750 grammes
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8 avril 2021 4 08 /04 /avril /2021 23:00
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

 

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

 

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

 

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

 

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

 

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
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7 avril 2021 3 07 /04 /avril /2021 23:00
Biscuits croquants à l’orange confite

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits fins de 5 x 2 cm

 

40 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

30 g de cassonade brune (ou vergeoise brune)

30 g d’eau

120 g de farine

40 g d’écorces d’orange confite

 

 

Préparation :

 

Couper les écorces d’orange confite en petits morceaux. Chemiser un moule étroit et long d’un papier film (j’ai pris un moule en porcelaine pour faire des cakes pour l’apéritif, ses dimensions sont de 20 x 6 cm).

 

Mettre le beurre avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu doux en mélangeant les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir. Dès que le liquide est prêt, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule.

 

Ajouter les dés d’orange confite, mélanger puis mettre la pâte dans le moule en porcelaine, tasser et lisser, replier le papier film sur le dessus. Laisser reposer au frais minimum 2 heures (voir une nuit).

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Démouler la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches, idéalement 2 mm ; plus ils seront fins, plus ils seront bons.

 

Déposer les biscuits au fur et à mesure sur un tapis de cuisson posé sur une plaque. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer (ou de les mettre dans des poches pour des cadeaux gourmands à offrir).

 

Source : le blog d’Isabelle « Pourquoi pas… ?? » - http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr

 

Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
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7 avril 2021 3 07 /04 /avril /2021 17:00
Gaufre de pommes de terre râpées

Ingrédients : pour 6 gaufres

 

250  à 300 g de pommes de terre

1 œuf

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ cuillerée à café de levure chimique

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

40 g d’emmental râpé (facultatif)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre. Laissez dégorger quelques minutes dans une passoire.

 

Dans un saladier, mélangez l’œuf et le lait. Ajoutez la farine, la levure et l’huile.

 

Ajoutez les pommes de terre râpées égouttées (et le fromage râpé si vous le souhaitez), salez, poivrez et mélangez.

 

Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement avec un pinceau.

 

Faites cuire les gaufres deux par deux 5 à 6 minutes environ et dégustez-les chaudes.

 

Source : recette du blog de Valérie « Marciatak.fr » 

https://www.marciatack.fr/gaufres-de-pommes-de-terre-emmental/

 

Gaufre de pommes de terre râpées
Gaufre de pommes de terre râpées
Gaufre de pommes de terre râpées

Avec ces gaufres de pommes de terre râpées je participe à la Battle Food #88 dont le thème est « Pas de saison pour la pomme de terre » pour ce mois d’avril 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était  Anna du blog « Anna Loves Food » https://annalovesfood.com/2021/02/09/bataille-food-87-annonce-du-theme/

 

La marraine de cette édition est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

 

 La liste des participants :

 

Michelle – Plaisirs de la maison
Catalina – Le blog de Cata
Coco de Nice – Cuisine en folie
Christelle – La cuisine de Poupoule
Delphine – Oh la gourmande
Hélène – Keskonmangemaman?
Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Viviane – Quoi qu’on mange?
Aline – Aux délices d’Aline
Lina – Chaud patate
Sofia – Plume & Prose
Christine – Pause nature
Vanessa – Popote de petit-bohnium
Martine – Kilomètre 0

Michèle – Croquant Fondant Gourmand

 

Gaufre de pommes de terre râpées
Gaufre de pommes de terre râpées
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7 avril 2021 3 07 /04 /avril /2021 07:00
Crème de petits pois et œuf poché

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg de petits pois surgelés

2 carottes

2 échalotes

1 clou de girofle

10 g de beurre doux

1 bouquet garni

4 œufs frais

½ verre de vinaigre blanc (10 cl)

Sel et poivre du moulin, quatre épices

Quelques feuilles de persil plat

 

 

Préparation :

 

Préparer les petits pois : peler les échalotes et les carottes, couper les carottes en tranches et ciseler les échalotes. Dans une casserole, mettre le beurre avec les échalotes et les carottes et laisser cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter les petits pois surgelés. Laisser cuire sur feu doux encore quelques minutes en mélangeant souvent.

 

Couvrir les petits pois d’eau à hauteur des légumes, ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, un peu de poivre et de quatre épices. Je ne mets le sel qu’à la fin de la cuisson, au bout des 20 à 25 minutes.

