Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

210 g de pâte feuilletée (maison de préférence)

250 g de blancs de poireaux cuits

2 œufs

70 g de fromage à tartiner (St Morêt)

½ gousse d’ail

10 brins de ciboulette

Le zeste d’un demi-citron jaune

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Mixer les blancs de poireaux cuits après les avoir égouttés. Ajouter 2 œufs entiers, le fromage à tartiner, la demi-gousse d’ail épluchée et dégermé et les brins de ciboulette lavés, du sel et du poivre, le zeste de citron et les cuillerées à soupe de fécule de maïs.

Mixez pour avoir une préparation homogène, celle-ci est un peu liquide.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Etaler la pâte feuilletée finement sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 4 carrés de 14 x 14 cm de côtés. Poser chaque carré de pâte dans quatre moules à tartelette de 10 cm de diamètre.

Répartir la préparation dans les 4 moules garnis de pâte feuilletée. Poser les quatre moules sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

Déguster ces feuilletés chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte.

Conseil : vous pouvez utiliser du fromage à tartiner ail et fines herbes à la place du fromage à tartiner avec la demi-gousse d’ail et les fines herbes.

Avec ces feuilletés au poireaux, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 1^e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « le poireau ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Yolande « Chez Patchouka » https://www.chezpatchouka.com/2020-03-feuilletes-aux-poireaux.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 12 gâteaux

100 g de beurre doux

10 g de café en poudre ou lyophilisé

6 blancs d’œufs (180 à 200 g)

155 g de poudre d’amande

180 g de sucre très fin en poudre (90 g + 90 g)

65 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 g de levure chimique

100 g de cerneaux de noix 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer, il faut qu’il soit juste fondu.

Diluer le café en poudre ou lyophilisé dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux incorporer 90 g de sucre.

Tamiser la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le reste du sucre dans un saladier.

Incorporer ce mélange de poudres, avec une spatule en silicone, dans les blancs d’œufs. Ajoutez progressivement le café et le beurre fondu.

Lorsque le mélange est homogène, le répartir dans les 12 empreintes en silicone (moules pour des fondants de 8 cm de diamètre) ou dans des moules à muffins. Poser les moules sur une plaque à pâtisserie froide.

Ajouter sur le dessus les cerneaux de noix grossièrement concassées en les enfonçant légèrement.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement. Laisser refroidir avant de les déguster.

Si vous souhaitez imbiber les gâteaux de sirop de café, après  les avoir démoulé , verser le sirop de café sur les gâteaux chauds.

Le sirop de café

Mélanger 50 g de liqueur de café et 50 g de café fort (ou 100 g de café fort si vous souhaitez ne pas mettre d’alcool). Imbiber les gâteaux lorsqu’ils sont encore chauds de ce sirop. Laisser refroidir et déguster.

Source : recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/noix/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 12 gros choux

La pâte à choux

150 g de farine type 55

100 g de beurre doux

125 g de lait ½ écrémé

125 g d’eau

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

4 petits œufs (200 g )

1 pincée de sel fin

Le craquelin

40 g de beurre doux

50 g de sucre blond ou sucre cassonade

50 g de farine type 55

La compote pomme coing rose

500 g de pommes (poids net sans épluchures)

500 g de coings (poids net sans épluchures)

40 g d’eau de rose (environ 3 cuillerées à soupe)

20 g de beurre

La ganache montée à la rose

50 g de chocolat blanc de couverture ou de bonne qualité

250 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

Préparation :

Préparer la ganache montée la veille : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc en fouettant pour créer une émulsion en partant du centre et en mélangeant énergiquement dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’ à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

Quand toute la crème est incorporée, ajouter l’eau de rose, recouvrir de film alimentaire au contact de le crème et placer au frais 12 heures. Le lendemain, monter la ganache comme une crème Chantilly en fouetter doucement pour éviter à la ganache de grainer. Réserver.

La compotée  pomme coing rose : éplucher les pommes et les coings après les avoir lavés. Enlever les parties dures et les pépins, couper les pommes et les coings en tranches fines.

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Mettez les tranches de fruits dans un plat à gratin, badigeonner avec le beurre fondu. Couvrir le plat de papier d’ aluminium et enfourner 2 heures à 150° C .

Laissez refroidir les fruits complètement  avant de les mixer grossièrement pour conserver un peu de morceaux. Ajoutez l’eau de rose, mélangez et réservez.

Préparer le croustillant des choux : malaxer à la main le beurre avec le sucre cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien l’étaler. Réserver au frais 30 minutes.

Découper des disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

Congeler les petits cercles de croustillants qui vous restent pour une utilisation ultérieure.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole, l’eau, le lait, le sel fin et le sucre puis ajouter le beurre doux coupé en morceaux.

A l’ébullition, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se forme une boule de pâte. Remettre le tout sur le feu  pour bien dessécher la préparation (quelques minutes).

