Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour  une trentaine d’étoiles

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 pot de 300 g de confit de pomme au rhum maison (ou du confit de figue)

100 g de foie gras mi-cuit de canard ou d’oie

Fleur de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Etalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur, taillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les étoiles découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les étoiles puis une deuxième plaque, soit deux plaques de pâtisserie, une au-dessus et une en dessous des étoiles. Cela va permettre d’obtenir des étoiles feuilletées, qui ne gonfleront pas à la cuisson.

Enfournez dans le four chaud pour 15  minutes puis enlever la plaque du dessus et remettre 5 minutes dans le four.

Laissez refroidir ces étoiles feuilletées avant de déposer un peu de confit de pommes ou de figues et un morceau de foie gras.

Parsemez d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

Temps de cuisson : 20 minutes

Source : idée du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/11/etoiles-feuilletees-confit-de-figue-et-foie-gras-rougie.html

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

Préparation :

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

Dégustez en accompagnement de foie gras ou même de fromages.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème pour ce mois de décembre est « Apéro festif… Tchin Tchin ! »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/12/01/apero-festif-tchin-tchin-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/12/01/apero-festif-tchin-tchin-inscription-et-depots-des-recettes/

Ingrédients : pour 6 personnes ou un moule de 20 x 20 cm de côtés

120 g d’œufs (3 petits œufs)

50 g de jaunes d’œufs (3 jaunes d’œufs)

100 g de poudre d’amandes

8 g de miel

8 g de fécule de maïs (maïzena)

75 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons jaunes Bio

La décoration

Du sucre glace et des lamelles de cédrat ou de citron confits

Préparation :

Mettre les œufs entiers, les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le miel, la fécule de maïs et le sucre dans la cuve de votre robot équipé du fouet plat (la feuille) et monter le mélange sur vitesse rapide pendant environ 15 minutes.

Le mélange doit être lisse et bien mousseux, incorporer les zestes de citron avec une spatule en silicone.

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Passer sous l’eau votre moule s’il est en silicone ou beurrez-le soigneusement.

Poser le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mon moule en silicone a 6 formes de cœur, répartir la pâte dans les 6 empreintes.

Enfournez le tout dans le four chaud pour 15 minutes en surveillant la coloration des biscuits.

Laissez refroidir avant de démouler les 6 cœurs sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace et décorer avec une lamelle de cédrat ou de citron confit.

Source : recette du blog de Mercotte « La cuisine de Mercotte » https://www.mercotte.fr

Avec ces biscuits au citron sans gluten je participe à la Battle Food #84 dont le thème est « Dites au revoir au gluten » pour ce mois de décembre 2020.

La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Le lien de la page Facebook de la Bataille Food

La précédente marraine était Natalia du blog « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com

La marraine de cette édition est Loubna du blog « Cuisine Test » https://cuisine-test.com/

La liste des participants à cette nouvelle édition

1. Loubna du site Cuisine Test
2. Fabienne du blog Famoh
3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 
4. Natalia du blog Sucre et Épices
5. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
6. Valérie du blog 123 Dégustez 
7. Catalina de Le blog de Cata
8. Coco du blog Cuisine en folie
9. Charlotte du blog les recettes de la débrouille
10. Michelle de Plaisirs de la maison
11. Lina du blog Le chaud patate
12. Cécile du blog A la petite cuillère 
13. Maria du blog Recette d'une crétoise 
14. Isabelle de Cuisine d’ISCA
15. Hélène de Keskonmangemaman ?
16. Sofia du blog Plume et prose 
17. Anna du blog Anna Loves Food
18. Josiane du blog A chacun sa cuisine
19. Alexandra du blog Le bon labo
20. Vanessa du blog de Popote de petit bohnium
21. Soulef du blog Amour de cuisine
22. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
23. Laurent du site La casa de Laulau

Ingrédients : pour 70 petits biscuits

125 g de beurre ½ sel

100 g de sucre en poudre

175 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de sucre vanillé

1 à 1,5 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

Faire un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir un peu. Retirer du feu et laisser tiédir.

