750 grammes
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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 23:00

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème culinaire à revisiter.

http://culinoversions.wordpress.com 

 

 

 

logo c10[1]

Pour ce mois de mai le thème est « feuilletés et chaussons en version salée ».

Voici ma recette : un saumon en feuilleté   

 

 

 

 

Saumon en feuilleté

 

Recette de la revue «  Cuisine et vins de France »

 

Préparation : 1 heure

 

Cuisson : 35 minutes environ

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

1 saumon entier d’1 kg 500 environ

 500 g de pâte feuilletée maison pour moi

20 g de beurre + 1 noix pour beurrer la plaque de cuisson

1 jaune d’œuf

Farce

 

100 g de riz long cuit

150 g de céleri-rave

150 g de carotte

1 blanc de poireau

1 oignon

2 gousses d’ail

½ bouquet de persil plat

Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Demander au poissonnier de lever les filets du saumon entier et d’en retirer la peau. Pelez les carottes, le céleri-rave et l’oignon. Découpez ces légumes en petits dés. Epluchez et écrasez les gousses d’ail avec un couteau. Hachez le persil lavé et égoutté. Lavez et émincez finement le blanc de poireau. Faites revenir dans le beurre sur feu doux les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être colorés. Laissez-les refroidir. Incorporez le riz cuit. Salez et poivrez.

 

Beurrez la plaque de cuisson (28 X 38 cm environ).

 

Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales. Etalez le premier morceau sur le plan de travail fariné, lui donner la taille et la forme des filets de saumon. Comptez 2 cm tout autour en plus pour pouvoir souder les deux abaisses (les deux morceaux de pâte feuilletée). Faites de même avec l’autre moitié de la pâte feuilletée.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½).

 

Posez un filet de saumon sur la première épaisseur de pâte feuilletée, salez et poivrez. Recouvrez-le du mélange légumes -riz, posez le second filet de saumon, salez et poivrez. Posez l’autre épaisseur de pâte feuilletée, souder les bords des pâtes. Prévoir deux petits trous dessus le poisson en feuilleté pour faire des cheminées et permettre à la vapeur de s’échapper sans que la pâte éclate en cuisant. Je fais deux petits rouleaux de papier d’aluminium pour les cheminées et je les pose dans les trous. Dorez la surface avec du jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à soupe d’eau.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte feuilletée. Si la pâte colore trop vite, protégez-la avec une feuille de papier d’aluminium.  Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint. Sortez le plat et le couper en tranches, accompagnez éventuellement d’un beurre fondu citronné ou d’un beurre blanc.

 

 

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Avant la cuisson

 

 

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Le résultat à la sortie du four

 

 

 

Sauce beurre blanc

Recette du livret de recettes offert avec le saucier Seb (année 1980)

Ingrédients :

1 verre de vin blanc sec (Muscadet de préférence)

4  petites échalotes

150 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de réaliser la sauce.

Pelez et hachez très finement les échalotes. Mettez dans une casserole avec le vin blanc, du Sel et du poivre, sur feu vif. Laissez réduire jusqu’il ne reste plus que deux cuillerées à soupe de liquide.

Enlevez la casserole du feu, et laissez refroidir 10 minutes avant de terminer la sauce.

Remettez la casserole sur feu doux et incorporez le beurre petit morceau par petit morceau, la sauce devient mousseuse et bien liée. Il faut compter 10 à 12 minutes environ.

Réaliser cette sauce juste avant le service, cette sauce ne peut pas être réchauffée.

Cette sauce accompagne tous les poissons et les légumes qu’ils  soient pochés ou cuits à la vapeur.

 

  

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  Bonne dégustation

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 23:00

 

Charlotte bavaroise chocolat

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Bavarois au chocolat 

50 cl de lait ½ écrémé (1/2 de litre)

50 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

4 jaunes d’œufs

180 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine (12 g environ)

2 à 3 belles cuillerées à soupe de cacao non sucré (pour moi Van Houten)

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)

Décoration et finition

20 biscuits à la cuillère

Du chocolat noir à pâtisser fondu pour coller les biscuits à la cuillère

Un ruban de 2,5 cm de largeur

Décorations en chocolat

 

Réalisation :

Bavarois au chocolat : séparer les jaunes d’œufs des blancs et versez ces jaunes dans un saladier. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez  les cuillerées à soupe de cacao en poudre tamisé, bien mélanger pour bien incorporer le cacao dans la préparation chaude.  Après le cacao incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud. Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Montage : poser le cercle (diamètre de 18 cm) surmonté d’un cercle en carton recouvert de papier aluminium sur un plat rond un peu plus grand que la taille du cercle.  Versez délicatement la mousse bavaroise au chocolat dans le cercle. Egalisez la surface avec une spatule.

Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures, voire une nuit entière.

Montage : Le lendemain, enlevez le cercle en passant une lame autour des bords du cercle.

Disposez harmonieusement les biscuits à la cuillère  autour de la mousse bavaroise au chocolat en les collant avec du chocolat fondu puis attachez un ruban autour des biscuits pour bien les maintenir. La hauteur de la charlotte est de 6,5 cm environ de hauteur.

Décorez avec des décorations en chocolat.

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 23:00

Il me restait des grenailles de l'ile de Ré suite au jeu culinaire "Réinventez la pomme de terre" et  j'ai réalisé cette entrée.

 

 

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Pommes de terre grenaille Ile de Ré, œufs de caille et salade verte au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 3 personnes

Une quinzaine de pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré (de la même taille)

15 œufs de caille

5 feuilles de salade verte (batavia ou laitue)

3 tranches de saumon fumé coupé en morceaux

Vinaigrette (5 cl d’huile de tournesol, 2 cl de vinaigre de Xérés, une pincée de fleur de sel de l’ile de Ré et du poivre du moulin)

 

Préparation :

Laver et gratter avec la lame d’un couteau les pommes de terre. La peau s’enlève facilement, les cuire  à la vapeur 10 à 12 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 Laisser refroidir les pommes de terre, couper légèrement une face pour pouvoir les poser et qu’elles restent stables.  Creuser un peu la pomme de terre avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère à café pour pouvoir casser un œuf de caille dans la cavité obtenue. Poser les pommes de terre sur une plaque, cassez les œufs et mettez la plaque dans le four chaud pour 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson de l’œuf.

            Emincez la salade en chiffonnade, assaisonnez-la  avec la vinaigrette, la répartir sur les trois assiettes de service en parsemant de morceaux de saumon fumé, disposez les grenailles avec les œufs de caille cuits à côté, servir aussitôt.

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 23:00

Cupcake colada

Recette du livre « Whoopies & Co » de la collection 750 g aux Editions Solar

Birgit Dahl Stern et Dorian Nieto

Ingrédients : pour 12 cupcakes avec la moitié des ingrédients

Les biscuits

60 g de beurre doux mou

75 g de sucre en poudre

1 œuf

75 g de farine

1/2 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de lait de coco

85 g d’ananas frais

1 cuillerée à café de rhum

1 pincée de sel fin

Glaçage

60 g  de chocolat blanc à pâtisser

9 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à café de rhum

Décor

Un peu de noix de coco râpée

 

Préparation :

Commencez par préparer la ganache : faites bouillir la crème liquide et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc, préalablement cassé en petits morceaux, en mélangeant bien à chaque fois ; ajoutez le rhum et mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6 ½).

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel dans un saladier jusqu’ ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un, en fouettant la pâte après chaque ajout. Versez la farine et la levure chimique dans un autre saladier, tamisez l’ensemble et versez-le en pluie sur le mélange beurre, œufs et sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait de coco, le rhum et les tranches d’ananas, préalablement coupées en petits morceaux, et fouettez de nouveau.

Préparez les moules en silicone ou tapissez de caissettes en papier des moules à cupcake. Remplissez-les au trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, selon la taille des cupcakes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les gâteaux complétement avant de les décorer.

Fouettez la ganache jusqu’à ce que sa texture soit bien ferme, je n’ai pas obtenue une ganache bien prise pour pouvoir déposer un cône de crème sur chaque cupcake. J’ai glacé les cupcakes avec la ganache et les ai décorés en les saupoudrant généreusement de noix de coco râpée.

 

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 23:00

Naans à La vache qui rit®

Recette du livre Petit Marabout « La vache qui rit »

Ingrédients : pour 4 naans

250 g de farine

1 yaourt  nature entier

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de levure de boulanger lyophilisée

5 cl d’eau chaude

1 pincée de sel fin

8 portions de La vache qui rit®

 

Préparation :

 

Mélanger la farine et l’huile. Ajouter la levure, le yaourt, le sel et le sucre, mélanger à nouveau. Verser l’eau chaude petit à petit et assouplir la pâte. Former une boule.

