750 grammes
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5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 00:00
Nougatine aux cacahuètes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

250 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de sirop de glucose

180 g de cacahuètes non salées et torréfiées

Huile de tournesol ou d’arachide

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau et la cuillerée de sirop de glucose. Faites fondre, sur feu vif, jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel blond.

 

Les cacahuètes sont torréfiées sur une plaque à pâtisserie dans le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée pendant 18 à 20 minutes en surveillant la coloration des arachides. Concassez un peu les cacahuètes torréfiées  et les ajouter dans le caramel blond et mélangez avec une fourchette afin de bien enrober les cacahuètes dans le caramel.

 

Versez la nougatine rapidement sur une planche en bois  recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en bois bien huilé. La nougatine va durcir, laissez-la refroidir, cassez-la en morceaux avec vos mains, avant de la stocker dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

 

Dégustez.

 

Nougatine aux cacahuètes
Nougatine aux cacahuètes
Nougatine aux cacahuètes
Nougatine aux cacahuètes

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4 mars 2019 1 04 /03 /mars /2019 00:00
Crumble de potiron et cacahuètes

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Le crumble

125 g de farine type 45 ou type 55

100 g de beurre doux

100 g de cacahuètes torréfiées non salées

20 g de parmesan râpé

 

Le gratin

600 g de potiron nettoyé (poids net)

1 oignon moyen

100 g de lardons natures

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de miel neutre (miel d’acacia ou mille fleurs)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer le crumble en travaillant la farine avec le beurre coupé en dés, les cacahuètes torréfiées, grossièrement concassées et le parmesan râpé.

Réservez.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Peler et émincer l’oignon, couper le potiron en cubes de 2 cm de côtés.

 

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites sauter les morceaux de potiron avec la gousse d’ail pelée et écrasée, l’oignon émincé et les lardons coupés en allumettes pendant 1 à 2 minutes.

 

Ajouter le miel, saler légèrement et poivrer, puis poursuivez la cuisson 5 minutes environ.

 

Placer ce mélange potiron/lardons dans un  plat à gratin puis répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud 30 à 35 minutes.

 

Déguster chaud avec une salade.

 

Source : recette originale « crumble de potimarron et cacahuètes » du blog d’Audrey « Des grumeaux dans ma cuisine » -  http://desustensilesetdesplats.over-blog.com/2019/02/crumble-de-potimarron-et-cacahuetes.html

 

 

 

Crumble de potiron et cacahuètes
Crumble de potiron et cacahuètes
Crumble de potiron et cacahuètes
Crumble de potiron et cacahuètes

 

Avec ce crumble de potiron et cacahuètes, je participe au défi « Compile moi un menu » du mois de mars 2019 dont le thème est « Les recettes de fin d’hiver »  cuisinons des entrées chaudes, des plats  mijotés, des gratins ou des desserts réconfortants avec des légumes ou des fruits d’hiver.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/03/01/les-recettes-de-fin-dhiver-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/03/01/les-recettes-de-fin-dhiver-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, Gabrielle du blog « Petite Cuillère et Charentaises » https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche »  http://www.lacuisinedeblanche.com

 

 

Crumble de potiron et cacahuètes

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3 mars 2019 7 03 /03 /mars /2019 08:00

 

Avant de commencer à vous donner la recette, je tiens à préciser que cette recette a été réalisée l’été dernier avec des abricots frais.

 

 

Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Ingrédients : pour une douzaine de knödels

 

Les knödels

300 g de fromage blanc (type faisselle)

300 g de farine

60 g de beurre à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

1 œuf

1 pincée de sel fin

 

Le fourrage des knödels

12 petits abricots

12 morceaux de sucre

 

Compotée d’abricots : 12 abricots frais + 2 cuil. à soupe d’eau + 3 cuil. à soupe de sucre

 

Décoration : sucre glace et meringues

 

La garniture

150 g de chapelure de pain d’épices (ou de chapelure classique maison – pain rassis en poudre)

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre (si chapelure classique)

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée d’abricots : laver rapidement les abricots frais, dénoyautez -les. Dans une casserole, mettez les oreillons d’abricots avec les cuillerées d’eau et le sucre en poudre. Sur feu doux, laissez compoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.

