Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une cinquantaine de petites rosaces

125 g de beurre 1/2 salé (à température ambiante)

50 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

15 g de cacao amer

½ cuillerée à café de café lyophilisé (en poudre)

1 blanc d’œuf (30 g)

Du chocolat noir pour la décoration

Préparation :

Dans le bol de votre robot, muni du fouet « feuille », mélanger ensemble le beurre mou et le sucre en poudre (cette opération s’appelle crémer).

Quand la préparation est devenu plus claire et onctueuse, ajouter le blanc d’œuf, le café lyophilisé, la farine et le cacao en poudre. Mélanger jusqu’à o obtenir un pâte homogène et souple, mais ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire de rosaces régulières sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Laisser complètement refroidir les sablés avant de les tremper dans du chocolat noir fondu. Mettre au frais puis lorsque le chocolat est figé, conserver les sablés dans une boite en métal.

Source : recette d’Isabelle du blog « Pourquoi pas… ?? » 

https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2015/11/sable-viennois-au-chocolat.html

Ingrédients : pour 12 choux

La gelée

150 g de jus d’orange sanguine (2 orange sanguines)

5 g de pectine NH nappage

10 g de sucre en poudre

La crème pâtissière parfumée à l’orange sanguine

80 g de jus d’orange sanguine

50 g de beurre doux

100 g de sucre glace

3 œufs (150 à 160 g d’œuf)

12 g de fécule de maïs (Maïzena)

Le craquelin

80 g de beurre doux

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre blond (sucre cassonade)

La pâte à choux (pour 20 choux de taille moyenne 4 cm de diamètre)

250 g d’eau

100 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

150 g de farine type 55

4 œufs (200 à 220 g d’œuf)

La meringue italienne

70 à 75 g de blanc d’œuf (2 blancs d’œuf)

75 g d’eau

125 g de sucre en poudre

½ orange sanguine

Préparation :

Commencer par le coulis d’orange sanguine : mettez le jus d’orange sanguine  à chauffer dans une casserole.
Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine.

Une fois le jus porté à ébullition, verser le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à ébullition pendant 30 secondes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

Verser le coulis dans des empreintes en silicone demi-sphère ou autre forme et placez-les au congélateur au moins 1 heure.

Réaliser la crème pâtissière à l’orange sanguine : faire chauffer le jus d’orange sanguine.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la fécule de maïs au mélange œufs/sucre, puis quand le jus est à ébullition, le verser dans le saladier en mélangeant sans arrêt, avec un fouet.

Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème a épaissie, retirez-la du feu dès les premiers bouillons.

Ajouter le beurre doux coupé en morceaux et incorporez-le délicatement avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

La crème est bien lisse et brillante. Réservez-la au frais dans un récipient, filmé au contact, pour éviter que la crème ne forme une pellicule en surface.

Réaliser le craquelin pour les choux : mélanger le sucre, le beurre en morceaux et la farine avec les mains puis former une boule.

Etaler la pâte obtenue, entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie puis réservez-la au frais. La pâte à craquelin est prête.

 Réaliser la pâte à choux : préchauffer le four à 240°C (thermostat8) chaleur ventilée.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre en morceaux et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélangez puis remettre à chauffer sur feu doux pour dessécher la pâte à choux.

Dessécher la pâte dans la casserole, en la mélangeant avec une spatule. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole, on obtient une panade.

Verser la panade dans un saladier et ajouter les œufs un par un pour bien hydrater la pâte. Pour savoir si la pâte à choux est prête, passez un coup de spatule en silicone au milieu de la pâte, si elle se remet doucement, la pâte est prête.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.

Dresser ou pocher les choux (une vingtaine de choux de 4 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Sortez le pâte à craquelin du réfrigérateur, tailler des cercles de la même taille que les choux avec un emporte-pièce (diamètre 4 cm). Poser un cercle de craquelin sur chaque chou.

Eteindre le four ( préchauffé à 240° C) et mettre les plaques de choux pendant 20 minutes dans le four éteint.

Rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et cuire les choux environ 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four durant le temps de cuisson sinon les choux vont devenir plats.

Réaliser la meringue italienne : mettre le sucre et l‘eau dans une casserole avec un thermomètre sonde et faites fondre sur feu doux jusqu’à ébullition.

En même temps, dans un saladier, monter les blancs d’œufs soit au robot ou au fouet électrique.

Surveiller le mélange eau/sucre  qui est en ébullition, vérifier avec le thermomètre que le sirop atteint 118 à 119° C, versez-le en filet, tout doucement,  sur les blancs d’œufs montés, tout en continuant de battre,  jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

Ajouter quelques gouttes de jus d’orange sanguine sur la meringue et mélangez délicatement.

Le montage des choux : battre la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.

