Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 à  8 personnes

Les coings pochés

6 coings (1,500 kg poids brut)

1 litre d’eau

Le jus d’une orange pressée

100 g de cassonade blonde

1 bâton de cannelle

1 rouleau de réglisse (10 g)

La pâte à tarte

180 g de farine

30 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

45 g de sucre en poudre

1 œuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :

Préparez les coings : épluchez les coings, les couper en quatre et enlever le cœur avec les pépins. Déposer les quartiers dans une grande casserole à fond épais et ajouter les autres ingrédients (l’eau, le jus d’une orange, le sucre blond, le bâton de cannelle et le rouleau de réglisse). Mettre sur feu moyen, dés l’ébullition baisser au minimum, poser un couvercle et laisser cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les coings deviennent tendres.

 Laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, enlever les quartiers de coings du jus de cuisson, les déposer sur un plat, réserver. Filtrer le jus dans une passoire, le remettre dans une casserole, cuire sur feu vif pendant 50 minutes pour moi. Le sirop doit fortement réduire pour obtenir un sirop épais et brillant. Couler ce sirop dans le fond d’un moule à manquer (diamètre de 24 cm à 26 cm), puis déposer dessus les coings en rosace.

La pâte à tarte : dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, versez la farine, la poudre d’amandes, la pincée de sel, le sucre en poudre, ajoutez l’œuf, l’huile d’olive et les cuillerées d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, ne pas trop pétrir la pâte car elle risque de devenir élastique et va se rétracter à la cuisson.

Envelopper la boule de pâte dans du papier film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle ait juste la dimension de 26 cm (pour moi). Il n’y aura pas de chutes, vous pouvez vous servir d’une assiette ou d’un cercle en inox pour vous guider.

Piquer la pâte avec une fourchette puis déposez-la délicatement sur les coings, elle doit bien recouvrir toute la surface.

Enfourner dans le four chaud pour 50 minutes de cuisson, la pâte est dorée et ferme au toucher.

Laisser refroidir 1 heure 30 à 2 heures sur une grille, à température ambiante. Démouler sur le plat de service en faisant attention à la consistance du sirop qui doit être coulant mais pas liquide, comme un caramel.

Servir à température ambiante ou tiède.

Déguster cette tarte au coin du feu, enveloppée d’un plaid,  j’aime beaucoup cette idée.

Source : recette de « la Tart-Ô Coings, réglisse » du très joli blog d’Isabelle « Pourquoi pas…. ?? »

https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2017/02/tart-o-coings-reglisse-sans-lactose.html

Avec cette tarte tatin aux coings je participe au  défi « Compile moi un menu » du mois de novembre dont le thème est « A vos tartes… prêt ? Entourtez ! »

A nos recettes de tartes et de tourtes, de tous les goûts, de toutes les formes, salées ou sucrées.

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/11/01/a-vos-tartes-pret-entourtez-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/11/01/a-vos-tartes-pret-entourtez-inscription-et-depots-des-recettes/

Les organisateurs : Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr/, Gabrielle du blog « Petite cuillère et Charentaises » https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/ et Chantal du blog « la Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée

Cette purée  a accompagné mes duos de poisson en brick (recette publiée samedi 10 novembre 2018). Elle est peut se réaliser avec d’autre variété de courge comme la butternut.

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de potimarron cru (poids net)

40 g d’emmental râpé

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillerées à soupe d’huile de noisettes

Sel, poivre du moulin et cumin

Préparation :

Coupez le potimarron en deux, videz-le et épluchez-le. Coupez en quartiers, en prendre un et à l’aide d’une mandoline préparez des tranches fines de potimarron cru et réservez-les.

Coupez le reste des quartiers du potimarron en gros cubes (350 g environ), et cuisez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes environ sur feu moyen.

.Lorsque les morceaux de potimarron sont cuits, égouttez-les et mixez-les pour obtenir une purée lisse, ajoutez l’huile de noisette, l’emmental râpé, du sel, du poivre et un peu de cumin.

 Mélangez et servez cette purée chaude en accompagnement de poisson ou de volaille. Réalisez des quenelles en vous aidant de deux cuillères à soupe, intercalez des tranches fines de potimarron cru et dégustez.

Source : recette inspirée du blog d’Anne « Papilles et pupilles » Dos de cabillaud et sa purée de courge butternut au comté – https://www.papillesetpupilles.fr/2010/12/dos-de-cabillaud-et-sa-puree-de-courge-butternut-au-comte.html

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour une douzaine de grands sablés de 11 cm de diamètre

La pâte

100 g de beurre doux à température ambiante

250 g de farine type 55

30 g de poudre de noisettes

12 g de lait en poudre

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

1 sachet de sucre vanillé (11 g)

3 pincées de sel

75 g d’œuf battu (1 petit œuf entier + 1 jaune)

125 g de sucre glace

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Quelques noisettes concassées

Préparation :

Dans le bol d’un robot avec le batteur plat ou feuille, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre, et travaillez sur vitesse lente, pour sabler la pâte.

Incorporez le sucre glace et les 75 g d’œufs battus puis, continuez à travailler sans trop insister afin d’obtenir un mélange homogène (la pâte est un peu collante).

