Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud (800 g environ)

8 carottes de taille moyenne

120 g de blé

12 gousses d’ail

½ cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau

2 belles cuillerées à soupe  de moutarde en grains

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

90 g de crème liquide allégée à 15 % MG (ou crème entière)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par ébouillanter trois fois les gousses d’ail épluchées, pour enlever l’amertume. Egouttez-les et les fendre en deux pour retirer le germes des gousses.

Mettre les gousses d’ail dans une casserole avec 50 cl d’eau et le demi-cube de bouillon. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Réservez cette préparation.

Eplucher, laver les carottes et coupez-les en deux ou trois dans le sens de la longueur et faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Faire cuire le blé dans le cuit-vapeur après la cuisson des carottes, pendant 10 à 12 minutes. Réservez le blé et les carottes au chaud pendant la cuisson du poisson.

Salez et poivrez les morceaux de poisson, les poser dans un panier du cuit vapeur et faites-les cuire 15 minutes.

Terminer la sauce, reprendre la casserole  avec le bouillon et les gousse d’ail, mixez le mélange puis mettre à chauffer sur feu doux. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la moutarde et la crème fraiche. Ajouter un peu de bouillon , puis reverser le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu doux en mélangeant avec un fouet. Assaisonner selon vos goûts, de sel et de poivre du moulin (attention la moutarde et le bouillon sont déjà salés).

Dresser les assiettes : mettre un morceau de poisson sur chaque assiette, quelques lamelles de carottes, un peu de blé et napper de la sauce à l’ail et à la moutarde.

Il restera de la sauce que vous pourrez congeler pour une autre utilisation.

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » https://quandnadcuisine.over-blog.fr/dos-de-cabillaud-la-crme-dail-et-a-la-moutarde/

Avec cette recette je participe au défi je participe au 123^e défi du mois d’avril 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e avril au 9 mai 2021 sur le thème « les petits poissons dans l’eau ou les petits pois sont dans l’eau »

 https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau 

Ingrédients : pour 8 personnes

100 g de chocolat noir (60 % de cacao)

100 g de chocolat au lait (40 % de cacao)

65 g de farine type 55 (ou farine type 45)

80 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre doux

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

1 pincée de sel fin

Préparation :

Faire fondre le beurre en morceaux et les chocolats dans un saladier au bain-marie ou dans le micro-ondes.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et réserver les blancs dans un autre.

Ajouter le sucre dans les jaunes d’œufs et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).

Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger. Ajouter le mélange chocolat/ beurre fondus et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un moule à bords hauts et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule rond à charnière de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur). Verser la pâte dans le moule et enfourner le moelleux dans le four chaud pour 25 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le moelleux au chocolat avent de le démouler délicatement.

Déguster nature ou accompagner d’une crème anglaise ou une Chantilly vanillée.

Temps de préparation : 15 minutes

Avec ce moelleux au chooclat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « Découverte d’un blog »

La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour voozenoo »     https://cuisine.voozenoo.fr/2015/02/16/moelleux-au-chocolat/

Ingrédients : pour une cinquantaine de petites rosaces

125 g de beurre 1/2 salé (à température ambiante)

50 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

15 g de cacao amer

½ cuillerée à café de café lyophilisé (en poudre)

1 blanc d’œuf (30 g)

Du chocolat noir pour la décoration

Préparation :

Dans le bol de votre robot, muni du fouet « feuille », mélanger ensemble le beurre mou et le sucre en poudre (cette opération s’appelle crémer).

Quand la préparation est devenu plus claire et onctueuse, ajouter le blanc d’œuf, le café lyophilisé, la farine et le cacao en poudre. Mélanger jusqu’à o obtenir un pâte homogène et souple, mais ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire de rosaces régulières sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Laisser complètement refroidir les sablés avant de les tremper dans du chocolat noir fondu. Mettre au frais puis lorsque le chocolat est figé, conserver les sablés dans une boite en métal.

Source : recette d’Isabelle du blog « Pourquoi pas… ?? » 

https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2015/11/sable-viennois-au-chocolat.html

Ingrédients : pour 12 choux

La gelée

150 g de jus d’orange sanguine (2 orange sanguines)

5 g de pectine NH nappage

10 g de sucre en poudre

La crème pâtissière parfumée à l’orange sanguine

80 g de jus d’orange sanguine

50 g de beurre doux

100 g de sucre glace

3 œufs (150 à 160 g d’œuf)

12 g de fécule de maïs (Maïzena)

Le craquelin

80 g de beurre doux

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre blond (sucre cassonade)

La pâte à choux (pour 20 choux de taille moyenne 4 cm de diamètre)

250 g d’eau

100 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

150 g de farine type 55

4 œufs (200 à 220 g d’œuf)

La meringue italienne

70 à 75 g de blanc d’œuf (2 blancs d’œuf)

75 g d’eau

125 g de sucre en poudre

½ orange sanguine

Préparation :

Commencer par le coulis d’orange sanguine : mettez le jus d’orange sanguine  à chauffer dans une casserole.
Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine.

Une fois le jus porté à ébullition, verser le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à ébullition pendant 30 secondes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

Verser le coulis dans des empreintes en silicone demi-sphère ou autre forme et placez-les au congélateur au moins 1 heure.

Réaliser la crème pâtissière à l’orange sanguine : faire chauffer le jus d’orange sanguine.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la fécule de maïs au mélange œufs/sucre, puis quand le jus est à ébullition, le verser dans le saladier en mélangeant sans arrêt, avec un fouet.

Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème a épaissie, retirez-la du feu dès les premiers bouillons.

Ajouter le beurre doux coupé en morceaux et incorporez-le délicatement avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

La crème est bien lisse et brillante. Réservez-la au frais dans un récipient, filmé au contact, pour éviter que la crème ne forme une pellicule en surface.

Réaliser le craquelin pour les choux : mélanger le sucre, le beurre en morceaux et la farine avec les mains puis former une boule.

Etaler la pâte obtenue, entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie puis réservez-la au frais. La pâte à craquelin est prête.

 Réaliser la pâte à choux : préchauffer le four à 240°C (thermostat8) chaleur ventilée.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre en morceaux et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélangez puis remettre à chauffer sur feu doux pour dessécher la pâte à choux.

Dessécher la pâte dans la casserole, en la mélangeant avec une spatule. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole, on obtient une panade.

Verser la panade dans un saladier et ajouter les œufs un par un pour bien hydrater la pâte. Pour savoir si la pâte à choux est prête, passez un coup de spatule en silicone au milieu de la pâte, si elle se remet doucement, la pâte est prête.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.

Dresser ou pocher les choux (une vingtaine de choux de 4 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Sortez le pâte à craquelin du réfrigérateur, tailler des cercles de la même taille que les choux avec un emporte-pièce (diamètre 4 cm). Poser un cercle de craquelin sur chaque chou.

Eteindre le four ( préchauffé à 240° C) et mettre les plaques de choux pendant 20 minutes dans le four éteint.

Rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et cuire les choux environ 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four durant le temps de cuisson sinon les choux vont devenir plats.

Réaliser la meringue italienne : mettre le sucre et l‘eau dans une casserole avec un thermomètre sonde et faites fondre sur feu doux jusqu’à ébullition.

En même temps, dans un saladier, monter les blancs d’œufs soit au robot ou au fouet électrique.

Surveiller le mélange eau/sucre  qui est en ébullition, vérifier avec le thermomètre que le sirop atteint 118 à 119° C, versez-le en filet, tout doucement,  sur les blancs d’œufs montés, tout en continuant de battre,  jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

Ajouter quelques gouttes de jus d’orange sanguine sur la meringue et mélangez délicatement.

Le montage des choux : battre la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.

A l’aide d’un couteau scie, coupez le dessus des choux, garnir de crème pâtissière à moitié. Récupérez les portions de coulis congelé, démoulez-les et mettez-les au milieu de chaque chou, appuyer légèrement pour les enfoncer. Il faut que l’insert soit au milieu du chou et bien entouré de crème pâtissière.

Regarnir de crème pâtissière pour entourer l’insert d’orange. Ajouter le chapeau des choux par-dessus, garnir tous les choux de la même façon.

Plonger deux fois le haut des choux dans la meringue italienne pour obtenir une larme, meringuer tous les autres choux de la même façon.
A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue italienne légèrement en passant la flamme près des choux.

Mettre les choux au frais au moins une heure avant la dégustation  et pour permettre au coulis d’orange de se décongeler.

Déguster.

Note : il restera des choux cuits, congelez-les pour une autre utilisation.

Source : recette du blog « Sucre et farine » https://www.sucreetfarine.fr/post/orange-sanguine-en-choux-meringués-et-coeur-coulant

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison