Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une belle couronne

La pâte briochée

300 g de farine de gruau type 45 (Gruau d’or) ou de farine classique type 55

50 g de sucre en poudre

10 cl de lait tiède

80 g de beurre ramolli

1 œuf

20 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café de sel (5 g)

70 g de fruits confits en cubes

La dorure et la décoration

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à soupe de fruits confits en cubes

Sucre glace

Préparation :

La pâte briochée : délayez le lait tiède avec la levure fraîche de boulanger (lait tiède mais pas chaud, pas plus de 30° C) et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel fin et le sucre en poudre.

Ajoutez l’œuf, le lait avec la levure, l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez.

Incorporez les fruits confits en cubes et le beurre ramolli en morceaux.

Pétrissez 4 à 5 minutes. Laissez lever la pâte dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pendant 1 heure à température ambiante  (ou dans le four à 40° accompagnée d’un bol d’eau chaude).

Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, faites retomber la pâte (dégazez-la) avec les mains pour chasser l’air et formez une couronne que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever une deuxième fois, 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonnez délicatement la couronne briochée du jaune d’œuf délayé avec la cuillerée d’eau, à l’aide d’ un  pinceau.

Répartir quelques cubes de fruits confits sur le dessus et enfournez 25 minutes dans le four chaud, accompagnée du bol rempli d’eau chaude.

Surveillez la coloration de la couronne briochée,  sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la déguster tiède ou froide.

Vous pouvez comme moi réaliser la pâte briochée dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 (la première levée sera déjà faite).

Dans la cuve mettez le lait tiède avec la levure fraîche, laissez reposer 5 minutes avant d’y ajouter le sucre, l’œuf, la fleur d’oranger, la farine, le sel et enfin le beurre en morceaux.

Au premier « Bip » ajoutez les fruits confits et laissez le programme se dérouler.

Avec cette  brioche des rois aux fruits confits, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 1^e  thème de ce défi pour le mois de janvier 2020  est « Les galettes des rois ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Christelle « La Cuisine de Poupoule » http://lacuisinedepoupoule.com/2016/01/brioche-des-rois-au-fruit-confit-au-thermomix-ou-sans.html

Ingrédients : pour 8 personnes

4 beaux œufs

160 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

100 g de yaourt nature

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel fin

120 g de cacahuètes torréfiées et concassées

120 g de farine type 55 (ou type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

2 belles pommes (400 g)

Du caramel au beurre salé ou du sucre glace

Préparation :

Beurrer un moule (un moule à charnières si possible, de 20 cm de diamètre et de 6 à 7 cm de hauteur), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, parsemer de cacahuètes torréfiées et concassées.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer le beurre en pommade et continuer de battre, ensuite et toujours sans arrêter, ajouter le yaourt cuillerée par cuillerée.

Incorporer les cacahuètes torréfiées et concassées, la farine tamisée avec la levure chimique, ensuite les pommes lavées, pelées et coupées en lamelles.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige délicatement à la spatule en silicone en plusieurs fois.

Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 60 minutes de cuisson, au bout de 40 minutes, couvrir avec un papier sulfurisé le haut du gâteau et poursuivre le reste de la cuisson.

Piquer le gâteau avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler et le saupoudrer légèrement de sucre glace ou le garnir d’un filet de caramel au beurre salé.

Source : « Gourmandise Assia » http://gourmandiseassia.fr/gateau-extremement-moelleux-aux-pommes-et-cacahuetes/

Avec ce gâteau moelleux aux pommes  je participe à la Battle Food #74 dont le thème est   « La pomme dans tous ses états »

La précédente marraine était Michelle du blog « Plaisirs de la maison » http://www.plaisirs-de-la-maison.com

La marraine de cette édition est Assia du blog « Gourmandise Assia »

http://gourmandiseassia.fr/

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

Liste des participants :

​​​​​​​

1- Natalia du blog sucre et epices

2- Samar du blog mes inspirations Culinaires 

3- Ponpon du blog la cuisine de Ponpon 

4- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

5- Valérie du blog 123dégustez

6- Hélène du blog Keskonmangemaman

7- Delphine du blog Oh la gourmande

8- Michelle du Blog Plaisir de la maison

9- Lina du blog de Le Chaud Patate 

10- Céline du blog la popotte du mercredi

11- Virginie du Ça ne sent pas un peu le brûlé là?

12- Craquounette du blog http://craquounette-avenue.ovh

13- TayMia du blog http://oumrukialoisirs.over-blog.com

14- SIlvie du blog https://citronelleandcardamome.com

15- Natly du blog https://cuisine.voozenoo.fr

16- Papote de PB du blog http://petitbohnium.over-blog.com

17- Fabienne du blog http://famoh.net

18- Jacre du blog http://www.lesrecettesdejacre.com

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

Ingrédients : pour une galette de 20 cm de diamètre

350 g de pâte feuilletée maison (de préférence maison mais vous pouvez utiliser celle du commerce)

4 à 5 cuillerées à soupe de confit de pommes au rhum (voir recette ci-dessous)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

1 fève

Préparation :

Préparer tout d’abord le confit de pommes plusieurs jours à l’avance ou utiliser de la compote de pommes parfumée avec du rhum ou de la vanille.

Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, tailler un cercle de 21 cm de diamètre.

Étaler le reste de la pâte feuilletée et coupez un deuxième cercle de 21 cm de diamètre.

Poser un premier cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Répartir 4 à 5 cuillerées à soupe de confit de pommes au rhum en laissant 1 cm au bord du cercle.

Badigeonner avec un pinceau, le jaune d’œuf dilué avec l’eau sur le bord sans déborder, en évitant de mettre de la dorure sur les bords de la pâte feuilletée. Ajoutez la fève.

Poser le deuxième cercle de pâte sur le premier couvert de confit de pommes. Souder les bords avec le bout des doigts et entailler les bords avec la lame d’un couteau pour faciliter le développement de la pâte feuilletée (cette opération s’appelle chiqueter la pâte). Dorer avec un pinceau le dessus de la galette puis dessiner un motif sur le dessus.

Mettre la galette au frais en attendant le préchauffage du four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes en surveillant la coloration de la galette.

A la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec un sirop de sucre, cela va lui donner du brillant.

Laisser refroidir ou tiédir selon vos goûts, avant de la déguster.

Confit de pommes au rhum

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

Préparation :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

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Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

L’épiphanie est le 6 janvier et je vous propose cette galette briochée pour fêter les rois.

Ingrédients : pour 2 galettes

La garniture (à faire la veille)

80 g de raisins secs

3 cuillerées à soupe de rhum brun

Le levain

100 g de farine type 45  (ou farine de gruau type 45)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure déshydratée de boulanger)

70 ml d’eau

La pâte

600 g de farine type 45 (ou farine de gruau type 45)

250 ml (soit 260 g) de lait ½ écrémé (ou lait ribot)

6 g de de sel fin (1 cuillerée à café de sel fin)

2 œufs

85 g de sucre en poudre

160 g de beurre pommade (beurre doux)

1 œuf pour la dorure

Préparation :

La veille : ébouillanter les raisins secs pendant quelques minutes et les égoutter. Les mettre à macérer dans le rhum dans un bol. Couvrir avec du film alimentaire et réservez jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparer le levain : mettre dans la cuve de la machine à pain, les 100 g de farine, la levure de boulanger et l’eau, mélanger rapidement du bout des doigts.

Préparer la pâte : verser les 600 g de farine sur le levain, sans mélanger.
laisser lever pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter le lait ½ écrémé (ou le lait ribot), les œufs, le sucre et le sel fin.

Mettre le programme « pâtes levées » pour 10 minutes.

Arrêter le programme.

Incorporer le beurre ramolli en morceaux et remettre le programme (depuis le début) en le laissant se dérouler jusqu’au bout, c’est-à-dire durant 1 heure 20.

Pour reprendre le programme dés le début, pour ma machine à pain, il faut attendre 10 minutes avant de la remettre en marche.

Au dernier bip (10 minutes avant la fin du programme), incorporer les raisins secs avec le rhum.

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail  légèrement fariné et la dégazer rapidement.

Partager la pâte en deux pâtons et les laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Étaler chaque pâte avec un rouleau à pâtisserie ou déposer un pâton dans chaque moule choisi (un cercle de 22 cm de diamètre et un moule à manquer beurré et fariné de 26 cm de diamètre) et appuyer avec les doigts pour que la pâte épouse bien le moule.

Vous pouvez cacher une fève à ce moment-là.

Laisser lever jusqu’à ce que les galettes doublent de volume (pour moi 50 minutes dans le four à 40° C accompagné d’un bol rempli d’eau chaude).

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Dorer le dessus des galettes avec l’œuf battu, délicatement avec un pinceau, pour que les brioches ne s’affaissent pas.

Faire des entailles sur toute la surface avec la pointe des ciseaux trempés dans de l’eau froide.

Enfourner les galettes dans le four chaud pendant 35 minutes environ, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, en surveillant la coloration des brioches.

Si les brioches colorent trop, les couvrir d’un morceau de papier sulfurisé.

Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et démoulez-les délicatement puis laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Conseil : vous pouvez réaliser la pâte dans votre robot avec le crochet pétrisseur et aussi à la main.

Source : recette du livre de Christophe Felder « Galettes » et trouvée sur le blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/galette-de-papa-felder/

Ingrédients : pour 4 personnes

1 belle patate douce (450 g environ)

1 gousse d’ail pelée et dégermée

15 g de fromage de Comté râpé

25 g de crème fraîche liquide

1 cuillerée à café de persil lavé, séché et ciselé

1 œuf

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver et éplucher la patate douce et la faire cuire 20 minutes dans le cuit-vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante.

Dans le bol du mixeur, y ajouter les morceaux de patate douce cuits, l’ail dégermé, le fromage de Comté râpé, la crème fraîche, le persil ciselé et l’œuf. Mixer quelques secondes. Assaisonner selon vos goûts de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser des rosaces sur des plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (une quarantaine de rosaces).

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

Servir ces patates douces duchesse chaudes en accompagnement d’une volaille ou comme moi d’un filet mignon façon Wellington.

Bonne dégustation.

Source : recette de Vanessa  du blog « Popote de petit_Bohnium »  http://petitbohnium.over-blog.com/2019/12/les-patates-douces-duchesse.html

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison