750 grammes
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8 janvier 2019 2 08 /01 /janvier /2019 00:00
Mini -broyés du Poitou

 

Ingrédients : pour un trentaine de petits broyés

 

250 g de farine type 45 ou type 55

125 g de beurre AOP Poitou – Charentes à température ambiante

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 blanc d’œuf

2 cuillerées à soupe de pineau des Charentes

80 g d’angélique confite coupée en dés

1 jaune d’œuf + un peu d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel fin.

 

Rajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux.

 

Sablez à la main (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture de sable) ou faites-le avec un robot muni de la feuille. Ajoutez le Pineau des Charentes et l’angélique confite en cubes.

 

Rajoutez le blanc d’œuf, mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.

 

Etalez entre deux feuilles de papier cuisson, et laissez reposer 1 heure au frais.

 

Découpez à l’aide d’un emporte pièce cannelé (8 cm de diamètre). Posez les broyés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 165° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un bol, diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, et au pinceau badigeonnez les biscuits. Attendez 5 minutes et recommencez une deuxième fois.

 

Tracez des lignes avec le côté non tranchant d’un couteau ou avec les dents d’une fourchette sur le dessus des biscuits.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

 

Laissez complètement refroidir sur une grille et stockez ces mini-broyés dans une boite en métal.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

Source :  recette du blog « Do You Cake ? »  https://www.doyoucake.fr/broyes-du-poitou-varies/

 

 

Mini -broyés du Poitou
Mini -broyés du Poitou
Mini -broyés du Poitou
Mini -broyés du Poitou

Avec ces mini-broyés du Poitou,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de janvier 2019  met à l’honneur la région Poitou -Charentes.

 

Mini -broyés du Poitou
Mini -broyés du Poitou
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7 janvier 2019 1 07 /01 /janvier /2019 00:00
Tarte tatin aux choux de Bruxelles

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

600 g de choux de Bruxelles

1 cuillerée à café de gros sel

Le caramel salé

6 cl de vinaigre balsamique

2 cuillerées à soupe de miel d’acacia

5 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à café de moutarde

 1 pincée de sel fin

1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préparation :

 

Préparez les choux de Bruxelles : enlevez les feuilles abîmées et le trognon des choux. Les plonger dans de l’eau bouillante salée (avec du gros sel) et compter 2 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ ébullition. Egouttez les choux de Bruxelles et réservez-les.

 

Préparation du caramel salé : dans une casserole, verser le vinaigre, le miel, la moutarde, l’huile d’olive et le bicarbonate de soude. Assaisonner d’un pincée de sel fin. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel (4 à 5 minutes). Répartir le caramel sur le fond  et les bords d’un moule à manquer de 27 cm de diamètre.

 

 Y déposer les choux de Bruxelles  et les recouvrir de la pâte feuilletée étalée en l’enfonçant un peu entre les choux et les parois du moule. Faire quelques trous dans la pâte feuilletée.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire la tarte tatin  35 minutes environ. Surveiller la coloration de la pâte feuilletée et adapter le temps de cuisson. Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la retourner sur le plat de service.

 

Déguster avec une salade.

 

Source : recette du magazine « Bretons en cuisine » fin 2018

 

 

Tarte tatin aux choux de Bruxelles
Tarte tatin aux choux de Bruxelles
Tarte tatin aux choux de Bruxelles
Tarte tatin aux choux de Bruxelles
Tarte tatin aux choux de Bruxelles

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier 2019 de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

 

Tarte tatin aux choux de Bruxelles
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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 00:00
Tartelettes au Pineau rosé

 

Ingrédients : pour 8 tartelettes de 9 cm de diamètre

 

300 g de *pâte sablée maison ou du commerce

 

La garniture

2 œufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 pointe de cannelle

10 cl de Pineau rosé

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

Sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Garnir huit moules à tartelettes de 9 cm de diamètre avec la pâte sablée étalée (préparer la pâte la veille). Poser un papier sulfurisé à l’intérieur des moules,  les recouvrir de haricots secs et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, passer au mixeur tous les éléments de la garniture : les œufs entiers, le sucre en poudre, la Maïzena, la cannelle, le Pineau rosé et la crème fraîche.

 

Réserver.

 

Au bout de 15 minutes, retirer les  tartelettes du four, enlever les haricots et le papier. Laisser refroidir les fonds de tartelette 15 minutes.


Verser la crème dans les fonds de tartelette et remettre au four pour 20 minutes en surveillant (la crème peut gonfler vers la fin de la cuisson, mais retombera après repos).

 

Quand la crème est prise, sortir la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la démouler.

 

Au moment du service : saupoudrer de sucre glace tamisé dans une petite passoire et servir aussitôt.

