Skillingsbollers (brioches à la cannelle & cardamone)

Une recette du blog « Ready, steady…Cook ! » - http://miomiom.eklablog.com

Ingrédients : pour 18 petites brioches

75 g + 75 g de beurre doux

25 cl de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre + 2 belles cuil. à soupe

1 œuf

Sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8 g)

½ cuillerée à café de cardamone en poudre

500 g de farine type 55

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

 La dorure

1 œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 Du sucre perlé (3 à 4 cuil. à soupe)

Préparation de la recette :

Faire fondre 75 de beurre doux dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger le lait, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf et une pincée de sel fin. Dès que le beurre crépite, verser le mélange lait, œuf et sucre.

Retirer du feu et attendre que le mélange tiédisse jusqu’à 37 ° C.  Le verser alors sur la levure de boulanger déshydratée et laisser reposer pendant 15 minutes. Une fois la levure diluée, ajouter la cardamone en poudre. Incorporer la farine assez rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Pétrir la pâte en l’écrasant avec la paume de la main et en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Saupoudrer d’un peu de farine et recouvrir d’un torchon, et laisser lever pendant 50 minutes.

Vous pouvez réaliser la pâte avec une machine à pain : dans la cuve verser la levure de boulanger déshydratée avec le mélange lait, sucre, œuf et sel tiède (préparez le mélange de la même façon que ci-dessus) laisser reposer 15 minutes. Ajouter la cardamone en poudre et la farine. Mettre le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

Pendant la levée de la pâte, laisser ramollir 75 g de beurre, le travailler ensuite jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une pommade. Ajouter la cannelle en poudre et les deux belles cuillerées à soupe de sucre en poudre. Mélanger et réserver.

Une fois la pâte bien levée, la retravailler légèrement. L’étaler en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie et recouvrir la totalité de la surface du beurre sucré à la cannelle avec une spatule. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, et couper des tronçons de 2,5 cm de large environ (18 tronçons). Les placer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les un peu car elles vont gonfler, aplatir les brioches à l’aide d’une autre plaque protégée par une feuille de papier sulfurisé et laisser lever 45 à 50 minutes à température ambiante ou dans votre four à 40° C position « levée pâte, pain » si votre four possède cette fonction.

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

Dorer les brioches avec le deuxième œuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau, et parsemer de sucre perlé.

Enfourner dans le four chaud pour 8 à 9 minutes.

Dégustez tièdes.