Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La ganache au chocolat

200 g de chocolat noir

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)

125 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

50 g de beurre doux

La génoise au chocolat

4 œufs

80 g de sucre en poudre

70 g de farine type 45 ou type 55

30 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

1 pincée de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

30 g de beurre fondu

Préparation

Préparer la ganache : dans un saladier, verser le chocolat cassé en petits morceaux avec le miel. Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule en silicone.

Ajouter le beurre et mélanger avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais pour la faire durcir. Surveiller pour pouvoir la travailler facilement, qu’elle ne sont pas trop prise.

Avec ces proportions il restera un petit bol de ganache après avoir réalisé ce roulé.

Préparer la génoise au chocolat : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sucre en poudre. Battre à vitesse moyenne au robot ou au batteur électrique pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (ou même triple de volume). Ajouter les poudres tamisées (farine, maïzena, levure chimique, bicarbonate et cacao non sucré) et mélanger délicatement avec une spatule en silicone en soulevant la préparation de bas en haut.

Incorporer le beurre fondu refroidi, mélanger délicatement.

Verser la pâte la pâte chocolatée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) tapissée de papier sulfurisé, étaler avec une spatule en une couche régulière.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, la génoise doit être non collante mais souple au toucher.

Retourner la génoise sur un torchon humide et rouler délicatement avec le torchon à l’intérieur. Laisser refroidir quelques minutes (10 minutes).

Le montage du roulé : dérouler la génoise, couper les bords (parer) éventuellement et étaler une couche de ganache sur toute la surface en laissant un bord d’environ 1 cm. Enrouler la génoise sur elle- même en serrant bien. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais en attendant la dégustation.

Au moment du service, enlever le film alimentaire, poser le roulé sur le plat de service et décorez avec le reste de la ganache à l’aide d’une poche à douille.

Source : recette du blog « Celinblog »  -  https://celinblog.com/mon-roule-tres-chocolat/

J’ai été contacté par Carlos qui collabore dans le projet Ibeham, l’objectif est de faire connaitre le jambon ibérique auprès des consommateurs français.

http://www.dehesandham.eu

Ibeham est un projet mené par « L’ appellation d’Origine  Guijuelo » en Espagne et financé par l’Union européenne pour améliorer la compétitivité du secteur agricole.

Les porcs de race ibérique sont élevés en liberté et parcourent les pâturages à la recherche de glands et de pâture. Pendant la glandée, les chênes verts et les chênes lièges alimentent les porcs avec les glands, leur apportent des nutriments et des graisses saines qui donne à leur viande ce goût si caractéristique.

Grâce au climat de Guijuelo, les jambons restent moins de temps dans le sel,  reposent entre 2 ou 3 mois dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Les jambons sont séchés entre 18 à 24 mois suspendus dans des séchoirs exposés uniquement au climat de Guijuelo, l’affinage est lent en cave d’au moins 12 mois.

Guijuelo est une commune d’Espagne dans la province de Salamanque.

J’ai eu le plaisir de recevoir deux plaquettes de jambon et je remercie Carlos, la première recette réalisée avec le jambon de bellota est publiée ce matin « des cornets au fromage frais et jambon »

Ce jambon est un produit que nous avons bien apprécié, il n’est pas trop salé et reste très moelleux.

Ingrédients : pour 80 petits biscuits

La pâte

200 g de sucre cassonade

125 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

100 g d’amandes effilées

2 cuillerées à café rase d’épices à pain d’épices

300 g de farine type 45 ou type 55

La décoration

30 à 40  g de sucre cassonade

Préparation :

Dans un saladier, travailler avec un fouet le sucre cassonade et le beurre ramolli pour bien l’incorporer. Ajouter l’œuf et continuer de fouetter.

Incorporer les amandes effilées, les épices à pain d’épices et la farine, bien travailler la préparation et mettre la pâte en boule.

Partager la pâte en trois ou quatre et faire des boudins en les modelant en barres carrées (2,5 cm de côtés).

Envelopper les barres et laissez-les durcir au frais, posées sur une plaque, pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Lorsque les barres sont bien fermes, les couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, inutile de trop les espacer, elles ne gonfleront pas à la cuisson.

