750 grammes
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27 juin 2019 4 27 /06 /juin /2019 23:00
Tartelettes fraises rhubarbe

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Le sablé breton

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux mou

1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

¼ de sachet de levure chimique (3 g)

 

La crème pâtissière

25 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre cassonade (sucre blond)

20 g de fleur de maïs (Maïzena)

Le zeste d’un citron vert Bio

 

La garniture

500 g de fraises

2 belles tiges de rhubarbe (150 g)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Le sablé breton : dans un saladier, battre le sucre en poudre avec le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange et mélangez le tout. Former une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez deux heures au frais.

 

La rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez de sucre en poudre. Réservez 10 minutes puis cuisez-les sur feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

 

Dans la recette originale, Laurent Mariotte ne cuisait pas la rhubarbe, il la laissé crue, j’ai testé mais nous n’avons pas aimé. J’ai donc interprété, à ma façon la recette.

 

La crème : dans une casserole, chauffez le lait entier, sur feu doux.

 

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre blond dans un saladier et ajoutez la fleur de maïs. Mélangez et versez le lait chaud sur cette préparation en remuant puis reversez le tout dans la casserole.

 

Faites cuire la crème jusqu’à épaississement sur feu moyen, ajoutez les zeste de citron vert et mélangez. Versez la crème dans un saladier, et couvrez de film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir.

 

Cuisson des sablés bretons : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Étalez la pâte à sablé breton sur 5 mm d’épaisseur. Garnir 6 emporte-pièces carrés de 8 cm x 8 cm de côtés que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration des biscuits.

Laissez refroidir les sablés avant de les garnir.

 

Le montage des tartelettes : lavez et égouttez les fraises, coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Fouettez la crème pâtissière refroidie et à l’aide d’une poche à douille garnissez les fonds de sablé breton refroidis (1 heure avant la dégustation).

 

Déposez des petites cuillerées de compotée de rhubarbe sur le crème pâtissière avant de ranger harmonieusement des quartiers de fraises. Mettez au frais en attendant le service.

Dégustez.

 

Source : recette de Laurent Mariotte sur TF1 Petits plats en équilibre – http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tarte-fraise-rhubarbe/

 

 

Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe
Tartelettes fraises rhubarbe

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26 juin 2019 3 26 /06 /juin /2019 23:00
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à choux ( environ 24 choux de taille moyenne)

190 g de lait entier

75 g de beurre doux

1 belle pincée de sucre en poudre

1 belle pincée de sel fin

90 g de farine type 55 ou type 45

3 œufs

 

La ganache montée Dulcey (pour garnir 15 choux)

145 g de *chocolat blond Dulcey

2 g de gélatine (1 feuille)

40 g de lait entier

160 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Commencez par la ganache montée au chocolat Dulcey ( Chocolat blond à pâtisser Valrhona ) à faire de préférence la veille ou le matin pour le soir.

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait entier, la crème fraîche et la pincée de sel fin. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

 

Dans un saladier, mettre le chocolat préalablement haché puis versez la crème chaude dessus. Mélangez avec un fouet puis mixez la préparation.

 

Laissez refroidir, posez du film alimentaire au contact de la crème avant de la mettre toute une nuit dans le réfrigérateur.

 

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir le lait et le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. A ébullition, ajoutez la farine hors du feu. mélangez bien. Quand la farine est bien incorporé, remettez la casserole sur feu doux. Il faut dessécher la pâte en remuant avec une spatule pendant au moins 1 à 2 minutes.

 

La pâte ne doit pas coller à la spatule et elle doit former une boule qui se détache de la paroi de la casserole. Versez la pâte dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un pour obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille unie (vous pouvez également utiliser un sachet de conservation dont vous couperez la pointe).

 

Dressez les choux de la taille de votre choix sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40  minutes (pour des gros choux), si ce sont des petits, surveillez et réduire le temps de cuisson à 30 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 30 minutes de cuisson au risque de faire retomber les choux.  Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement avant de couper le haut des choux.

 

Quand les choux sont bien froids, coupez le haut des choux. Sortez la crème du réfrigérateur. Mettez la crème dans le bol de votre robot, ou avec un batteur électrique, montez la crème comme une chantilly en la fouettant à vitesse moyenne. Surveillez pour ne pas que la crème « graine », la crème risque de se transformer en beurre.

 

Mettez la crème montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnissez les choux ou avec une douille à garnir les choux et les éclairs sans couper le haut  des choux (on les remplit par le fond).

 

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme).

