Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 gaufres

250  à 300 g de pommes de terre

1 œuf

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ cuillerée à café de levure chimique

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

40 g d’emmental râpé (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre. Laissez dégorger quelques minutes dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez l’œuf et le lait. Ajoutez la farine, la levure et l’huile.

Ajoutez les pommes de terre râpées égouttées (et le fromage râpé si vous le souhaitez), salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement avec un pinceau.

Faites cuire les gaufres deux par deux 5 à 6 minutes environ et dégustez-les chaudes.

Source : recette du blog de Valérie « Marciatak.fr » 

https://www.marciatack.fr/gaufres-de-pommes-de-terre-emmental/

Avec ces gaufres de pommes de terre râpées je participe à la Battle Food #88 dont le thème est « Pas de saison pour la pomme de terre » pour ce mois d’avril 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était  Anna du blog « Anna Loves Food » https://annalovesfood.com/2021/02/09/bataille-food-87-annonce-du-theme/

La marraine de cette édition est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

 La liste des participants :

Michelle – Plaisirs de la maison
Catalina – Le blog de Cata
Coco de Nice – Cuisine en folie
Christelle – La cuisine de Poupoule
Delphine – Oh la gourmande
Hélène – Keskonmangemaman?
Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Viviane – Quoi qu’on mange?
Aline – Aux délices d’Aline
Lina – Chaud patate
Sofia – Plume & Prose
Christine – Pause nature
Vanessa – Popote de petit-bohnium
Martine – Kilomètre 0

Michèle – Croquant Fondant Gourmand

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La pâte sucrée aux amandes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

140 g de beurre ½ sel (à température ambiante)

75 g de sucre glace

25 g de poudre d‘amandes

1 œuf (50 g)

Une belle pincée de sel si le beurre est doux

Le zeste d’1/2 citron Bio

La crème d’amandes

75 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g d’amandes en poudre

1 œuf (50 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère ou de rhum

La garniture

250 g de framboises surgelées entières

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sucre glace

Préparation :

La pâte sucrée aux amandes : dans le robot avec la feuille, malaxer (ou crémer) le beurre mou avec le sucre glace et le zeste du demi-citron.

Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, puis la farine (et le sel si le beurre est doux).

Dès que la farine est ajoutée, travailler le moins possible la pâte. Dés que la pâte est amalgamée, finir en la frasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène. L’aplatir un peu en forme de gros galet et enveloppez-la de film alimentaire.

Réserver la pâte 2 heures au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 3 millimètres d’épaisseur et de 24 à 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avant de la retourner (trous contre le papier sulfurisé) et de garnir un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (hauteur 2 cm)  beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Egaliser les bords avec un couteau. réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème d’amandes : malaxer le beurre mou (ou crémer) et le sucre avec une spatule (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.

Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Incorporer enfin l’œuf et la cuillerée à soupe de l’arôme choisi, toujours avec une spatule en silicone, jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.

Le montage de la tarte et la cuisson : mettre la crème d’amandes dans une poche à douille  (sans douille) et garnir (ou pocher) le fond de tarte bien frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Disposer les framboises sur la crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner dans le four chaud (au milieu du four) pendant 35 à 40 minutes, surveiller la coloration des bords de la tarte. Enlever le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

A la sortie du four, déplacer la tarte sur une grille et laissez-la bien refroidir.

Lorsque la tarte est bien refroidie, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez-la aussitôt.

Notes : il restait de la pâte à tarte avec laquelle j’ai réalisé des petits sablés pour accompagner le café.

J’ai mis plus de framboises pour plus de gourmandise.

Laisser reposer la pâte à tarte, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Source : recette du blog « Mamou and Co » https://mamouandco.wordpress.com/2021/03/30/tarte-amandine-aux-framboises

Ingrédients : pour 1 cake de 26 cm x 10,5 cm

Le cake

3 œufs

200 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche liquide entière

75 g de beurre doux

10 g de graines de pavot

Les zestes de 3 citrons Bio

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

6 g de levure chimique (1/2 paquet de levure chimique)

Le glaçage

50 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique, le mélange doit devenir mousseux (environ 3 minutes), ajouter la crème fraîche et continuer à fouetter.

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu doux ou dans un bol au microondes.

Incorporer au mélange œufs-sucre et crème les graines de pavot et les zestes des trois citrons (Bio).

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, incorporer délicatement ce mélange à celui à base d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, verser le beurre fondu, travailler avec une spatule en silicone.

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond d’un rectangle de papier sulfurisé (moule à cake de 26 x 10, 5 cm).

Verser la préparation dans le moule à cake, et enfourner dans le four chaud pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et adapter le temps de cuisson.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

A la sortie du four, laisser tiédir le cake 30 minutes avant de le démouler.

 Lorsque le cake est froid, étaler le glaçage au citron  avec une spatule en silicone, recouvrir le dessus du cake et saupoudrer de graines de pavot. Laisser durcir le glaçage avant de couper le cake en tranches.

Source : recette du blog « Hum, ça sent bon ! »  https://humcasentbon.over-blog.com/2021/01/cake-au-citron-et-graines-de-pavot-ottolenghi.html

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #72 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Delphine du blog « Oh, la gourmande » https://ohlagourmande.com/2021/03/05/recettes-autour-dun-ingredient-72/

qui a choisi comme ingrédient vedette « Les graines de pavot » pour ce mois de d’avril 2021.

Voici la liste des participants :

1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Mini Bundt Cakes Citron Pavot
3. Sofia de Plume et Prose avec Mug Cake au citron et graines de pavot
4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec kouglof au pavot
6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
11. Martine de Kilomètre-0 avec Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec Cake au citron et graines de pavot
16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
25. Irisa de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot

Les cornuelles sont des gâteaux réalisés au printemps, pendant la semaine des rameaux. leur forme triangulaire est le symbole de la sainte Trinité et le trou au centre, permettait d’y glisser des brins de rameaux bénis. Ils étaient vendus à l’entrée des églises.

Ces biscuits continuent d’être fabriqués par de nombreux pâtissiers notamment en Charente et dans les Deux Sèvres. La cornuelle était saupoudrée dans ses angles de grains d’anis mais j’ai remplacé l’anis par du sucre en grain.

Ces biscuits peuvent se déguster nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou avec un thé ou un café, ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.

Ingrédients : pour 14 cornuelles

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

1 jaune d’œuf

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à café de lait

Graines d’anis ou sucre en grain

Préparation :

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un saladier.

Mélangez, dans un autre récipient, la farine et le bicarbonate. Versez le mélange dans le beurre et le sucre et  frottez entre vos mains de façon à obtenir une mélange sableux.

Ajoutez l’œuf et le jaune et mélangez rapidement en formant une boule.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélangez le jaune avec le lait, pour la dorure, dans un bol.

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur environ.

Découpez des triangles en vous aidant d’un couteau ou d’une roulette (triangles de 15 cm de base et 18 cm de côtés). Posez les cornuelles sur des plaques à pâtisserie.

Avec un emporte-pièce rond (ou avec un petit verre ou un bouchon) faites un trou au milieu de la cornuelle.

Dorez à l’aide d’un pinceau  la surface des biscuits et saupoudrez avec les grains d’anis ou du sucre en grain.

Enfourner dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 10 à 12 minutes environ.

Déposez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent. Gardez les biscuits dans une boite en métal.

Temps de repos : 1 heure

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Source : recette et historique du blog de Claudine « La cuisine de Claudine » http://lacuisineetclaudine.blogspot.com/2018/03/cornuelles.html