 

Lorsque les petits pois sont cuits, enlever le clou de girofle et le bouquet garni, peser 500 g de petits pois cuits et ajouter 130 g de jus de cuisson, mixer le tout pour obtenir une crème de petits pois onctueuse. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Les œufs pochés : pocher les œufs frais, un à un, dans une casserole d’eau vinaigrée,. Lorsque l’eau  est frémissante, réaliser un tourbillon avec une cuillère et verser l’œuf cassé dans un petit bol d’un seul coup. Laisser cuire à petits frémissement 2 minutes 30 secondes.

 

Une fois l’œuf cuit (le blanc doit avoir recouvert le jaune mais le jaune est encore liquide),  plonger l’œuf avec l’aide d’un écumoire dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

 

Le dressage des assiettes : dans une assiette creuse, verser une belle louche de crème de petits pois chaude, poser un œuf poché, décorer avec des feuilles de persil plat et déguster aussitôt.

 

Préparer la même façon les trois autres assiettes.

 

Note : il restera des petits pois que vous dégusterez avec une volaille.

 

 

Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché

Avec cette crème de petits pois et œuf poché je participe au Foodista Challenge #73 dont le thème est  « Une recette verte pour fêter le printemps ! »

 Cuisiner une recette à dominante verte avec comme contrainte d’y ajouter un accessoire vert : ustensile de cuisine, objet décoratif ou autre …

 

 

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

 

La précédente marraine était Marion du blog " Marmotte cuisine…veggie ! "  https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/24954

La marraine de cette édition est Muriel du blog « Petites Marmites et Compagnie » https://petites-marmites.com/foodista-challenge-73-annonce-du-theme/

 

La liste des participants :

  1. Flo du blog Floencuisine
  2. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  3. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  4. Catalina du Blog de Cata
  5. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  6. Jackie du blog Jackiecuisine
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
  8. Michelle du Blog de Michelle -Plaisirs de la maison
  9. Sofia du blog Plume & Prose
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Alexandra du blog (presque) bonne à marier
  12. Vanessa du blog : La popote du petit bonhium
  13. Sylvie du blog la table de Clara
  14. Muriel du blog Petites marmites et compagnie

 

Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché
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5 avril 2021 1 05 /04 /avril /2021 23:00
Tarte amandine aux framboises

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

La pâte sucrée aux amandes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

140 g de beurre ½ sel (à température ambiante)

75 g de sucre glace

25 g de poudre d‘amandes

1 œuf (50 g)

Une belle pincée de sel si le beurre est doux

Le zeste d’1/2 citron Bio

 

La crème d’amandes

75 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g d’amandes en poudre

1 œuf (50 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère ou de rhum

 

La garniture

250 g de framboises surgelées entières

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

La pâte sucrée aux amandes : dans le robot avec la feuille, malaxer (ou crémer) le beurre mou avec le sucre glace et le zeste du demi-citron.

 

Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, puis la farine (et le sel si le beurre est doux).

 

Dès que la farine est ajoutée, travailler le moins possible la pâte. Dés que la pâte est amalgamée, finir en la frasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène. L’aplatir un peu en forme de gros galet et enveloppez-la de film alimentaire.

 

Réserver la pâte 2 heures au frais.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 3 millimètres d’épaisseur et de 24 à 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avant de la retourner (trous contre le papier sulfurisé) et de garnir un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (hauteur 2 cm)  beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Egaliser les bords avec un couteau. réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

La crème d’amandes : malaxer le beurre mou (ou crémer) et le sucre avec une spatule (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.

 

Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Incorporer enfin l’œuf et la cuillerée à soupe de l’arôme choisi, toujours avec une spatule en silicone, jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.

 

Le montage de la tarte et la cuisson : mettre la crème d’amandes dans une poche à douille  (sans douille) et garnir (ou pocher) le fond de tarte bien frais.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Disposer les framboises sur la crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

 

Enfourner dans le four chaud (au milieu du four) pendant 35 à 40 minutes, surveiller la coloration des bords de la tarte. Enlever le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

A la sortie du four, déplacer la tarte sur une grille et laissez-la bien refroidir.

 

Lorsque la tarte est bien refroidie, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez-la aussitôt.

 

Notes : il restait de la pâte à tarte avec laquelle j’ai réalisé des petits sablés pour accompagner le café.

 

J’ai mis plus de framboises pour plus de gourmandise.