 

Préparer la pâte des knödels : bien mélanger le beurre ramolli (60 g) avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et enfin la pincée de sel fin. Incorporer l’œuf, le fromage blanc égoutté et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais une demi-heure environ.

 

Préparer les abricots : enlever le noyau des petits abricots (en poussant avec le manche d’une cuillère en bois ou en entaillant les abricots sans les ouvrir entièrement) et placer un morceau de sucre dans chaque fruit.

 

Former les knödels : sur le plan de travail fariné, former des rouleaux de pâte de 5 à 6 cm de diamètre environ. Découper  des tranches et les aplatir doucement dans le creux de la main, y placer l’abricot fourré du morceau de sucre et refermer la pâte autour.

 

Fariner les mains, former les 12 knödels (des boules) et les poser sur une plaque à pâtisserie farinée.

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau légèrement salée. Y plonger les knödels et pochez-les 10 à 12 minutes dans l’eau légèrement frémissante. Mélanger doucement de temps en temps pour éviter que les knödels ne se collent les uns aux autres.

 

Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure de pain d’épices (ou la chapelure classique maison) et la cannelle moulue et faire dorer. Incorporer le sucre en poudre si vous utilisez la chapelure de pain, mélanger. Je n’ai pas mis de sucre car la chapelure de pain d’épices est déjà sucrée.

 

Sortir les knödels de l’eau et les tourner dans la préparation à base de chapelure sucrée. Dans une assiette creuse, mettre un peu de compotée d’abricots refroidie puis posez un ou deux knödels.

 

Déguster.

 

Conseil : pour s’assurer que les knödels ne se désintègrent pas, en faire cuire un seul en guise de test avant de tous les cuire. Une pâte trop molle se corrige par l’ajout de farine, une pâte trop ferme par rajout de beurre.

 

Source : recette inspirée du site « Autriche s’échapper et revivre » https://www.austria.info/fr/activites/decouverte-culinaire/recettes-autrichiennes/basse-autriche-knodels-aux-abricots-de-la-wachau

 

 

Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #48 est Lic_ du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau » (http://lesgateauxdelic.canalblog.com)  et elle a choisi comme ingrédient « le fromage blanc » pour être la vedette de ce mois de mars 2019.

 

Liste des participants

 

