750 grammes
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25 août 2019 7 25 /08 /août /2019 23:00
Rillettes de saumon

 

Ingrédients : pour un bol de rillettes (environ 4 personnes)

 

150 g de saumon fumé

150 g de fromage frais type Saint Moret

1 belle échalote

Le jus d’un demi-citron Bio + le zeste du demi-citron

5 à 6 brins d’aneth

Poivre et curry

 

 

Préparation :

 

Hachez le saumon avec un couteau et mettez-le dans un bol. Arrosez-le du jus du demi-citron.

 

Pelez et ciselez l’échalote puis lavez, séchez et ciselez l’aneth, rajouter les deux avec le saumon fumé.

 

Incorporez le fromage frais ainsi qu’une pincée de curry et de poivre.

 

Mélangez bien et réservez le bol en le couvrant, au frais, en attendant de déguster ces rillettes de saumon.

 

Ajoutez le zeste du demi-citron avant de servir les rillettes,  avec du pain toasté.

 

 

Source : recette du blog « La petite cuisine de Nat » http://www.lapetitecuisinedenat.com/2019/07/rillettes-de-saumon-faciles.html

 

 

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
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23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 23:00
Sablés à la vanille (korjiki)

 

Ingrédients : pour 35 à 37 biscuits de 7 cm de diamètre

 

100 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillerée à café d’extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

80 ml de lait ½ écrémé

1 sachet de levure chimique (11 g)

400 g de farine type 55 (ou farine type 45)

 

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, battez le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre en poudre avec un batteur électrique.

 

Ajouter l’œuf et la vanille, continuer de battre pour les incorporer. Puis faire de même avec le lait.

 

Incorporez la levure chimique et 1/3 de la farine, battez quelques secondes à vitesse lente pour les incorporer.

 

Puis ajouter le reste de la farine et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte. Elle doit être molle et légèrement collante (ne pas ajouter plus de farine).

 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, la découper en deux parts et faire deux boules.

 

Étaler chaque boule sur une épaisseur de 5 mm et découper des ronds de 7 cm de diamètre. Déposez les cercles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et recommencer avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.

 

Enfourner et cuire dans le four chaud pendant 10 minutes ou plus jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir pendant 5 minutes puis les déposer sur le plat de service, les stocker dans une boite en métal.

 

Déguster avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Nathalia « Sucre et épices «  - http://sucreetepices.over-blog.com/2019/02/recette-korjiki-sables-a-la-vanille-de-mon-enfance.html

 

Sablés à la vanille (korjiki)
Sablés à la vanille (korjiki)
Sablés à la vanille (korjiki)
Sablés à la vanille (korjiki)
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22 août 2019 4 22 /08 /août /2019 23:00
Pommes duchesse maison

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de rosaces

 

600 g de pommes de terre (poids brut)

50 g de beurre doux

4 jaunes d’œufs

Sel et noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans de l’eau froide salée, à ébullition compter 20 minutes environ.

 

Bien égoutter les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes ou presse-purée.

 

La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre en morceaux.

 

Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et dresser des petites rosaces sur des plaques à pâtisserie beurrées.

 

Cuire au four 15 à 20  minutes. Les rosaces doivent dorer un peu. Servir aussitôt avec une viande ou un poisson.

 

Conseil de Chef Damien : choisissez de préférence des pommes de terre farineuses

 

Source : recette du site 750 g -  http://www.750g.com/pommes-duchesse-r95261.htm

 

 

Pommes duchesse maison
Pommes duchesse maison
Pommes duchesse maison
Pommes duchesse maison
Pommes duchesse maison
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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 23:00
Biscuits à la crème fraîche et aux pommes

 

Ingrédients : pour 35 biscuits environ

 

 

1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse entière

Le même volume en sucre cassonade

Le même volume en farine

Une pincée de sel fin

1/2 pomme Golden (ou autre variété)

1 cuillerée à soupe de sucre roux ou sucre blond

 

Préparation :

 

Pelez et épépinez la pomme, coupez-la en petits dés et rajoutez la cuillerée de sucre roux (ou blond). Mélangez et réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, videz le pot de crème fraîche, remplissez-le de sucre. Ajoutez-le et répétez l’opération avec la farine.

 

Ajoutez le sel fin et mélangez le tout.

 

La pâte ressemble à celle des cookies. Déposez-en des petits tas sur des plaques beurrées.

 

Répartir des petits morceaux de pommes sur les tas de pâte.

 

Enfournez pour 16 à 18 minutes dans le four chaud, les biscuits deviennent croquants sur les bords et moelleux au centre.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog  « Do you cake ? » https://www.doyoucake.fr/biscuits-creme-fraiche/

 

 

Biscuits à la crème fraîche et aux pommes
Biscuits à la crème fraîche et aux pommes
Biscuits à la crème fraîche et aux pommes
Biscuits à la crème fraîche et aux pommes
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20 août 2019 2 20 /08 /août /2019 23:00
Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud  de 150 g chacun (total 600 g environ)

15 cl de vin blanc sec

Poivre du moulin et sel

La sauce

50 g d’échalotes finement émincées

70 g de vin blanc sec

30 g de  vinaigre balsamique rouge

25 cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

La sauce : dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre balsamique. Sur feu moyen, à petite ébullition faites réduire pendant 2 à 3 minutes.

