750 grammes
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3 avril 2021 6 03 /04 /avril /2021 07:00
Cake au citron et graines de pavot

Ingrédients : pour 1 cake de 26 cm x 10,5 cm

 

Le cake

3 œufs

200 g de sucre en poudre

120 ml de crème fraîche liquide entière

75 g de beurre doux

10 g de graines de pavot

Les zestes de 3 citrons Bio

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

6 g de levure chimique (1/2 paquet de levure chimique)

 

Le glaçage

50 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique, le mélange doit devenir mousseux (environ 3 minutes), ajouter la crème fraîche et continuer à fouetter.

 

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu doux ou dans un bol au microondes.

 

Incorporer au mélange œufs-sucre et crème les graines de pavot et les zestes des trois citrons (Bio).

 

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, incorporer délicatement ce mélange à celui à base d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, verser le beurre fondu, travailler avec une spatule en silicone.

 

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond d’un rectangle de papier sulfurisé (moule à cake de 26 x 10, 5 cm).

 

Verser la préparation dans le moule à cake, et enfourner dans le four chaud pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et adapter le temps de cuisson.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

 

A la sortie du four, laisser tiédir le cake 30 minutes avant de le démouler.

 

 Lorsque le cake est froid, étaler le glaçage au citron  avec une spatule en silicone, recouvrir le dessus du cake et saupoudrer de graines de pavot. Laisser durcir le glaçage avant de couper le cake en tranches.

 

Source : recette du blog « Hum, ça sent bon ! »  https://humcasentbon.over-blog.com/2021/01/cake-au-citron-et-graines-de-pavot-ottolenghi.html

 

Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #72 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition est Delphine du blog « Oh, la gourmande » https://ohlagourmande.com/2021/03/05/recettes-autour-dun-ingredient-72/

qui a choisi comme ingrédient vedette « Les graines de pavot » pour ce mois de d’avril 2021.

 

Voici la liste des participants :

 

  1. Natalia de Sucre et épices avec Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
  2. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Mini Bundt Cakes Citron Pavot
  3. Sofia de Plume et Prose avec Mug Cake au citron et graines de pavot
  4. Viviane de Quoi qu’on mange? avec Ekmek, pain turc au pavot bleu
  5. Marion de Marmotte cuisine… veggie avec kouglof au pavot
  6. Christelle de La cuisine de poupoule avec Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
  7. Amélie de Cuisine de famille avec Gâteau au pavot, spéculos et pommes
  8. Jackie de La cuisine de Jackie avec Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
  9. Catalina de Le blog de Cata avec Gressins au fromage et au pavot
  10. Soulef de Amour de cuisine avec Shortbread aux graines de pavot et citron
  11. Martine de Kilomètre-0 avec Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
  12. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Minis cakes au citron et graines de pavot
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie avec Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
  14. Natly de Une cuisine pour voozenoo avec Mini feuilletés aux graines de pavot
  15. Michelle de Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison avec Cake au citron et graines de pavot
  16. Samar de Mes inspirations culinaires avec Brioche au curcuma et pavot
  17. Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Feuilletés aux graines de pavot
  18. Vanessa de Popote de petit_bohnium avec Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
  19. Loubna de Cuisine test avec Pain de mie aux graines de pavot
  20. Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
  21. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
  22. Christine de Pause Nature avec Bagel aux graines de pavot
  23. Craquounette avenue avec un Roulé au citron et pavot
  24. Guy de Guy 59620 avec Amarettis aux graines de pavot
  25. Irisa de Cuisine et couleurs avec Velouté de lentilles corail au pavot
  26. Delphine de Oh la gourmande avec Saumon en croûte de graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
Cake au citron et graines de pavot
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1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 23:00
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)

Ingrédients : pour un agneau

 

2 œufs

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de beurre fondu

75 g d’amandes en poudre

50 g de sucre en poudre

15 g de sucre vanillé

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de rhum brun

Du beurre et de la farine pour le moule

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer le moule à lammele, le beurrer et mettre de la farine pour éviter que la pâte n’accroche, assembler le moule avec les fixations et placez-le sur une plaque de cuisson.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. incorporer la farine, la levure et la poudre d’amandes.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Avec une spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

 

Verser la pâte dans le moule à lammele et enfourner dans le four chaud pour 30 à 35 minutes de cuisson.