Enveloppez le pâton dans du papier film alimentaire, que vous aplatissez légèrement et mettez-la au frais au moins 1 heure (on peut laisser la pâte plus longtemps au frais, elle sera plus facile à travailler).

Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.

Avec un emporte pièce rond cannelé de 11 cm de diamètre, découpez des cercles que vous déposerez délicatement sur les plaques en les espaçant un peu, ils vont gonfler à la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Sortez les plaques du réfrigérateur, dorez une deuxième fois, tracez des traits avec la pointe d’un couteau tranchant et décorez avec des noisettes concassées.

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 17 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

Laissez refroidir les sablés avant de les dégustez avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Thierry « Un grain de cuisine » - http://ungraindecuisine.fr

Ingrédients : pour une vingtaine de pancakes (diamètre de 7 cm)

3 œufs

250 g de farine type 45 ou type 55

60 g de beurre fondu

2 yaourts natures

1,5 cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 grosse pomme pelée et râpée

1 pincée de sel fin

1/2 cuil. à café de cannelle moulue

Un peu de beurre

Préparation :

Mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sucre en poudre, sel fin et cannelle moulue) dans un grand saladier, puis ajoutez les œufs, les yaourts et le beurre fondu.

Ajoutez la pomme pelée et râpée (1 seule pomme peut suffire selon la grosseur du fruit ou deux pommes plus petites).

Chauffez une poêle sur feu vif, mettez une noisette de beurre puis versez la pâte avec une louche. Faites des petits tas, on peut  cuire plusieurs pancakes à la fois dans la même poêle.

Dés que se forment des petites bulles sur le bord du pancake, retournez-le et faites-le cuire de l’autre côté (on ne retourne le pancake une seule fois) le temps de cuisson est d’environ 1 minute de chaque côté du pancake.

Gardez les pancakes cuits au chaud, puis servez-les avec de la pâte à tartiner, du sucre, de la confiture, du miel….

Dégustez les pancakes tièdes, c’est meilleur.

Source : recette du blog « Marciatak.fr » - https://www.marciatack.fr/recette-pancake-aux-pommes-rapees/

Avec ces pancakes pommes cannelle je participe à ce défi : la « 61^e bataille Food »

• La précédente marraine était Samar du blog « Mes Inspirations Culinaires »
• La créatrice de la "Bataille Food" est Jenna du blog "Le bistro de Jenna"

• Valérie du blog « 123Dégustez » est administratrice du jeu et de la page Facebook

• La marraine de ce défi est Maeva du blog « Cook A Life! by Maeva » 

Le thème est « un petit-déjeuner en P » : nous devons proposer une recette de petit déjeuner, sucré, salé, et cuisiné comme du porridge, un bowlcake, des crêpes, des pancakes, des gaufres, des tartines gourmandes avec du pain maison, ou de la brioche perdue, des viennoiseries maison, des scones…

Deux contraintes à ce défi :

• utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre « P » comme des pommes, des poires, du potimarron, du potiron, de la patate douce, des physalis, de la papaye et pourquoi pas du panais, des pommes de terre, du poireau….

• Utiliser au moins une herbe ou une épice

Les participant(e)s à ce défi :

 Maeva de Cook A Life! by Maeva - Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau - Gordana de Des recettes à Gogo - Samar de Mes inspirations culinaires - Marie de Cooking & Bon Appétit - Carole de Ramène la popotte -  Marion de Marion's Bakery - Valérie de 123 Dégustez - Hélène de Keskonmangemaman - Catalina de Le blog de Cata - Cécile de Platapons - Fabienne de Famoh - Adeline de Noisettes & Basilic - Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine - Marie de United Colours of Macarons - Kouky de Cuisine à 4 mains - Maggy de Magg Kitchenette - Michelle de Plaisirs de la maison -  Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse - Lina de Le Chaud Patate - Mélanie et Laure de Double Portion - Katia de Katia au Pays des Gourmands –

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée) dans mes articles. 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 lapin coupé en morceaux (6 morceaux) ou 4 cuisses et 1 beau râble de lapin

2 oignons

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 à  2 cuillerées à soupe de farine

50 cl de vin Riesling

50 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

Des feuilles de sauge

Une branche de thym

Préparation :

Laver les morceaux de lapin pour bien enlever les petits éclats d’os, les sécher avec du papier absorbant et farinez-les légèrement.

Dans une  cocotte, verser la cuillerée à soupe d’huile et y faire revenir doucement les morceaux de lapin. Retirez les morceaux de lapin et faire revenir les oignons pelés et émincés ainsi que la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée.

Déglacer en versant le vin blanc dans la cocotte, remettre les morceaux de lapin et bien mélanger. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et ajouter l’eau, les feuilles de sauge et le brin de thym lavés.

Laisser mijoter 1 heure sur feu moyen puis rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Déguster avec une écrasée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Source : recette originale « sauté de lapin à l’alsacienne » du blog « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2014/05/03/29789821.html

Avec ce sauté de lapin au Riesling,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de novembre met à l’honneur la région Alsace.