Tourte des Pyrénées (2e version)

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre demi-sel

4 œufs

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (8 g)

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

Du beurre doux et du sucre en poudre pour le moule

Préparation :

Beurrer généreusement un moule à brioche (22 cm de diamètre), même s’il est antiadhésif (cela lui donnera une belle croûte dorée). Placer le moule au réfrigérateur, le moule beurré froid facilitera le démoulage et permettra une belle levée lors de la cuisson.

Dans un saladier, faire fondre les 150 g de beurre au micro-ondes, réservez-le pour tiédir.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et réservez-les.

Ajouter dans le saladier avec les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange sableux (comme du sable grossier).

Incorporer le beurre fondu, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir un pâte lisse. Ajouter la moitié des blancs d’œufs en neige et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter enfin le reste des blancs d’œufs délicatement, en soulevant avec une spatule en silicone.

Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 à 55 minutes.

A la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée (vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 à 55 minutes

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/tourte-pyrenees/