A l’aide d’un couteau scie, coupez le dessus des choux, garnir de crème pâtissière à moitié. Récupérez les portions de coulis congelé, démoulez-les et mettez-les au milieu de chaque chou, appuyer légèrement pour les enfoncer. Il faut que l’insert soit au milieu du chou et bien entouré de crème pâtissière.

Regarnir de crème pâtissière pour entourer l’insert d’orange. Ajouter le chapeau des choux par-dessus, garnir tous les choux de la même façon.

Plonger deux fois le haut des choux dans la meringue italienne pour obtenir une larme, meringuer tous les autres choux de la même façon.
A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue italienne légèrement en passant la flamme près des choux.

Mettre les choux au frais au moins une heure avant la dégustation  et pour permettre au coulis d’orange de se décongeler.

Déguster.

Note : il restera des choux cuits, congelez-les pour une autre utilisation.

Source : recette du blog « Sucre et farine » https://www.sucreetfarine.fr/post/orange-sanguine-en-choux-meringués-et-coeur-coulant

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 gaufres

250  à 300 g de pommes de terre

1 œuf

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ cuillerée à café de levure chimique

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

40 g d’emmental râpé (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre. Laissez dégorger quelques minutes dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez l’œuf et le lait. Ajoutez la farine, la levure et l’huile.

Ajoutez les pommes de terre râpées égouttées (et le fromage râpé si vous le souhaitez), salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement avec un pinceau.

Faites cuire les gaufres deux par deux 5 à 6 minutes environ et dégustez-les chaudes.

Source : recette du blog de Valérie « Marciatak.fr » 

https://www.marciatack.fr/gaufres-de-pommes-de-terre-emmental/

Avec ces gaufres de pommes de terre râpées je participe à la Battle Food #88 dont le thème est « Pas de saison pour la pomme de terre » pour ce mois d’avril 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était  Anna du blog « Anna Loves Food » https://annalovesfood.com/2021/02/09/bataille-food-87-annonce-du-theme/

La marraine de cette édition est Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

 La liste des participants :

Michelle – Plaisirs de la maison
Catalina – Le blog de Cata
Coco de Nice – Cuisine en folie
Christelle – La cuisine de Poupoule
Delphine – Oh la gourmande
Hélène – Keskonmangemaman?
Natly – Une cuisine pour Voozenoo
Viviane – Quoi qu’on mange?
Aline – Aux délices d’Aline
Lina – Chaud patate
Sofia – Plume & Prose
Christine – Pause nature
Vanessa – Popote de petit-bohnium
Martine – Kilomètre 0

Michèle – Croquant Fondant Gourmand

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

La pâte sucrée aux amandes

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

140 g de beurre ½ sel (à température ambiante)

75 g de sucre glace

25 g de poudre d‘amandes

1 œuf (50 g)

Une belle pincée de sel si le beurre est doux

Le zeste d’1/2 citron Bio

La crème d’amandes

75 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g d’amandes en poudre

1 œuf (50 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère ou de rhum

La garniture

250 g de framboises surgelées entières

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sucre glace

Préparation :

La pâte sucrée aux amandes : dans le robot avec la feuille, malaxer (ou crémer) le beurre mou avec le sucre glace et le zeste du demi-citron.

Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, puis la farine (et le sel si le beurre est doux).

Dès que la farine est ajoutée, travailler le moins possible la pâte. Dés que la pâte est amalgamée, finir en la frasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour rendre la pâte bien homogène. L’aplatir un peu en forme de gros galet et enveloppez-la de film alimentaire.

Réserver la pâte 2 heures au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 3 millimètres d’épaisseur et de 24 à 25 cm de diamètre. Piquer la pâte avant de la retourner (trous contre le papier sulfurisé) et de garnir un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (hauteur 2 cm)  beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Egaliser les bords avec un couteau. réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème d’amandes : malaxer le beurre mou (ou crémer) et le sucre avec une spatule (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.

Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Incorporer enfin l’œuf et la cuillerée à soupe de l’arôme choisi, toujours avec une spatule en silicone, jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.

Le montage de la tarte et la cuisson : mettre la crème d’amandes dans une poche à douille  (sans douille) et garnir (ou pocher) le fond de tarte bien frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Disposer les framboises sur la crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner dans le four chaud (au milieu du four) pendant 35 à 40 minutes, surveiller la coloration des bords de la tarte. Enlever le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

A la sortie du four, déplacer la tarte sur une grille et laissez-la bien refroidir.

Lorsque la tarte est bien refroidie, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez-la aussitôt.

Notes : il restait de la pâte à tarte avec laquelle j’ai réalisé des petits sablés pour accompagner le café.

J’ai mis plus de framboises pour plus de gourmandise.

Laisser reposer la pâte à tarte, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Source : recette du blog « Mamou and Co » https://mamouandco.wordpress.com/2021/03/30/tarte-amandine-aux-framboises