750 grammes
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5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 00:00
Rillettes de thon à la crème fraîche

Ingrédients : pour 450 g de rillettes environ

 

280 g de thon au naturel

2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraiche entière

2 petits suisses nature à 20 % MG (120 g)

1 échalote

1 cuillerée à soupe de moutarde

2 cuillerées à café de raifort râpé (facultatif)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

Quelques brins de persil et de ciboulette frais ciselés

Sel ou fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Commencer par égoutter le thon puis émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Epluchez et ciselez une échalote, l’ajouter au thon émietté.

 

Ajouter ensuite les petits suisses natures puis la cuillerée de moutarde, les cuillerées de raifort et la crème fraiche entière.

 

Ajouter aussi le persil et la ciboulette, lavés, séchés et ciselés puis arroser avec le jus du demi-citron pressé.

 

Saler, poivrer (attention le thon est déjà salé) et ajouter un peu de piment d’Espelette.

 

Mélanger la préparation puis gouter et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron ou un peu plus de fines herbes.

 

Verser les rillettes de thon dans un bocal et conservez-le fermé dans le réfrigérateur.

 

Dégustez à l’apéritif sur des toasts de pain grillés.

 

 

Source : recette du blog de Sarah « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - http://lesucresale-doumsouhaib.com./rillettes-de-thon-a-la-creme-fraiche/

Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche

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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 00:00
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

Ingrédients : pour  une trentaine d’étoiles

 

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 pot de 300 g de confit de pomme au rhum maison (ou du confit de figue)

100 g de foie gras mi-cuit de canard ou d’oie

Fleur de sel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur, taillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les étoiles découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les étoiles puis une deuxième plaque, soit deux plaques de pâtisserie, une au-dessus et une en dessous des étoiles. Cela va permettre d’obtenir des étoiles feuilletées, qui ne gonfleront pas à la cuisson.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15  minutes puis enlever la plaque du dessus et remettre 5 minutes dans le four.

 

Laissez refroidir ces étoiles feuilletées avant de déposer un peu de confit de pommes ou de figues et un morceau de foie gras.

 

Parsemez d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

 

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : idée du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/11/etoiles-feuilletees-confit-de-figue-et-foie-gras-rougie.html

 

Confit de pommes au rhum

 

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

 

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

 

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

 

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

 

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

 

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

 

Dégustez en accompagnement de foie gras ou même de fromages.

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

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3 décembre 2020 4 03 /12 /décembre /2020 08:00
Galettes de polenta au chou-fleur

Ingrédients : pour 10 petites galettes

 

250 g de fleurettes de chou-fleur (poids cru)

500 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille

125 g de polenta fine (cuisson rapide)

50 g de parmesan râpé

100 g de jambon blanc en dés

1 œuf

50 g de poudre de noisette

Poivre du moulin

Huile d’olive

 

Préparation :

 

Nettoyer le chou-fleur et détacher des fleurettes. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

 

Egouttez les fleurettes de chou-fleur et laissez-les refroidir puis hachez-les avec un couteau.

 

Délayez le cube de bouillon de volaille dans une tasse d’eau (prélevée sur les 500 ml d’eau prévue) puis mélangez le mélange avec le reste de l’eau.

 

Versez la polenta en pluie dans le bouillon froid et chauffer sans cesse de mélanger jusqu’à ce que la préparation se détache des bords de la casserole.

 

Retirez la casserole de polenta  du feu, ajouter le chou-fleur haché, le parmesan râpé et les dés de jambon, bien mélanger. Poivrer et laissez tiédir quelques minutes avant de répartir la préparation dans des cercles  ou dans des alvéoles en silicone (moule à moelleux de 8 cm de diamètre)  posés sur une plaque à pâtisserie et tasser avant de retirer les cercles ou de les démouler.

