Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

Le sablé breton

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux mou

1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

¼ de sachet de levure chimique (3 g)

La crème pâtissière

25 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre cassonade (sucre blond)

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

Le zeste d’un citron vert Bio

La garniture

500 g de fraises

2 belles tiges de rhubarbe (150 g)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Le sablé breton : dans un saladier, battre le sucre en poudre avec le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

La rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre en poudre. Réservez 10 minutes puis cuisez-les sur feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans la recette originale, Laurent Mariotte ne cuisait pas la rhubarbe, il la laissé crue, j’ai testé mais nous n’avons pas aimé. J’ai donc interprété, à ma façon la recette.

La crème : dans une casserole, chauffez le lait entier, sur feu doux.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre blond dans un saladier et ajoutez la fleur de maïs. Mélangez et versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème jusqu’à épaississement sur feu moyen, ajoutez les zeste de citron vert et mélangez. Versez la crème dans un saladier, et couvrez de film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir.

Cuisson des sablés bretons : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Étalez la pâte à sablé breton sur 5 mm d’épaisseur. Garnir 6 emporte-pièces carrés de 8 cm x 8 cm de côtés que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration des biscuits.

Laissez refroidir les sablés avant de les garnir.

Le montage des tartelettes : lavez et égouttez les fraises, coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Fouettez la crème pâtissière refroidie et à l’aide d’une poche à douille garnissez les fonds de sablé breton refroidis (1 heure avant la dégustation).

Déposez des petites cuillerées de compotée de rhubarbe sur le crème pâtissière avant de ranger harmonieusement des quartiers de fraises. Mettez au frais en attendant le service.

Dégustez.

Source : recette de Laurent Mariotte sur TF1 Petits plats en équilibre – http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tarte-fraise-rhubarbe/

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine)

200 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de brick

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Un peu de beurre

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat Dulcey cassé en morceaux au bain-marie. Faire chauffer le lait avec le sirop de glucose jusqu’ à l’ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

Versez petit à petit ce mélange sur  le chocolat fondu, remuez soigneusement afin d’obtenir une texture un peu élastique et brillante.

Ajoutez la crème froide à cette préparation, et mixez  10 secondes pour obtenir une préparation bien lisse.

Verser  le tout dans un saladier, filmez et mettre au frais au minimum 4 heures (ou à réaliser la veille).

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Couper les feuilles de brick en 4 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ,les beurrer à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé.

Enfournez dans le four chaud 5 à 6 minutes, surveillez la coloration. Laissez refroidir.

Dans des assiettes creuses, mettre des morceaux de feuilles de brick croustillantes, dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux Dulcey, parsemer de copeaux de chocolat noir et décorez selon vos goûts : ici quelques framboises du jardin.

Source : recette du blog de Marie « La Tambouille de Nonna » - http://lachimiedesmets.com/2017/09/ultra-cremeux-dulcey-valrhona-sur-feuilles-craquantes.html

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme)

Avec ce crémeux Dulcey et ses croquants,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin 2019  met à l’honneur la région Rhône-Alpes

Ingrédients : pour 6 tartelettes de 8 x 8 cm de côtés

La pâte sablée

65 g de farine

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

65 g de beurre ½ sel

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait

La crème pâtissière

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

30 g de sucre en poudre

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de vanille en poudre

La garniture

Un vingtaine d’abricots

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Quelques vermicelles de couleurs

Préparation :

Préparer la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre ½ sel et le sucre en poudre. Ajoutez la farine et la Maïzena tout en continuant de mélanger, puis à la fin incorporez l’eau ou le lait.

Etalez la pâte sur la plan de travail légèrement fariné  et taillez 6 carrés de 8 cm x 8 cm de côtés à l’aide d’un emporte-pièce. Posez ces carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Laissez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez la plaque avec les 6 carrés de pâte dans le four chaud pour 25 minutes. Les biscuits doivent être dorés, laissez refroidir.

Les abricots :  lavez et dénoyautez les abricots, les coupez en quatre et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les fruits avec les 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Dans le four chaud à 180° C, faites-les cuire 15 minutes, laissez-les refroidir avant de garnir les tartelettes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, mettez la fleur de maïs (Maïzena), l’œuf entier, la vanille en poudre et le sucre, versez un peu de lait tout en mélangeant pour éviter de faire des grumeaux.

Versez le reste du lait, mélangez et mettez la casserole sur feu moyen. A ébullition, fouettez bien la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez cette crème dans un saladier et couvrez-la de papier film au contact de la crème. Laissez totalement refroidir cette crème avant de la réserver dans le réfrigérateur (1 à 2 heures).

Le montage : au moment du service, mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée.

Sur chaque carré de pâte sablée, réalisez 9 à 12 petites rosaces de crème bien serrées. Posez les quartiers d’abricots cuits harmonieusement et répartir quelques vermicelles colorés pour la décoration.

Dégustez.

