Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

300 g de farine type 55 (ou farine type 45 de gruau)

20 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche de boulanger

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

5 cl de lait ½ écrémé

1 belle pincée de sel

80 g de beurre  doux à température ambiante

La garniture

*2 coings pochés

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 petit œuf

5 cl de crème fraîche liquide

25 g de beurre doux à température ambiante

Préparation :

Délayez la levure de boulanger avec le lait tiédi. Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la pincée de sel dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les œufs. Mélangez bien puis malaxez 5 minutes à la main ou avec le robot.

Incorporez en dernier le beurre mou. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier lorsqu’on la soulève à la main (la pâte est un peu collante, c’est normal).

Vous pouvez utiliser votre robot ou  la machine à pain pour préparer la pâte. Procédez de la même façon que ci-dessus.

Recouvrez le saladier d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède (ou dans le four à 40° C programme « levée pâte et pain » si votre four possède cette fonction, accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude). Pour la machine à pain la première levée est effectuée dans la cuve.

Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites-la retomber (dégazer) puis laissez-la dans un récipient fermé toute une nuit au frais.

Si vous réalisez la tarte briochée le même jour, étalez la pâte après les deux heures de repos dans un moule à tarte beurré (moule de 25 cm de diamètre). Laissez gonfler la pâte dans un endroit tiède (ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude) pendant 40 à 50 minutes.

Après cette pause, piquez un peu la pâte à la fourchette (au centre).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

A l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, coupez les *coings pochés en fines tranches.

Dans un saladier fouetter l’œuf en omelette, ajoutez la crème fraîche  et le sucre cassonade. Mélangez encore une fois, puis versez le tout sur la pâte briochée. Disposez les tranches de coing harmonieusement sur la crème.

Ajoutez sur le dessus les 25 g de beurre coupé en dés.

Mettez la tarte briochée dans le four chaud pour une cuisson de 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson de votre four.

A la sortie du four, laissez tiédir cette tarte briochée et dégustez-la.

*coings pochés : pelez les coings, coupez-les en quatre puis enlevez le cœur. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un jus de citron pressé, plongez les quartiers de coings et laissez frémir 10 minutes sur feu doux. Laissez refroidir les quartiers de coings avant de les couper en fines tranches.

Source : recette originale « Tarte briochée à la poire » de Nadia du blog « Paprikas » https://paprikas.fr/tarte-briochee-a-la-poire/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 4 personnes

320 g de blancs de poulet

1 coing

15 cl de bouillon de volaille (250 g d’eau + ½ cube de bouillon de volaille)

1 oignon

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de miel neutre

10 g de beurre doux

Un peu de gingembre frais râpé

1/3 de citron confit

Persil plat (ou coriandre)

1 pincée de raz el Hanout

sel et poivre du moulin

Quelques pistils de safran

Préparation :

Couper les escalopes de poulet en aiguillettes, salez-les et les faire colorer dans de l’huile d’olive, dans une poêle chaude.

Ajouter l’oignon pelé et émincé, laissez cuire 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, le gingembre pelé et râpé, le citron confit coupé en petits morceaux et les épices.

Cuire à petits frémissements, pendant 20 minutes, sur feu doux.

Eplucher et couper en tranches épaisses le coing en enlevant le cœur. Faire sauter les tranches de coings avec le beurre et le miel. Caraméliser légèrement, environ 6 à 8 minutes.

Mettre les aiguillettes de poulet dans les assiettes de service et disposer les tranches de coing caramélisées sur le poulet.

Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu et verser le jus sur le poulet et le coing.

Décorer avec des feuille de persil plat ou de coriandre, accompagner avec de la semoule  et servir aussitôt.

Source : recette de Chef Damien du site 750 grammes https://www.750g.com/tajine-de-poulet-au-coing-et-au-miel-r6418.htm

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 personnes

Les dômes de pommes

310  g de pommes pelées et épépinées (4 pommes Golden)

50 g de miel neutre

30 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

45 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

Les biscuits aux noisettes (22 à 23 biscuits)

150 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

35 g de jaune d’œuf (1 bel œuf)

110 g de beurre doux à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

1 cuillerée à café rase de levure chimique (3 g)

80 g de noisette en poudre

La décoration

6 queues de pommes

Préparation :

Préparer les biscuits la veille : dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’œuf et la poudre de noisette.

