Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Les biscuits roulés (recette du livre « Desserts en dessins »  Hélène Vincent déc. 1978

4 œufs x 2 fois

125 g de sucre en poudre x 2 fois

1 sachet de sucre vanillé x 2 fois

75 g de Maïzena (fleur de maïs) x 2 fois

25 g de farine x 2 fois

1 pincée de sel fin x 2 fois

½ sachet de levure chimique x 2 fois

1 pot de confiture d’abricots de 375 ml (maison ou du commerce)

Mousse à la mandarine

300 g de purée de mandarine (purée Kerry Ravifruit sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

4 feuilles  de gélatine (8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Commencer par réaliser les biscuits roulés : séparer les 4 blancs de 4 jaunes d’œufs, verser les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre (125 g) et un sachet de sucre vanillé.

Battre les jaunes et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent bien mousseux. Tamiser soigneusement la farine et la Maïzena avant de l’ajouter au mélange.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin, très fermes, les incorporer peu à peu en soulevant délicatement la masse par le dessous.

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte à biscuit en égalisant avec une spatule en silicone.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine blondir.

Sortir la plaque du four, décoller les bords du biscuit et retournez-le sur un torchon mouillé. Le papier sulfurisé se trouve au-dessus, rouler sur lui-même  le papier, le biscuit et le torchon et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de le garnir de confiture d’abricots. Enlever le papier sulfurisé, étaler la confiture et rouler le biscuit bien serré, puis enrouler le boudin obtenu dans du papier film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter la découpe.

Procéder de la même façon pour réaliser un deuxième biscuit roulé avec le reste des ingrédients.

La mousse à la mandarine : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de mandarine, les mettre à tiédir dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de mandarine tiède. Bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine et incorporez cette préparation au reste de purée de mandarine.

Monter la crème fraîche liquide entière bien froide en Chantilly assez ferme puis ajouter le sucre. Incorporez la purée de mandarine. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Montage de la charlotte  avec les conseils de Mercotte – http://www.mercotte.fr

Tapisser soigneusement le contenant choisi, ici un saladier de 19 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur, avec du papier film alimentaire. Découper les biscuits roulés en tranches de 3 cm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du saladier.

Verser la mousse de mandarine au centre jusqu’en haut du saladier. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de couvrir le dessus du saladier avec des tranches de biscuit roulé.

Il restera un peu de biscuit roulé, un demi-biscuit que vous dégusterez.

Poser une assiette du même diamètre que le saladier avec un poids pour bien tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Démouler la charlotte royale sur le plat de service et passer aussitôt avec un pinceau un peu de confiture d’abricots pour donner de la brillance et éviter aux tranches de biscuits roulés de sécher.
Déguster.

Ingrédients : pour 10 parts

Le biscuit de Savoie

3 œufs

125 g de sucre en poudre

75 g de fleur de maïs (Maïzena)

Le sirop au limoncello

20 cl d’eau

75 g de sucre en poudre

1 demi-citron non traité

4 cuillerées à soupe de limoncello (liqueur au citron)

Préparation :

Réaliser les biscuits de Savoie : préchauffer tout d’abord le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Sortir la grille du four.

Dans un saladier, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, bien blanchir avec un fouet électrique, ajouter la fleur de maïs puis incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Répartir la pâte dans dix empreintes en silicone à petite brioche (diamètre de 7 cm) posées sur la grille froide du four  et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir complètement les biscuits de Savoie avant de les démouler délicatement.

Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition les 20 cl d’eau avec le sucre en poudre, le zeste et le jus du demi-citron, laisser frémir 2 minutes. Hors du feu, ajouter les 4 cuillerées à soupe de limoncello.

Plongez les biscuits de Savoie dans le sirop chaud quelques secondes, pour les imbiber légèrement. Faites refroidir les biscuits dans un plat creux en les arrosant de temps en temps avec le reste du sirop.
Mettre ces biscuits imbibés dans le réfrigérateur 2 heures avant de les servir très frais.

A déguster avec modération.

Avec ces biscuits de Savoie au limoncello, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 3^e  thème de ce défi pour le mois d’avril 2019 « Anniversaire des bloggeurs du mois d’avril ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick « L’art d’accompagner les restes » -

http://aspirante.canalblog.com/archives/2014/05/09/29838620.html

Ingrédients : pour 8 personnes

3 œufs

150 g de sucre en poudre

120 g de beurre doux

120 g de farine type 55 ou type 45

50 g de noix de coco râpée

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

15 g de cacao non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème.

Ajouter un à un, les œufs en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporer la farine, la levure chimique ainsi que la noix de coco râpée.

Diviser la pâte en deux.

Délayer le cacao en poudre dans la cuillerée à soupe de lait tiède et l’ajouter à la moitié de la pâte.