 

A l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.

 

Laisser refroidir complètement le lammele avant d’ouvrir le moule et de le démouler délicatement. Saupoudrer l’agneau en biscuit de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

 

Source : recette du blog « Bredele.Alsace »

https://www.bredele.alsace/lammele-amandes/

 

Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)
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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 23:00

Les cornuelles sont des gâteaux réalisés au printemps, pendant la semaine des rameaux. leur forme triangulaire est le symbole de la sainte Trinité et le trou au centre, permettait d’y glisser des brins de rameaux bénis. Ils étaient vendus à l’entrée des églises.

 

Ces biscuits continuent d’être fabriqués par de nombreux pâtissiers notamment en Charente et dans les Deux Sèvres. La cornuelle était saupoudrée dans ses angles de grains d’anis mais j’ai remplacé l’anis par du sucre en grain.

 

Ces biscuits peuvent se déguster nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou avec un thé ou un café, ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.

 

Les cornuelles

Ingrédients : pour 14 cornuelles

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

1 jaune d’œuf

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à café de lait

Graines d’anis ou sucre en grain

 

 

Préparation :

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un saladier.

 

Mélangez, dans un autre récipient, la farine et le bicarbonate. Versez le mélange dans le beurre et le sucre et  frottez entre vos mains de façon à obtenir une mélange sableux.

 

Ajoutez l’œuf et le jaune et mélangez rapidement en formant une boule.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélangez le jaune avec le lait, pour la dorure, dans un bol.

 

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur environ.

 

Découpez des triangles en vous aidant d’un couteau ou d’une roulette (triangles de 15 cm de base et 18 cm de côtés). Posez les cornuelles sur des plaques à pâtisserie.

 

Avec un emporte-pièce rond (ou avec un petit verre ou un bouchon) faites un trou au milieu de la cornuelle.

 

Dorez à l’aide d’un pinceau  la surface des biscuits et saupoudrez avec les grains d’anis ou du sucre en grain.

 

Enfourner dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 10 à 12 minutes environ.

 

Déposez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent. Gardez les biscuits dans une boite en métal.

 

Temps de repos : 1 heure

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

Source : recette et historique du blog de Claudine « La cuisine de Claudine » http://lacuisineetclaudine.blogspot.com/2018/03/cornuelles.html

 

Les cornuelles
Les cornuelles
Les cornuelles
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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 23:00
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 tranches de saumon fumé

6 tranches de brioche légèrement rassie

25 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

2 citrons Bio

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de vodka (facultatif)

1 cuillerée à café de raifort (+ ou – selon votre goût)

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

La décoration : des fines herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette

 

 

Préparation :

 

Préparez une chantilly avec la crème fraîche bien froide, la vodka, le raifort, une pincée de sel et de poivre. mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.

 

Préparez la décoration juste avant le repas : coupez des tranches de citron, lavez et séchez des brins d’aneth (ou de ciboulette). Enlevez les tranches de saumon de leur emballage.

 

Préparez le mélange pour la brioche perdue : fouettez les œufs et le lait dans un saladier. salez, poivrez et râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Mettez la préparation au frais en attendant de réaliser la cuisson de la brioche perdue.

 

Au moment du repas, faites tremper chaque tranche de brioche dans le mélange œufs et lait, très rapidement pour ne pas trop imbiber la brioche, il faut que les tranches se tiennent à la cuisson.

 

Poêlez et faites dorer les tranches de brioches dans le mélange d’huile et de beurre fondu.

 

Dans chaque assiette de service, disposez une tranche de brioche, ajouter une ou deux tranches de saumon fumé.

 

Décorez avec des rosaces de Chantilly salée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, décorez des tranches de citron , un peu d’aneth ou de ciboulette.

Servez et dégustez.

 

Source : recette du blog « Philandcocuisine »

http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2018/12/28/36971686.html

 

Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
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29 mars 2021 1 29 /03 /mars /2021 23:00

La fête de Pâques arrive et je vous propose quelques recettes festives pour cette semaine.