 

Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey
Choux à la ganache montée Dulcey

 

Avec ces choux à la ganache montée Dulcey, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de juin 2019  est « Anniversaire des blogueurs du mois de juin ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Stéphanie  « Nos P’tits Plaisirs »  https://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2019/02/chou-la-ganache-montee-dulcey.html

 

 

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25 juin 2019 2 25 /06 /juin /2019 23:00
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine)

200 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de brick

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Un peu de beurre

 

 

Préparation :

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faire fondre le chocolat Dulcey cassé en morceaux au bain-marie. Faire chauffer le lait avec le sirop de glucose jusqu’ à l’ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

 

Versez petit à petit ce mélange sur  le chocolat fondu, remuez soigneusement afin d’obtenir une texture un peu élastique et brillante.

 

Ajoutez la crème froide à cette préparation, et mixez  10 secondes pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Verser  le tout dans un saladier, filmez et mettre au frais au minimum 4 heures (ou à réaliser la veille).

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Couper les feuilles de brick en 4 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ,les beurrer à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé.

 

Enfournez dans le four chaud 5 à 6 minutes, surveillez la coloration. Laissez refroidir.

 

Dans des assiettes creuses, mettre des morceaux de feuilles de brick croustillantes, dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux Dulcey, parsemer de copeaux de chocolat noir et décorez selon vos goûts : ici quelques framboises du jardin.

 

Source : recette du blog de Marie « La Tambouille de Nonna » - http://lachimiedesmets.com/2017/09/ultra-cremeux-dulcey-valrhona-sur-feuilles-craquantes.html

 

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme)

 

 

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants

 

Avec ce crémeux Dulcey et ses croquants,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin 2019  met à l’honneur la région Rhône-Alpes

 

Crémeux Dulcey et ses croquants
Crémeux Dulcey et ses croquants

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24 juin 2019 1 24 /06 /juin /2019 23:00
Filet mignon de porc à la rhubarbe

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 filet mignon de porc (550 g)

15 feuilles de sauge fraîche

½ gousse d’ail

4 tranches fines de jambon de Parme

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

300 g de tiges de rhubarbe

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Nettoyer et sécher les feuilles de sauge, en réserver quelques-unes pour la décoration et piler les reste dans un mortier.


Ajouter la demi gousse d’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et piler à nouveau.

 

Placer le filet mignon dégraissé sur une assiette et badigeonner du mélange sauge/ail/huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

 

Laisser mariner le filet mignon 1 heure à température ambiante.

 

Nettoyer, éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Placer ces morceaux dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d’eau et le sucre en poudre. Laisser compoter sur feu doux 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez au chaud cette compotée de rhubarbe.

 

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Poivrer le filet mignon (ne pas saler car les tranches de jambon sont déjà salées) puis enroulez-le dans les tranches de jambon de Parme.

 

Poser le filet mignon dans un plat à rôtir et décorer avec les feuilles de sauge réservées.


Arroser de la cuillerée à soupe d’huile d’olive restante et couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé mouillée à replier sous le plat pour bien la maintenir.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes puis retirer le papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson 15 minutes et arrêter le four. Laisser le plat à reposer 5 minutes dans le four éteint.

 

Découper des tranches de filet mignon, arroser du jus de cuisson et servir avec la compotée de rhubarbe.

 

Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur, rissolées ou cuites au four.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Céci-bon » (http://cecibon2.canalblog.com/archives/2014/10/11/30598022.html)

 

 

Filet mignon de porc à la rhubarbe
Filet mignon de porc à la rhubarbe
Filet mignon de porc à la rhubarbe
Filet mignon de porc à la rhubarbe

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23 juin 2019 7 23 /06 /juin /2019 23:00
Tartelette aux abricots

 

Ingrédients : pour 6 tartelettes de 8 x 8 cm de côtés

 

La pâte sablée

65 g de farine

65 g de fleur de maïs (Maïzena)

65 g de beurre ½ sel

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait

 

La crème pâtissière

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

30 g de sucre en poudre

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de vanille en poudre

 

La garniture

Un vingtaine d’abricots

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Quelques vermicelles de couleurs

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre ½ sel et le sucre en poudre. Ajoutez la farine et la Maïzena tout en continuant de mélanger, puis à la fin incorporez l’eau ou le lait.

 

Etalez la pâte sur la plan de travail légèrement fariné  et taillez 6 carrés de 8 cm x 8 cm de côtés à l’aide d’un emporte-pièce. Posez ces carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie.

 

Laissez la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez la plaque avec les 6 carrés de pâte dans le four chaud pour 25 minutes. Les biscuits doivent être dorés, laissez refroidir.

