Tarte amandine aux framboises

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La pâte sucrée aux amandes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

140 g de beurre ½ sel (à température ambiante)

75 g de sucre glace

25 g de poudre d‘amandes

1 œuf (50 g)

Une belle pincée de sel si le beurre est doux

Le zeste d’1/2 citron Bio

La crème d’amandes

75 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g d’amandes en poudre

1 œuf (50 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère ou de rhum

La garniture

250 g de framboises surgelées entières

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sucre glace

Préparation :

La pâte sucrée aux amandes : dans le robot avec la feuille, malaxer (ou crémer) le beurre mou avec le sucre glace et le zeste du demi-citron.

Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, puis la farine (et le sel si le beurre est doux).

Dès que la farine est ajoutée, travailler le moins possible la pâte. Dés que la pâte est amalgamée, finir en la frasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène. L’aplatir un peu en forme de gros galet et enveloppez-la de film alimentaire.

Réserver la pâte 2 heures au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 3 millimètres d’épaisseur et de 24 à 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avant de la retourner (trous contre le papier sulfurisé) et de garnir un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (hauteur 2 cm)  beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Egaliser les bords avec un couteau. réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème d’amandes : malaxer le beurre mou (ou crémer) et le sucre avec une spatule (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.

Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Incorporer enfin l’œuf et la cuillerée à soupe de l’arôme choisi, toujours avec une spatule en silicone, jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.

Le montage de la tarte et la cuisson : mettre la crème d’amandes dans une poche à douille  (sans douille) et garnir (ou pocher) le fond de tarte bien frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Disposer les framboises sur la crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner dans le four chaud (au milieu du four) pendant 35 à 40 minutes, surveiller la coloration des bords de la tarte. Enlever le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

A la sortie du four, déplacer la tarte sur une grille et laissez-la bien refroidir.

Lorsque la tarte est bien refroidie, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez-la aussitôt.

Notes : il restait de la pâte à tarte avec laquelle j’ai réalisé des petits sablés pour accompagner le café.

J’ai mis plus de framboises pour plus de gourmandise.

Laisser reposer la pâte à tarte, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Source : recette du blog « Mamou and Co » https://mamouandco.wordpress.com/2021/03/30/tarte-amandine-aux-framboises