750 grammes
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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 23:00
Délice de saumon fumé sauce au citron

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les flans de saumon fumé

250 g de blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

300 g de saumon fumé

3 cuillerées à soupe de crème épaisse

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’aneth frais ciselé (ou de ciboulette, ou de cive…)

 

La sauce au citron

200 g de crème fraîche épaisse entière

1 cuillerée à soupe de moutarde

½ citron pressé

1 cuillerée à café d’aneth frais ciselé (ou de ciboulette, ou de cive…)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir une grille du four.

 

Couper les blancs de poireaux en tranches fines, les faire cuire dans une sauteuse avec la cuillerée  d’huile d’olive, pendant 10 minutes, sur feu doux.

 

Couper le saumon fumé en lanières en réservant quelques morceaux pour la décoration finale.

 

Dans le bol de votre mixeur, verser les blancs de poireaux cuits, ajouter les lanières de saumon fumé, la crème fraîche, les œufs et l’aneth ou la ciboulette ciselé (e). Saler et poivrer mais attention le saumon fumé est déjà salé.

 

Mixer pour obtenir une préparation assez fine.

 

Répartir le mélange dans des empreintes individuelles en silicone (ou des ramequins en porcelaine de 9 cm de diamètre tapissés d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans) posées sur une plaque ou sur la grille froide du four. Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement les dômes, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Préparation de la sauce : dans un saladier, mettez tous les ingrédients pour la sauce (crème fraîche, jus de citron, moutarde, aneth ou ciboulette ciselé (e), sel et poivre). Mélanger et mettez  la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Le dressage des assiettes : posez un dôme sur chaque assiette, ajouter un peu de la sauce au citron puis décorer avec des morceaux de saumon fumé réservés.

 

Servez cette entrée fraîche.

 

Avec ces flans de saumon fumé sauce au citron, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois d’août  2020  est « le poisson ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise »

https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/delice-de-saumon-sauce-au-citron/

 

Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron
Délice de saumon fumé sauce au citron

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Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.

 

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1 septembre 2020 2 01 /09 /septembre /2020 23:00
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées

 

Ingrédients : pour 11 mini-savarins

 

La pâte à gâteau

3 œufs

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

120 g de farine type 55 (ou farine type 45)

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

80 g de cerneaux de noix + quelques autres cerneaux hachées pour la décoration

 

Les pommes caramélisées

4 pommes Golden au autre variété

80 g de sucre en poudre

10 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

 

Réaliser les gâteaux aux noix : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.

Faire fondre le beurre.

 

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre puis y ajouter le mélange farine/fécule de maïs/levure chimique ainsi que la pincée de sel fin.

 

Mélanger et ajouter le beurre fondu ainsi que les 80 g de noix hachées.

Versez la pâte dans des empreintes en silicone (pour moi 11 mini-savarins de 7, 5 cm de diamètre)  ou dans des moules beurrés (muffins ou tartelettes).

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

 

Sortir les gâteaux du four et laissez-les tiédir un peu avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Préparer les pommes caramélisées : pelez les pommes,  retirez les pépins

et coupez-les en cubes de taille moyenne.

 

Dans une poêle assez grande, verser le sucre et laissez fondre sans mélanger. lorsque le sucre est complètement fondu, laissez chauffer jusqu’à obtenir un caramel et y verser les dés de pommes. Mélangez, le caramel va se durcir un peu mais poursuivez la cuisson, les morceaux de caramel vont fondre. Ajoutez le morceau de beurre, puis laissez sur le feu environ 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, les morceaux de pommes ne doivent pas se transformer en compote, ils doivent rester en cubes.

 

 

Le dressage des assiettes : disposer un gâteau sur chaque assiette de service, répartir des dés de pommes caramélisées et terminer la décoration avec quelques noix hachées.

 

Déguster.

 

Source : recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2020/03/gateaux-aux-noix-et-des-de-pommes-caramelisees.html

ou de Carole du blog « Les casseroles de Carole » http://www.casserolesdecarole.fr

Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées

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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 23:00
Tarte flambée (flammekueche)

 

Ingrédients : pour  4 personnes

 

1 fond de *tarte flambée (30 cm de diamètre)

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse entière

2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 20% MG

60 g de lardons fumés coupés en fines allumettes

2 oignons blancs nouveaux (taille moyenne)

1 cuillerée à café *d’épices pour tartes flambées (noix de muscade, girofle, sel et poivre blanc)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 225 ° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

 

Poser le fond de tarte flambée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Éplucher et couper les oignons en fines tranches. Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonner avec le mélange d’épices ou avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade râpée.

 

Étaler la préparation sur le fond de tarte, répartir les lardons fumés, ajouter quelques oignons et enfourner dans le four chaud pour 12 minutes.

 

Dégustez dés la sortie du four.

 

*en Alsace, on trouve des fonds de tarte flambée prêts à être garni (le fond de tarte flambée pèse 110 g)

* en Alsace on trouve des pots d’épices pour tartes flambées, un mélange de sel, de poivre blanc, de girofle et de noix de muscade moulus.