Verser ces deux pâtes dans un moule à cake beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papiers sulfurisé pour faciliter le démoulage du marbré (moule à cake de 25 x 9 cm).

Cuire dans le four chaud 40 à 45 minutes (40 minutes pour moi).

Laisser refroidir le marbré avant de le démouler et de le déguster.

Avec ce marbré chocolat noir et noix de coco, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois d’avril 2019  est « Le chocolat ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de  Yolande  « Les petits plats de Patchouka »

http://www.chezpatchouka.com/2015/09/marbre-chocolat-noir-et-noix-de-coco.html

Ingrédients : pour un moka de 15 cm de diamètre

La génoise

3 œufs

60 g de sucre cassonade ou sucre en poudre

20 g de farine

30 g de Maïzena

1 sachet de levure chimique (11 g)

La crème au beurre

2 cl d’eau

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre doux pommade (sortir la veille le beurre du réfrigérateur)

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait de café ou 1 dosette de café soluble (1,8 g)

Le sirop

60 ml d’eau

35 g de sucre en poudre

10 g de rhum (facultatif)

La décoration

Amandes en grains ou effilées torréfiées

Grains de café en chocolat

Préparation :

Préparer le sirop : dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. la retirer du feu et laissez refroidir. Ajouter le rhum (facultatif) et réserver.

Préparez la pâte à génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre en poudre ou le sucre cassonade. Ajouter la farine,  la maïzena et la levure chimique. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et les incorporer délicatement.

 Verser la pâte bien lisse dans deux moules beurrés et tapissés au fond de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre et cuire 25 à 30 minutes dans le four chaud. Laisser refroidir et coupez le biscuit en deux horizontalement.

Pendant ce temps, réaliser la crème au beurre, faites ramollir le beurre en le travaillant pour qu’il devienne pommade.

Réaliser un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre.

En même temps, cassez l’œuf et le jaune d’œuf dans un saladier. Lorsque le sirop atteint 115° C commencer à fouetter les œufs doucement avec un fouet électrique.

A 121°C, versez le sirop sur les œufs sans arrêter de fouetter, continuez à montez le tout jusqu’à presque complet refroidissement. Lorsque le mélange est presque froid, ajoutez le beurre pommade par petites quantités en continuant de fouetter.

Parfumez la crème avec une cuillerée à café d’extrait de café et réservez à température ambiante.

Monter le gâteau : poser la première épaisseur de biscuit sur le plat de service, l’imbiber de sirop au rhum ou sirop nature, recouvrir de crème au beurre au café.

Poser la deuxième épaisseur légèrement imbibé du sirop, sur la crème au beurre. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec un peu de crème au beurre, coller des amandes effilées torréfiées tout autour et placer le moka au frais 30 minutes, avant de terminer sa décoration.

Décorer le dessus avec des rosaces de crème et des grains de café en chocolat.

Mettre au frais 1 heure et déguster.

Sources : recette de la génoise et du sirop du blog « Papilles On Off » http://papilles-on-off.fr/2017/03/moka-au-thermomix-ou-sans

recette de la crème au beurre du livre « Je passe mon CAP cuisine en candidat libre » de chef Christophe et de Nathalie Richard-Vitton-  750 g

Ingrédients : pour une quarantaine de cookies

165 g de beurre mou

10 g d’huile d’arachide ou de pépins de raisins (très important pour le moelleux)

160 g de sucre cassonade (ou moitié sucre cassonade et sucre blanc en poudre)

1 œuf (25 g de jaune et 25 g de blanc)

5 g de bicarbonate de sodium

50 g de farine type 45

180 g de farine type 55

3 g de sel fin

200 g de chocolat au choix (noir, blanc, ou lait) en pépites ou concassé

Noix, noisettes ou pistaches (facultatif) 60  g de noisettes concassées

Préparation :

Travailler le beurre mou dans un saladier avec un fouet pour qu’il soit bien en pommade.

Ajoutez l’huile neutre et les sucres (sucre cassonade et sucre blanc en poudre), bien mélanger.

Ajouter l’ œuf entier et mélanger.

Verser en une seule fois les farines, le bicarbonate de sodium et le sel fin.

Mélanger avec une spatule en bois, ajouter les pépites de chocolat, les noisettes concassées et finir de mélanger avec la main.

Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Couvrir des plaques  à pâtisserie de papier sulfurisé, faire des boules de la taille d’une noix (20 à 30 g). Aplatir légèrement ces boules de pâte.

Enfourner pour 10 minutes, puis sortir les cookies et les retirer des plaques et laissez-les refroidir.

Déguster ces cookies froids ou tièdes.

Source : recette du blog « Mon coin gourmand » http://www.moncoingourmand.com/archives/2016/03/30/33571382.html