 

 

Source : livre de Françoise Barbin-Lecrevisse « La cuisine du cognac et du pineau »8 tartelettes

 

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*Pâte sablée

 

Ingrédients : pour huit moules à tartelette de 9 cm de diamètre environ

120 g de farine type 45 ou type 55

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

60 g  de beurre doux froid

1 jaune d’œuf

3 ou 4 cuillerées à soupe de lait (si nécessaire)

 

 

Recette :

 

  1. Sabler le beurre froid dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf, pétrir le tout très rapidement. Si la pâte est un peu sèche, incorporer un peu de lait.

  1. Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

  1. Étendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et garnir des moules à tartelette ou un grand moule à tarte.

4) La pâte sablée se cuit à four moyen (pour moi 170°C à 180° C thermostat 5 2/3 ou 6). Lorsque la pâte prend une couleur blond pâle, elle est cuite ; s’il s’agit de fond de tarte, ou de tartelette, laissez-la refroidir avant de démouler. Garnir après refroidissement.

 

 

 

 

 

Tartelettes au Pineau rosé
Tartelettes au Pineau rosé
Tartelettes au Pineau rosé
Tartelettes au Pineau rosé

 

Avec ces tartelettes au pineau rosé,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

 

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de janvier 2019 met à l’honneur la région Poitou Charentes.

 

 

Tartelettes au Pineau rosé
Tartelettes au Pineau rosé
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4 janvier 2019 5 04 /01 /janvier /2019 00:00
Tatins de foie gras aux pommes

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de foie gras mi-cuit ( 6 tranches de 40 g environ)

1 noix de graisse du foie gras ou un peu d’huile de tournesol

8 à 9 pommes reine des Reinettes ou autre variété (700 g environ)

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

8 cl d’eau

 

La pâte

1 jaune d’œuf

60 g de beurre doux

125 g de farine type 45 ou type 55

2 pincées de quatre épices

5 cl d’eau

Fleur de sel (1 pincée) et poivre du moulin

 


Préparation :

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les quatre épices et 1 pincée de fleur de sel. Creusez un puits puis ajoutez-y le beurre en dés, le jaune d’œuf et 5 cl d’eau. Pétrissez en sable grossier et façonnez une boule.

 

Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Enveloppez-la de papier film alimentaire, et mettez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Découpez 6 disques dans la pâte de 6 cm de diamètre (un peu plus petit que la dimension extérieure des dômes demi-sphères). Déposez-les sur une plaque et enfournez-les pour 10 minutes dans le four chaud.

 

Préparez les pommes : pelez-les et détaillez-les en quartiers. Faites fondre un peu de graisse du foie gras (ou un peu d’’huile de tournesol)  dans une sauteuse. Ajoutez-y les pommes, salez et faites dorer. Saupoudrez du sucre cassonade. Mélangez, ajoutez 8 cl d’eau, puis faites confire pendant 20 à 25 minutes sur feu doux.

 

Laissez refroidir.

 

Montez les tatins : utilisez un emporte-pièce pour découpez  les 6 tranches de foie gras à la dimension des biscuits. Répartissez les pommes dans 6 moules dôme, tassez un peu et poivrez. Garnissez d’une tranche de foie gras bien froide sur chaque disque de pâte cuit, puis démoulez les dômes de pommes par-dessus. Réservez au frais jusqu’au service.


Posez ces tatins sur les assiettes de service et dégustez.

 

Vin à boire avec modération : Jurançon moelleux

 

Source : magazine Cuisine actuelle Hors-série novembre décembre 2017

 

 

Tatins de foie gras aux pommes
Tatins de foie gras aux pommes
Tatins de foie gras aux pommes
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3 janvier 2019 4 03 /01 /janvier /2019 08:00
Dos de cabillaud en crumble de noix

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Un beau dos de cabillaud bien épais en un seul morceau (600 g environ)

1 échalote

80 g de cerneaux de noix

40 g de fromage Comté râpé

4 cuillerées à soupe de chapelure croustillante (pain de mie maison toasté et mixé)

 

 

Préparation :

 

Beurrer légèrement un plat allant au four et déposer le dos de cabillaud.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Hacher dans un robot, l’échalote et les cerneaux de noix.

 

Ajouter à cette préparation le Comté râpé et la chapelure en poudre, bien mélanger.

 

Étaler ce mélange sur le morceau de poisson.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 15 minutes (peut être un peu plus de temps selon l’épaisseur du dos de cabillaud).

 

Servir aussitôt avec une purée de pommes de terre ou une purée de pois chiches, ou un accompagnement de votre choix.

