Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

La recette de base « l’île flottante de concombre à la verveine » est du chef étoilé Florent Ladeyn finaliste de l’émission Top Chef en 2013 (restaurant l’Auberge du Vert Mont à Boeschèpe prés de Lille). Mais comme tout le monde n’aime pas la verveine, je voulais changer d’arôme et lorsque j’ai vu la recette de Patricia « Concombre mojito » je me suis lancé dans ce dessert à base de concombre et le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour 4 personnes

Le concombre

1 concombre bien ferme

25 cl d’eau

125 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron

5 branches de menthe fraîche

5 cl de rhum blanc

Le fromage blanc

500 g de fromage blanc à 20 % MG

40 g de sucre en poudre

Un peu de zeste d’un citron Bio

Le sucre à la menthe

50 g de sucre en poudre

2 gr de feuilles de menthe fraîche

La décoration

Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Préparer le concombre : pelez-le, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Oter les graines à l’aide d’une cuillère à café, couper le concombre en bâtonnets de 6 cm environ.

Faire chauffer l’eau avec le sucre et le jus de citron dans une casserole sur feu vif. A l’ébullition, hors du feu, ajouter les bâtonnets de concombre, laver les brins de menthe et ajoutez-les dans le sirop avec le concombre. Incorporer le rhum blanc dans le sirop, mélanger doucement. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes. Retirer les bâtonnets de concombre du sirop et posez-les dans un saladier. Après  le refroidissement total du sirop, remettre les bâtonnets de concombre dans le sirop et stockez le tout dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer le sucre à la menthe : laver les feuilles de menthe et séchez-les. Mixer le sucre en poudre avec la menthe et réservez-le.

Préparer le fromage blanc : Mélanger le fromage blanc avec le sucre et ajouter un peu de zeste de citron, mélanger et réserver.

Le dressage des assiettes : égoutter les bâtonnets de concombre sur du papier absorbant.

Déposer 2 belles cuillerées à soupe de fromage blanc sucré au centre d’une assiette creuse de préférence. Dresser des bâtonnets de concombre au milieu du fromage blanc, saupoudrer d’un peu de sucre à la menthe et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Déguster.

  Source : recette du blog de Patricia « Les Plats de Pat » http://lesplatsdepat.canalblog.com/2018/09/07/36687167.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Cette brioche est facile à réaliser, parfaite pour le petit déjeuner, accompagnée de confiture maison. Vous pouvez la réaliser facilement soit avec un robot ou dans la machine à pain.

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte à brioche

380 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

5 g de sel fin

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 ml de lait ½ écrémé

4 œufs

15 g de levure fraiche de boulanger

190 g de beurre demi-sel

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau + 1 pincée de sel fin

Préparation :

Dans la cuve d’un robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le  sel fin, mélanger à petite vitesse, ajouter la levure de boulanger émiettée et mélangez à nouveau.

Ajouter le lait et trois œufs entiers battus afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporer le dernier œuf et pétrir pendant 12 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Ajouter enfin le beurre à température ambiante coupé en morceaux petit à petit, à petite vitesse et continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, la pâte va se décoller des parois de la cuve et est assez molle.

Couvrir d’un torchon et laisser doubler la pâte de volume (1 h à 1 h 30 environ ) ou dans votre four à 40° C si votre four possède cette fonction Programme "Levée pâte, pain" pendant 1 heure, accompagnée d'un ramequin rempli d'eau chaude.

Faire retomber la pâte (ou dégazez-la) sur le plan de travail légèrement fariné, la mettre dans un  récipient avec un couvercle et la stocker dans le réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 30 minutes).

Dans la machine à pain, verser dans la cuve , le lait, le sucre et le sucre vanillé, la levure de boulanger émiettée et les œufs battus légèrement . Ajouter la farine, le sel fin et enfin le beurre à température ambiante en morceaux. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

Vider la pâte de la cuve de la machine à pain, sur le plan de travail légèrement fariné, la faire retomber  (ou dégazez-la), mettre la pâte dans un récipient qui se ferme et la stocker dans le réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 30 minutes).

Le lendemain, faire retomber la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis divisez-la en 5 morceaux égaux (total de la pâte à brioche 916 g soit 5 pâtons de 183 g environ). Former 5 boules avec les pâtons et déposez-les côte à côte dans un grand moule à cake (moule de 15 x 30 cm) beurré et tapissé de papier sulfurisé.

Couvrir d’un torchon et laisser doubler la pâte de volume à température ambiante durant 1 h à 1 h 30 environ  ou dans votre four à 40° C si votre four possède cette fonction Programme « levée pâte pain » pendant 1 heure,, accompagnée d'un ramequin rempli d'eau chaude.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Passer de la dorure (jaune d’œuf + eau + pincée de sel fin)  à l’aide d’un pinceau et enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes, accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude.