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

Ingrédients : pour une brioche de 26 x 10, 5 cm

 

7 cl de lait ½ écrémé

340 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

120 g de beurre doux à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

3 œufs

10 g de levure de boulanger fraîche (ou ½ sachet de levure de boulanger déshydratée environ 4 g)

 

Préparation :

 

Dans la cube de votre robot ou dans une machine à pain, verser le lait, la levure fraiche de boulanger émiettée (ou en poudre si elle est déshydratée), le sucre en poudre, les œufs, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot longuement (10 à 15 minutes) ou mettre le programme « pâtes levées » pour la machine à pain pour 1 heure 20.

 

La pâte doit être souple et un peu élastique et se détache du bord de la cuve.

 

Si vous faites la pâte avec un robot, couvrir la cuve et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

 

Pour la machine à pain, la pâte aura déjà réalisé la première levée (temps de pousse ou de repos pour la pâte) durant le programme.

 

La pâte va lever et doubler de volume. La mettre sur le plan de travail légèrement fariné et faites la retomber (ou dégazer).

 

Diviser la pâte en trois moreaux égaux, façonner trois boules que vous déposerez dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 26 x 10, 5 cm).

 

Laisser lever une deuxième fois la pâte à brioche, soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner la brioche dans le four chaud, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 30 minutes de cuisson.

 

Démouler la brioche dés la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

 

La brioche est meilleure et se coupe mieux lorsqu’elle est un peu rassie, faites-la la veille de l’utilisation.

 

Source : recette du blog « Saveurs et Expériences » https://saveursetexperiences.blogspot.com/2016/12/brioche-pour-foie-gras.html

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

 

Demain je vais vous proposer avec des tranches de cette brioche une recette de brioche perdue au saumon fumé avec sa chantilly au raifort et à la vodka

A demain

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
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28 mars 2021 7 28 /03 /mars /2021 23:00
Poulet à l’orange à la chinoise

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La sauce

300 ml de jus d’orange fraichement pressé

1, 5 cuillerées à soupe de fécule de maïs (15 g)

7 cuillerées à soupe de sucre

3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

3 cuillerées à soupe de sauce soja

3 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais râpé

 

Le poulet

4 filets de poulet

8 cuillerées à soupe de farine

8 cuillerées à soupe de fécule de maïs (maïzena)

2 œufs

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Oignon frais (facultatif)

 

Préparation :

 

Pour la sauce : mélanger le jus d’orange, la fécule de maïs, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, les gousses d’ail pelées, dégermée et écrasées et enfin le gingembre frais  râpé dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire épaissir la sauce, environ 4 à 5 minutes. Réservez.

 

Pour le poulet : couper les filets de poulet en morceaux pas trop gros, saler légèrement et poivrer.

 

Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Dans une assiette creuse, battre les œufs.

 

Passer les morceaux de poulet dans l’œuf battu puis dans le saladier du mélange farine/fécule de maïs.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire cuire en plusieurs fois si nécessaire.

 

Vider l’huile restante, s’il en reste, puis verser la sauce à l’orange. Continuer de cuire quelques minutes (2 ou 3 minutes) en mélangeant délicatement, la sauce a un peu épaissit.

 

Déguster avec des pâtes fraîches ou du riz et décorez avec un peu d’oignon frais (facultatif). .

 

Source : recette du blog de Sophie « Elle mijote quelque chose » https://ellemijotequelquechose.com/poulet-a-lorange-a-la-chinoise/

 

Poulet à l’orange à la chinoise
Poulet à l’orange à la chinoise
Poulet à l’orange à la chinoise
Poulet à l’orange à la chinoise
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27 mars 2021 6 27 /03 /mars /2021 00:00
Fettuccine au chou rave

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

220 g de pâtes fettuccine (ou tagliatelle ou penne…)

2 choux-raves

2 petits oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 brins de persil plat

 

 

Préparation :

 

Chauffer la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter la gousse d’ail pelée et émincée pendant 1 minute, sans la faire brûler. Ajoutez ensuite les oignons pelés et ciselés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

 

Pendant ce temps, pelez les choux-raves et coupez-les en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur environ puis recoupez les tranches en fins bâtonnets.