1.  lic_ de Aussi délicieux qu'un gâteau <http://lesgateauxdelic.canalblog.com/> avec Mousse au chocolat et fromage blanc
 2.  Ponpon du blog Miam Ponpon <http://miamponpon.canalblog.com/> avec Brioche extra moelleuse à la ricotta et perles de chocolat
 3.  Coco de Nice du blog Cuisine en Folie <https://cuisinenfolie.blogspot.com/> avec Aiguillettes de poulet aux champignons sauce fromage blanc et moutarde
 4.  Mauricette du blog Momo délice <http://momogateaux.blogspot.com/> avec Gâteau au chocolat/nutella et fromage blanc
 5.  Chrystel du blog  Entre rire et cuisine <http://christelle56.over-blog.com/> avec Beignets au fromage blanc
 6.  Soulef du blog  Amour de cuisine <https://www.amourdecuisine.fr/> avec Pains au fromage frais fourrés au féta
 7.  Zika de La cuisine de Zika <http://cuisinedezika.canalblog.com/> avec Pancakes au fromage blanc et sauce au chocolat noir
 8.  Sylvie du blog  La table de Clara <http://www.latabledeclara.fr/> avec Gâteau poires fromage blanc
 9.  Brigite du blog Les filles a Table <https://lesfillesatable.com/> avec Tarte au fromage blanc et curd de bergamote
 10. Michèle du blog  Croquant fondant gourmand <http://croquantfondantgourmand.com/> avec Tarte chou-fleur aux 3 fromages
 11. Catalina du blog  Le blog de Cata <https://www.leblogdecata.com/> avec Gâteau au fromage blanc, lait concentré et cerises
 12. Helene du blog Keskonmangemaman? <https://keskonmangemaman.blogspot.com/> avec Panna cotta de fromage blanc à la fève tonka
 13. Ilhem du blog Les Délices de Kenza <http://www.lesdelicesdekenza.com/> avec Verrines au fromage blanc et saumon fumé
 14. Michelle du blog  Plaisir de la Maison <http://www.plaisirs-de-la-maison.com/> avec Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
 15. Natalia du blog Sucre et épices <http://sucreetepices.over-blog.com/> avec Gâteau au fromage blanc et à la semoule
 16. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires <https://www.mesinspirationsculinaires.com/> avec Gaufres au fromage blanc
 17. Delphine du blog  Oh la gourmande <http://www.ohlagourmandedel.com/> avec Moelleux aux poires, fromage blanc et pépites de chocolat
 18. Lolo du blog Lolo et sa tambouille <http://www.cuisinelolo.fr/> avec Bouchées aux amandes & dragées
 19. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette <http://colinette56.canalblog.com/> avec Champignons des bois au fromage blanc
 20. Sofia du blog  So-CuiZine <http://www.so-cuizine.com/> avec Gâteau au fromage blanc et son coulis de myrtilles
 21. Sonia du blog La cuisine de Boomy <http://lacuisinedeboomy.com/> avec Filet mignon de porc au fromage blanc
 22. Assia du blog Gourmandise Assia <https://gourmandiseassia.fr/> avec Petits pains au fromage blanc
 23. Mie du blog  Miechambo <http://miechambo.canalblog.com/> avec Muffins aux Bananes et Fromage Blanc
 24. Virgine du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? <https://virginiemoreaublog.wordpress.com/> avec Pancakes au fromage blanc et au miel
 25. Amal du blog La Cuisine de Amal <http://www.lacuisinedeamal.com/> avec Labneh fraîche, fromage blanc libanais
 26. Elodie du blog  Gourmandises d'Elodie <http://gourmandisesdelo.canalblog.com/> avec Sernik, cheesecake polonais
 27. Martine du blog Kilomètre-0 <https://www.kilometre-0.fr/> avec Charlotte aux kiwis
 28. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel <https://ungraindesableoudesel.wordpress.com/> avec Mousse aux clémentines
 29. Jackie du blog La cuisine de Jackie <https://www.jackiecuisine.com/> avec Galette beauceronne
 30. Salima du blog C'est Salima qui cuisine <http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/> avec Gâteau au fromage blanc
 31. Rosa du blog  La cuisine de Rosa <http://rosaculinaire.canalblog.com/> avec Glace au fromage blanc et à la pêche 
 32. Daniela du blog Quelque part en Provence <http://quelquepartenprovence.com/> avec Gâteau au fromage blanc au citron sans cuisson

 

Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

 

 

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3 mars 2019 7 03 /03 /mars /2019 08:00
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Avant de commencer à vous donner la recette, je tiens à préciser que cette recette a été réalisée l’été dernier avec des abricots frais.

 

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de knödels

 

Les knödels

300 g de fromage blanc (type faisselle)

300 g de farine

60 g de beurre à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

1 œuf

1 pincée de sel fin

 

Le fourrage des knödels

12 petits abricots

12 morceaux de sucre

 

Compotée d’abricots : 12 abricots frais + 2 cuil. à soupe d’eau + 3 cuil. à soupe de sucre

 

Décoration : sucre glace et meringues

 

La garniture

150 g de chapelure de pain d’épices (ou de chapelure classique maison – pain rassis en poudre)

100 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre (si chapelure classique)

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée d’abricots : laver rapidement les abricots frais, dénoyautez -les. Dans une casserole, mettez les oreillons d’abricots avec les cuillerées d’eau et le sucre en poudre. Sur feu doux, laissez compoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.