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparer les dômes de pommes : éplucher les pommes, enlever le cœur avec les pépins et les couper en petits cubes.

Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre en morceaux et chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter les cubes de pommes, bien les enrober et les cuire environ 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez-les.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, verser le sucre en poudre et mouillez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau, faire cuire sur feu vif. Dés que le caramel devient d’une couleur brun clair, retirer la casserole du feu.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre vos mains et mélanger le tout.

Ajouter enfin les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel.

Répartir ce mélange dans 6 demi-sphères en silicone (7 cm de diamètre). Les sphères n’étaient remplies qu’aux ¾ de la hauteur des dés de pomme.

Laissez refroidir et mettre les demi-sphères au congélateur 3 heures minimum. Ces dômes de pommes peuvent être stockées 3 à 4 semaines dans le congélateur.

Démouler délicatement les dômes de pommes congelés, les déposer sur les biscuits aux noisettes et laissez-les décongeler et revenir à température ambiante 1 h 30 à 2 heures.

Piquer une queue de pomme dans le dôme de pommes et dégustez.

Sources : recette des biscuits noisette du blog de Samia « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

et recette des dômes de pommes du blog "Cuisine à 4 mains"

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/03/29/tarte-tatin-revisitee-facon-christophe-michalak/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Avec ces dômes façon tarte tatin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 3^e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « Le défi des non blogueurs » trois ingrédients ont été choisis par les non blogueurs du groupe : la pomme, la courge butternut et les noisettes.

Ingrédients : 45 à 46 biscuits

300 g de farine type 55

160 g de sucre en poudre

70 g de jaunes d’œufs (2 gros œufs ou 4 petits œufs)

220 g de beurre doux à température ambiante

½ cuillerée à café de sel fin

½ sachet de levure chimique (6 g)

160 g de noisette en poudre

Préparation :

Dans un saladier, ou dans votre robot, mixer ou battre le beurre mou avec le sel quelques instants.

Ajouter le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la poudre de noisette.

Bien mélanger (ou mixer le tout) pendant 30 secondes.

Puis ajouter à la fin la farine, on aura une pâte d’une consistance un peu sableuse.

Sur le plan de travail légèrement fariné, réunir la préparation et former une boule.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à avoir une épaisseur régulière de 3 mm environ.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée

Découper la pâte avec un emporte-pièce (pour moi un cercle de 7 cm de diamètre).

Poser les formes découpées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes.

Sortir les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Décorer avec un peu de sucre glace.

Source : recette du blog « Le monde culinaire de Samia » http://lemondeculinairedesamia.com/un-biscuit-sable-fondant-et-facile-le-noisetier/

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

250 g de carottes (poids net)

500 g de courge butternut (poids net)

1 oignon

1 noix de beurre (5 g)

100 g de tranches de pancetta

1 cuillerée à café de cumin moulin

Sel et poivre du moulin

40 cl de lait de coco

Persil frais ou coriandre selon les goûts

Préparation :

Mettre le beurre dans une sauteuse, dés qu’il est fondu, ajouter l’oignon épluché et ciselé, laisser revenir 2 minutes en mélangeant régulièrement.

Laver et couper les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe, les ajouter à l’oignon, remuer et laisser revenir quelques minutes (5 minutes).

Ajouter la courge butternut épluchée et coupés en petits cubes, la pancetta coupée en lanières, le cumin, un peu de sel et de poivre moulu, puis laissez cuire sur feu doux 5 minutes.

Recouvrir avec le lait de coco, mélanger, couvrir puis laisser cuire sur feu doux,  pendant environ 20 minutes.

Lorsque la courge est fondante, ajouter un peu de persil (ou de coriandre).

Déguster aussitôt.

Avec cette poêlée de butternut et carotte au cumin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de novembre 2019  est « La courge ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de  Delphine   « Oh la gourmande.. »  http://www.ohlagourmandedel.com/2019/09/poelee-de-butternut-carotte-au-cumin-avec-ou-sans-le-cookeo.html