Quatre-quarts au levain

Ingrédients : pour un gâteau de 28 x 11 cm

100 g de levain  actif mais pas rafraichi

160 g de farine type 55

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre ½ salé (ou beurre doux)

4 œufs (200 g d’œufs)

½ cuillerée à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 170 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter ensuite le levain, les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Beurrer un moule à cake (moule de 28 x 11 cm) et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule beurré.

Enfourner le quatre-quarts dans le four chaud pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire bouillir un peu d’eau dans une casserole. Lorsque les 30 minutes de cuisson sont terminées, mettre l’eau bouillante dans un bol et placez-le dans le four à côté de votre quatre-quarts. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Le bol rempli d’eau chaude va permettre d’ajouter de l’humidité dans le four et cela va apporter du moelleux au quatre-quarts.

Vérifier la cuisson du quatre-quarts avec la lame d’un couteau, en l’enfonçant dans le gâteau, celle-ci doit  ressortir sèche. Sortir le gâteau du four et poser un torchon propre dessus, afin de conserver l’humidité. Laisser refroidir avant de démouler le quatre-quarts. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante.

Source : Recette adaptée de Bernard Laurence https://www.lacuisinedebernard.com/2016/07/quatre-quarts-ultime.html

et du blog « Coconut »

https://www.lecoconutblog.com/2018/11/quatre-quart-au-levain-naturel/