 

Préparer la pâte des knödels : bien mélanger le beurre ramolli (60 g) avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et enfin la pincée de sel fin. Incorporer l’œuf, le fromage blanc égoutté et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais une demi-heure environ.

 

Préparer les abricots : enlever le noyau des petits abricots (en poussant avec le manche d’une cuillère en bois ou en entaillant les abricots sans les ouvrir entièrement) et placer un morceau de sucre dans chaque fruit.

 

Former les knödels : sur le plan de travail fariné, former des rouleaux de pâte de 5 à 6 cm de diamètre environ. Découper  des tranches et les aplatir doucement dans le creux de la main, y placer l’abricot fourré du morceau de sucre et refermer la pâte autour.

 

Fariner les mains, former les 12 knödels (des boules) et les poser sur une plaque à pâtisserie farinée.

 

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau légèrement salée. Y plonger les knödels et pochez-les 10 à 12 minutes dans l’eau légèrement frémissante. Mélanger doucement de temps en temps pour éviter que les knödels ne se collent les uns aux autres.

 

Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure de pain d’épices (ou la chapelure classique maison) et la cannelle moulue et faire dorer. Incorporer le sucre en poudre si vous utilisez la chapelure de pain, mélanger. Je n’ai pas mis de sucre car la chapelure de pain d’épices est déjà sucrée.

 

Sortir les knödels de l’eau et les tourner dans la préparation à base de chapelure sucrée. Dans une assiette creuse, mettre un peu de compotée d’abricots refroidie puis posez un ou deux knödels.

 

Saupoudrer de sucre glace et poser une meringue. Déguster.

 

Conseil : pour s’assurer que les knödels ne se désintègrent pas, en faire cuire un seul en guise de test avant de tous les cuire. Une pâte trop molle se corrige par l’ajout de farine, une pâte trop ferme par rajout de beurre.

 

Source : recette inspirée du site « Autriche s’échapper et revivre » https://www.austria.info/fr/activites/decouverte-culinaire/recettes-autrichiennes/basse-autriche-knodels-aux-abricots-de-la-wachau

 

 

Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #48 est Lic_ du blog « Aussi délicieux qu’un gâteau » (http://lesgateauxdelic.canalblog.com)  et elle a choisi comme ingrédient « le fromage blanc » pour être la vedette de ce mois de mars 2019.

 

Liste des participants

 