 

Les abricots :  lavez et dénoyautez les abricots, les coupez en quatre et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les fruits avec les 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Dans le four chaud à 180° C, faites-les cuire 15 minutes, laissez-les refroidir avant de garnir les tartelettes.

 

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : dans une casserole, mettez la fleur de maïs (Maïzena), l’œuf entier, la vanille en poudre et le sucre, versez un peu de lait tout en mélangeant pour éviter de faire des grumeaux.

 

Versez le reste du lait, mélangez et mettez la casserole sur feu moyen. A ébullition, fouettez bien la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez cette crème dans un saladier et couvrez-la de papier film au contact de la crème. Laissez totalement refroidir cette crème avant de la réserver dans le réfrigérateur (1 à 2 heures).

 

Le montage : au moment du service, mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée.

 

Sur chaque carré de pâte sablée, réalisez 9 à 12 petites rosaces de crème bien serrées. Posez les quartiers d’abricots cuits harmonieusement et répartir quelques vermicelles colorés pour la décoration.

Dégustez.

 

Source : recette originale « tarte aux abricots » du blog « Allergique Gourmand »

http://allergiquegourmand.over-blog.com/2015/06/tarte-a-l-abricot.html

 

 

Tartelette aux abricots
Tartelette aux abricots
Tartelette aux abricots
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21 juin 2019 5 21 /06 /juin /2019 23:00
Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 dos de cabillaud de 200 g environ

300 g de tiges de rhubarbe

50 g de sucre + 3 cuil. à soupe d’eau

30 rattes (ou des pommes de terre grenaille)

30 g de beurre ½ sel

Huile d’olive 

Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin

 

La sauce

40 g de beurre demi-sel

½ citron

100 ml de vinaigre de vin blanc

100 ml de vin blanc sec

2 échalotes

25 cl de crème fraîche entière liquide

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir.

 

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en dés. Placez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes sur feu vif puis ajoutez les dés de rhubarbe. Laissez compoter sur feu doux pendant 20 minutes.

 

Lorsque les pommes de terre sont froides, coupez-les en tronçons ou en deux, puis enlevez la peau. Poêlez-les dans 30 g de beurre demi-sel, des deux côtés, pour obtenir une belle coloration.

 

Réaliser la sauce : épluchez et émincez les échalotes finement, ajoutez une pincée de sel fin, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une casserole. Réduisez la préparation jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à soupe de liquide, incorporez la crème fraîche et le beurre demi-sel en petits morceaux. Mixez le tout (ou laissez les morceaux d’échalote) et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Salez et poivrez les dos de cabillaud, posez-les dans un plat allant au four un peu huilé. Arrosez avec le jus d’un demi-citron pressé et cuisez 25 minutes dans le four chaud.

 

Dresser les assiettes de service avec un morceau de poisson, accompagné d’un peu de la compotée de rhubarbe, des tranches de pommes de terre rôties et d’un peu de sauce. Dégustez.

 

 

Source : recette « pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe » du blog de Doria « la cuisine de Doria » - http://lacuisinededoria.over-blog.com/2019/04/pave-de-cabillaud-roti-compotee-de-rhubarbe.html

 

 

Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe
Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe
Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe
Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe

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20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 23:00
Succès au chocolat

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à succès

4 blancs d’œufs (120 g)

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

15 g de farine type 45 ou type 55

1 pincée de sel fin

Quelques gouttes de jus de citron

 

La mousse au chocolat

150 g de chocolat noir à 60 % de cacao

125 g de crème fraîche à fouetter au mascarpone

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin et quelques gouttes de jus de citron, avec le batteur électrique et continuer de battre pour les meringuer avec le sucre en poudre.

 

Incorporer délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule.

 

Sur deux plaques à pâtisserie, poser deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles on a dessiné sur l’envers deux cercles de 20 cm, pour pourvoir réaliser des disques de pâte réguliers.

 

Verser la pâte à succès dans une poche à douille, et remplissez sur l’endroit du papier sulfurisé,  les cercles de 20 cm. S’il reste de la pâte, faire des petits rosaces.

 

Glisser les plaques à mi-hauteur dans le four chaud (l’une en dessous de l’autre) et cuire les biscuits pendant 30 minutes.

 

Sortir les biscuits et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

 

Réserver.

 

Hacher le chocolat et le faire fondre dans un bain-marie.

 

Fouetter la crème fraîche en Chantilly ferme et y verser doucement le chocolat fondu. Incorporer délicatement les deux ingrédients avec une spatule en silicone.

 

Transférer la préparation dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 10 à 15 mm de diamètre.

 

Poser l’un des biscuits sur le plat de service et le garnir de la mousse au chocolat en réalisant des rosaces régulières en partant du bord de l’extérieur du biscuit, jusqu’au milieu.