 

 

Source : recette du blog « Cvous le Chef  Le blog » https://cvouslechef.wordpress.com/2018/12/17/dos-de-cabillaud-en-crumble-de-noix/

 

 

Dos de cabillaud en crumble de noix
Dos de cabillaud en crumble de noix
Dos de cabillaud en crumble de noix
Dos de cabillaud en crumble de noix

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #46 est Elodie du blog « Gourmandises d’Elo » http://gourmandisesdelo.canalblog.com  qui a choisi « les Noix » comme ingrédients pour être la vedette en ce mois de janvier 2019.

 

 

Voici la liste des participant(e)s :

 

Élodie du blog "Gourmandises D'élo" avec un "Cocagne aux noix"
Ponpon du blog "Miamponpon" avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
Sofia du blog "So-Cuizine" avec un "Pecan pie"
Corinne du blog "Cuisine en folie" avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
Samar du blog "Mes inspirations culinaires" avec un "Gâteau aux noisettes et chocolat"
Marion du blog "Marmotte cuisine" avec un cake du matin choco-noisette
Colinette du blog "Les re7 de Colinette" avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
Brigitte du blog "Les filles à table" avec un "camembert aux noix"
Michèle du blog "Croquant Fondant Gourmand" avec un "léger au noix sensation "
Lic du blog "Les gâteaux de Lic" avec une "Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher"
Jackie du blog "La cuisine de Jackie" avec une "pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée"
Soulef du blog "Amour de cuisineavec des "Ferrero rocher maison"
Aurélie du blog "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" avec des boules de noix de cajou façon fromage
Assia du blog "Gourmandise Assia" avec des "Noix gourmands"
Delphine du blog "Oh la gourmande del" avec "Cabillaud en crumble de noix"
Catalina du blog "Le blog de cata" avec "Gâteaux en forme de noix"
Michelle du blog "Plaisir de la maison" avec un dos de cabillaud en crumble de noix
Virginie du blog "Ça ne sent pas un peu le brûlé là?" avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
Martine du blog "Kilomètre-0" avec un "semifreddo au café et aux noisettes"
Lauren du blog "Cuisine Lolo" avec une galette des rois aux noix et oranges confites
Christine du blog "Pause nature" avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat

 

 

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée

 

 

 

Dos de cabillaud en crumble de noix
Dos de cabillaud en crumble de noix
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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 18:00
Petits gâteaux à la crème de lait

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

1/2 bol de crème de lait (ou de crème fraîche épaisse)

1 bol de farine

1 bol de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de vanille en poudre

Zestes d’un demi-citron Bio

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez la crème de lait (ou la crème fraîche épaisse) avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste râpé et le sel, battez bien le tout avec un fouet. Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâte à l’aide d’une petite cuillère. Bien espacer les tas car les biscuits vont s’étaler un peu à la cuisson.

 

Enfourner dans le four chaud 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration des biscuits, les biscuits sont cuits lorsque les bords sont bien  dorés. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé. A la sortie du four les biscuits sont mous et ne se tiennent pas.

 

Conservez ces gâteaux à la crème de lait dans une boite en métal.

 

Source : recette trouvée sur le blog « La Marmite en ébullition » - http://la-cuisine-c-mon-domaine.over-blog.com/article-petits-gateaux-a-la-creme-de-lait-105056548.html

 

 

Petits gâteaux à la crème de lait
Petits gâteaux à la crème de lait
Petits gâteaux à la crème de lait
Petits gâteaux à la crème de lait

 

Chaque semaine on allait chercher du lait à la ferme de cousins et ce lait servait pour des délicieux riz au lait, des crèmes pâtissières, des crèmes renversées… et ces biscuits. Souvenirs d’enfance avec ces biscuits, ma maman les réalisait après avoir récupéré la crème de chaque litre de lait.

 

Avec cette recette je participe à la 63e  bataille Food  qui a pour thème « La cuisine de Mamie » souvenirs des plats du dimanche ou des goûters du mercredi.

 

Une contrainte avait été demandée :  ajouter un élément végétal comme ingrédient principal (purée, tarte aux fruits), accompagnement (rôtis, blanquette),assaisonnement (herbes, agrumes), voir en décoration.

 

 

1 - la créatrice du jeu (Jenna du Bistro de Jenna)

 2. l’administratrice du jeu et de la page Facebook (Valérie du blog 123Dégustez)

 3. la précédente marraine (Marion du Marion’s Bakery)

 4. la marraine pour l’édition en cours (Lina de   Chaud Patate).

