Choudou® grillé et sauce au fromage blanc et aux épices

Pour ce vedredi ce sera du chou (choudou) grillé au four avec une sauce au fromage blanc et aux épices, un plat végétarien que nous aimons beaucoup.

Ingrédients : pour 4 personnes

Les ¾ d’un *choudou (chou blanc)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de sauce soja salée

1 cuillerée à café de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

1 cuillerée à café de paprika fumé

3 gousses d’ail dégermées

Sel et poivre du moulin

La sauce au fromage blanc

150 g de fromage blanc à 3% de MG

½ cuillerée à café de cumin moulu

½ cuillerée à café de paprika doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le jus d’un demi-citron pressé

1 gousse d’ail dégermée

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer l’huile parfumée au paprika : dans un bol mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le paprika fumé, les gousses d’ail dégermées et écrasées au presse-ail et un peu de sel et de poivre.

Préparer le Choudou® grillé : enlever les feuilles abimées du chou puis coupez-le en quartiers en gardant un peu du trognon pour que les feuilles tiennent bien ensemble. Comme mon chou était énorme, je l’ai taillé d’abord en deux puis en quatre  (j’ai gardé un quart pour le manger en salade) il y a donc trois quarts de chou et chaque  quart a été coupé en trois tranches si possible de même taille.

Rincer rapidement sous l’eau froide ces neuf tranches puis épongez-les sur un torchon ou un papier absorbant. Essayer de bien maintenir les feuilles pour éviter que les morceaux ne se séparent.

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Déposer les tranches de chou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les au pinceau avec l’huile parfumée au paprika.

Faire cuire dans le four chaud pendant 30 à 35 minutes. A la fin de la cuisson, le chou doit être tendre au milieu et bien grillé sur les bords, un peu caramélisé, les feuilles extérieures sont croustillantes.

Pendant ce temps préparer la sauce au fromage blanc, dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le cumin, le paprika, la gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail, le jus du demi citron et la cuillerée d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Dressage des assiettes : au moment de servir, nappez le fond de quatre assiettes creuses de sauce au fromage blanc puis déposez deux morceaux de chou grillé, décorer de persil plat et déguster.

Note : ce plat peut se réchauffer soit dans le four à 160° C pendant 10 à 15 minutes ou dans la cuve de votre air-fryer programme Pizza pour 7 minutes (180° C).

Sources d’inspiration : idée recette du magazine gratuit Avant-Goût de Grand Frais hiver 2025 et du blog d’Anne « Papilles et Pupilles »