Saupoudrer de sucre cassonade les biscuits. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ à 170° C. A la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail et laissez refroidir les biscuits.

Stocker les tablettes aux épices dans des boites en métal.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/tablettes-aux-epices

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #46 est Assia du blog « Gourmandise Assia » (http://www.gourmandiseassia.com) et elle a choisi comme ingrédient « le sucre cassonade » pour être la vedette de ce mois de février 2019.

La liste des participants : 

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade

2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.

3. Mie du blog  Miechambo avec  un gratin de pamplemousse à la cassonade

4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel

5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade

6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies

7. Elodie du blog  Gourmandises d'Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade

8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux

9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade

10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne

11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux

12. Isabelle du blog La cuisine d'ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade

13. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat

14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise

15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices

16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,

17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices

18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade

19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle

20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec  un cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des beignets farcis aux pommes

22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)

23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans œuf).

24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d'oranges au sabayon

25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux

26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat

27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade

28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes

29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade

30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade

31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

Ingrédients : pour 8 personnes

Le fondant

200 g de chocolat noir

250 g de mascarpone à température ambiante

4 œufs à température ambiante

75 g de sucre glace

40 g de farine type 45 ou type 55

Le glaçage

100 g de chocolat

50 g de beurre doux

Préparation :

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Commencez par faire fondre les 200 g de chocolat noir cassé en morceaux soit dans un bain marie sur feu doux, soit au micro-ondes (en plusieurs fois). Mélangez de temps en temps avec une spatule en silicone pour bien le faire fondre.

Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez-le un peu pour le détendre. Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien avec un batteur électrique.

Ajoutez les œufs un à un, en fouettant 30 secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange va devenir progressivement plus liquide.

Incorporez le sucre glace et mélangez un peu, enfin sans trop insister, ajoutez la farine tamisée en mélangeant doucement.

Beurrez et farinez un moule à manquer de 20 cm de diamètre (ou beurrez et tapissez le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé) versez la préparation.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

Si le gâteau lève un peu, piquez-le durant la cuisson. Le gâteau doit être un peu tremblotant au centre.

Laissez-le refroidir totalement puis retournez-le entre deux assiettes, et déposez-le sur un plat.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes ou dans un bain-marie sur feu doux. Bien mélanger avec une spatule en silicone.

Étalez ensuite ce glaçage crémeux sur le gâteau, décorez selon vos goûts (pour moi des perles de sucre).

Laissez le glaçage se figer au réfrigérateur avant de le déguster.

Source : recette du blog « Philo aux fourneaux » http://philomavie.blogspot.com/2017/12/fondant-au-chocolat-mascarpone-de-cyril.html

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) étalée

3 bulbes de fenouil

15 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade

2 branches de thym

Des graines de fenouil

30 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin, Piment d’Espelette

Quelques feuilles des bulbes de fenouil pour la décoration

Préparation : 

Lavez puis coupez les bulbes de fenouil en tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de fenouil et faites-les revenir, sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face (selon la taille de votre poêle, faites-le en deux fois si besoin).

Ajoutez le sucre cassonade, le thym émietté, 1 cuillerée à café de graines de fenouil, un peu de piment d’Espelette, salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 10 minutes, sur feu doux, puis enfin 2 minutes sur feu vif pour faire caraméliser.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Beurrez un moule à tarte de 27,5 cm de diamètre, et déposez joliment les tranches de fenouil dans le fond. Saupoudrez-les de parmesan râpé. Ajoutez un cercle de pâte feuilletée plus grand (29 cm de diamètre) par-dessus et rentrez les bords (pour bien envelopper hermétiquement le fenouil).

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes en surveillant bien la coloration de la pâte. Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four, puis retournez la tatin d’un seul coup pour la démouler.

Décorez avec des feuilles de fenouil et des copeaux de parmesan.

Dégustez sans attendre.

Source : page Facebook « Capita_gustum » du 20 novembre 2018  (http://www.capitagustum.be)