1.  lic_ de Aussi délicieux qu'un gâteau <http://lesgateauxdelic.canalblog.com/> avec Mousse au chocolat et fromage blanc
 2.  Ponpon du blog Miam Ponpon <http://miamponpon.canalblog.com/> avec Brioche extra moelleuse à la ricotta et perles de chocolat
 3.  Coco de Nice du blog Cuisine en Folie <https://cuisinenfolie.blogspot.com/> avec Aiguillettes de poulet aux champignons sauce fromage blanc et moutarde
 4.  Mauricette du blog Momo délice <http://momogateaux.blogspot.com/> avec Gâteau au chocolat/nutella et fromage blanc
 5.  Chrystel du blog  Entre rire et cuisine <http://christelle56.over-blog.com/> avec Beignets au fromage blanc
 6.  Soulef du blog  Amour de cuisine <https://www.amourdecuisine.fr/> avec Pains au fromage frais fourrés au féta
 7.  Zika de La cuisine de Zika <http://cuisinedezika.canalblog.com/> avec Pancakes au fromage blanc et sauce au chocolat noir
 8.  Sylvie du blog  La table de Clara <http://www.latabledeclara.fr/> avec Gâteau poires fromage blanc
 9.  Brigite du blog Les filles a Table <https://lesfillesatable.com/> avec Tarte au fromage blanc et curd de bergamote
 10. Michèle du blog  Croquant fondant gourmand <http://croquantfondantgourmand.com/> avec Tarte chou-fleur aux 3 fromages
 11. Catalina du blog  Le blog de Cata <https://www.leblogdecata.com/> avec Gâteau au fromage blanc, lait concentré et cerises
 12. Helene du blog Keskonmangemaman? <https://keskonmangemaman.blogspot.com/> avec Panna cotta de fromage blanc à la fève tonka
 13. Ilhem du blog Les Délices de Kenza <http://www.lesdelicesdekenza.com/> avec Verrines au fromage blanc et saumon fumé
 14. Michelle du blog  Plaisir de la Maison <http://www.plaisirs-de-la-maison.com/> avec Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
 15. Natalia du blog Sucre et épices <http://sucreetepices.over-blog.com/> avec Gâteau au fromage blanc et à la semoule
 16. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires <https://www.mesinspirationsculinaires.com/> avec Gaufres au fromage blanc
 17. Delphine du blog  Oh la gourmande <http://www.ohlagourmandedel.com/> avec Moelleux aux poires, fromage blanc et pépites de chocolat
 18. Lolo du blog Lolo et sa tambouille <http://www.cuisinelolo.fr/> avec Bouchées aux amandes & dragées
 19. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette <http://colinette56.canalblog.com/> avec Champignons des bois au fromage blanc
 20. Sofia du blog  So-CuiZine <http://www.so-cuizine.com/> avec Gâteau au fromage blanc et son coulis de myrtilles
 21. Sonia du blog La cuisine de Boomy <http://lacuisinedeboomy.com/> avec Filet mignon de porc au fromage blanc
 22. Assia du blog Gourmandise Assia <https://gourmandiseassia.fr/> avec Petits pains au fromage blanc
 23. Mie du blog  Miechambo <http://miechambo.canalblog.com/> avec Muffins aux Bananes et Fromage Blanc
 24. Virgine du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? <https://virginiemoreaublog.wordpress.com/> avec Pancakes au fromage blanc et au miel
 25. Amal du blog La Cuisine de Amal <http://www.lacuisinedeamal.com/> avec Labneh fraîche, fromage blanc libanais
 26. Elodie du blog  Gourmandises d'Elodie <http://gourmandisesdelo.canalblog.com/> avec Sernik, cheesecake polonais
 27. Martine du blog Kilomètre-0 <https://www.kilometre-0.fr/> avec Charlotte aux kiwis
 28. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel <https://ungraindesableoudesel.wordpress.com/> avec Mousse aux clémentines
 29. Jackie du blog La cuisine de Jackie <https://www.jackiecuisine.com/> avec Galette beauceronne
 30. Salima du blog C'est Salima qui cuisine <http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/> avec Gâteau au fromage blanc
 31. Rosa du blog  La cuisine de Rosa <http://rosaculinaire.canalblog.com/> avec Glace au fromage blanc et à la pêche 
 32. Daniela du blog Quelque part en Provence <http://quelquepartenprovence.com/> avec Gâteau au fromage blanc au citron sans cuisson

 

Knödels aux abricots (recette d’Autriche)
Knödels aux abricots (recette d’Autriche)

 

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

 

 

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1 mars 2019 5 01 /03 /mars /2019 00:00
Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 œufs bien frais

*Des petites tranches de jambon ibérique

40 g de fromage basque en fines lamelles ou râpé

20 cl de crème fraîche liquide entière

10 cl de vinaigre blanc + eau

                                           4 petites tranches de pain toastées

 

                                        La fondue de poireaux

3 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

                                                 

 

Préparation :

 

La fondue de poireaux : épluchez, lavez et coupez en tranches les trois blancs de poireaux.

