750 grammes
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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 23:00
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à choux

150 g de farine type 55

75 g de beurre doux

3 œufs 15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

La garniture

1 kg d’asperges blanches

15 cl de crème liquide à 30 de MG

Sel et poivre blanc

 

 

Préparation :

 

La pâte à choux (à faire à l’avance) : versez l’eau et le lait dans une casserole avec une pincée de sel fin et le beurre doux coupé en morceaux. portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.

 

Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange forme une pâte qui se décolle des parois de la casserole.

 

remettez alors sur feu moyen et desséchez la pâte pendant 2 minutes  en mélangeant sans arrêt toujours à l’aide d’une spatule. retirez du feu et versez la préparation dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’œuf entier soit bien incorporé, avant d’ajouter le suivant, puis salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez les choux de 2 cm de diamètre environ, sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (une soixantaine de choux environ).

 

Faites-les cuire dans le four chaud pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Laissez refroidir complètement les choux sur une grille.

 

La crème d’asperges blanches : lavez et épluchez les asperges. Coupez-les en deux et faites-les cuire pendant 20 minutes dans un cuit-vapeur, les asperges doivent être bien tendres.

 

Une fois les asperges cuites, réservez les têtes et mixez les bouts finement avec 5 cl de crème fraîche liquide puis passez le mélange dans un chinois pour enlever éventuellement  les fibres des asperges. Salez et poivrez puis réservez au frais au minimum 2 heures.

 

Réservez la moitié de la crème d’asperges que l’on servira comme sauce d’accompagnement. Montez le reste de la crème fraîche liquide (10 cl) en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la Chantilly est bien ferme, mélangez-la  délicatement avec la moitié de la crème d’asperges froide, en veillant à ne pas faire retomber la crème.

 

Versez cette Chantilly aux asperges dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Le dressage : coupez le haut de 18 choux aux 2/3 de sa hauteur à l’aide d’un couteau à dents. Avec la poche à douille garnissez chaque chou. Remettez le chapeau de chaque chou et posez trois choux par assiette.

 

Disposez à côté des choux, des pointes d’asperges tièdes sur les assiettes, nappez-les de la crème d’asperges réservée et tiédie . Décorez avec quelques rosaces de Chantilly aux asperges et dégustez.

 

 

Source : la recette qui m’a inspirée est « Choux crème d’asperge » du blog « MaSpatule.com » http://www.maspatule.com/blog/2019/04/12/paques-choux-creme-dasperge/

 

 

Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
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9 juin 2019 7 09 /06 /juin /2019 23:00
Verrines triple délice de cerises

 

Ingrédients : pour 6 verrines

 

500 g de cerises

50 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG ou de la crème à fouetter au mascarpone

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de sucre glace

Le jus d’1/2 citron pressé

6 cerises avec leurs queues pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

 

Mettre ces cerises dénoyautées, dans une casserole, avec le sucre en poudre et le jus du demi-citron, laisser compoter sur feu doux, 15 minutes.

 

Laisser refroidir les cerises cuites.

 

Prendre la moitié des cerises cuites et mixez-les avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis. Réserver le reste.

 

Monter la crème fraîche en Chantilly et sucrez-la, à la fin, avec le sucre glace.

 

Réserver un tiers de la crème Chantilly dans une poche à douille au frais.

 

Mélanger délicatement le coulis de cerise avec le reste de la crème Chantilly, à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Laisser au frais, au moins une heure, cette mousse aux cerises, avant le montage des verrines.

 

Montage des verrines : répartir la compotée de cerises au fond des verrines. Ajouter la mousse de cerises et terminer par la Chantilly. Décorer avec une cerise avec sa queue.

 

Déguster.