 

Badigeonner le dessus des galettes avec un œuf battu puis saupoudrer de poudre de noisette. Pulvériser quelques gouttes d’huile d’olive.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Au moment du repas, réchauffer les galettes pendant 10 minutes dans le four chaud (190° C) puis sous le grill en surveillant la coloration attentivement.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant fondant Gourmand »

 https://croquantfondantgourmand.com/galettes-de-polenta-au-chou-fleur/

 

Galettes de polenta au chou-fleur
Galettes de polenta au chou-fleur
Galettes de polenta au chou-fleur
Galettes de polenta au chou-fleur

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette 68e édition est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com

qui a choisi comme ingrédient vedette « La polenta »  pour ce  mois de décembre.

 

La liste des participants :

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Gnocchi de polenta, chanterelles et tomates cerises confites poêlées, sur crème d’épinard
Martine du blog Kilomètre-0
Polenta à la saucisse
Michelle du blog Plaisirs de la maison
Galettes de polenta au chou-fleur
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Gratin de polenta au poulet
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Gratin de polenta bolognaise
Sofia du blog Plume & Prose
Polenta crémeuse au parmesan
Viviane du blog Quoi qu'on mange?
Gâteau renversé de polenta à l’orange
Guy du blog Bienvenue chez Guy
Tarte aux poires/crème polenta
Catalina du blog Le blog de Cata
Gratin de polenta et foies de volaille
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Polenta crémeuse à la butternut et au cheddar
Hélène du blog Keskonmangemaman?
Boulettes de carottes, butternut et polenta au cumin
Marion du blog Marmotte cuisine... veggie
Biscuits à la polenta à l’orange et aux épices de Noël
Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Muffin à la tétragone, spiruline, gorgonzola et polenta, végétarien
Soulef du blog Amour de cuisine
Crème de polenta brûlée aux épices
Chantal du blog un grain de sable ou de sel
Étoiles de polenta

Delphine du blog Oh la gourmande
Sardines sur lit de polenta aux tomates séchées
Samar du blog Mes inspirations culinaires
Frite de polenta
Assia du blog Gourmandise Assia
Biscuits Salés au Beurre Noisette et Polenta

Loubna du blog Cuisine test
Polenta Pizza, une recette gourmande et sans gluten
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
Muffins à la polenta, au comté et aux oignons
Christine du blog Pause nature
Jack be little farcie à la polenta aux champignons
Lina du blog Chaud Patate
Polenta crémeuse et légumes laqués au café
Vanessa du blog Popote de petit bohnium
Savarins de polenta à la carotte
Lynda du blog Cuisine de Lynda
Gâteau moelleux à la polenta et au citron
Natalia du blog Sucre et épices
Boulettes de polenta et fromage au four
Fabienne du blog Famoh
Polenta facile au parmesan

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Croque-monsieur polenta Beaufort

 

Galettes de polenta au chou-fleur
Galettes de polenta au chou-fleur

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2 décembre 2020 3 02 /12 /décembre /2020 18:00
Biscuits au citron sans gluten

Ingrédients : pour 6 personnes ou un moule de 20 x 20 cm de côtés

 

120 g d’œufs (3 petits œufs)

50 g de jaunes d’œufs (3 jaunes d’œufs)

100 g de poudre d’amandes

8 g de miel

8 g de fécule de maïs (maïzena)

75 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons jaunes Bio

 

La décoration

Du sucre glace et des lamelles de cédrat ou de citron confits

 

 

Préparation :

 

Mettre les œufs entiers, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le miel, la fécule de maïs et le sucre dans la cuve de votre robot équipé du fouet plat (la feuille) et monter le mélange sur vitesse rapide pendant environ 15 minutes.

 

Le mélange doit être lisse et bien mousseux, incorporer les zestes de citron avec une spatule en silicone.

 

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Passer sous l’eau votre moule s’il est en silicone ou beurrez-le soigneusement.

 

Poser le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mon moule en silicone a 6 formes de cœur, répartir la pâte dans les 6 empreintes.

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 15 minutes en surveillant la coloration des biscuits.

 

Laissez refroidir avant de démouler les 6 cœurs sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace et décorer avec une lamelle de cédrat ou de citron confit.