Huiler le plan de travail. Prendre la boule dans les deux mains et la jeter sur le plan de travail de toutes ses forces. Répéter l’opération. C’est une manière rapide et efficace de pétrir la pâte. Elle doit être homogène et peu collante.

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon pour qu’elle ne se dessèche pas. Préchauffer le four à 40°C et y placer le saladier 45 minutes, ou bien mettre le saladier dans un endroit chaud pendant 2 heures. Une température constante et l’absence de courant d’air sont deux facteurs idéaux pour faire lever la pâte.

Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans la M. A P. (machine à pain). Mettre la farine et l’huile dans la cuve. Ajouter la levure de boulanger lyophilisée, le yaourt, le sel et le sucre, puis versez l’eau chaude. Mettre le programme pâte (1h 30) et laisser se dérouler le programme. Au bout d’une heure et demie, sortir le pâton de pain et procéder de la même façon pour façonner les naans et incorporer les portions de Vache qui rit®.

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½). Fariner le plan de travail et diviser la pâte en quatre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie former un cercle d’environ 10 cm de diamètre. Déposer au milieu 2 portions de La vache qui rit® et fermer la pâte en rassemblant les extrémités au centre. Former ainsi une boule et aplatir à nouveau en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Procéder de la même façon pour les autres portions de pâte.

Mettre 2 naans sur une plaque garnie de papier sulfurisé, faire de même avec les deux autres naans et enfourner dans le four chaud pour 10 mn environ. Surveillez la coloration et servir avec du poulet tandoori.

 

 

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Naan servi avec du poulet tandoori et du riz à l'ananas 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 23:00

Charlotte « pschitt » aux fraises

 

Recette tirée du livret Tupperware « le moule à charlotte »

 

N’ayant plus de biscuits à la cuillère du commerce, j’ai réalisé les biscuits à la cuillère pour cette charlotte aux fraises.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de fromage blanc (Gervita ou fromage blanc avec mousse Chantilly dessus)

50 g de sucre en poudre

250 g de fraises

22 à 24 biscuits à la cuillère   du commerce ou maison  recette ici ==> Biscuits à la cuillère

Sirop

15 cl de jus d’orange

70 g de sucre glace

 

Préparation :

Préparer le sirop dans un saladier avec le jus d’orange et le sucre glace, bien mélanger pour bien faire fondre le sucre glace. Laissez en attente.

Mélangez doucement le fromage blanc et le sucre en poudre. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapissez le fond et le tour d’un moule à charlotte Tupperware.

Versez la moitié des fraises, la moitié du fromage blanc, remettez une autre couche de biscuits trempés, les reste des fraises, le reste du fromage blanc et terminez par les derniers biscuits. Fermez avec le couvercle et faites le vide d’air plusieurs fois pour tasser la charlotte.

Vous pouvez la démouler et la déguster tout de suite ou la mettre quelques heures au réfrigérateur.

 

Variantes : on peut faire cette charlotte avec des framboise (250g), avec des poires au sirop (1 grande boite 4/4 soit +ou-450 g), de l’ananas (1 boite de 10 tranches d’ananas au sirop) ou des pêches ou des abricots au sirop (1 grande boite 4/4 soit + ou – 450 g).

 

    

 

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Bonne dégustation

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 23:00

Poulet tandoori à ma façon

Recette de Sophiète sur le site « 750 g »

http://www.750g.com

Ingrédients : pour 4 personnes

4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet (ou 500 g de filets de poulet)

2 cuillerées à café de poudre tandoori

Le jus d’un citron vert

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

 Sel fin et poivre du moulin

Marinade

1 yaourt nature

4 cuillerées à soupe de fromage blanc à 20% MG

Accompagnement

Riz basmati + morceaux d’ananas ou de mangues

 

Préparation :

Mélanger les cuillerées à café de poudre tandoori avec le yaourt, le jus de citron vert et les quatre cuillerées à soupe  de fromage blanc, ajoutez la cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre du moulin.

Badigeonner les morceaux de poulet dont on a enlevé la peau, laisser macérer une nuit au réfrigérateur dans un plat creux, couvert d’un film alimentaire.

