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3 août 2018 5 03 /08 /août /2018 06:00
Défi Cuisine Août 2018 : « Cuisine de la mer »

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

Le  94e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine est lancé du 1 er au 31 août 2018.

 

Le thème choisi pour ce défi : le jury du défi de ce mois d’août vous propose comme thème « cuisine de la mer » avec des recettes en rapport avec la mer

ou avec un ingrédient provenant de la mer crustacés, poissons, coquillages mais aussi les algues, le sel marin, l’encre de seiche… et pourquoi pas des recettes dont la présentation évoque la mer, un bateau, une île…

 

 

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

 

Voici les membres du jury pour ce défi :

 

- Cécile du blog « La cuisine de Cécile » -http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com

- Cécile du blog « Cuisiner SANS pour 100 plaisirs »- http://sanspour100plaisirs.com

- Fatima du blog « Recettes des iles de Fatima »-

 http://recette-des-iles-faite-par-fatima.com

- Michelle du blog « Plaisirs de la maison » -  http://www.plaisirs-de-la-maison.com

- Val du blog « Mes recettes au multicuiseur » - http://multicook-pro-recettes.over-blog.com 

- Virginie du blog « Aux papilles » - https://auxpapilles.blogspot.com

 

 

Comment participer ?

*Si vous avez un blog de cuisine inscrit sur le site « Recettes de Cuisine », il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

 

*Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez Stéphane : stephane@recettes.de  Stéphane ajoutera la recette avant que le jury commence à choisir les gagnants.

 

*Si vous avez un blog de cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n’êtes pas encore inscrit sur « Recettes de Cuisine », vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

 

*Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette accompagnée d’une ou plusieurs photos à Stéphane (stephane@recettes.de). La recette sera alors publiée sur le blog de « Recettes de Cuisine » afin de pouvoir  figurer sur cette page.

 

Attention : vous ne pouvez pas recycler une recette déjà publiée pour participer, vous devez en publier une nouvelle.

maximum 3 participations par personne.

 

 

Voici ma participation à ce nouveau défi : des tourtes de la mer

La recette sera publiée dans la journée.

 

 

Défi Cuisine Août 2018 : « Cuisine de la mer »

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1 août 2018 3 01 /08 /août /2018 23:00
Mini gâteaux nantais

 

Ingrédients : pour 16 mini gâteaux nantais (diamètre de 6,5 cm)

 

La pâte

125 g de beurre ½ sel pommade

125 g de sucre vanillé (vanillé maison pour moi)

3 œufs

125 g de poudre d’amande

40 g de farine

3 cuillerées à soupe de rhum

 

Le glaçage

100 g de sucre glace environ

2 cuillerées à soupe de rhum

1 cuillerée à soupe de jus de citron

 

 

Préparation :

 

La pâte à gâteau : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Travailler le beurre mou avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

 

Incorporer la poudre d’amande, la farine et le rhum, mélanger rapidement.

 

La pâte est lisse et épaisse.

 

Verser la pâte dans des empreintes à muffins de 6,5 cm de diamètre, je n’ai pas rempli les empreintes, juste à la moitié.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler les gâteaux délicatement.

 

Le glaçage : délayer le sucre glace avec le rhum et le jus de citron. Répartir le glaçage sur les gâteaux froids (le plus facile est de plonger le dessus des gâteaux dans le glaçage).

 

Laisser durcir puis conserver au frais.

 

Déguster avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com

 

 

Mini gâteaux nantais
Mini gâteaux nantais
Mini gâteaux nantais
Mini gâteaux nantais
Mini gâteaux nantais

 

Avec ces petits gâteaux nantais,  je participe à nouveau au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ces mois de juillet/août mettent à l’honneur la région Pays de Loire.

 

 

Mini gâteaux nantais
Mini gâteaux nantais

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31 juillet 2018 2 31 /07 /juillet /2018 23:00
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)

 

Ingrédients : pour 10 personnes

 

200 g de pâte fermentée

500 g de farine type 55 ou farine de grau type 45

130 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

25 g de levure de boulanger fraiche

250 g de lait frais entier

8 g de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Pour réaliser la pâte fermentée : pour celle qui ne font pas leur pain régulièrement, il s’agit d’une part de la pâte à pain réalisée précédemment. Si vous n’en n’avez pas, il est possible d’en préparer pour réaliser cette recette.

