Filet mignon à la moutarde

Ingrédients : pour 3 personnes

1 filet mignon de porc de 500 g

250 g de champignons de Paris

60 g de moutarde en grains au piment d’Espelette (ou moutarde à l’ancienne)

1 oignon jaune 100 g environ

2 cuillerées à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

15 cl d’eau

15 cl de vin blanc sec

1 noix de beurre (10 g)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche allégée à 15 % MG

5 g de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler et émincer l’oignon.

Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d’épaisseur, les fariner sur les 2 faces avec la farine.

Pendant ce temps émincer les champignons en lamelles un peu épaisses. Préchauffer une sauteuse, quand la sauteuse est chaude, mettre le beurre et la cuillerée d’huile d’olive. Laisser le beurre fondre puis ajouter l’oignon émincé et les morceaux de viande. Faire dorer 2 à 3 minutes en remuant avec une spatule pour que la viande dore de tous les côtés.

Ajouter les champignons émincés et la moutarde en grains et faire encore revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc, l’eau et le fond de veau déshydraté. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson, sur feu doux, ajouter la fécule de maïs délayé avec la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (mais attention la moutarde est déjà bien relevée, je n’ai pas salé, ni poivré). Laisser cuire, sur feu doux, durant 5 minutes.

Servir aussitôt ou réchauffer le lendemain tout doucement sur feu doux.

Dégustez avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/filet-mignon-moutarde-champignons/