Préchauffer le four sur la position grill à 180°C (thermostat 6).

Faire griller 30 à 35 minutes les morceaux de poulet marinés posés sur une plaque, sous le gril du four ou sur le barbecue. Retourner les morceaux de poulet à la moitié de la cuisson.

Servir ces morceaux de poulet avec du riz basmati agrémenté de morceaux d’ananas ou de mangues et des naans (recette prochainement) si vous le souhaitez.

 

 

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Avant la cuisson    

     

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    Assiette de poulet tandoori, riz à l'ananas et un naan à La vache qui rit 

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Bon appétit   

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 23:00

Financiers à la vanille

Recette du blog « Lolo et sa tambouille » http://www.cuisinelolo.com

Ingrédients : pour 40 mini-financiers

90 g de beurre doux

75 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

35 g de farine

2,5 blancs  d’œufs (environ 75 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7 ½).

 Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir. Verser la poudre d’amandes dans un saladier, ajouter le sucre glace et la farine. Mélanger intimement le tout. Si le mélange paraît trop granuleux, le passer au tamis. On doit obtenir un mélange de poudre fine.

Incorporer les blancs d’œufs sans les avoir battus et mélanger soigneusement. Ajouter le beurre fondu et remuer. Incorporer enfin la cuillerée à café de vanille liquide.

Répartissez l’appareil  dans des moules à financiers en silicone, puis enfourner dans le four chaud à 230°C pour 5 minutes. Au bout de ce temps, baisser le four à 200°C (thermostat 6 ½) et poursuivre la cuisson  pendant 3  minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les démouler, recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation à financiers.

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 23:00

Il me restait des grenailles de l'ile de Ré suite au jeu culinaire "Réinventez le pomme de terre", j'ai trouvé une recette de verrines sur  un livret publicitaire d'une variété de pommes de terre Princesse Amandine, je me suis donc inspirée de cette recette pour réaliser ces verrines pleines de fraicheur.

 

Verrines de grenailles de l’Ile de Ré chèvre frais et tomates confites

  

Ingrédients : pour 3 belles verrines

250 g de grenailles de l’ile de Ré

150 g de Fromage de chèvre frais (type Chavroux)

6 quartiers de tomates confites

5 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

10 g de câpres au vinaigre égouttées

1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

Vinaigrette

5 cl d’huile d’olive

2 cl de vinaigre de Xérés

Une pincée de fleur de sel de l’Ile de Ré et du poivre du moulin

 

Préparation :

Laver et gratter avec la lame d’un couteau les pommes de terre. La peau s’enlève facilement, les cuire  à la vapeur 10 à 12 minutes. Après la cuisson, les couper en petits cubes. Les assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre la fleur de sel, le poivre et la ciboulette hachée.

Dans un petit ramequin, couper les quartiers de tomates confites en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème liquide et les câpres égouttées. Dans une verrine, déposer une couche de pommes de terre, puis une couche de chèvre, puis une couche de tomates confites coupées. Renouveler l’opération  et finir avec une couche de chèvre. Mettre au frais 15 à 20 minutes.

Servir ces verrines en entrée.

 

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 23:00

Boudoirs tigrés

Recette de Magali du blog « Ma bulle de gourmandise » http://bulle2gourmande.canalblog.com

Ingrédients : pour 35 à 40 boudoirs environ

2 œufs

100 g de farine

100 g de beurre doux

40 g de poudre d’amandes

40 g de vermicelles chocolat

1 cuillerée à soupe de rhum

100 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez le beurre coupé en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes, réservez.

Dans un autre saladier, mettez les œufs entiers, la farine, le sucre en poudre et la cuillerée de rhum. Mélangez avec un fouet, ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger, ajoutez la poudre d’amandes et les vermicelles de chocolat. Remuez doucement.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Retirez la grille du four.

Prendre une plaque  silicone  Fingers, remplir avec la pâte aux ¾ de la hauteur les empreintes Fingers, posées sur la grille  froide du four. Mettre dans le four chaud pour 15 minutes environ. Surveillez la coloration des biscuits. Recommencez l’opération de cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. Sortir les biscuits du four, les démouler et les déguster froids avec un café ou un thé.

 Conseil : si la cuisson est trop longue les biscuits risquent trop secs.

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