 

Pétrir ensemble 500 g de farine, 350 g d’eau de source, 10 g de sel fin et 10 g de levure fraiche de boulanger. Laissez lever 1 heure 30, puis prélever la quantité nécessaire pour la recette. Le reste pourra être utiliser comme pâte à pizza.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain.

 

 

Réalisation de la pâte à tourton : dans un saladier, faire tiédir le lait, y dissoudre la levure fraîche de boulanger.


Dans la cuve du robot, mettre la farine, le lait contenant la levure, le sucre et la pâte fermentée. Commencer à pétrir sur vitesse 1 avec le crochet pour pâte levée.

 

Quand le mélange est homogène, ajouter le sel fin et continuer à pétrir pendant 15 à 20 minutes.

 

Le pâton doit être ferme mais élastique. Au besoin, n’hésitez pas à rajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de lait.

 

Lorsque la pâte est bien décollée des parois, vous pouvez ajouter le beurre coupé en petits dés. Pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre. La pâte est bien pétrie si elle ne se déchire pas quand vous la prenez entre vos mains.

 

Rassembler la pâte en boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante ou dans le four sur le programme « levée pain » à 40 ° C, accompagnée d’un saladier rempli d’eau chaude, pendant 1 heure.

 

Après cette première levée, dégazer le pâton avec le poing, reformer la boule et placer au frais pour 12 heures (cette opération s’appelle le pointage).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte à tourton avec une machine à pain, dans la cuve versez le lait, la levure fraîche émiettée, le sucre en poudre, la pâte fermentée, ajoutez la farine, le sel fin et le beurre mou. Programmez la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

Sortir la pâte à pain sucré, la poser sur le plan de travail légèrement fariné et façonnez une forme ovale. Posez la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Passez de la dorure (jaune + eau) à l’aide d’un pinceau.

 

Laissez lever cette pâte une seconde fois, soit à température ambiante 1 à 1 heure 30, soit dans le four sur le programme « Levée pain » à 40° C pour 1 heure, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, si votre four possède cette fonction.

 

La pâte doit doubler de volume,  repassez de la dorure avec le pinceau et faites 3 ou 4 incisions transversales.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuisez le tourton dans le four chaud pour 25 minutes, accompagné d’un saladier rempli d’eau chaude, surveillez la coloration.

 

Laissez refroidir sur une grille, dégustez à température ambiante. Ce pain sucré est délicieux, moelleux malgré la mie dense.

 

 

Source : recette du blog « Amour de Cuisine » – https://www.amourdecuisine.fr/article-tourton-nantais-pain-sucre-de-nantes.html

 

​​​​​​​

 

Tourton nantais (pain sucré de Nantes)
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)

 

Avec ce pain sucré Nantais,  je participe à nouveau au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ces mois de juillet/août mettent à l’honneur la région Pays de Loire.

 

 

Tourton nantais (pain sucré de Nantes)
Tourton nantais (pain sucré de Nantes)

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30 juillet 2018 1 30 /07 /juillet /2018 23:00
Curry de merlu

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

600 g de merlu (ou colin) en gros cubes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerée à soupe de curry en poudre

2 tomates mûres

15 cl de lait de coco

Quelques feuilles de persil plat (ou de coriandre)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un sac plastique, genre sac de congélation, déposez les morceaux de poisson, ajoutez l’huile et le curry.

 

Fermez le sac et massez bien avec vos doigts les morceaux de poisson. Réservez au frais pendant 30 minutes.

 

Pelez, épépinez les deux tomates, puis coupez-les en petits dés.

 

Faites chauffer une poêle, videz le contenu du sac dans celle-ci, sur feu doux, faites revenir les morceaux de merlu pendant 5 minutes.

 

Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.

 

Arrosez avec le lait de coco et prolongez la cuisson pour 10 minutes. Réduire éventuellement le temps de cuisson selon la texture du poisson. Salez et poivrez et parsemez de persil plat ou de coriandre.