 

Source : recette du blog de Mercotte « La cuisine de Mercotte » https://www.mercotte.fr

 

Biscuits au citron sans gluten
Biscuits au citron sans gluten
Biscuits au citron sans gluten
Biscuits au citron sans gluten

Avec ces biscuits au citron sans gluten je participe à la Battle Food #84 dont le thème est « Dites au revoir au gluten » pour ce mois de décembre 2020.

La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Le lien de la page Facebook de la Bataille Food

La précédente marraine était Natalia du blog « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com

La marraine de cette édition est Loubna du blog « Cuisine Test » https://cuisine-test.com/

 

 

La liste des participants à cette nouvelle édition

 

  1. Loubna du site Cuisine Test
  2. Fabienne du blog Famoh
  3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 
  4. Natalia du blog Sucre et Épices
  5. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  6. Valérie du blog 123 Dégustez 
  7. Catalina de Le blog de Cata
  8. Coco du blog Cuisine en folie
  9. Charlotte du blog les recettes de la débrouille
  10. Michelle de Plaisirs de la maison
  11. Lina du blog Le chaud patate
  12. Cécile du blog A la petite cuillère 
  13. Maria du blog Recette d'une crétoise 
  14. Isabelle de Cuisine d’ISCA
  15. Hélène de Keskonmangemaman ?
  16. Sofia du blog Plume et prose 
  17. Anna du blog Anna Loves Food
  18. Josiane du blog A chacun sa cuisine
  19. Alexandra du blog Le bon labo
  20. Vanessa du blog de Popote de petit bohnium
  21. Soulef du blog Amour de cuisine
  22. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  23. Laurent du site La casa de Laulau
Biscuits au citron sans gluten
Biscuits au citron sans gluten

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2 décembre 2020 3 02 /12 /décembre /2020 00:00
Tajine de poulet aux poires caramélisées

Ingrédients : pour 6 personnes

 

5 hauts de cuisses et 5 pilons de poulet

3 belles poires (Doyenne du comice)

2 oignons de taille moyenne

15 abricots secs

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

¾ pistils de safran

½ cuillerée à café de cannelle moulu

½ cuillerée à café de cumin moulu

1/2 cuillerée à café de curcuma

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1,5 cuillerées à soupe de miel neutre

1 cube de bouillon de volaille + 500 ml d’eau

 

 

Préparation :

 

Faire dorer , dans une cocotte, les morceaux de poulet débarrassés de leur peau avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés et laissez-les blondir sur feu moyen.

Ajouter les épices et laisser cuire pendant 1 minute.

 

Ajouter ensuite le cube de bouillon émietté, les 50 cl d’eau, les abricots secs coupés en deux, saler et poivrer légèrement. Mettre à cuire sur feu moyen, à petits frémissements et laissez mijoter, avec un couvercle, pendant 25 minutes environ.

 

Laver les poires, pelez-les et coupez-les en 4 ou 8 morceaux selon la grosseur des fruits. Enlever le cœur et les pépins et faites cuire les morceaux de poire avec la cuillerée de beurre. Ajouter le miel et laissez-les caraméliser.

 

Torréfiez ou faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

 

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les poires dans la cocotte.

 

Servez ce tajine de poulet en parsemant de coriandre ou de persil haché (je ne l’ai pas fait) et d’amandes effilées et accompagné de semoule.

 

Source : recette du blog « Les délices de Mimm » http://delicesdemimm.com/archives/2020/10/13/38588682.html

 

Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tajine de poulet aux poires caramélisées

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1 décembre 2020 2 01 /12 /décembre /2020 00:00
Biscuits « Heidesand » - Bredele

Ingrédients : pour 70 petits biscuits

 

125 g de beurre ½ sel

100 g de sucre en poudre

175 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de sucre vanillé

1 à 1,5 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

Faire un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir un peu. Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Fouetter le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) . Continuer de fouetter.

 

Incorporer la farine cuillerée par cuillerée tout en mélangeant.

 

La pâte est très sableuse, ajouter une cuillerée de lait pour pouvoir former une boule avec vos mains. Façonner 3 boudins de 20 cm de longueur et de 2, 5 cm de diamètre.