 

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre du moulin, mélanger et, lorsque le mélange est à ébullition, réduire  à feu très doux et laisser cuire 5 minutes en remuant doucement afin d’obtenir une sauce crémeuse.

 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Les morceaux de poisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un plat à gratin allant au four , poser les quatre morceaux de cabillaud, saler et poivrer, ajouter un verre de vin blanc sec. Cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des morceaux de cabillaud.

 

Réchauffer la sauce, sur feu très doux, quelques minutes avant de servir les morceaux de poisson, accompagnés de tagliatelles de carottes et de courgette (tagliatelles cuites à la vapeur : 10 minutes pour les carottes et 5 minutes pour les courgettes) et de rosaces de pommes duchesse.

 

Source : recette du blog « Yumelise » -  https://www.yumelise.fr/cabillaud-sauce-cremeuse-balsamique/

 

 

Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique
Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique
Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique
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19 août 2019 1 19 /08 /août /2019 23:00
Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La garniture

5 à 6  belles pommes

120 g de nougat blanc

25 cl de lait ½ écrémé

50 g de raisins blonds (Golden)

3 œufs

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de maïzena

50 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

30 g de pistaches non salées

 

La pâte

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

1 œuf

4 cuil. à soupe de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

La pâte : mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et la pincée de sel fin. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

 

Quand le beurre est bien amalgamé avec les autres ingrédients, ajouter l’œuf et le lait. travailler la pâte rapidement et former une boule.

 

L’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 30 minutes.

 

La garniture : couper le nougat en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter les raisins secs et le lait. Mettre à chauffer sur feu doux pour faire fondre les morceaux de nougat. Mélanger de temps en temps.

 

Dans un saladier, fouetter le sucre, la maïzena, le beurre préalablement fondu, les œufs et la crème fraîche.

 

Verser ce lait  au nougat en filet sur la préparation (sucre, maïzena, beurre, œufs et crème fraîche) tout en continuant de fouetter.

 

Une fois la préparation bien mélangée, réservez-la.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur. La déposer sur le plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 5 à 6 mm.  Déposer la pâte étalée dans le moule à tarte beurré ou non selon votre moule (moule rond de 28 cm de diamètre). Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Éplucher les pommes entières, coupez-les en deux. Ôtez le cœur sans les abîmer. Déposer une moitié de pomme sur une planche et coupez-la en lamelles tout en les conservant dans la forme de la pomme. A l’aide d’une spatule, déposer cette demi-pomme sur le fond de tarte sans la défaire. Faire de même avec toutes les pommes jusqu’à ce que la tarte soit bien garnie.

 

Verser la crème au nougat sur les pommes délicatement. Éparpiller dessus les raisins secs et la moitié des pistaches.


Enfourner dans le four chaud pour 35 à 40 minutes selon votre four.

 

Sortir la tarte du four, laissez-la tiédir puis rajouter les pistaches restantes sur le dessus.

 

Servir tiède ou bien frais.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Temps de cuisson total : 40 à 45 minutes

 

Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs
Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs
Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs
Tarte aux pommes, crème de nougat et raisins secs

 

Avec cette tarte aux pommes à la crème de nougat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois d’août 2019  est « Les tartes salées ou sucrées ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Nathalie « Une Cuisine pour Voozenoo » - http://cuisine.voozenoo.fr/2018/11/13/tarte-aux-pommes-creme-de-nougat-et-raisins-secs/

 

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18 août 2019 7 18 /08 /août /2019 23:00
Paupiettes d’aubergines mozzarella thym

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 belle aubergine (ou 2 aubergines de taille moyenne)

2 fois 125 g de mozzarella de bufflonne (250 g)

40 cl de sauce tomates maison ou une boite de 400 g de pulpe de tomates Bio 

2 belles tranches de jambon blanc

Du parmesan râpé

4 à 5 brins de thym

15 piques en bois

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez l’aubergine (ou les aubergines), coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur , avec un couteau économe large ou avec un couteau tranchant. Déposez les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (15 tranches).

 

Faites-les cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes selon l’épaisseur des tranches d’aubergine. Gardez le four allumé.

 

Couper les tranches de jambon blanc en lanières dans le sens de la longueur.

 

Sur chaque tranche d’aubergine déposez une lanière de jambon blanc puis un peu de mozzarella.

Roulez et fermez avec un pic en bois, déposez les paupiettes dans un plat à gratin allant au four, saupoudrez de thym frais.

 

Versez la sauce tomate sur le dessus, saupoudrez de parmesan râpé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dégustez chaud avec une salade.