 

Verrines triple délice de cerises
Verrines triple délice de cerises
Verrines triple délice de cerises
Verrines triple délice de cerises

 

Avec ces verrines triple délice de cerises, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ces défis pour le mois de juin 2019  est « Les verrines ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Sylvie « La Table de Clara » - http://latabledeclara.fr/2019/06/triple-delice-de-cerises.html

 

 

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7 juin 2019 5 07 /06 /juin /2019 23:00
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto

 

Ingrédients : pour 5 à 6 verrines

 

La panna cotta à la crème de nougat

30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

10 cl de lait ½ écrémé

1, 5 feuilles de gélatine (3 g)

8 cuillerées à soupe de crème de nougat*

 

La compotée de cerises à l’Amaretto

300 g de cerises type Burlat dénoyautées

25 ml d’Amaretto (liqueur d’amande)

 

La décoration

Des amandes mondées caramélisées

 

 

Préparation :

 

La panna cotta : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier, avec de l’eau froide, pendant 10 minutes.

 

Faites chauffer doucement le crème fraîche liquide, le lait, les cuillerées à soupe de crème de nougat. Une fois la préparation chaude, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez et versez dans les verrines.

 

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez ces verrines dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

La compotée de cerises : dans une casserole, mettez les cerises dénoyautées avec un filet d’eau, laissez compoter 10 minutes.

 

A la fin de la cuisson, laissez refroidir les cerises cuites avant d’ajouter la liqueur d’amande. Mettez au frais en attendant de servir le dessert.

 

Au moment du service : répartissez la compotée de cerises à l’Amaretto sur la panna cotta prise.  Décorer avec des amandes mondées caramélisées.

 

Dégustez.

 

*crème de nougat : nougat à tartiner Maison Jonquier 83190 OLLIOULES

 

Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
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6 juin 2019 4 06 /06 /juin /2019 23:00
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

 

200 + 50 g de jambon blanc en tranches

75 g de fromage à tartiner (Saint Morêt)

10 cl + 10 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

3 tomates

2 brins de ciboulette

1 brin de basilic et 1 brin de persil

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Plongez les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Mettez ces dés de tomates avec les brins de basilic et de thym, un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette, dans une casserole, sur feu moyen 10 minutes.

 

Enlevez le brin de thym et mixez cette compotée de tomates jusqu’à obtention d’un coulis et réservez-le.

 

Mixez 200 g de jambon blanc coupé en morceaux avec les 10 cl de crème fraîche liquide et les 75 g de fromage à tartiner. Salez, poivrez.

 

 Coupez les 50 g de jambon restant en lamelles et réservez-le.

 

Montez le reste de la crème fraîche liquide (10 cl) en Chantilly , salez et poivrez . Lavez, séchez, et ciselez la ciboulette.

 

Répartissez la mousse de jambon dans les verrines, versez dessus deux cuillerées à café de coulis de tomate, puis une rosace de Chantilly salée.

 

Placez au frais une heure minimum.


Au moment de servir, parsemez de lamelles de jambon, de ciboulette ciselée. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

 

Source : gourmand magazine - https://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/viandes/preparez-des-verrines-de-mousse-de-jambon-tomate-en-sauce-43592.html

 

 

Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce

Avec cette recette de verrine de mousse de jambon et tomate en sauce, voici ma participation, en tant que jury, au défi du site "Recettes de Cuisine" du mois de juin 2019 (du 1e au 30 juin).

https://recettes.de/cuisine

Défi "Mousses salées et sucrées" - https://recettes.de/defi-mousses

Verrines de mousse de jambon et tomate en sauce
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6 juin 2019 4 06 /06 /juin /2019 07:00
Défi Cuisine juin 2019 : « Mousses sucrées ou salées »

 

Chaque mois un jury de blogueurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

Le 101e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine est lancé du 1 er au 30 juin 2019.

 

 

Le thème choisi pour ce défi : le jury du défi de ce mois de juin vous propose comme thème « les mousses salées ou sucrées »

 

https://recettes.de/defi-mousses

 

 

Voici les membres du jury pour ce défi :

- Anne Marie : http://www.lapoelequirit.com/

- Carole : http://www.ramenelapopotte.com/

- Elodie : http://lacuisinedunetoquee.wordpress.com

- Fatima : http://www.recette-des-iles-faite-par-fatima.com

- Florence : http://lesdelicesdeflorence.fr/Mondomaine/

- Michelle : http://www.plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr

- Ninou : http://tradizione.canalblog.com/

- Silvie : https://citronelleandcardamome.com/

- Sylvie : http://www.oulalacbon.com/

- Vanessa : http://petitbohnium.over-blog.com

 

Comment participer ?