Fouetter le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) . Continuer de fouetter.

Incorporer la farine cuillerée par cuillerée tout en mélangeant.

La pâte est très sableuse, ajouter une cuillerée de lait pour pouvoir former une boule avec vos mains. Façonner 3 boudins de 20 cm de longueur et de 2, 5 cm de diamètre.

Envelopper les boudins de pâte dans du film alimentaire et les mettre au froid pendant une nuit.

Couper les boudins de pâte en tranche de 0, 5 cm de largeur et déposer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dés que le four est chaud, mettre les plaques de biscuits à cuire 15 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les stocker.

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2017/10/13/35764104.html

Comme la première sélection a eu du succès, je vous ai fait une  deuxième sélection de recettes de bredele que vous pouvez trouver sur le blog.

Vanille kipferl de Sébastian

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-vanille-kipferl-de-sebastian-par-christophe-felder-91600721.html

Bruns de Bâle

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-brunsli-ou-brun-de-bale-125201706.html

Coquins sablés à la confiture

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2016/12/coquins-sables-a-la-confiture.html

Diamants chocolat et vanille

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-petits-diamants-chocolat-et-vanille-124950684.html

Des baisers au chocolat et aux amandes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/11/baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredele.html

Sapins ou étoiles au sucre

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-sapins-ou-etoiles-au-sucre-125187503.html

Des Sablés oursins

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2018/12/oursins-bredele.html

Janhagel à la cannelle et aux noisettes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/12/janhagel-a-la-cannelle-et-aux-noisettes-bredele.html

Des étoiles aux amandes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/12/etoiles-aux-amandes-bredele.html

Macarons à la noix de coco

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2019/12/bredele-macarons-a-la-noix-de-coco-kolosmakrenle.html

Des biscuits noisetins

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2018/12/noisetins-bredele.html

Spritz ou sprits

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/12/sprits-ou-spritz-bredele.html

Des sablés de Noël au chocolat

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2018/12/sables-de-noel-au-chocolat-bredele.html

Tranches meringuées

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2016/01/tranches-meringuees-bredele.html

Conseils : éviter de mélanger les variétés de biscuits pour une meilleure conservation, j’ai plusieurs boites en métal pour les stocker et j’en offre beaucoup à cette période.

Je vous souhaite bonne réalisation de ces délicieux biscuits de la tradition alsacienne.

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de crabe

250 g de blancs de poireau

200 g de miettes de crabe

3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

La sauce citronnée

1 cuillerée à café de moutarde

200g de crème fraîche épaisse

Le jus d’un citron jaune pressé

1 cuillerée à  soupe de ciboulette ciselée

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire la mousse de crabe : nettoyer les blancs de poireau et coupez-les en fines tranches. Cuire ces blancs de poireau sur feu doux pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps, s’il manque de liquide, ajoutez 10 cl d’eau pour finir la cuisson du poireau.

Mixer les blancs de poireau cuits avec les miettes de crabe, la crème fraîche, les 3 œufs entiers, le sel fin et du poivre.

La texture de la préparation doit être fine. Garnissez des empreintes en silicone posées sur une plaque ou des ramequins en porcelaine ou en verre, avec la préparation, j’ai préparé 6 savarins dans des empreintes à mini savarins de 7,5 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les délices de crabe dans le four chaud pour 15 à 18 minutes (pour des ramequins le temps de cuisson sera un peu plus long 20 à 25 minutes). A la sortie du four, laisser refroidir les flans de crabe, 5 minutes, avant de les démouler.

Préparer la sauce citronnée pendant la cuisson des délices de crabe : dans une casserole, mettre la moutarde, la crème fraîche, le jus du citron pressé et la cuillerée à café de fleur de maïs, salez et poivrez. Mettre à chauffer et laisser épaissir la sauce sur feu doux. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et servir cette sauce pour accompagner les délices de crabe cuits.

Source : recette Demarle  trouvée sur le blog « La cuisine de Josette »

 http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/03/delice-de-crabe-sauce-citronnee.html