750 grammes
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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 00:00
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel

Ingrédients : pour 8 personnes

 

25 g de beurre

10 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de levure chimique (11 g)

4 œufs

170 g de sucre en poudre

50 g de cacahuètes non salées

2 cuillerées à café de caramel au beurre salé

200 g de farine type 55

3 à 4 pommes

Un peu de beurre pour le moule

 

 

 Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez un moule à manquer de 24 cm et mettez au fond un cercle de papier sulfurisé.

 

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et avec un batteur électrique fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

 

Ajoutez la farine, la levure chimique, tout en continuant de battre, puis le beurre et le lait et enfin le caramel au beurre salé et les cacahuètes concassées.

 

Versez la pâte dans le moule beurré.

 

Epluchez, enlevez le cœur avec les pépins des pommes puis  coupez-les en quartiers, puis en lamelles assez fines.

 

Posez les lamelles de pomme en les faisant chevaucher sur toute la surface de la pâte.

 

Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau, qui doit ressortir sèche.

 

Servez ce gâteau tiède (de préférence) avec un filet de caramel au beurre salé.

 

Source : recette du blog « Momo délice » https://momogateaux.blogspot.com/2019/09/gateau-aux-pommes-cacahuetes-caramel.html

 

 

Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 00:00
Petits cakes aux amandes

Ingrédients : pour 14 mini cakes

 

La pâte

3 œufs

140 g de sucre cassonade (sucre blond)

30 g de poudre d’amande

70 g de beurre doux

115 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

La décoration

Un peu de chocolat fondu (100 g environ)  et des amandes concassées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouettez les œufs avec le sucre blond et la poudre d’amande.

 

Rajouter le beurre fondu, bien mélanger puis la farine et la levure tamisées.

 

Versez cette pâte dans des empreintes à mini cake en silicone (14 mini cakes de 7 x 2 cm). Posez les empreintes sur une plaque à pâtisserie.

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

Laissez refroidir avant de démouler les mini cakes et réservez-les.

 

Faites fondre le chocolat, concasser des amandes.

 

Décorez les petits cakes avec un filet de chocolat noir et rajoutez dessus un peu d’amandes concassées.

 

Laissez figer le décor avant la dégustation.

 

Source : recette du blog de Marion « Novice en cuisine » http://www.noviceencuisine.com/2020/12/petits-cakes-aux-amandes.html

 

Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes

Avec ces petits cakes aux amandes, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de janvier  2021  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Marion « Novice en cuisine » http://www.noviceencuisine.com/2020/12/petits-cakes-aux-amandes.html

 

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 00:00
Couronne à l'orange et fruits confits

Ingrédients : pour 8 personnes

 

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

5 g de sel fin

70 g de sucre parfumé à la vanille maison

3 œufs

2 à 3 cl de jus d’orange

Le zeste d’une orange Bio

12 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger déshydratée

80 g de beurre pommade

 

La dorure et la décoration

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre en grains

Fruits confits

 

Le sirop de sucre

50 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

 

Préparation :

 

 

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel de côté, le sucre de l’autre côté et la levure de boulanger au milieu.

 

Ajouter les œufs, le zeste de l’orange et pétrir  au moins 10 minutes. Si vous utilisez la levure de boulanger déshydratée, il faut la diluer dans un peu d’eau d’eau ou de lait (1 cuillerée à soupe).

 

Incorporer les morceaux de beurre pommade toujours en pétrissant et laisser tourner 10 minutes.

La pâte doit être souple, lisse et pas collante.

 

Fariner légèrement un saladier, déposer le pâton, couvrir de film étirable et laisser reposer 2 à 3 heures ou dans le four à 40° C pendant 60 minutes, accompagné d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Dégazer la pâte (la faire retomber), la mettre dans un saladier, recouvrir avec du film alimentaire et laisser la pâte au frais pendant 12 heures (une nuit).

 

Le lendemain : sortir la pâte du réfrigérateur, laissez-la 15 minutes à température ambiante, ensuite la diviser en 9 parts d’environ 70 à 80 g. Former 9 boules puis façonner 9 boudins de 30 cm de long, réaliser un nœud avec chaque boudin.

 

Beurrer un moule couronne ou moule à savarin de 23 cm de diamètre (trou au centre de 10 cm de diamètre).

 

Déposer les 9 nœuds dans le moule couronne.

 

 

Couronne à l'orange et fruits confits

Laisser lever  la brioche 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude.

 

Sortir la couronne briochée du four, la dorer deux fois avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, parsemer de sucre en grains.

 

Couronne à l'orange et fruits confits

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud, la couronne briochée pour 25 minutes, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Préparer un sirop de sucre avec l’eau et le sucre, faire bouillir le tout sur feu doux pendant 1 minute.

 

A la sortie du four, badigeonner la couronne briochée avec un pinceau de sirop de sucre chaud. Décorer avec des écorces d’orange et de citron confit.

Déguster tiède.