*Si vous avez un blog de cuisine inscrit sur le site « Recettes de Cuisine », il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-mousses

*Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez Stéphane : stephane@recettes.de  Stéphane ajoutera la recette avant que le jury commence à choisir les gagnants.

*Si vous avez un blog de cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n’êtes pas encore inscrit sur « Recettes de Cuisine », vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

*Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette accompagnée d’une ou plusieurs photos à Stéphane (stephane@recettes.de). La recette sera alors publiée sur le blog de « Recettes de Cuisine » afin de pouvoir  figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler une recette déjà publiée pour participer, vous devez en publier une nouvelle.

maximum 3 participations par personne.

 

 

Voici ma participation en tant que membre du jury : verrines de mousse de jambon et tomate en sauce.

 La recette sera publiée demain sur le blog.

 

Défi Cuisine juin 2019 : « Mousses sucrées ou salées »
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5 juin 2019 3 05 /06 /juin /2019 23:00
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

500 g d’asperges blanches ou violettes

250 g de tiges de rhubarbe

8 noix de Saint Jacques

Sel et poivre du moulin

2 cuillerées à soupe de sucre roux

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Epluchez les asperges et coupez-les en deux, puis faites-les cuire dans un cuit-vapeur (15 minutes).

 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Mettre ces morceaux de rhubarbe dans une casserole, ajouter un filet d’eau, le sucre roux et le vinaigre balsamique. Poivrer.

 

Laisser cuire sur feu doux, pendant 18 à 20 minutes.

 

Faire chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire rôtir les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté.

 

Dresser les assiettes : poser des têtes d’asperges sur chaque assiette (5 à 6) puis un peu de compotée de rhubarbe chaude sur laquelle vous posez 3 ou 4 noix de Saint Jacques.

 

Ajouter un peu de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.

 

Déguster aussitôt.

 

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/05/29/37388313.html

 

 

 

Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
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5 juin 2019 3 05 /06 /juin /2019 17:00
Flan pâtissier aux cerises

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte sablée

250 g de farine type 45 ou type 55

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

 

L’appareil à flan

1 litre de lait entier

1 gousse de vanille

150 g de sucre en poudre

75 g de fleur de maïs (Maïzena)

3 œufs

400 g de cerises dénoyautées

 

Le décor

Un peu de confiture d’abricots

3 cerises entières avec leur queue

 

 

Préparation :

 

Préparation de la pâte : mélanger le sucre en poudre et le beurre ramolli ensemble jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

 

Ajouter ensuite l’œuf entier et mélanger avec un fouet.

 

Ajouter enfin d’un seul coupla farine et la pincée de sel, mélanger à la main.

 

Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

Garnir (ou foncer) un moule à charnière ou un cercle en inox à bords hauts (6 cm de diamètre) posé sur une plaque à pâtisserie, avec la pâte sablée.

 

Piquer le fond et les bords avec une fourchette et placer le tout au réfrigérateur.

 

Préparation du flan : rincer puis dénoyauter les cerises.

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains de vanille que vous mettrez dans le lait).

 

Battre les trois œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fleur de maïs et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.

 

Verser dessus le lait bouillant en mélangeant bien.

 

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux le temps que la préparation épaississe.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Répartir les cerises dénoyautées sur le fond de tarte puis verser la préparation  du flan sur la pâte.

Enfourner le flan pendant 45 minutes dans le four chaud à 180° C, puis 10 minutes à 200° C (thermostat 6 2/3) .

 

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Faire tiédir la confiture d’abricot et badigeonner le dessus du flan à l’aide d’un pinceau. Décorer avec 3 cerises avec leur queue.

 

Réserver au frais au moins 2 heures avant de le servir.

 

Déguster.

 

Source : recette trouvée sur le blog « La ptite cuisine de Pauline » - http://www.ptitecuisinedepauline.com/2017/07/flan-patissier-aux-cerises.html

 

 

Flan pâtissier aux cerises
Flan pâtissier aux cerises
Flan pâtissier aux cerises
Flan pâtissier aux cerises
Flan pâtissier aux cerises

 

Ce gâteau est un souvenir d’enfance, car petite fille j’adorai le flan nature et combien de fois j’ai rêvé en passant devant les vitrines des boulangers. Lorsque j’ai pu faire ce flan pâtissier, j’ai été agréablement surprise de la texture plus moelleuse que ceux dégustés dans mes souvenirs. Aujourd’hui pour plus de gourmandise j’ai rajouté des cerises dénoyautées dans le flan pâtissier.

 

Avec cette recette de flan pâtissier aux cerises je participe à la Battle Food #68 dont le thème est « Les Souvenirs d’enfance »

 

La marraine de cette édition #68 est Lina  du blog « Pâte à choup’ » - http://www.pate-a-choup.com , la marraine de l’édition précédente « Les gâteaux de cérémonie » était Marie du blog « Crazy cake  » https://crazycakeblog.wordpress.com

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

 

Les participants à cette bataille Food #68 

Anaïs du blog Sésame et Cajou – Jenna du blog Bistro de Jenna – Valérie du blog 1,2,3…Dégustez – Natalia du blog Sucre et épices – Catalina du blog Le blog de Cata – Léa du blog J’aime pas la salade – Patou du blog Karibo Sakafo ! – Cécile du blog A la tite cuillère – Maggy du blog Maggkitchenette – Lova du blog Graine de faim kely – Michelle du blog Plaisirs de la maison – Virginie du blog Ca sent pas un peu le brulé là ? – Manon du blog Cuisine avec ronron – Claire du blog Caillebot – Marie du blog Crazy cake – Craquounette du blog Craquounette Avenue – Béatrice du blog Piano et mandoline – Maria du blog Recettes d’une crétoise – Manon du blog Les jolies framboises – Anne Lise du blog Chantilly and Co – Lic_ du blog Aussi délicieux qu’un gâteau

 

 

Flan pâtissier aux cerises

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

 

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4 juin 2019 2 04 /06 /juin /2019 23:00

 

Une recette inratable pour réaliser des meringues.

 

 

Meringues pour les nuls

 

Ingrédients :

 

3 blancs d’œufs (90 g)

188 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 pointe de colorant jaune d’or

1 pointe de colorant rose guimauve

1 pointe de colorant vert

 

 

Préparation :

 

Quelques conseils pour bien réussir les meringues :

  • sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les utiliser.
  • ne pas mélanger de jaunes aux blancs d’œufs.
  • ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
  • utiliser un saladier plus haut que large et utiliser un batteur électrique (plus rapide).

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre par petites quantités tout en continuant de battre.

 

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

Partager dans trois saladiers la meringue, en trois tiers. Dans le premier, ajouter une pointe de colorant jaune d’or, dans le second, une pointe de rose guimauve et dans le dernier une pointe de vert, mélanger chaque tiers de meringue délicatement pour que la couleur soit uniforme.

 

Déposer immédiatement des petits tas de meringue sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée, ou d’une petite cuillère à café.

 

Cuire entre 45 et 60 minutes dans le four chaud.

 

A bout d’une heure, les meringues sont craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dés la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Lorsque les meringues sont complètement refroidies, les ranger dans une boite en métal.

 

Source : recette du site Marmiton – http://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx

 

Meringues pour les nuls
Meringues pour les nuls
Meringues pour les nuls
Meringues pour les nuls

 

Ces meringues ont été réalisées pour la décoration du « letter cake «  publié le 03 juin 2019.

 

Meringues pour les nuls
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3 juin 2019 1 03 /06 /juin /2019 23:00
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

375 g d’asperges vertes poids net (500 g d’asperges poids brut)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

6 tranches de magret de canard fumé ou séché

2 feuilles de gélatine (4 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

 

Épluchez les asperges vertes. Coupez les têtes à la hauteur du cercle choisi (cercles de 8 cm de diamètre).

 

Faites cuire les têtes 6 à 8 minutes dans le cuit-vapeur. et le reste des tiges 20 minutes. Laissez-les refroidir, fendez en deux les têtes dans le sens de la hauteur.