 

Servez avec du riz, des pâtes fraiches, de la purée de patate douce…

 

 

 

 

Source : recette du blog « La Cuisine & Claudine » - http://lacuisineetclaudine.blogspot.fr

 

 

 

Curry de merlu
Curry de merlu
Curry de merlu
Curry de merlu
Curry de merlu

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29 juillet 2018 7 29 /07 /juillet /2018 23:00
Carrés croustillants abricots pistache

 

Ingrédients : pour 10 carrés de 10 cm de côté

 

350 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

10 petits abricots

60 g de poudre de pistaches torréfiées

60 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre + quelques cuillerées pour saupoudrer

1 œuf

 

Quelques amandes effilées (environ 30 g)

 

 

 

Préparation :

 

 

Préparez la crème de pistache : mettez le beurre en pommade puis mélangez-le avec le sucre en poudre.

Ajoutez l’œuf et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre de pistache, mélangez et réservez.

 

 

Lavez les abricots, enlevez les noyaux et coupez-les en 8.

 

 

Étalez la pâte feuilletée  et taillez des bandes de 10 cm de hauteur, découpez des carrés d’environ 10 cm de côté.

 

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

 

Posez les carrés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Sur les carrés, étalez la crème de pistache, puis disposez les lamelles d’abricots.

Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre ( 1/2 cuillerée à café par carré) et répartir quelques amandes effilées.

 

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes à 200° puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

 

Ces carrés peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante, et seront meilleurs le jour de la cuisson.

 

 

Source : recette du blog de Florence « Au fil du thym » - https://aufilduthym.fr/carres-croustillants-abricots-amande/, j’ai juste remplacer la poudre d’amande par de la poudre pistache

 

 

 

Carrés croustillants abricots pistache
Carrés croustillants abricots pistache
Carrés croustillants abricots pistache
Carrés croustillants abricots pistache
Carrés croustillants abricots pistache

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27 juillet 2018 5 27 /07 /juillet /2018 23:00
Pizza à l’artichaut et à la tomate

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La pâte à pizza

250 g de farine type 45 ou type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 cl d’eau

1 cuillerée à café rase de sel fin

 

La garniture

8 cœurs d’artichauts confits à l’huile d’olive

18 tomates cerises

4 champignons de Paris frais

50 g d’émincés de poulet cuits ou crus

10 olives vertes dénoyautées (ou d’olives noires dénoyautées)

1 boule de burrata (100 à 150 g) ou de mozzarella de bufflonne

50 g de pesto (maison ou du commerce)

5 cl de  crème fraiche liquide ou épaisse

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à pizza : dans un saladier, mélangez la farine, le sel fin avec une spatule en silicone.


Ajoutez la levure de boulanger déshydratée et mélangez à nouveau.

 

Versez l’eau tiède et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone pendant 1 minute, sans pétrir.

 

Versez l’huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du saladier.

 

Recouvrir le saladier d’un torchon et laissez monter la pâte 45 à 55 minutes dans un endroit tempéré à 25 ° C, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Farinez le plan de travail, pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

 

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 29 à 30 cm de diamètre.

 

Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Roulottez les bords de la pâte.

 

Vous pouvez réaliser cette pâte à pizza dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Préparez la garniture : égouttez les cœurs d’artichauts, coupez-les en deux ou quatre selon leur taille.

 

Lavez et coupez en deux les tomates cerise. Coupez la burrata en tranches.

 

Brossez délicatement les champignons sous un filet d’eau, séchez-les et tranchez-les.

 

Mélangez le pesto et la crème fraiche, puis tartinez-en la pâte étalée.

 

Répartissez sur la pizza les tomates, les cœurs d’artichauts, les champignons, les émincés de volaille (s’ils sont crus, les couper en lamelles fines pour faciliter la cuisson), les olives coupées en deux et la burrata.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration et servez cette pizza chaude avec une salade verte.