 

Laisser reposer la pâte à tarte, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

 

Source : recette du blog « Mamou and Co » https://mamouandco.wordpress.com/2021/03/30/tarte-amandine-aux-framboises

 

Tarte amandine aux framboises
Tarte amandine aux framboises
Tarte amandine aux framboises
Tarte amandine aux framboises
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5 avril 2021 1 05 /04 /avril /2021 11:00

Bon lundi de Pâques à tous, je vous offre aujourd’hui une recette au résultat bluffant, de Nathalie  du blog « Une cuisine pour Voozenoo » que j’ai réalisée pour le dimanche de Pâques.

 

Mini feuilletés aux graines de pavot

Ingrédients : pour une trentaines de biscuits

 

100 de fromage blanc à 20 % MG

100 g de beurre doux mou

110 g de farine type 55 (ou farine type 45)

Sel

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil. à soupe d’eau

Des graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits puis ajouter le sel fin, le fromage blanc et le beurre mou coupé en morceaux.

 

Travailler la pâte avec deux fourchettes, terminer de pétrir, assez rapidement, à la main pour former une boule de pâte.

 

L’envelopper de film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en un rectangle ou un cercle. L’étaler sur une épaisseur de 3 millimètres environ.

 

Découper des rectangles ou des cercles, peu importe la forme, avec un couteau ou une roulette. Rouler en boule le reste de la pâte et recommencer à découper des formes jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Battre le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau et badigeonner tous les biscuits puis saupoudrez-les de graines de pavot.

 

Enfourner dans le four pour 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés et gonflés.

Dégustez à l’apéritif tièdes ou froids.

 

Source : recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo » http://cuisine.voozenoo.fr/2021/04/03/mini-feuilletes-aux-graines-de-pavot/

 

Mini feuilletés aux graines de pavot
Mini feuilletés aux graines de pavot
Mini feuilletés aux graines de pavot
Mini feuilletés aux graines de pavot
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3 avril 2021 6 03 /04 /avril /2021 07:00
Cake au citron et graines de pavot

Ingrédients : pour 1 cake de 26 cm x 10,5 cm

 

Le cake

3 œufs

200 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche liquide entière

75 g de beurre doux

10 g de graines de pavot

Les zestes de 3 citrons Bio

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

6 g de levure chimique (1/2 paquet de levure chimique)

 

Le glaçage

50 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique, le mélange doit devenir mousseux (environ 3 minutes), ajouter la crème fraîche et continuer à fouetter.

 

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu doux ou dans un bol au microondes.

 

Incorporer au mélange œufs-sucre et crème les graines de pavot et les zestes des trois citrons (Bio).

 

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, incorporer délicatement ce mélange à celui à base d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, verser le beurre fondu, travailler avec une spatule en silicone.

 

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond d’un rectangle de papier sulfurisé (moule à cake de 26 x 10, 5 cm).

 

Verser la préparation dans le moule à cake, et enfourner dans le four chaud pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et adapter le temps de cuisson.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

 

A la sortie du four, laisser tiédir le cake 30 minutes avant de le démouler.

 

 Lorsque le cake est froid, étaler le glaçage au citron  avec une spatule en silicone, recouvrir le dessus du cake et saupoudrer de graines de pavot. Laisser durcir le glaçage avant de couper le cake en tranches.

 

Source : recette du blog « Hum, ça sent bon ! »  https://humcasentbon.over-blog.com/2021/01/cake-au-citron-et-graines-de-pavot-ottolenghi.html

 

Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #72 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition est Delphine du blog « Oh, la gourmande » https://ohlagourmande.com/2021/03/05/recettes-autour-dun-ingredient-72/

qui a choisi comme ingrédient vedette « Les graines de pavot » pour ce mois de d’avril 2021.

 

Voici la liste des participants :

 

  1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
  2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Mini Bundt Cakes Citron Pavot
  3. Sofia de Plume et Prose avec Mug Cake au citron et graines de pavot
  4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
  5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec kouglof au pavot
  6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
  7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
  8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
  9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
  10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
  11. Martine de Kilomètre-0 avec Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
  12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
  14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
  15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec Cake au citron et graines de pavot
  16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
  17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
  18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
  19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
  20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
  21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
  22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
  23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
  24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
  25. Irisa de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
  26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
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1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 23:00
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)

Ingrédients : pour un agneau

 

2 œufs

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de beurre fondu

75 g d’amandes en poudre

50 g de sucre en poudre

15 g de sucre vanillé

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de rhum brun

Du beurre et de la farine pour le moule

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer le moule à lammele, le beurrer et mettre de la farine pour éviter que la pâte n’accroche, assembler le moule avec les fixations et placez-le sur une plaque de cuisson.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. incorporer la farine, la levure et la poudre d’amandes.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Avec une spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

 

Verser la pâte dans le moule à lammele et enfourner dans le four chaud pour 30 à 35 minutes de cuisson.