 

Source : la recette originale dont je me suis inspirée est du blog « la Cuisine d’Adeline »

https://www.adeline-cuisine.fr/recettes/tarte-flambee-flammekueche/

 

La pâte à pain pour réaliser le fond de tarte flambée

Ingrédients :

200 g de farine type 55 ou type 45

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

1/8 de litre d’eau tiède (ou 12,5 cl)

½ cuillerée à café de sel fin

 

Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure de boulanger déshydratée, l’eau tiède, mélangez et incorporez enfin la pincée de sel fin. Formez une boule de pâte, l’étaler sans la laisser lever, finement, sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un grand cercle que vous poserez sur une plaque à pâtisserie en revêtement antiadhésif.

 

Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)
Tarte flambée (flammekueche)

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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 23:00

 

Un dessert pour commencer la semaine et ce cake sera la bienvenue pour les écoliers.

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites

 

Ingrédients : pour un moule à cake de 25 x 10 cm

 

75 g de beurre ½ sel pommade

75 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

175 g de farine de blé type 55 ou type 45

1 sachet de levure chimique (11 g)

75 g d’amandes en poudre

200 ml soit 215 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

90 g de cerises confites (vertes ou rouges)

60 g de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 165 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.

 

Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque ajout.

 

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, les amandes en poudre, l’extrait de vanille et le lait ribot (ou lait ½ écrémé). Travailler pour obtenir une pâte lisse.

 

Incorporer avec une spatule en silicone les pépites de chocolat et les cerises confites légèrement enrobées de farine (afin qu’elles ne tombent pas au fond du moule).

 

Verser la pâte dans le moule à cake beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé (moule à cake de 25 x 10 cm).

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Vérifier la cuisson et laisser tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Entre rire et cuisine « 

http://christelle56.over-blog.com/2015/08/moelleux-au-lait-ribot-aux-pepites-de-chocolat-et-cerises-amarena-confites.html

 

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites

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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 16:40
Résultats du défi du mois de mai 2020

 

Voici enfin les résultats du défi du mois de mai  2020 organisé par le site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

avec comme thème «  Recettes au miel  » https://recettes.de/defi-recettes-aux-miel

 

 

Les trois gagnants sont :

 

1 – Cheesecake des abeilles miel, noisette, abricots et sarrasin  du blog  « Le monde merveilleux d’Elodie… dans  sa cuisine"                                 http://lost-in-b2b.blogspot.com/2020/06/cheesecake-des-abeilles-miel-noisettes.html

Résultats du défi du mois de mai 2020

 

2 -  Burrata au miel et aux fruits secs du blog "Couteaux Tire bouchons"

http://couteaux-et-tirebouchons.com/burrata-au-miel-et-aux-fruits-secs-la-recette/

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

 

3 - Tarte aux pommes, chèvre, miel et romarin du blog "Cooking Julia"

 

http://cookingjulia.blogspot.com/2020/05/tarte-aux-pommes-chevre-miel-et-romarin.html

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

Bravo pour ces belles recettes.

 

 

Le 115e défi en cours pour le mois d’août 2020  a pour thème  « Fun et fruité » 

 n’hésitez pas à participer jusqu’au 06 septembre 2020.

 

https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

 

A vos casseroles !

 

 

Résultats du défi du mois de mai 2020

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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 23:00
Agneau aux nectarines et aux pruneaux

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 , 200 kg de morceaux d’agneau  (selle ou haut du gigot désossé)

4 nectarines (de taille moyenne)

120 g de pruneaux dénoyautés

2 oignons

2 brins de thym  et 2 brins de romarin

2 cuillerées à soupe de miel neutre

30 cl de bouillon de volaille (30 cl d’eau + 2 cuil. à soupe de bouillon de volaille déshydraté)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Pelez et ciselez les oignons. Rincez les brins de thym et de romarin.

 

Préparez le bouillon de volaille avec l’eau et le bouillon déshydraté dans une casserole. faite chauffer jusqu’à ce que le bouillon déshydraté soit bien fondu.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les morceaux d’agneau, salez-les et faites-les dorer de tous les côtés. réservez.

 

Mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes, sans coloration. Ajoutez le miel, les épices, le thym, le romarin et mélangez.

 

Remettez les morceaux d’agneau, versez le bouillon, couvrez. laissez cuire 1 heure sur feu doux.

 

Lavez les nectarines, coupez-les en quartiers, dénoyautez-les et pelez les quartiers.

 

Ajoutez les quartiers de nectarines et les pruneaux. Prolongez la cuisson 15 minutes à découvert afin de réduire un peu la sauce.

 

Servez aussitôt avec de la semoule (grain moyen) cuite à la vapeur.