 

Poser le second biscuit dessus pour fermer le succès et réservez-le au frais pendant au moins 1 heure avant de le déguster.

Décorer avec le reste de la mousse au chocolat et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

Source : recette du blog de Patrick « Des tartes et des gâteaux » http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-succes-au-chocolat-55609781.html

 

 

 

Succès au chocolat
Succès au chocolat
Succès au chocolat
Succès au chocolat
Succès au chocolat

 

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #52, le parrain de cette édition est Guy du blog « Bienvenue chez Guy59600 » - http://guy59600.over-blog.com

 

La Foodista challenge est un défi culinaire mensuel créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton* avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière...)

 

LA LISTE des PARTICIPANTS :

n°1 Ponpon du blog miamponpon

n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel

n°3 Assia du blog gourmandiseassia

n°4 Zika du blog cuisinedezika

n°5 Michèle du blog croquantfondantgourmand

n°6 Poupoule du blog lacuisinedepoupoule

n° 7 Samar du blog mesinspirationsculinaires

n° 8 Catalina du blog leblogdecata

n° 9 Jackie du blog jackiecuisine

n° 10 Elodie du blog biscuitspassion.

n°11 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison

n°12 Martine du blog kilometre-0

n° 13 Chantal du blog chantal76

n° 14 So-cuizine du blog so-cuizine

n° 15 Natalia du blog sucreetepices

n° 16 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela

n° 17 Calinhorely du blog  J'ai toujours aimé le jaune moutarde*

n° 18 Mauricette du blog momogateaux

n° 19 Miss Douceur du blog  commeuneenviededouceur

n° 20 Silvie du blog citronelleandcardamome

n° 21 Sylvie du blog latabledeclara

n°22 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte

n° 23 Nicole du blog nicolepassions

n° 24 Carine du blog kougelhopfetchocolat

n°25 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.

n° 26 Nadji du blog saveursetgourmandises

n° 27 Lic_aussi délicieux qu'un gâteau du blog lesgateauxdelic

n° 28 Léa du blog jaimepaslasalade

n° 29 Lina du blog lechaudpatate

n°30 Béa du blog lespetitsplatsdebea

n°31 Gourmandetbio du blog gourmandetbio.

n°32 Guy du blog guy59600

 

 

LISTE des PRECEDENTES EDITIONS :

 

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2   : Lucie de
 Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3   : Aude de 
Contes et Délices : Le Brunch 
n°4   : Julia de 
Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5   : Anaïs de 
Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6   : Nath de
 Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7   : Gordana des 
Recettes à gogo : Préparons nos pique-niques de printemps 
n°8   : Audrey de 
Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9   : Adeline de Cook’N Blog
 : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de 
Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de 
Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de 
Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de 
Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de 
I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de 
Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de 
Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de 
And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de 
Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de
 Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de 
Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie
 : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de
 Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de 
Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de 
Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de 
Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de 
Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de
 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de
 Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de 
le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de
 United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de 
Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de
 Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de 
Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de
 La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c'est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de 
Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de 
Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de 
Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : 
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 : Sylvie de 
la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de
 Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de
 Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
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n°51 : Ponpon de 
La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!


 

Succès au chocolat

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19 juin 2019 3 19 /06 /juin /2019 23:00
Muffins aux cerises et noisettes

 

Ingrédients : pour une vingtaine de muffins de 6 cm de diamètre

 

3 œufs

120 g de sucre cassonade

40 g de farine type 55

125 g de poudre de noisettes

½ sachet de levure chimique (6 g)

150 g de beurre fondu

200 g de cerises 

1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre et la cuillerée d’extrait d’amandes amères.

 

Incorporer la farine, la poudre de noisettes ainsi que la levure chimique.

 

Verser le beurre fondu tout en mélangeant.


Laver puis dénoyauter les cerises en les coupant en deux.

 

Les ajouter à la préparation précédente puis mélanger rapidement mais délicatement.

 

Répartir ce mélange dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes en papier, puis enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Source : recette de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille » –

https://www.cuisinelolo.fr/2019/05/30/muffins-aux-cerises-noisettes/

 

Muffins aux cerises et noisettes
Muffins aux cerises et noisettes
Muffins aux cerises et noisettes
Muffins aux cerises et noisettes

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18 juin 2019 2 18 /06 /juin /2019 23:00
Carré aux fraises

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le fond de pâte

100 g de sucre en poudre

225 g de farine type 45 ou type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

1 belle pincée de sel fin

1 œuf entier battu

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

125 g de beurre froid coupé en morceaux

 

La garniture

500 g de fraises

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

 

La décoration

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190 ° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule carré de 20 à 23 cm de côtés puis le chemiser d’un papier sulfurisé. Si le moule est en silicone vous vous passerez de cette étape.