 

Dans une sauteuse, mettez le beurre et les morceaux de poireaux, faites revenir sur feu doux, avec un couvercle, pendant 20 minutes. Assaisonnez selon vos goûts et ajoutez la cuillerée de crème fraîche. Mélangez et réservez au chaud.

 

La crème de fromage basque : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole, sur feu doux. Ajouter le fromage basque, mélanger et laissez fondre, poivrez un peu et réservez au chaud.

 

Les œufs pochés : dans une grande casserole, faire frémir de l’eau et ajouter le vinaigre blanc.

 

Casser deux œufs, un à un, dans un petit saladier, sans percer les jaune des œufs. Former un tourbillon dans la casserole d’eau frémissante et plongez les 2 œufs d’un seul coup et laissez-les cuire 2 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez les assiettes de service, dans quatre assiettes creuses chaudes, répartir la fondue de poireaux.

 

Au bout des 2 minutes, sortir les 2 œufs pochés à l’aide d’une écumoire et posez un œuf dans chaque assiette. Recommencer à pocher les 2 derniers œufs et posez-les sur les deux dernières assiettes.

 

Napper de la sauce au fromage basque chaude, répartir des tranches de jambon ibérico et poser une tranche de pain toasté sur le bord des assiettes.

 

Déguster aussitôt.

 

*tranches fines de jambon 75 % raza ibérico (jamon de cebo de campo ibérico) Guijuelo (produit offert)

 

 

Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique
Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique
Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique
Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique
Œuf poché sur fondue de poireaux, crème de fromage basque et jambon ibérique

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27 février 2019 3 27 /02 /février /2019 00:00
Longués de Montpellier

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

100 g de vin rosé

100 g de sucre en poudre

70 g d’huile de tournesol

30 g d’huile d’olive

350 g de farine type 45 (ou type 55)

1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Du sucre cassonade pour rouler les longués

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre, le vin rosé, les huiles et la vanille.

 

Ajouter le bicarbonate de sodium et la farine en 3 fois.

 

Ne pétrissez pas trop la pâte, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Diviser la pâte en pâtons de 20 g environ. Façonner en bâtonnets allongés et en pointe à chaque bout. Rouler les biscuits dans du sucre cassonade et déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog de Sandrine « Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

 

 

Longués de Montpellier
Longués de Montpellier
Longués de Montpellier
Longués de Montpellier

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25 février 2019 1 25 /02 /février /2019 00:00
Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de saumon (sauvage de préférence)

Un peu d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

La sauce

20 cl de crème fraiche épaisse

Le jus d’un citron Bio pressé

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

Sel et poivre du moulin

 

*Les tagliatelles de galettes bretonnes

4 à 5 galettes bretonnes froides (à faire la veille)

Une belle noix de beurre

 

Les flans de poireaux

2 poireaux (prendre les blancs et un peu de vert pour le goût et la couleur)

10 g de beurre doux

30 cl de crème fraîche liquide

3 œufs (2 œufs + 1 jaune)

1 cuillerées à soupe de fines herbes (ciboulette ou persil)

Sel, poivre et curry

 

 

Préparation :

 

Préparer les flans de poireaux, une heure avant le repas :

Laver et émincer les poireaux finement (les blancs plus un peu du vert). Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter les poireaux découpés. Laisser cuire sur feu doux en mélangeant pendant 5 minutes, saler. Les poireaux ne doivent pas colorer, ni attacher au fond de la casserole.

 

Les poireaux sont encore verts mais réduits de moitié. Les mixer avec la crème, les deux œufs et le jaune, une pointe de curry (ou pas selon les goûts) et du poivre. Mixer le tout en une purée fine.

 

Préchauffer le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Bien beurrer les ramequins à flans (9 cm de diamètre), poser un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Remplir les ramequins aux ¾ , déposez-les sur dans un plat à gratin , garni d’une feuille de papier absorbant et rempli d’eau chaude aux 2/3 pour le bain-marie.