 

Envelopper les boudins de pâte dans du film alimentaire et les mettre au froid pendant une nuit.

 

Couper les boudins de pâte en tranche de 0, 5 cm de largeur et déposer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dés que le four est chaud, mettre les plaques de biscuits à cuire 15 minutes.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les stocker.

 

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2017/10/13/35764104.html

 

 

Biscuits « Heidesand » - Bredele
Biscuits « Heidesand » - Bredele
Biscuits « Heidesand » - Bredele

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 07:00
Le calendrier gourmand de l’Avent 2020

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand (http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020 ) est proposé par Stéphane du site  « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Pour faciliter la constitution des équipes, le choix des thèmes et les dates, on utilise un pad que chacun peut compléter facilement, en voici le lien : https://annuel.framapad.org/p/Noel-2020

 

N’hésitez pas à vous inscrire, chaque jour, un thème festif pour donner des idées pour vos menus de fin d’année.

 

Le premier thème  pour ce mardi 1e décembre sera : Noël végétarien

Le deuxième thème sera : les brioches de Noël

Le troisième thème pour le 3 décembre sera : soupe en fête

etc ……

 

Vous pouvez retrouver le groupe sur Facebook : https://www.facebook.com/groups/calendrierdelaventgourmand/ et faire des propositions de thèmes pour les prochains jours de ce calendrier.

 

Le calendrier gourmand de l’Avent 2020
Le calendrier gourmand de l’Avent 2020

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 00:00

Comme la première sélection a eu du succès, je vous ai fait une  deuxième sélection de recettes de bredele que vous pouvez trouver sur le blog.

 

2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele

Des baisers au chocolat et aux amandes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/11/baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredele.html

2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele

 

Conseils : éviter de mélanger les variétés de biscuits pour une meilleure conservation, j’ai plusieurs boites en métal pour les stocker et j’en offre beaucoup à cette période.

Je vous souhaite bonne réalisation de ces délicieux biscuits de la tradition alsacienne.

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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 00:00

Je vous ai fait une sélection de recettes de bredele que vous pouvez trouver sur le blog.

A vos rouleaux à pâtisserie.

Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele

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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 00:00
Délice de crabe sauce citronnée

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse de crabe

250 g de blancs de poireau

200 g de miettes de crabe

3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

 

La sauce citronnée

1 cuillerée à café de moutarde

200g de crème fraîche épaisse

Le jus d’un citron jaune pressé

1 cuillerée à  soupe de ciboulette ciselée

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire la mousse de crabe : nettoyer les blancs de poireau et coupez-les en fines tranches. Cuire ces blancs de poireau sur feu doux pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps, s’il manque de liquide, ajoutez 10 cl d’eau pour finir la cuisson du poireau.

 

Mixer les blancs de poireau cuits avec les miettes de crabe, la crème fraîche, les 3 œufs entiers, le sel fin et du poivre.

 

La texture de la préparation doit être fine. Garnissez des empreintes en silicone posées sur une plaque ou des ramequins en porcelaine ou en verre, avec la préparation, j’ai préparé 6 savarins dans des empreintes à mini savarins de 7,5 cm de diamètre.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les délices de crabe dans le four chaud pour 15 à 18 minutes (pour des ramequins le temps de cuisson sera un peu plus long 20 à 25 minutes). A la sortie du four, laisser refroidir les flans de crabe, 5 minutes, avant de les démouler.

 

Préparer la sauce citronnée pendant la cuisson des délices de crabe : dans une casserole, mettre la moutarde, la crème fraîche, le jus du citron pressé et la cuillerée à café de fleur de maïs, salez et poivrez. Mettre à chauffer et laisser épaissir la sauce sur feu doux. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et servir cette sauce pour accompagner les délices de crabe cuits.

 

Source : recette Demarle  trouvée sur le blog « La cuisine de Josette »

 http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/03/delice-de-crabe-sauce-citronnee.html

 

Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée

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