 

Source : recette du blog de Christelle « La Cuisine de Poupoule » - http://lacuisinedepoupoule.com/2018/07/pizza-a-l-artichaut-et-a-la-tomate.html

 

 

 

Pizza à l’artichaut et à la tomate
Pizza à l’artichaut et à la tomate
Pizza à l’artichaut et à la tomate
Pizza à l’artichaut et à la tomate
Pizza à l’artichaut et à la tomate
Pizza à l’artichaut et à la tomate

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26 juillet 2018 4 26 /07 /juillet /2018 23:00
Les pots-fiteroles

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

La crème pâtissière

2 œufs

1/2 litre de lait entier

40 g de Maïzena ou 4 cuillerées à soupe rases

60g de sucre semoule

½ gousse de vanille ou 1 cuil. à café de vanille liquide

 

La sauce cacao

50 g d’eau

50 g de sucre cassonade (vergeoise blonde)

10 g de cacao en poudre  non sucré

 

Le craquelin ou croustillant (Ch. Michalak)

40 g de beurre

50 g de farine

50 g de sucre cassonade (vergeoise blonde)

 

La pâte à choux (Ch. Michalak)

3 œufs

90 g de beurre doux

110 g de farine

100 g d’eau

100 g de lait

1 pincée de sel fin

1 pincée de sucre

 

Décoration 

Cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation :

 

La crème pâtissière : dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre, ajouter les œufs entiers, mais l’un après l’autre.

 

Délayer avec le lait froid. Ajoutez la  demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou la cuillerée à café de vanille liquide.

 

Faire chauffer en remuant sans cesse avec un fouet. Retirer du feu dès l’ébullition.

 

Versez la crème pâtissière dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir, mettre au frais en attendant de garnir les choux et les pots. On peut préparer la crème pâtissière la veille pour qu’elle soit bien refroidie.

 

Avant de garnir les choux et les pots, retirez éventuellement la demi-gousse de vanille et battre vigoureusement la crème pour qu’elle soit lisse et onctueuse.

 

La sauce cacao : la sauce pouvant se réaliser la veille, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le cacao hors du feu et mixez. Réservez au frais.

 

Le craquelin et la pâte à choux : préparez-les le jour de la dégustation.

 

Le craquelin : malaxer à la main le beurre avec le sucre cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

 

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules (les choux doivent avoir environ un diamètre de 3 cm de diamètre avant la cuisson) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

 

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 22 à 25 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complètement avant de les garnir avec la crème.

 

Le montage : garnissez les petits pots et les choux de la crème vanillée avec une poche à douille. Versez un peu de la sauce chocolat dans les pots par-dessus la crème pâtissière à la vanille.

 

Saupoudrez les choux de cacao en poudre et déposez-les sur le dessus des pots.

 

Dégustez.

 

Source : une idée recette d’un magazine Pâtisserie Cuisine Actuelle Printemps 2015 N°9 revue à ma façon

 

 

 

Les pots-fiteroles
Les pots-fiteroles
Les pots-fiteroles
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25 juillet 2018 3 25 /07 /juillet /2018 23:00
Paupiettes de poulet aux carottes et aux tagliatelles

 

Ingrédients : pour 3 personnes

 

3 belles paupiettes de poulet (ou de dinde)

3 carottes

1 petit oignon

1 gousse d’ail

50 g de lard fumé en fins lardons

1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de légumes (1/2 cube + 20 cl d’eau)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Gros sel, sel fin et poivre du moulin

250 g de tagliatelles sèches

 

 

Préparation :

 

Pelez et hachez l’oignon et la gousse d’ail. Pelez et lavez les carottes et coupez-les en petites rondelles.

 

Faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur tous les côtés. Ajoutez les lardons, l’oignon et l’ail ciselés, mélangez et laissez cuire sur feu moyen 2 minutes.

 

Versez le bouillon de légumes, le vin blanc et la cuillerée de fonds de veau déshydraté. Ajoutez les carottes en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Si la sauce est trop réduite, au cours de la cuisson, ajoutez 10 cl d’eau.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson, portez un grand volume d’eau à ébullition, ajoutez une pincée de gros sel et faites cuire les tagliatelles selon les indications du paquet (11 minutes pour moi).

 

Égouttez les pâtes et réservez-les au chaud.

 

Rectifiez l’assaisonnement selon vos gouts et servez les paupiettes avec les carottes et la sauce, accompagnées des tagliatelles et de d’autres légumes comme des dés de courgettes sautées avec une pointe d’ail.