 

Enfourner dans le four chaud, baisser le four à 170° C (thermostat 5 2/3 chaleur ventilée), les flans ne doivent pas colorer. La cuisson sera de 25 minutes environ, la lame d’un couteau doit ressortir sèche du flan. Garder au chaud (four entrouvert) pour garnir les assiettes de service ou servir les flans avec une béchamel.

 

Emincer en tagliatelles les galettes bretonnes froides (réalisées la veille de préférence).

 

La sauce : mélanger la crème fraîche, un peu de sel, de poivre avec la moutarde. Bien mélanger et incorporer un peu de jus de citron (la quantité est à adapter selon vos goûts).

 

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et quand il est chaud ajouter les tagliatelles de galettes, mélanger souvent avec une spatule ,afin que les tagliatelles soient toutes enrobées légèrement de beurre et dorent un peu.

 

Elles vont devenir croquantes et moelleuses avec le goût du beurre, ajouter un peu de fleur de sel (excellent recyclage d’un reste de galettes).

 

Le saumon : saisir dans une autre poêle les filets de saumon côté peau dans de l’huile d’olive bien chaude, saisir environ 4 à 5 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

 

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

 

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 4 à 5 minutes.

 

Le dressage : sur chaque assiette, démouler un flan de poireau, quelques tagliatelles de galette et la sauce dans un récipient à part.

 

Décorer avec quelques herbes fraîches ciselées.

 

Dégustez.

 

Sources : recettes du blog d’Andrée « La table d’Amélie » https://latabledamelie.blogspot.com/2015/04/flan-de-poireaux.html

https://latabledamelie.blogspot.com/2015/04/saumon-flan-de-poireaux-et-tagliatelles.html

 

 

Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes
Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes
Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes
Saumon, flan de poireaux et tagliatelles de galettes bretonnes

*Galettes bretonnes

 

Ingrédients : pour 12 galettes 26 à 28 cm de diamètre

300 g de farine de sarrasin

300 g d’eau froide pour diluer + 200 g d’eau froide et 100 g de lait ½ écrémé

1 œuf

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 g de sel fin

Une pincée de bicarbonate de sodium

 

 

Préparation :

 

Si vous avez du mal pour mélanger la farine de sarrasin et l’eau, ajouter une bonne cuillerée à soupe de farine classique. Vous pouvez réaliser ces galettes à l’avance, les garnir et les congeler pour un autre repas. Ensuite repasser les galettes dans une poêle avec un peu de beurre, pour les réchauffer ou dans le four avec une béchamel dessus ou du fromage râpé.

 

Diluer la farine de sarrasin avec l’eau froide (important l’eau doit être bien froide et sans chlore, utiliser de l’eau de source), vous pouvez prendre une eau pétillante, ici on ajoute un peu de bicarbonate de sodium, cela allège les galettes à la cuisson.

 

Bien mélanger afin d’avoir une belle pâte homogène sans grumeau. Ajouter l’œuf, l’huile et le sel fin. Laisser reposer deux heures au frais.

 

Reprendre la pâte et ajouter le lait et le reste de l’eau afin d’avoir une belle pâte à crêpe assez fluide.

 

Cuire dans une crêpière, mettre la pâte avec une louche dans la crêpière chaude et en tournant la poêle répartir la pâte partout, cuire une minute de chaque côté (environ).

 

Déposer les galettes sur une grille à tarte posée sur une cocotte d’eau chaude et couvrir avec un torchon ou un couvercle. Les galettes se tiendront chaudes en attendant de les garnir.

 

 

Source : recette du blog d’Andrée « La table d’Amélie » - https://latabledamelie.blogspot.com/2012/03/galettes-bretonnes-et-quelques.html

 

 

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23 février 2019 6 23 /02 /février /2019 00:00
Crème dessert au café

 

Ingrédients : pour 4 à 5  personnes

 

50 cl de lait entier

80 g de sucre en poudre

2 œufs

50 g de crème fraîche liquide entière

2 cuillerées à soupe d’extrait de café (ou 1 dosette d café soluble 1, 8 g)

1 cuillerée à soupe de Maïzena (ou de fécule de pommes de terre)

Des grains de café en chocolat ou des vermicelles en chocolat

 

Préparation :

 

Versez dans une casserole, le sucre, la maïzena et les 2 œufs, bien mélanger puis incorporer tout doucement le lait.

 

Mettez la casserole sur feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la dosette de café soluble (ou l’extrait de café), bien mélanger.

 

Versez la crème dans des pots en verre et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les stocker dans le réfrigérateur.

 

Dégustez bien frais.

 

Décorez avec des grains de café en chocolat ou des vermicelles en chocolat.

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » - https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

 

 

Crème dessert au café
Crème dessert au café
Crème dessert au café
Crème dessert au café

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21 février 2019 4 21 /02 /février /2019 00:00
Parmentier de lapin aux pruneaux

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

700 g de pommes de terre à chair tendre

200 g de panais

4 échalotes

1 gousse d’ail

150 g de pruneaux dénoyautés

4 râbles de lapin ou 4 cuisses de lapin

10 cl de lait ½ écrémé

50 g de beurre doux

10 cl de crème fraîche liquide

1 verre de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade moulue

 

 

Préparation :

 

Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les râbles de lapin, ajoutez l’ail, les échalotes et les pruneaux. Laissez cuire 2 minutes sur feu vif.

 

Mouillez avec le vin blanc, parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez selon vos goûts.

 

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 

Pelez et lavez les pommes de terre et les panais. Taillez-les en tranches et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes sur feu vif.

 

Réduisez les pommes de terre et les panais en purée avec le lait et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de noix de muscade moulue.

 

Désossez la viande et mélangez-la au jus de cuisson et aux pruneaux coupés en petits morceaux.

 

Préparez le Parmentier en superposant la viande et la purée dans des bocaux. Enfournez 4 à 5 minutes sous le grill. Servez avec une salade d’endives parsemée de noix.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Source : recette du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr

 

 

Parmentier de lapin aux pruneaux
Parmentier de lapin aux pruneaux
Parmentier de lapin aux pruneaux
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19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 00:00
Biscuit japonais pour un roulé aérien

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

25 cl de lait ½ écrémé

50 g de beurre doux froid en morceaux

75 g de farine type 45 ou type 55

2 œufs + 4 jaunes

6 blancs d’œufs (environ 180 g)

125 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Verser le lait et les morceaux de beurre dans une casserole, sur feu moyen, à ébullition, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois puis remettre sur le feu pour dessécher un peu, pour obtenir une masse qui se détache des parois de la casserole (pas tout à fait comme une pâte à choux, un peu moins épaisse).

 

Verser cette préparation dans un saladier et avec un fouet électrique, battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (cette préparation s’appelle une panade).

 

Mélanger les œufs entiers et les jaunes, puis les incorporer en 3 fois à la panade refroidie. La pâte à choux est assez liquide, c’est normal.

 

Monter les 6 blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois (les blancs doivent être bien serrés et brillants c’est-à-dire montés fermement).

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Incorporer délicatement les blancs à la pâte à choux et répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule pour qu’elle soit régulière.

 

Baisser le four à 170° C (thermostat 5 2/3) et cuire environ 15 minutes en surveillant la couleur du biscuit qui doit rester doré clair.

 

A la sortie du four, laisser refroidir le biscuits japonais avant de le garnir avec une ganache, une crème mousseline nature ou pralinée ou de la confiture…

 

Source : recette du blog de Mamina « Et si c’était bon »   http://www.mamina.fr/2018/12/biscuit-japonais-pour-buche-aerienne-ou-autre-gateau.html

 

 

Biscuit japonais pour un roulé aérien
Biscuit japonais pour un roulé aérien
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