 

PS : Vous pouvez réaliser cette brioche , comme moi, dans une machine à pain : dans la cuve, mettez les 3 œufs, le jus d’orange, le sucre vanillé, le zeste de l’orange, la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Après la fin du programme, mettre la pâte au frais pour 12 heures. Procéder ensuite de la même façon que celle décrite ci-dessus pour le façonnage et la cuisson.

 

Source : recette du blog d’Assia « Gourmandise Assia » http://gourmandiseassia.fr/couronne-a-lorange-et-fruits-confits/

Couronne à l'orange et fruits confits
Couronne à l'orange et fruits confits
Couronne à l'orange et fruits confits
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19 janvier 2021 2 19 /01 /janvier /2021 00:00
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 petits potimarrons

1 oignon doux

1 orange

1 pamplemousse

2 cuillerées à soupe de miel

8 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de fleur de sel

2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Poivre, piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Coupez les potimarrons en deux, retirez les graines et la partie filandreuse. Rincez-les, séchez-les avant de les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Enlevez la peau de chaque tranche à l’aide d’un couteau économe.

 

Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (28 x 38 cm). Répartissez les tranches de potimarron sur les plaques, avec un pinceau badigeonnez chaque tranche de potimarron d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et l’oignon épluché et émincé finement.

 

Arrosez avec la moitié du jus de pamplemousse et du jus d’orange. Terminez en ajoutant le miel.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 minutes. A mi-cuisson, après 20 minutes de cuisson, retournez les tranches de potimarron et arrosez-les à nouveau du reste du jus des deux agrumes. Parsemez des graines de sésame.

 

Poursuivez la cuisson, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans la chair des potimarrons.  
Assaisonnez de poivre, de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Dégustez avec une volaille ou une viande blanche.

 

Source : une recette d’un magazine « Régal » n° 67de septembre octobre 2015

 

Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 00:00
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

200 g de farine

5 cl d’huile de tournesol  ou d’arachide

5 cl d’eau froide

1 œuf

15 g de beurre

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre (30 g + 20 g)

 

La dorure

1 jaune d’oeuf + 1 cuillérée à soupe de lait

 

La garniture

2 petites poires (Conférence ou autre variété)

5 g de beurre doux

40 g d’amandes effilées

1 cuillerée à soupe de miel

70 g de chocolat noir

1 pincée de cannelle

 

 

Préparation

 

La pâte : mélangez au robot, la farine avec 30 g de sucre en poudre, l’huile, le sel et l’œuf.

 

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte, réservez-la une heure au frais.

 

La garniture : épluchez les poires, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux.

 

Faites-les dorer dans le beurre chaud, arrosez du miel, ajoutez les amandes effilées et la cannelle. Laissez caraméliser 8 à 10 minutes sur feu vif en mélangeant régulièrement.

 

Hachez grossièrement le chocolat.

 

Préchauffez le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

 

Étalez finement la pâte en un rectangle.

 

Répartissez les poires et le chocolat et roulez la pâte en serrant autant que possible.

 

Déposez le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et enduisez la pâte de ce mélange avec un pinceau. Saupoudrez du reste du sucre (20 g) et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Dégustez tiède.

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Source : le blog « Epicétout la cuisine de Dany 

https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2016/12/strudel-au-chocolat-et-aux-poires-caremalisees.html

 

Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:00
Massepain gâteau léger et moelleux

Ingrédients : pour 8 personnes

 

6 œufs

230 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le dessus

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel fin

Pour le moule : 1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Beurrer un grand moule à brioche ou à kouglof puis saupoudrez-le de sucre cristallisé, réservez-le.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le saladier, mettre le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs, et battre avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Incorporer l’eau de fleur d’oranger, puis la farine et la fécule de maïs tamisées, en pluie. Bien mélanger avec une spatule en silicone.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin puis les incorporer délicatement au mélange précédent, en 3 ou 4 fois.

 

Verser la pâte dans le moule puis saupoudrer le dessus de sucre cristallisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler, saupoudrer de sucre glace.

 

Déguster nature ou avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

 

Source : recette du blog « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - https://lesucresale-doumsouhaib.com/massepain-gateau-leger-et-moelleux/

 

Massepain gâteau léger et moelleux
Massepain gâteau léger et moelleux
Massepain gâteau léger et moelleux
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15 janvier 2021 5 15 /01 /janvier /2021 00:00
Filet de limande et sa sauce au chèvre

Ingrédients : pour 2 personnes

 

4 filets de limande

80 g de crottin de chèvre

20 cl de fumet de poison maison de préférence

20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner avec le quart du fromage de chèvre (20 g). Rouler les filets de limande et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois ou un morceau de ficelle.

 

Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

 

Egoutter les filets de poisson et les garder au chaud.

 

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire cuire les échalotes hachées dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des limandes. Laisser réduire à feu moyen, pendant 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre coupé en dés.