 

Passez les fraises sous un filet d’eau froide puis séchez-les délicatement. Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans un saladier, les mélanger avec le sucre en poudre et la Maïzena. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et le sel fin, puis ajouter l’œuf battu et l’extrait de vanille. Mélangez et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte un peu sableuse comme pour réaliser un crumble.

 

Divisez la pâte en 2 et répartir une moitié dans le fond du moule beurré en pressant bien avec les doigts l’ensemble, de façon à obtenir un fond de pâte.

 

Répartir les fraises (si les fraises rendent du jus, versez l’ensemble) puis émiettez l’autre partie de la pâte sur le dessus des fraises marinées.

 

 

Carré aux fraises

 

Enfournez dans le four chaud pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 

Laissez refroidir totalement ce carré aux fraises avant le démouler puis coupez-le en carrés ou en rectangles.

 

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

 

Source : recette du blog de Joelle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr/2019/05/carres-aux-fraises.html

 

Carré aux fraises
Carré aux fraises
Carré aux fraises
Carré aux fraises

 

Avec ce carré aux fraises,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

 

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature » - http://pause-nature.over-blog.com

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Carré aux fraises

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17 juin 2019 1 17 /06 /juin /2019 23:00
Spirales briochées bacon et emmental

Ingrédients : pour une cinquantaine de mini-spirales

 

La pâte briochée

150 g de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

70 g de beurre doux

3 jaunes d’œufs

15 g de de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 7 à 8 g environ)

400 g de farine de gruau type 45 ou farine type 55 classique

1 cuillerée à café de sel fin (5 g)

 

La garniture

10 tranches fines de bacon

10 tranches d’emmental

1 cuillerée à soupe de chèvre frais type Chavroux (50 g environ)

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse entière

 

La dorure

1 œuf

Un peu de lait

Des graines de sésame blond (ou des graines de pavot)

 

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot, verser les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait, le sucre en poudre, la levure de  boulanger fraîche émiettée et les jaunes d’œufs. Recouvrir avec la farine puis ajouter le sel fin par -dessus.

 

Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à faire une boule puis ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.

 

Laisser pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte se décolle des parois du bol du robot (environ 15 minutes de pétrissage).

 

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à l’abri de courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30. Vous pouvez faire lever la pâte, dans le four sur le programme "levée pâte, pain" à 40° C, accompagnée d'un bol rempli d'eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées, pains » pour 1 heure 20 environ.

 

Sortir le pâton, le poser sur le plan de travail légèrement fariné, faites-le retomber avec vos mains (dégazer).

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton en forme d’un carré d’environ 40 x 40 cm de côtés. Coupez ce carré en deux morceaux (deux rectangles de 20 x 40 cm de côtés) pour réaliser des mini-spirales briochées.

 

Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème fraîche épaisse.

 

Déposer les tranches de fromage sur les deux rectangles et recouvrir avec les tranches fines de bacon. Tartiner enfin avec le mélange crème fraîche/chèvre, puis rouler les deux rectangles sur eux-mêmes  pour former deux boudins.

 

Couper des tranches régulières que vous déposerez dans des empreintes à mini muffins (4 à 5 cm de diamètre) ou à mini-tartelettes ou encore sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

 

Couvrir et laisser à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante ou  dans le four sur le programme « levée pâte, pain » à 40 ° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner le dessus des mini-roulés d’un mélange œuf battu et de lait, à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de sésame blond puis enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson (surveiller la coloration des mini-spirales et adapter le temps de cuisson).

 

Déguster chaudes ou tièdes ces spirales briochées à l’apéritif ou en entrée avec de la salade.

 

Ces roulés se congèlent très bien, il suffit de les sortir 30 minutes avant de les réchauffer 10 minutes dans le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Source : recette de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille » – https://www.cuisinelolo.fr/2019/05/29/spirales-briochees-bacon-emmental/

 

Temps de préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps de pause : 2 heures environ

 

 

Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental
Spirales briochées bacon et emmental

 

Avec ces spirales briochées bacon et emmental,  je participe  au défi « Compile moi un menu » du mois de juin 2019  dont le thème est « Buffet campagnard  Saveurs du terroir »

 

Nous partons en voyage à la campagne pour déguster tous ensemble des plats et des desserts simples et savoureux autour d’un buffet campagnard.

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

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https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/06/01/buffet-campagnard-saveurs-du-terroir-le-theme/

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Spirales briochées bacon et emmental

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