cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises La pâte 500 g de farine de gruau type 45 25 cl de lait ½ écrémé 100 g de beurre doux à température ambiante 50 g de sucre en poudre 1 œuf 20 g de levure de boulanger fraîche 6 g de sel fin La dorure 1 jaune d’œuf...
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit 5 œufs 20 g de farine 50 g de fécule de maïs (Maïzena) 40 g de beurre doux fondu 85 g de sucre en poudre La crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 50 g de fécule de maïs (Maïzena)...
Ingrédients : pour 3 personnes 10 tranches fines de lard nature (140 g environ) 2 beaux filets de poulet fermier 1 boule de mozzarella de bufflonne (125 g environ) Fleur de sel et herbes de Provence 1 cuillerée à soupe de moutarde douce Quelques feuilles...
Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits croquants 3 œufs 260 g de farine type 45 ou type 55 200 g de sucre en poudre 150 g de pépites de chocolat noir Préparation : Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Casser les œufs entiers dans...
Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits 150 g de farine type 55 50 g de sucre roux Le zeste râpé d’un demi-citron 100 g de beurre demi-sel mou 1 cuil. à café de jus de citron pressé 2 cuil. à soupe de lait ½ écrémé 1 cuillerée à soupe rase de graines...
Ingrédients : pour 35 biscuits environ 1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse entière Le même volume en sucre cassonade Le même volume en farine Une pincée de sel fin 1/2 pomme Golden (ou autre variété) 1 cuillerée à soupe de sucre roux ou sucre blond...
Ingrédients : pour 2 à 3 personnes 2 souris d’agneau ½ tête d’ail 1 oignon 750 ml de bière ambrée (Bière ambrée locale « Parisis » Epinay Sous Sénart Essonne) 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre du moulin Préparation : Préchauffez le...
Une entrée originale à réaliser avec des asperges d’après une recette d’Emmanuel Renaut (chef étoilé du restaurant « Flocons de neige » à Megève). Ingrédients : pour 3 personnes 10 asperges vertes de taille moyenne L’appareil à financier 1 blanc d’œuf...
Ingrédients : pour une belle terrine 350 g de foies de volaille 300 g de porc (épaule ou échine) 300 g de gorge de porc 1 cuillerée à café de miel 1 œuf 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 200 g de châtaignes fraîches cuites 1 blanc de poireau...
Ingrédients : pour 3 brioches de taille moyenne 500 g de farine de gruau type 45 ( ou farine classique type 55) 28 g de levure fraîche de boulanger (ou 11 g de levure déshydratée de boulanger) 50 g de sucre vanillé maison (ou du sucre en poudre) 220 g...
Ingrédients : pour une quarantaine de petits biscuits 45 g de sucre glace 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de beurre demi-sel mou 30 g de raisins secs (ou de cramberries ou même de cerises séchées) Préparation : Dans un saladier, (ou...
Ingrédients : pour une quinzaine de crêpes 250 g de farine type 55 50 g de beurre doux fondu 3 œufs 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 50 cl de lait 1/2 écrémé (ou lait entier) 1 cuillerée à soupe de rhum ambré Préparation : Dans...
Ingrédients : pour 6 personnes 4 jolis bulbes de fenouil 2 pamplemousses roses bien fermes 1 belle tranche de mortadelle 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé La vinaigrette 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse 1 cuillerée à soupe de jus de...
Ingrédients : pour 35 à 37 petits biscuits 150 g de poudre d’amande 50 g de poudre de pistache 150 g de sucre en poudre 2 blancs d’œufs (60 g) 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère 37 pistaches décortiquées non salées Préparation : Dans un saladier,...
Ingrédients : pour 10 financiers 45 g de beurre doux 60 g de Comté râpé 40 g de poudre d’amandes 30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes) 15 g de farine type 55 (ou type 45) 3 blancs d’œufs (90 g) Sel et poivre du moulin Préparation : Dans un...
Ingrédients : pour une vingtaine de saragli de 3 cm de hauteur 10 à 12 feuilles de pâte filo (phyllo) 40 à 50 g de beurre doux fondu 250 g de cerneaux de noix, d’amandes et de pistaches hachées 2 cuillerées à soupe de raisins blonds secs (facultatif)...
Ingrédients : pour 4 personnes 4 blancs de volaille (350 à 400 g) 20 cl de sauce soja 15 cl de jus d’orange 3 cuillerée à soupe de miel neutre 2 cuillerée à soupe d’ huile de sésame 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé 1 cuillerée à soupe d’huile...
Ingrédients : pour 5 personnes 500 ml de lait entier 1 cuillerée à soupe d’extrait de café 2 jaunes d’œuf 60 g de sucre en poudre (au lieu de 75 g) 1 sachet de sucre vanillé 25 g de fécule de maïs (Maïzena) Préparation : Faites chauffer le lait dans une...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte à clafoutis 100 g de farine type 55 50 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 4 œufs 200 ml de lait ½ écrémé ou entier 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille 40 g de beurre fondu (beurre doux ou demi-sel selon...
Ingrédients : pour 8 personnes Le gâteau 70 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre cassonade (sucre blond) 100 g de beurre doux 4 blancs d’œufs (120 g environ) 1 poignée...
Ingrédients : pour 5 personnes 60 g de lait entier 3 jaunes d’œufs 55 g de sucre en poudre 270 g de crème fraîche liquide entière 1 gousse de vanille Des vermicelles de sucre colorés Préparation : Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée....
Ingrédients : pour 4 personnes 4 feuilles de lasagnes fraîches coupées en deux (soit 8 carrés) La farce 300 g de filet de saumon cru sans peau coupé en dés 2 belles échalotes finement émincées 20 g de noisettes concassées 50 g de parmesan fraîchement...
Un cake plein de gourmandise, pour commencer cette semaine ensoleillée. Ingrédients : pour 8 personnes 100 g de beurre mou (beurre doux) 100 g de sucre en poudre 3 œufs 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 pincée...
Ingrédients : pour 4 personnes 100 g de chapelure maison (pain maison rassis et mixé) 2 belles échalotes 1 gousse d’ail 20 g de jus de citron pressé 80 g de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe de persil plat haché 600 g de dos de cabillaud (4 morceaux...
Aujourd‘hui pas de recette mais je viens vous parler d’un produit pour éviter le gaspillage de film alimentaire, de papier d’aluminium et commencer l’aventure du "zéro déchet". J’ai été contacté par Clément co-fondateur de « My little Bee » pour tester...