 

A l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.

 

Laisser refroidir complètement le lammele avant d’ouvrir le moule et de le démouler délicatement. Saupoudrer l’agneau en biscuit de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

 

Source : recette du blog « Bredele.Alsace »

https://www.bredele.alsace/lammele-amandes/

 

Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 23:00

Les cornuelles sont des gâteaux réalisés au printemps, pendant la semaine des rameaux. leur forme triangulaire est le symbole de la sainte Trinité et le trou au centre, permettait d’y glisser des brins de rameaux bénis. Ils étaient vendus à l’entrée des églises.

 

Ces biscuits continuent d’être fabriqués par de nombreux pâtissiers notamment en Charente et dans les Deux Sèvres. La cornuelle était saupoudrée dans ses angles de grains d’anis mais j’ai remplacé l’anis par du sucre en grain.

 

Ces biscuits peuvent se déguster nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou avec un thé ou un café, ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.

 

Les cornuelles

Ingrédients : pour 14 cornuelles

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

1 jaune d’œuf

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à café de lait

Graines d’anis ou sucre en grain

 

 

Préparation :

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un saladier.

 

Mélangez, dans un autre récipient, la farine et le bicarbonate. Versez le mélange dans le beurre et le sucre et  frottez entre vos mains de façon à obtenir une mélange sableux.

 

Ajoutez l’œuf et le jaune et mélangez rapidement en formant une boule.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélangez le jaune avec le lait, pour la dorure, dans un bol.

 

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur environ.

 

Découpez des triangles en vous aidant d’un couteau ou d’une roulette (triangles de 15 cm de base et 18 cm de côtés). Posez les cornuelles sur des plaques à pâtisserie.

 

Avec un emporte-pièce rond (ou avec un petit verre ou un bouchon) faites un trou au milieu de la cornuelle.

 

Dorez à l’aide d’un pinceau  la surface des biscuits et saupoudrez avec les grains d’anis ou du sucre en grain.

 

Enfourner dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 10 à 12 minutes environ.

 

Déposez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent. Gardez les biscuits dans une boite en métal.

 

Temps de repos : 1 heure

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

Source : recette et historique du blog de Claudine « La cuisine de Claudine » http://lacuisineetclaudine.blogspot.com/2018/03/cornuelles.html

 

Les cornuelles
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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 23:00
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 tranches de saumon fumé

6 tranches de brioche légèrement rassie

25 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

2 citrons Bio

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de vodka (facultatif)

1 cuillerée à café de raifort (+ ou – selon votre goût)

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

La décoration : des fines herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette

 

 

Préparation :

 

Préparez une chantilly avec la crème fraîche bien froide, la vodka, le raifort, une pincée de sel et de poivre. mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.

 

Préparez la décoration juste avant le repas : coupez des tranches de citron, lavez et séchez des brins d’aneth (ou de ciboulette). Enlevez les tranches de saumon de leur emballage.

 

Préparez le mélange pour la brioche perdue : fouettez les œufs et le lait dans un saladier. salez, poivrez et râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Mettez la préparation au frais en attendant de réaliser la cuisson de la brioche perdue.

 

Au moment du repas, faites tremper chaque tranche de brioche dans le mélange œufs et lait, très rapidement pour ne pas trop imbiber la brioche, il faut que les tranches se tiennent à la cuisson.

 

Poêlez et faites dorer les tranches de brioches dans le mélange d’huile et de beurre fondu.

 

Dans chaque assiette de service, disposez une tranche de brioche, ajouter une ou deux tranches de saumon fumé.

 

Décorez avec des rosaces de Chantilly salée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, décorez des tranches de citron , un peu d’aneth ou de ciboulette.

Servez et dégustez.

 

Source : recette du blog « Philandcocuisine »

http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2018/12/28/36971686.html

 

Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
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