Hors du feu, ajouter les 4 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie, dresser en quinconce des  boules de pâte à choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

Posez les disques de croustillant sur les boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

Lorsque le four est à température soit à 250° C , enfourner les plaques de choux et éteindre le four. Laisser dans le four pour 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laisser cuire les choux pendant 25 minutes (25 ou 30 minutes) puis baissez le thermostat à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée et finir la cuisson durant 5 à 10 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 20 premières minutes de cuisson.

Sortir les choux  cuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de la ganache montée à la rose.

Le dressage : couper les choux refroidis aux 2/3 de leur hauteur.

Remplir le fond de la compotée de coings pomme et rose, faites une rosace de ganache montée à la rose par-dessus. Recouvrir du chapeau du chou au craquelin.

Conseil : comme il restera de la compote pomme coing, réaliser une tarte avec des croisillons, comme celle publiée le mardi 10 novembre (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/11/tarte-a-la-compote-de-pommes-coings.html)

Temps de préparation : 60 minutes

 Source : recette du blog « Gourmet & Gourmand » http://gourmetetgourmand.com/choux-coing-pomme-rose/

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Je suis fan de ce fruit d’automne : le coing, et aujourd’hui c’est une recette sucrée avec cette tarte.

Ingrédients : pour une tarte de 20 x20 cm

La pâte brisée sucrée

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de fécule de maïs (Maïzena)

60 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

La garniture

350 g de compote pommes coings

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

Préparation :

 Préparer la pâte brisée sucrée : dans un saladier, verser la farine, la fécule de maïs, le sucre en poudre et la pincée de sel fin. Former un puits et couper le beurre en morceaux. mélanger et incorporer les cuillerées de lait, pétrir et former rapidement une boule.

Envelopper la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Préparer la tarte : sur le plan de travail fariné, étaler les ¾ de la pâte assez finement avec un rouleau à pâtisserie. Garnir un  cadre perforé de 20 x 20 cm de côtés posé sur une plaque à pâtisserie, avec la pâte étalée. Procéder en deux temps, faire le fonds puis tailler des bandes pour les côtés, en cuisant le fonds de tarte sera parfait. Piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler le reste de la pâte et tailler des bandes de pâte pour réaliser des croisillons sur la tarte garnie de compote.

Mélanger la compote pommes coings avec l’eau de rose puis étalez-la sur le fonds de la tarte.

Poser les bandes de pâte une à une délicatement pour former les croisillons. Passer un peu de lait sucré  sur les bandes de pâte à l’aide d’un pinceau.

La cuisson de la tarte : enfourner la tarte  dans le four chaud pour 35 minutes, puis enlever le cadre et poursuivre la cuisson à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée pour 7 à 8 minutes.

Laisser refroidir avant la dégustation.

Source d’inspiration : recette du blog « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2019/02/24/37125844.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 35 cookies

60 g de noix de pécan

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 œuf

280 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 belle pincée de sel fin

125 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée, torréfier les noix de pécan quelques minutes sur une plaque dans le four chaud pendant 10 minutes. Concasser grossièrement les noix de pécan et réservez-les.

Dans un saladier, fouetter avec un batteur électrique les sucres et le beurre préalablement coupé en dés. Sans cesser de mélanger, ajouter la vanille, puis l’œuf.

Diminuer la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange farine, levure chimique et sel préalablement tamisé. Le mélange doit être bien homogène.

Incorporer enfin les pépites de chocolat noir et les morceaux de noix de pécan. Mélanger rapidement avec une spatule.

Façonner avec les mains des boules de pâtes de 20 g (vous pouvez réaliser des plus gros cookies de 40 g) et les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, appuyer légèrement sur les boules de pâte pour les écraser légèrement. N’oubliez pas d’espacer les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson. Pour 35 petits cookies j’ai utilisé 4 plaques de cuisson. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant de ls cuire.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner deux plaques ensemble et cuire 12 minutes dans le four chaud. Faire de avec le reste des plaques.

Laisser refroidir avant de déguster.

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/cookies-de-yotam-ottolenghi-au-chocolat-et-a-la-noix-de-pecan/

Avec ces cookies chocolat noix de pécan je participe au Foodista Challenge #68 dont le thème est   « Les cookies » avec comme contrainte un accessoire qui rappelle l’automne.

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

Les précédentes  éditions

1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
23. Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
36. Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
47. Delphine deOh la Gourmande : les Gratins
48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
52. Guy de guy59600 : Le chocolat
53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé

Voici la liste des participants :

• Michelle du blog Plaisirs de la maison
• Fabienne du blog Famoh
• Charlotte du blog les recettes de la débrouille
• Loubna du blog Cuisine Test 
• Christelle du blog Toque de choc
• Sofia du blog Plume & Prose 
• Miss douceur du blog Comme une envie de douceur
• Christine du blog Pause nature