A la sortie du four démouler la brioche sur une grille et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Source : recette du blog « Les délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com

Ingrédients : pour 2 personnes

2 aubergines

2 belles tomates ou 5 petites tomates

2 boules de mozzarella (250 g)

1 belle gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Romarin et origan

Huile d’olive

Préparation :

Laver les légumes : aubergines et tomates.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Couper les aubergines en tranches fines sans aller jusqu’au bout puis les écarter délicatement en éventail et posez-les dans un plat allant au four.

Saler et enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes.

Couper les tomates et les boules de mozzarella en tranches et les intercaler dans les tranches d’aubergines pré-cuites.

Saler, poivrer, répartir l’ail écrasé, parsemer de romarin et d’origan et arroser avec un filet d’huile d’olive.

Remettre dans le four chaud pour 30 minutes.

Servir seules ces aubergines ou en accompagnement d’une grillade.

Source : recette du blog La cuisine de Lilly – http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 3 personnes

1 belle tranche de pain rassis

120 g de dés de tomates

120 g de dés de concombre

100 g de féta

2 cuillerées à café de câpres au vinaigre

1 oignon nouveau

De la salade verte en chiffonnade

9 olives noires

3 pétales de tomate confite

Persil et basilic (3 brins de chaque)

Origan

Huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Placez la tranche de pain sur une plaque et enfournez dans le four chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit sèche mais pas dorée. Laissez tiédir le pain avant de le concasser grossièrement.

Lavez, épépinez les tomates avant de les couper en petits dés, concassez les câpres et mélangez-les aux dés de tomates.

Pelez, épépinez le concombre et coupez-le en petits dés, assaisonnez un peu et mélangez avec quelques brins de persil et de basilic ciselés.

Pelez et émincez l’oignon et coupez la feta en petits dés. Réservez-les.

Dans trois cercles de 8 cm de diamètre posés sur les assiettes de service, disposez tout d’abord une couche de pain concassé, couvrez avec des dés de concombre, puis ajoutez la feta et enfin les dés de tomate. Tassez bien.

Décorez avec quelques fines lamelles d’oignon nouveau, les olives coupées en tranches et les pétales de tomate confite en morceaux et un peu de salade en chiffonnade.

Retirez les cercles, saupoudrez d’origan et arrosez d’un peu d’huile d’olive grecque si possible.

Dégustez.

Conseil de Julie : vous pouvez mettre ces salades au frais pour quelques heures avant de servir en laissant les cercles.

Source : page Facebook de Julie Andrieu

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 8 pains au lait

La pâte

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

5 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux à température ambiante

55 g d’œuf

10 g de levure fraiche de boulanger

85 g de lait ½ écrémé

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

Préparation :

Préparation de la pâte la veille de la cuisson : délayer tout d’abord les 10 g de levure fraîche de boulanger dans 85 g de lait. Réserver.

Dans la cuve d’un robot, verser la farine de gruau (ou farine classique), le sel fin, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et 55 g d’œuf. Avec le crochet, pétrir la préparation en vitesse lente. Au bout d’ 1 minute 30, verser en filet le lait avec la levure délayée.

La préparation va former une grosse pâte collante. Laisser le robot pétrir sur vitesse lente au moins 40 à 45 minutes.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte se décollera des parois de la cuve du robot.

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir de film alimentaire et laisser lever au moins 1 heure à température ambiante.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Au bout d’une heure, déposer la pâte sur la plan de travail légèrement fariné et dégazez-la (la faire retomber). Placer de nouveau la pâte dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire et la déposer au minimum 1 heure 30 voire une nuit dans le réfrigérateur (l’idéal est toute la nuit).

Le lendemain : découper la pâte en morceaux de 60 g (8 pâtons de 60 g environ). Faire retomber chaque pâton à l’aide de la paume de la main.

Ramener les bords de la pâte vers le centre, souder les bords entre eux en les pinçant.

Retourner cette boule pour avoir la soudure en dessous, rouler le tout sur la table pour obtenir une belle forme ronde.

Pour réaliser des pains au lait de forme navette, prendre la boule et la rouler légèrement pour former un boudin. Allonger ensuite les extrémités du boudin pour former une navette. Placer les pains au lait sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Préparer la dorure (jaune d’œuf + eau) et la passer avec un pinceau sur les pains au lait.

Laisser lever les pains au lait soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, position « levée pâte, pain » si votre four possède cette fonction, accompagnés d’un saladier d’eau chaude, pendant 1 heure.

Sortir les pains au lait du four, préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée. Dorer les pains au lait une deuxième fois, et les saupoudrer de sucre en grains, (ou des pépites de chocolat, des éclats d’amandes, de noisettes…) ou laissez-les nature.

Après les avoir dorer une deuxième fois, à l’aide d’une paire de ciseaux, faire des entailles sur le dessus.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, les pains au lait doivent être dorés mais surveiller la coloration.

A la sortie du four, mettre les pains au lait à refroidir sur une grille.

Dégustez.

Source : blog « Thermovivie » – http://www.thermovivie.com/2018/02/pains-au-lait-facon-cap-patissier.html

Avec cette recette je participe  au 95^e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 30 septembre 2018.

Le thème de ce mois d’août est « les goûters de la rentrée »

https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree