Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre

Ingrédients : pour 80 mini chouquettes

170 g d’eau de source

170 g de lait ½ écrémé

170 g de beurre doux

3 g de sel fin

10 g de sucre cassonade (sucre blond)

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs de taille moyenne (160 g environ poids sans les coquilles)

Pépites de chocolat noir et sucre en grains

Préparation :

Préparez trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Battre les œufs en omelette.

Dans une grande casserole, faire bouillir le mélange eau, lait, beurre en morceaux, sel et sucre blond. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Remettre la casserole sur le feu et mélanger la pâte constamment pour bien la dessécher. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, la pâte à choux est suffisamment desséchée.

Verser la boule de pâte dans le bol d’un robot et mélanger lentement pour la faire tiédir.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

En laissant le robot tourner, verser les œufs battus petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient incorporés avant d’en rajouter.

La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple et lisse. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.

Dresser les petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Vous aurez besoin de trois plaques pour cuire toutes les chouquettes.

Répartir des pépites de chocolat noir et des grains en sucre sur les chouquettes, appuyer un peu avec les doigts pour bien faire adhérer à la pâte.

Enfourner 2 plaques dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

A la fin de la première cuisson, sortir les chouquettes du four, garder le four allumé et enfourner la troisième plaque pour 20 minutes.

Laisser refroidir totalement les chouquettes sur la plaque (on ne les décolle pas du papier sulfurisé) et dégustez-les. Vous pouvez aussi les déguster tièdes, c’est un délice.

Si vous souhaitez réchauffer les chouquettes,  mettez-les sur une plaque et réchauffez-les au four préchauffé à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Source : recette du blog « Yumelise »  https://www.yumelise.fr/chouquettes-pepites-chocolat