 

Source : recette du blog de Guylaine « La cuisine de Guylaine » - http://cuisine-guylaine.over-blog.com/2019/05/paupiettes-d-aubergine-thym/mozzarella.html

 

 

Paupiettes d’aubergines mozzarella thym
Paupiettes d’aubergines mozzarella thym
Paupiettes d’aubergines mozzarella thym
Paupiettes d’aubergines mozzarella thym
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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 23:00
Crumbcake abricot

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

80 g de beurre doux

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

2 cuillerées à café de levure chimique

150 g de farine type 55 (ou type 45)

1 pincée de sel fin

140 g de crème fraîche épaisse entière

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

 

Le crumble

70 g de beurre doux

100 g de farine type 55 ou type 45

70 g de sucre cassonade (sucre blond)

 

La garniture

600 g d’abricots frais

 

 

Préparation :

 

Le crumble : mélangez du bout des doigts les 70 g de beurre doux, les 100 g de farine et les 70 g de sucre blond jusqu’à obtenir une pâte friable. Réservez au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Lavez les abricots, coupez-les en deux, enlevez le noyau puis couper les oreillons en deux, vous aurez des quartiers d’abricots. Réservez.

 

La pâte à cake :  fouettez le sucre blond avec le beurre mou en morceaux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille en fouettant après chaque ajout.


Mélangez la farine, la levure chimique et le sel fin, puis incorporez-les à la préparation précédente.

 

 Ajoutez la crème fraîche et mélangez de nouveau. Versez la pâte à cake dans un moule carré (23,5 x 23,5 cm) tapissé de papier sulfurisé dans le fond.  Recouvrez avec les quartiers d’abricots, puis émiettez grossièrement le crumble sur le dessus.

 

Enfournez 45 minutes dans le four chaud, laissez tiédir, puis démoulez.

 

Dégustez  tiède ou froid.

 

Source : magazine « Pâtisserie et Compagnie » Mai-Juin 2018

 

 

Crumbcake abricot
Crumbcake abricot
Crumbcake abricot
Crumbcake abricot

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’ août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Crumbcake abricot
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15 août 2019 4 15 /08 /août /2019 23:00
Tomates farcies aux sardines

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 belles tomates rondes

1 boite de sardines à l’huile (95 g poids net égoutté)

2 œufs  

1 échalote

2 cuillerées à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce)

Sel, poivre du moulin et Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les œufs durs 10 minutes. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Lavez les tomates.

 

Coupez le dessus des tomates, en retirer la chair avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe. Posez les tomates évidées et légèrement salées à l’envers sur une assiette afin d’éliminer  le trop plein d’eau.

 

Dans un saladier, mettre l’échalote ciselée, les œufs durs coupés en tous petits morceaux. Ajouter les sardines à l’huile bien égouttées sur du papier absorbant, les 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et mélangez.

 

Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Ajoutez ou pas la pulpe d’une tomate en petits morceaux (gardez le jus et la pulpe des autres tomates pour réaliser un potage ou une sauce).

 

La farce ne doit pas être trop liquide.

 

Rectifiez l’assaisonnement, retourner les tomates et les farcir avec cette préparation. Servir bien frais avec une salade et du pain de campagne.

 

Tomates farcies aux sardines
Tomates farcies aux sardines
Tomates farcies aux sardines
Tomates farcies aux sardines

 

Avec ces tomates farcies aux sardines, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois d’août 2019  est « La tomate ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Catalina   « Le blog de Cata » https://leblogdecata.com/2018/06/tomates-farcies-aux-sardines-nigeria.html

 

 

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’ août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

 

Tomates farcies aux sardines
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13 août 2019 2 13 /08 /août /2019 23:00
Gâteau chocolat courgette sans beurre et farine

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

150 g de courgette (poids cru net)

4 œufs Bio (si possible)

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

40 g de miel (miel d’acacia ou mille fleurs)

40 g de poudre de noisettes (ou de poudre d’amande)

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Peler la courgette, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

 

Écraser la courgette cuite à l’aide d’une fourchette.

 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Ajouter la purée de courgette au  chocolat chaud. Mélanger.

 

Dans un saladier, battre avec un batteur électrique les œufs, la pincée de sel fin avec le sucre et le miel sur vitesse assez rapide, le mélange doit être mousseux.

 

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre de noisette (ou poudre d’amande). Mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake d’un rectangle de papier sulfurisé (moule à cake de 26 x 10, 5 cm). Verser la pâte dans le moule.

 

Enfourner dans le four chaud pour 25 minutes  (le gâteau est cuit lorsque le dessus craquelle).

 

Sortir le moule du four et laissez-le complètement refroidir avant de démouler le gâteau au chocolat sur le plat de service.

 

Déguster avec une crème anglaise ou pâtissière.

 

Source : recette du blog « Un jardin dans ma cuisine » https://unjardindansmacuisine.com/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-ni-farine/

 

 

Gâteau chocolat courgette sans beurre et farine
Gâteau chocolat courgette sans beurre et farine
Gâteau chocolat courgette sans beurre et farine

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

 

Gâteau chocolat courgette sans beurre et farine
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