Source : recette originale « tarte aux abricots » du blog « Allergique Gourmand »

http://allergiquegourmand.over-blog.com/2015/06/tarte-a-l-abricot.html

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte à succès

4 blancs d’œufs (120 g)

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

15 g de farine type 45 ou type 55

1 pincée de sel fin

Quelques gouttes de jus de citron

La mousse au chocolat

150 g de chocolat noir à 60 % de cacao

125 g de crème fraîche à fouetter au mascarpone

Préparation :

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron, avec le batteur électrique et continuer de battre pour les meringuer avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule.

Sur deux plaques à pâtisserie, poser deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles on a dessiné sur l’envers deux cercles de 20 cm, pour pourvoir réaliser des disques de pâte réguliers.

Verser la pâte à succès dans une poche à douille, et remplissez sur l’endroit du papier sulfurisé,  les cercles de 20 cm. S’il reste de la pâte, faire des petits rosaces.

Glisser les plaques à mi-hauteur dans le four chaud (l’une en dessous de l’autre) et cuire les biscuits pendant 30 minutes.

Sortir les biscuits et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Réserver.

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un bain-marie.

Fouetter la crème fraîche en Chantilly ferme et y verser doucement le chocolat fondu. Incorporer délicatement les deux ingrédients avec une spatule en silicone.

Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 10 à 15 mm de diamètre.

Poser l’un des biscuits sur le plat de service et le garnir de la mousse au chocolat en réalisant des rosaces régulières en partant du bord de l’extérieur du biscuit, jusqu’au milieu.

Poser le second biscuit dessus pour fermer le succès et réservez-le au frais pendant au moins 1 heure avant de le déguster.

Décorer avec le reste de la mousse au chocolat et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Source : recette du blog de Patrick « Des tartes et des gâteaux » http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-succes-au-chocolat-55609781.html

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #52, le parrain de cette édition est Guy du blog « Bienvenue chez Guy59600 » - http://guy59600.over-blog.com

La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton* avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière...)

LA LISTE des PARTICIPANTS :

n°1 Ponpon du blog miamponpon

n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel

n°3 Assia du blog gourmandiseassia

n°4 Zika du blog cuisinedezika

n°5 Michèle du blog croquantfondantgourmand

n°6 Poupoule du blog lacuisinedepoupoule

n° 7 Samar du blog mesinspirationsculinaires

n° 8 Catalina du blog leblogdecata

n° 9 Jackie du blog jackiecuisine

n° 10 Elodie du blog biscuitspassion.

n°11 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison

n°12 Martine du blog kilometre-0

n° 13 Chantal du blog chantal76

n° 14 So-cuizine du blog so-cuizine

n° 15 Natalia du blog sucreetepices

n° 16 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela

n° 17 Calinhorely du blog  J'ai toujours aimé le jaune moutarde*

n° 18 Mauricette du blog momogateaux

n° 19 Miss Douceur du blog  commeuneenviededouceur

n° 20 Silvie du blog citronelleandcardamome

n° 21 Sylvie du blog latabledeclara

n°22 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte

n° 23 Nicole du blog nicolepassions

n° 24 Carine du blog kougelhopfetchocolat

n°25 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.

n° 26 Nadji du blog saveursetgourmandises

n° 27 Lic_aussi délicieux qu'un gâteau du blog lesgateauxdelic

n° 28 Léa du blog jaimepaslasalade

n° 29 Lina du blog lechaudpatate

n°30 Béa du blog lespetitsplatsdebea

n°31 Gourmandetbio du blog gourmandetbio.

n°32 Guy du blog guy59600

LISTE des PRECEDENTES EDITIONS :

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2   : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3   : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
n°4   : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5   : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6   : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7   : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos pique-niques de printemps 
n°8   : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9   : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c'est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : 
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!

Ingrédients : pour 8 personnes

Le fond de pâte

100 g de sucre en poudre

225 g de farine type 45 ou type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

1 belle pincée de sel fin

1 œuf entier battu

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

125 g de beurre froid coupé en morceaux

La garniture

500 g de fraises

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

La décoration

Du sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 190 ° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Beurrer un moule carré de 20 à 23 cm de côtés puis le chemiser d’un papier sulfurisé. Si le moule est en silicone vous vous passerez de cette étape.

Passez les fraises sous un filet d’eau froide puis séchez-les délicatement. Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans un saladier, les mélanger avec le sucre en poudre et la Maïzena. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et le sel fin, puis ajouter l’œuf battu et l’extrait de vanille. Mélangez et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte un peu sableuse comme pour réaliser un crumble.

Divisez la pâte en 2 et répartir une moitié dans le fond du moule beurré en pressant bien avec les doigts l’ensemble, de façon à obtenir un fond de pâte.

Répartir les fraises (si les fraises rendent du jus, versez l’ensemble) puis émiettez l’autre partie de la pâte sur le dessus des fraises marinées.

Enfournez dans le four chaud pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez refroidir totalement ce carré aux fraises avant le démouler puis coupez-le en carrés ou en rectangles.

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Source : recette du blog de Joelle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr/2019/05/carres-aux-fraises.html

Avec ce carré aux fraises,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, 

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/