 

Dégustez chaud.

 

 

Source : recette originale « paupiettes de dinde aux tagliatelles et carottes » du site Cuisine Actuelle – https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/paupiettes-de-dinde-aux-tagliatelles-et-carottes-204349

 

Paupiettes de poulet aux carottes et aux tagliatelles
Paupiettes de poulet aux carottes et aux tagliatelles
Paupiettes de poulet aux carottes et aux tagliatelles
Paupiettes de poulet aux carottes et aux tagliatelles

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24 juillet 2018 2 24 /07 /juillet /2018 23:00
Les choux des Caraïbes

 

Ingrédients : pour une trentaine de choux

 

La pâte à choux

90 g d’eau

80 g de beurre doux

90 g de lait ½ écrémé

100 g de farine type 55 ou type 45

4 œufs moyens

1 pincée de sucre en poudre

Du sucre perlé

 

La crème vanillée

15 cl de crème liquide au mascarpone bien froide

10 cl de crème de coco bien froide

20 g de sucre glace

1 cuillerée à café de vanille liquide

Le zeste d’un demi-citron vert Bio

Du sucre glace pour la dégustation

 

 

Préparation :

 

La pâte à choux : dans une casserole porter à frémissements l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis remettez sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des bords de la casserole.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Débarrassez la pâte dans un saladier et ajouter les œufs battus un à un. Mélangez énergiquement, il est important d’ajouter les œufs un à un, afin d’obtenir une belle consistance. Pour vérifier que la pâte est bonne, passer votre doigt au milieu de la pâte et regarder si elle se referme. Il est important de voir après chaque ajout d’œuf battu si vous n’avez pas la bonne consistance.

 

A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez avec le sucre perlé.

 

Enfournez pour 30 minutes dans le four chaud.

 

Pendant ce temps, monter avec un batteur électrique, chacune des crèmes, séparément, pour obtenir des crèmes bien fermes.

 

Mélangez les deux crèmes délicatement, ajoutez la vanille, le sucre glace et les zestes de citron vert, réservez au frais.

 

Lorsque les choux sont bien froids, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille.

 

Saupoudrez les choux garnis, avant de les déguster, de sucre glace.

 

Source : recette du blog « Mon bonheur gourmand » https://monbonheurgourmand.com/2017/09/recette-dunes-caraibes/

 

 

Les choux des Caraïbes
Les choux des Caraïbes
Les choux des Caraïbes
Les choux des Caraïbes
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23 juillet 2018 1 23 /07 /juillet /2018 23:00
Filet de sandre sauce alsacienne

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 filets de sandre avec leur peau ( environ 200 g chacun)

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de lardons fumés maigres

1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de moutarde aux mirabelles (ou de la moutarde  « Melfor »)

2 cuillerées à soupe de vinaigre aux épices « Melfor »

3 cuillerées à soupe de crème fraiche entière 30 % MG

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et émincer finement les échalotes. Couper le lard fumé en tous petits lardons.

 

Mélanger la crème fraiche avec la moutarde dans un bol.

 

Dans une casserole, chauffer la demi-cuillerée à soupe d’huile d’olive et ajouter les échalotes et les allumettes de lard fumé. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides, verser le vinaigre et laisser cuire 1 minute.

 

Ajouter la crème à la moutarde aux échalotes/lard fumé et laisser encore cuire 2 minutes sur feu doux. Assaisonner en sel et poivre. Réserver.

 

Les filets auront été préparés par votre poissonnier, enlever les arêtes et couper le filet de sandre en deux ou laissez-les entiers.

 

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y déposer les filets de sandre légèrement farinés côté peau. Laisser cuire 5 minutes, retourner les filets de sandre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Retirer les filets de poisson et les disposer sur les assiettes de service. Servir les filets avec la sauce et pour accompagner du riz cuit à la vapeur.

 

Déguster chaud.

 

 

 

Source : recette originale « Filet de sandre à l’alsacienne » du blog « Les petits plats de Béa » - http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com

 

 

Filet de sandre sauce alsacienne
Filet de sandre sauce alsacienne
Filet de sandre sauce alsacienne
Filet de sandre sauce alsacienne
Filet de sandre sauce alsacienne

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