 

Source : recette originale « Souris d’agneau aux pêches et aux pruneaux » d’un magazine « Comtois en cuisine » été 2020 n°37

 

Agneau aux nectarines et aux pruneaux
Agneau aux nectarines et aux pruneaux
Agneau aux nectarines et aux pruneaux

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27 août 2020 4 27 /08 /août /2020 23:00
Pancakes au levain

 

Ingrédients : pour 26 petits pancakes de 7 cm de diamètre

 

120 g de levain non rafraîchi

110 g de farine type 55 (ou farine type 65)

30 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel fin

130 g de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

1 œuf

Un peu de beurre pour graisser la poêle de cuisson

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium et le sel.


Dans un autre saladier, fouetter le levain avec l’œuf et le lait. Verser ce mélange en filet dans le saladier avec le mélange farine, sucre, bicarbonate de sodium et sel, tout en fouettant.

 

Enfin, ajouter l’huile et fouetter. Laisser reposer 5 minutes.

 

Graisser une crêpière et la chauffer (plus besoin de la graisser par la suite).

 

Il est important de bien chauffer la poêle avant, car la pâte est un peu liquide et il faut qu’elle devienne ferme rapidement quand elle est versée dans la poêle.

 

Verser une petite louche de pâte  (vous pouvez cuire 2 à 3 pancakes à la fois). Laisser cuire jusqu’à ce que des grosses bulles éclatent à la surface des pancakes, puis retourner et cuire l’autre face.

 

Les pancakes gonflent en cuisant. Cuire de la même façon les autres pancakes jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Déguster les pancakes au levain tièdes.

 

Pour conserver les pancakes : les déposer sur une assiette et les envelopper dans du film alimentaire. Les pancakes pourront se conserver à température ambiante, réchauffer-les un à un, quelques secondes, au micro-ondes.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumlise.fr/pancakes-levain/

 

Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain

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26 août 2020 3 26 /08 /août /2020 23:00
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 grandes crêpes au levain (voir recette publiée le 25 août 2020)

500 g de champignons bruns de Paris

2 petits oignons nouveaux et 2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

La béchamel

50 cl de lait ½ écrémé

70 g de fleur de maïs (Maïzena)

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

25 g d’emmental râpé

25 g de parmesan râpé

 

 

Préparation :

 

Préparez les champignons de Paris : coupez le bout des pieds puis rincez-les rapidement sous l’eau fraîche. Pelez les oignons et les gousses d’ail, enlevez le germes des gousses d’ail, coupez-les en petits dés. Coupez les champignons en petits dés et faites-les cuire avec les oignons et les gousses d’ail, dans une poêle avec la cuillerée d’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez.

 

Faites une béchamel sans beurre : dans une casserole, versez le lait et la fécule de maïs, mélangez et portez à ébullition, tout en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

 

Incorporez les fromages râpés, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Mélangez et ajoutez le mélange oignon, ail et champignons, cuits. Mélangez et garnissez les 6 crêpes.

 

Sur une crêpe étalez une belle cuillerée à soupe de la béchamel aux champignons sur toute la surface.

 

Repliez légèrement les deux bords opposés de la crêpe puis enroulez-la du bas vers le haut. Posez la crêpe farcie dans un plat à gratin beurré.  Faites de même avec les 5 autres crêpes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée. Cuisez ces crêpes pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud.

 

Dégustez avec une salade.

 

Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)
Crêpes champignons fromages (crêpes au levain)

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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 23:00
Crêpes au levain

 

Ingrédients : pour 9 à 10 crêpes

 

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de levain actif (rafraîchi plusieurs heures avant, voire la veille au soir pour le lendemain)

3 g d sel fin

2 œufs

35 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café d’huile de tournesol

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, verser la farine et le sel fin. Mélanger, faire un puits, y casser l’œuf et y ajouter le levain.

 

Fouetter tout en incorporant peu à peu le lait. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse. Y ajouter enfin l’huile et bien mélanger.

 

Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante (on peut laisser reposer plusieurs heures).

 

Huiler la crêpière et cuire les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure ou plus

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/crepes-levain/

 

 

Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain

A suivre la recette de crêpes aux champignons avec ces crêpes au levain.

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24 août 2020 1 24 /08 /août /2020 23:00
Gaufres au levain

 

Ingrédients : pour 25 gaufres

 

250 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant)

480 g de farine type 55 (ou farine type 45)

650 g de lait ½ écrémé

150 g de beurre doux

1 cuillerée à café de sel fin

40 g de sucre blond (sucre cassonade)

3 œufs

1 petite cuillerée à café de bicarbonate de sodium

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

 

Dans le bol de votre robot, verser d’abord le beurre fondu et le lait. Puis ajouter la farine au-dessus, le sel et le sucre sur les bords et le levain au centre. Fouetter en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

 

Ajouter les œufs et le bicarbonate de sodium. Bien fouetter la pâte avec vos mains.

 

La pâte est prête à cuire dans le gaufrier.

 

Chauffer le gaufrier, lorsqu’il est à bonne température,  verser une louche de pâte dans chaque cavité, fermer le gaufrier.

 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, ouvrir le gaufrier et poursuivez la cuisson en surveillant la coloration, environ 1 à 2 minutes.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/gaufres-levain/

 

Gaufres au levain
Gaufres au levain
Gaufres au levain
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