Tarte aux fraises sur sablé breton

Ingrédients : pour 8 personnes

Le sablé breton

3 jaunes d’œufs

130 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux à température ambiante

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

La crème pâtissière

75 g de jaunes d’œufs (4 jaunes d’œufs)

50 g de sucre en poudre

315 ml de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs (maïzena)

30 g de beurre doux

La garniture

500 g de fraises

Préparation :

Pour le sablé breton : dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre mou.

 Incorporez la farine, le sel et la levure chimique. formez une boule avec la pâte et placez-la au frais pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ou un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.

Etalez la pâte sur + ou – 5 mm d’épaisseur.

Découpez la pâte avec le cercle à pâtisserie et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (toujours avec le cercle autour de la pâte pour qu’elle ne s’étale pas à la cuisson). Si vous avez choisi un moule à tarte, étaler la pâte et mettez-la dans le moule à tarte beurré et tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 minutes dans le four chaud.

Laissez refroidir le sablé breton avant de le démouler délicatement.

Pour la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait, les graines et la gousse de vanille et faites bouillir.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

Versez 1/3 du lait bouillant sur votre mélange œuf-sucre tout en fouettant.

Reversez la préparation ,dans votre casserole et laissez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.

Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Pour le montage de la tarte : une fois la crème pâtissière refroidie, vous pouvez la répartir sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule en silicone.

Décorez avec des fraises selon vos goûts.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 2 heures

Source : recette du blog de Charline « Carnet sucré »

https://carnetsucre.com/2017/07/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton.html