 

Mixez les queues des asperges avec un peu de sel et de poivre avec un mixeur plongeant.

 

Prenez un peu de purée d’asperges et faites-la chauffer dans une casserole, sur feu doux. Essorez les feuilles de gélatine ramollies, ajoutez-les à la purée d’asperges hors du feu, mélangez bien jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient bien fondues.

 

Incorporez ce mélange asperges vertes et gélatine dans le reste de la purée d’asperges vertes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin selon vos goûts.

 

Montez la crème fraîche en Chantilly, incorporez-la dans la purée d’asperges vertes.

 

Chemisez les trois cercles en inox ( 8 cm de diamètre) posés sur un plat, avec les têtes d’asperges fendues en deux, versez la préparation asperges vertes/ Chantilly. Égalisez le dessus et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, avant de les démouler délicatement. Décorez avec de la salade verte.

 

Répartissez les tranches de magret fumé ou séché sur les charlottes au moment du service.

 

Dégustez en entrée.

 

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : Madame Le Figaro – http://madame.lefigaro.fr/recettes/charlotte-dasperges-magret-fume-010410-198571

 

 

Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
Charlotte d’asperges vertes au magret fumé

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mai de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Charlotte d’asperges vertes au magret fumé
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2 juin 2019 7 02 /06 /juin /2019 23:00

 

Un gâteau  lettre que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une jeune fille prénommée Cécilia.

 

Letter cake « C »

 

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

 

Le biscuit Joconde ( pour deux plaques de 28 x 38 cm)

4 œufs entiers

160 g de poudre de noisettes torréfiées

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

 

Le crémeux au citron

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

 

La crème Chantilly

20 cl de crème fraîche au mascarpone

30 g de sucre glace

1 sachet de Kremfix ou Chantifix (6, 5 g environ) pour fixer la Chantilly

 

Le curd de framboises (un pot d 350 g)

15 cl de coulis de framboises

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g environ)

 

Décors 

Des fleurs et de feuilles en pâte à sucre

Petites meringues jaune pâle et rose (réalisées maison)

Des grappes de groseilles

Des chamallows mini rose

 

Préparation :

 

Imprimer la lettre C au format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser la lettre. Pour les gabarits des  lettres de l’alphabet voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/alphabet.pdf


La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

 

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, avec un batteur électrique. Ajoutez la poudre de noisette torréfiée et la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre. Répartissez la pâte sur deux  plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi les plaques sont de 28 cm x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.

 

Une fois les deux biscuits refroidis, découpez trois fois la lettre, à l’aide du gabarit, et réservez-les.

 

La veille, préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste râpé. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

 

Préparez le curd de framboise, la veille : prendre 450 à 500 g de framboises surgelées que vous faites fondre sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez la purée de framboises au mixeur plongeant et passez-la dans une passoire fine pour obtenir un coulis sans pépins.

 

Prenez 15 cl de coulis de framboises et faites-le chauffer sur feu doux.

 

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger. Incorporez le coulis de framboise chaud sans cesser de remuer. remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de mélanger, sur feu moyen.

 

Remplissez un pot à confiture ébouillanté avec le curd chaud. Fermez le pot et retournez-le sur un plateau. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser. Mettez le curd de framboise dans une poche à douille avec une douille unie, réservez-le au frais en attendant le montage du gâteau.

 

Le lendemain, le jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly au mascarpone.

 

Dans un saladier froid, versez la crème fraîche au mascarpone bien froide et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis le sachet de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie.

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

 

Letter cake « C »

 

Pour le montage : placez la première lettre découpée (le « C ») sur le plat ou le plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis le curd de framboises au milieu. Déposez le deuxième « C »  et recommencez le pochage du crémeux au citron et du curd de framboises. Posez la 3e épaisseur de biscuit (« C »)  décorez avec le reste du crémeux au citron et la Chantilly.

 

Réservez au frais cette lettre 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

 

Dégustez frais.

 

Source : recettes du biscuit joconde et le crémeux au citron  du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

 

 

 

Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »
Letter cake « C »
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