 

Laisser fondre pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux puis mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

 

Retirer les piques en bois ou les ficelles des filets de limande, mettre 2 filets par assiette et napper de la sauce. Déguster ces filets de limande, sauce au chèvre avec du riz et des courgettes ou autre accompagnement.

Cette recette a été réalisée à la saison des courgettes, en été.

 

Source : recette du site « Soignon » -   https://www.soignon.fr/recette-filet-de-sole-et-sa-sauce-au-chevre

 

Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 00:00
Brioche des rois au levain

Ingrédients : pour 2 couronnes de 26 à 28 cm

 

500g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

10 g de levure de boulanger fraîche

75 g de levain liquide

7 g de sel fin

80 g de sucre en poudre

30 g d’eau de fleur d’oranger

6 œufs

250 g de beurre doux

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure de boulanger émiettée , le levain et les ¾ des œufs battus. Incorporer le sel, pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à  s’enrouler autour du crochet de pétrissage.

 

Ajouter le reste des œufs et continuer de pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir toujours sur une petite vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords du bol du robot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger en fin de pétrissage.

 

Mettre la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. mettre ensuite au frais pour toute une nuit.

 

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former deux boules, les aplatir un peu et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.

 

Trouer les pâtons et agrandir les trous de façon à former deux couronnes. Mettre une fève dans chaque couronne en essayant de les cacher. Poser chaque couronne briochée sur une plaque à pâtisserie.

 

Laisser reposer les couronnes briochées dans le four à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 50 minutes).

 

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dorer les couronnes avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau et répartir du sucre en grain sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud les couronnes, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, pour 25 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir les couronnes briochées sur une grille et éventuellement décorer avec des fruits confits (facultatif).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte briochée dans la machine à pain, dans la cuve mettez le levain,  la levure fraîche de boulanger, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, les 6 œufs, la farine, le sel et enfin le beurre mou en morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Source : recette du blog « C’est meilleur fait maison » http://www.cestmeilleurfaitmaison.fr/brioche-des-rois-au-levain/

 

Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 00:00
Sablés à l’orange

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

125 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

Le zeste d’une orange Bio et le jus d’une demi orange

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Ecorce d’orange confite

 

 

Préparation :

 

Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre, la pincée de sel fin, le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange.

 

Travailler la pâte pour la rendre bien homogène.

 

Laisser reposer une heure environ au frais. Etendre la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Découper  des biscuits avec un emporte-pièce. Posez-les sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d’œuf dilué avec l’eau et placer au centre de chaque sablé un petit morceau d’écorce d’orange confite.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 15 à 17 minutes. Surveiller la coloration des sablés et adaptez le temps de cuisson.

 

A la sortie du four, laissez tiédir les sablés avant de les décoller du papier sulfurisé.

 

Après refroidissement, stockez les sablés dans une boite en métal.

 

Sablés à l’orange
Sablés à l’orange
Sablés à l’orange
Sablés à l’orange

Avec ces sablés à l’orange, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de janvier  2021  est « Les agrumes ».


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Samar « Mes inspirations culinaires »  https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-sables-a-l-orange-avec-1-jaune-d-oeuf.html

 

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12 janvier 2021 2 12 /01 /janvier /2021 00:00
Pie à la purée de courge  butternut

Ingrédients : pour 7 mini soupières

 

½ courge butternut (320 g de poids net après épluchage)

1 pomme de terre (190 g poids net)

½ litre de bouillon de légumes (avec 1 cube)

1 belle pincée de quatre épices

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

5 cl de lait ½ écrémé

10 g de beurre doux

Poivre du moulin et sel fin

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

 

 

Préparation :

 

Lavez la courge, coupez-la en deux, retirez les filaments et les graines. Coupez-le en petits morceaux. Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre en dés.

 

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de courge dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les épices, la pomme de terre en dés et couvez avec le bouillon de légumes.

 

Salez et poivrez légèrement, amenez à ébullition et faites cuire à petits frémissements 25 minutes environ. Les morceaux de courge doivent être tendres.

 

Ecrasez la butternut et la pomme de terre au moulin à légumes, jusqu’à obtenir une purée lisse. incorporez le beurre puis le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée pas trop épaisse.

 

Répartissez la purée obtenue (460 g de purée) dans 7 mini soupières de 6, 5 cm de diamètre (65 g environ par soupière) qui vont au four. Posez-les sur une plaque à pâtisserie.

 

Etaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur  et découpez 6 disques de 11 cm de  diamètre. Humidifiez les bords des soupières  et posez les cercles de pâte en appuyant pour bien les faire adhérer. Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

 

Mettre les mini soupières 30 minutes au frais.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

 

Déguster ces mini soupières, soit pour accompagner une volaille ou nature.  

 

Source :  recette du site Madame Figaro  revue à ma façon http://madame.lefigaro.fr/recettes/pie-puree-de-potimarron-021014-984378

 

Pie à la purée de courge  butternut
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