 

 

LISTE DES PARTICIPANTS :

Chaud Patate * 123 Dégustez * Keskonmangemaman * Le Blog de Cata * Crazy Cake * Magg Kitchenette * Les Gourmandises de Léa * Aussi Délicieux qu’un Gâteau * United Colors of Macarons * Karibo Sakafo * Plaisirs de la Maison * Oh, la Gourmande * La Medecine Passe par la Cuisine *Quelque part en Provence * Famoh * Une Maman Puissance *

 

 

Petits gâteaux à la crème de lait
Petits gâteaux à la crème de lait

 

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée

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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 00:00
Noisetins – Bredele

 

Ingrédients : pour un quarantaine de biscuits

 

125 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

100 g de noisettes moulues

150 g de farine type 45 ou type 55

Pour le décor : 40 noisettes entières (50 à 60 g)

 

 

Préparation :

 

Battre le beurre mou et le sucre en mousse avec un batteur électrique.

 

Ajouter l’œuf, le sucre vanillé, les noisettes moulues. Incorporer la farine et travailler le tout.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposer des petits tas sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Poser une noisette entière sur chaque tas de pâte.

 

Faire cuire 10 minutes dans le four chaud.

 

Laissez refroidir avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Déguster avec un thé ou un café

 

 

 

Source : recette du  livre Bredele (petits fours et bredele d’Alsace) Edition SAEP

 

 

Noisetins – Bredele
Noisetins – Bredele
Noisetins – Bredele
Noisetins – Bredele
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31 décembre 2018 1 31 /12 /décembre /2018 12:00
Soirée du 31 décembre 2018 et nouvelle année 2019

 

A quelques heures du réveillon du 31 décembre , je viens vous souhaiter une très bonne soirée et une très bonne année 2019, mes meilleurs vœux de bonheur et  de santé.

 

 « Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et la furieuse envie d’en réaliser quelques-uns » citation de Jacques Brel

 

 A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes sur le blog, merci pour votre fidélité.

 

 

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31 décembre 2018 1 31 /12 /décembre /2018 00:00

 

Une dernière recette sucrée pour terminer cette année 2018, une mousse au chocolat réalisée avec du jus de pois chiche en boite.

 

Mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

120 g de liquide de conserve de pois chiches (boite d’une contenance de 425 ml /poids total de 400 g)

150 g de chocolat noir dessert à 60 % de cacao

La décoration

Sucre pailleté ou décors de fêtes

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et posez ce récipient dans un bain-marie.

 

Égouttez les pois chiches (utilisez les  pois chiches pour une autre préparation) et gardez le liquide contenu dans la boite.

 

Battez longuement le liquide de pois chiches avec un fouet électrique. La préparation va mousser rapidement puis prendre du volume.

 

Incorporez rapidement un tiers de la neige obtenue pour assouplir le chocolat fondu.

 

Incorporez le reste de la neige de pois chiches délicatement.

 

Versez dans 4 verrines et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

 

Décorez les verrines au moment du service, dégustez.

 

Préparation : 15 minutes

 

Source : recette du blog « Bio délices » https://www.biodelices.fr/mousse-au-chocolat-vegetale-a-leau-de-pois-chiche-vegan/

 

 

Mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche
Mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche
Mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche
Mousse au chocolat végétale à l’eau de pois chiche
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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 00:00

 

Une confiture à offrir dans les paniers gourmands , à déguster au petit déjeuner avec du pain ou de la brioche légèrement toastés.

 

 

Confiture de coing, poires et épices

 

Ingrédients : pour 3 pots de 300 g environ

 

600 g de coing

600 g de poire

600 g de sucre cristallisé

Le jus d’un citron pressé

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

1 cuillerée à café de vanille en poudre

½ cuillerée à café de cardamone moulue ou 2 capsules de cardamone

1 clou de girofle

 

 

Préparation :

 

La veille : coupez les coings en quatre et enlever le cœur.

 

Faites cuire les morceaux de coing durant une demi-heure dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres.

 

Une fois les coings cuits et refroidis, coupez-les en morceaux dans un grand saladier.

 

Ajoutez les poires épluchées, débarrassées de leur cœur et coupées en morceaux, le sucre cristallisé, le jus de citron pressé et les épices (badiane, cannelle, vanille, cardamone et clou de girofle). Couvrez le saladier et laissez macérer les fruits toute la nuit.

 

Le lendemain, portez à ébullition les fruits et les épices macérés pendant 20 à 25 minutes. Mélangez de temps en temps.

 

Enlevez les épices et mettez cette confiture en pot (les pots sont lavés et ébouillantés avant de les remplir). Fermez les pots et les mettre la tête en bas sur un plateau jusqu’à complet refroidissement.

 

Retournez les pots de confiture, étiquetez-les et stockez au sec et à l’abri de la lumière.

 

Source : recette du joli blog « La médecine passe par la cuisine » - http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2014/12/confiture-de-coing-poires-et-epices.html

 

 

Confiture de coing, poires et épices
Confiture de coing, poires et épices
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