sortie du four, utiliser une spatule ou une pelle à tarte pour les soulever.

Source modifiée : recette du blog « La Cocinera loca » https://cocineraloca.fr/2015/02/02/douillons-ou-bourdelots-aux-poires/