Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 2 personnes

500 g d’asperges blanches ou violettes

250 g de tiges de rhubarbe

8 noix de Saint Jacques

Sel et poivre du moulin

2 cuillerées à soupe de sucre roux

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Préparation :

Epluchez les asperges et coupez-les en deux, puis faites-les cuire dans un cuit-vapeur (15 minutes).

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Mettre ces morceaux de rhubarbe dans une casserole, ajouter un filet d’eau, le sucre roux et le vinaigre balsamique. Poivrer.

Laisser cuire sur feu doux, pendant 18 à 20 minutes.

Faire chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire rôtir les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dresser les assiettes : poser des têtes d’asperges sur chaque assiette (5 à 6) puis un peu de compotée de rhubarbe chaude sur laquelle vous posez 3 ou 4 noix de Saint Jacques.

Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.

Déguster aussitôt.

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/05/29/37388313.html

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Une recette inratable pour réaliser des meringues.

Ingrédients :

3 blancs d’œufs (90 g)

188 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 pointe de colorant jaune d’or

1 pointe de colorant rose guimauve

1 pointe de colorant vert

Préparation :

Quelques conseils pour bien réussir les meringues :

• sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les utiliser.
• ne pas mélanger de jaunes aux blancs d’œufs.
• ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
• utiliser un saladier plus haut que large et utiliser un batteur électrique (plus rapide).

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Partager dans trois saladiers la meringue, en trois tiers. Dans le premier, ajouter une pointe de colorant jaune d’or, dans le second, une pointe de rose guimauve et dans le dernier une pointe de vert, mélanger chaque tiers de meringue délicatement pour que la couleur soit uniforme.

Déposer immédiatement des petits tas de meringue sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée, ou d’une petite cuillère à café.

Cuire entre 45 et 60 minutes dans le four chaud.

A bout d’une heure, les meringues sont craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dés la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Lorsque les meringues sont complètement refroidies, les ranger dans une boite en métal.

Source : recette du site Marmiton – http://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx

Ces meringues ont été réalisées pour la décoration du « letter cake «  publié le 03 juin 2019.

Un gâteau  lettre que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une jeune fille prénommée Cécilia.

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

Le biscuit Joconde ( pour deux plaques de 28 x 38 cm)

4 œufs entiers

160 g de poudre de noisettes torréfiées

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

Le crémeux au citron

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

La crème Chantilly

20 cl de crème fraîche au mascarpone

30 g de sucre glace

1 sachet de Kremfix ou Chantifix (6, 5 g environ) pour fixer la Chantilly

Le curd de framboises (un pot d 350 g)

15 cl de coulis de framboises

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g environ)

Décors 

Des fleurs et de feuilles en pâte à sucre

Petites meringues jaune pâle et rose (réalisées maison)

Des grappes de groseilles

Des chamallows mini rose

Préparation :

Imprimer la lettre C au format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser la lettre. Pour les gabarits des  lettres de l’alphabet voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/alphabet.pdf

La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, avec un batteur électrique. Ajoutez la poudre de noisette torréfiée et la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre. Répartissez la pâte sur deux  plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi les plaques sont de 28 cm x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.

Une fois les deux biscuits refroidis, découpez trois fois la lettre, à l’aide du gabarit, et réservez-les.

La veille, préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste râpé. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez le curd de framboise, la veille : prendre 450 à 500 g de framboises surgelées que vous faites fondre sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez la purée de framboises au mixeur plongeant et passez-la dans une passoire fine pour obtenir un coulis sans pépins.

Prenez 15 cl de coulis de framboises et faites-le chauffer sur feu doux.

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger. Incorporez le coulis de framboise chaud sans cesser de remuer. remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de mélanger, sur feu moyen.

Remplissez un pot à confiture ébouillanté avec le curd chaud. Fermez le pot et retournez-le sur un plateau. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser. Mettez le curd de framboise dans une poche à douille avec une douille unie, réservez-le au frais en attendant le montage du gâteau.

Le lendemain, le jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly au mascarpone.

Dans un saladier froid, versez la crème fraîche au mascarpone bien froide et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis le sachet de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie.

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

Pour le montage : placez la première lettre découpée (le « C ») sur le plat ou le plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis le curd de framboises au milieu. Déposez le deuxième « C »  et recommencez le pochage du crémeux au citron et du curd de framboises. Posez la 3^e épaisseur de biscuit (« C »)  décorez avec le reste du crémeux au citron et la Chantilly.

Réservez au frais cette lettre 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

Dégustez frais.

Source : recettes du biscuit joconde et le crémeux au citron  du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

Ingrédients : pour 8 personnes

6 beaux fonds d’artichauts crus ou 300 g de fonds d’artichauts surgelés (8 petits fonds d’artichauts de Bretagne)

2 tomates charnues

3 œufs

25 cl de lait 1 /2 écrémé

Sel et poivre du moulin

1 gousse d’ail

20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 MG

75 g de parmesan râpé

Préparation :

Cuire les fonds d’artichauts que ce soit des artichauts frais ou des fonds surgelés dans une grande casserole d’eau froide, avec une grosse pincée de gros sel.

Faire bouillir l’eau, puis compter 20 à 30 minutes de cuisson en fonction de la taille des fonds d’artichauts crus (pour les surgelés, le temps de cuisson est un peu plus court). Égouttez ces fonds d’artichauts cuits, puis mixez-les. Ajouter les œufs et l’assaisonnement (sel, poivre du moulin, la gousse d’ail pelée et dégermée), puis le lait. Mixez le tout pour avoir une préparation bien homogène.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Répartir la préparation dans des huit ramequins ( 8,5 cm de diamètre) puis les dés des  tomates.

Cuire dans le four chaud pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole sur feu moyen le parmesan râpé dans la crème fraîche. Ajouter une pointe de poivre du moulin, réserver.

Démouler les flans et verser dessus un peu de sauce au parmesan et servir aussitôt.

Source : recette originale du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/flans-artichaut-tomate-sauce-parmesan/

Ingrédients : pour 8  personnes

 1 verre de lait soit 170 g de lait ½ écrémé (verre de 17 cl de contenance)

3 œufs

1 verre de sucre en poudre (155 g)

3 verres de farine type 45 ou type 55

¾ de verre d’huile végétale (tournesol pour moi soit 110 g)

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

70 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Prenez un moule plus grand que le mien, un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre car le moule que j’avais pris était trop petit (moule rond à bords hauts de 20 cm de diamètre).

Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone, et tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec les œufs, avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le verre de lait et l’huile puis mélangez le tout. Incorporez la farine et la levure chimique petit à petit.

Aromatisez avec la vanille puis incorporez les pépites de chocolat noir.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré. Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes voire 1 heure. Surveillez bien la cuisson car elle dépendra de l’épaisseur du gâteau et du four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Dégustez froid.

Source : recette du blog « Maman ça déborde » - https://mamancadeborde.com/gateau-verre-de-lait/