 

Ajoutez les bâtonnets de chou-rave dans la sauteuse et faites-les revenir 2 minutes puis ajoutez 10 cl d’eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

 

Pendant ce temps, émincez les brins de persil et réservez quelques feuilles pour la décoration.

 

Faites chauffer une grande casserole d’eau, salez à ébullition  et faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

 

En fin de cuisson des choux-raves, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de piment d’Espelette et du persil ciselé.

 

Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées (ne pas trop les égoutter) et les choux-raves (fondants mais non écrasés), mélangez les deux et laissez chauffer 3 minutes de plus.

 

Versez dans le plat de service, parsemez de persil ciselé et dégustez aussitôt.

 

Source : recette du blog d’ Alexandre « Lutsubo » https://lutsubo.wordpres.com/2020/12/12/mon-chouchou-penne-au-chou-rave/

 

Fettuccine au chou rave
Fettuccine au chou rave
Fettuccine au chou rave
Fettuccine au chou rave

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Fettuccine au chou rave
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26 mars 2021 5 26 /03 /mars /2021 00:00
Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

125 g de sucre glace (ou de sucre en poudre)

125 g de beurre demi-sel

160 g de farine type 55 (farine type 65)

1/3 de sachet de levure chimique (4 g environ)

100 g de raisins blonds macérés dans le rhum (4 cuil. à soupe)

100 g de cerises confites

50 g d’écorce de citron confit (ou orange confite)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Faites macérer les raisins secs dans un bol avec le rhum ou comme moi prenez des raisins  qui macèrent dans du rhum dans un bocal au réfrigérateur.

 

Mettez le beurre mou avec le sucre glace et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure chimique. Travaillez bien la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse.

 

Egouttez les raisins gonflés, les ajouter à la pâte ainsi que les cerises entières et les écorces de citron confit coupées en dés. Mélangez la préparation.

 

Beurrez et tapissez le fond d’un moule à cake (moule de 26 x 10, 5 cm) d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Versez la pâte dans le moule à cake posé sur une plaque perforée, donnez un coup de couteau peu profond au centre du cake sur toute la longueur (conseil de Laurent Mariotte Petits plats en équilibre TF1).

 

Enfournez-le dans le four chaud pour 10 minutes à 210° C, puis baissez le thermostat à 190° C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes puis baissez encore le thermostat à 170° C et poursuivez la cuisson pour les 20 dernières minutes (temps total de cuisson 50 minutes).

 

Si cela est nécessaire, couvrez le cake d’un papier de cuisson. Vérifiez la cuisson du cake en piquant avec un couteau au centre du cake.

 

Source : recette du blog « La cuisine de Djouza »  https://cuisinezavecdjouza.fr/cake-aux-fruits-confits-de-sophie-dudemaine/

 

Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine
Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine
Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine
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25 mars 2021 4 25 /03 /mars /2021 00:00
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La pâte à crêpes ( 15 crêpes)

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs

20 cl de lait ½ écrémé

25 cl de bière blonde sans alcool

2 cuillerées à soupe d’olive

½ botte de ciboulette ou de ciboule

Sel et poivre du moulin

 

La garniture

20 cl de crème fraîche liquide ou fleurette

1 cuillerée à soupe de mascarpone (facultatif)

15 petites tranches de truite fumée

1 citron Bio

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à crêpes : versez la farine dans un saladier. Salez légèrement (pas trop car la truite fumée est déjà salée) et poivrez.

 

Faites un puits, ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Délayez en versant petit à petit le lait (ne pas verser le lait d’un seul coup cela pourrait créer des grumeaux). versez ensuite la bière, finissez par l’huile d’olive et la ciboulette ou la ciboule préalablement lavée et ciselée.

 

La pâte doit être lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 2 heures.

 

Réalisez les crêpes dans une crêpière antiadhésive légèrement beurrée.

 

Montez la crème fraîche avec le mascarpone en chantilly. Ajoutez le zeste de citron et un filet de jus de citron selon votre goût. Poivrez et réservez au frais.

 

Faites légèrement réchauffer les crêpes avec un peu de beurre avant de les garnir de la truite fumée et de la crème au citron (hors du feu).

 

Vous pouvez les déguster les crêpes à la ciboule ou ciboulette froides.

 

Source : recette du magazine « Saveurs » numéro 207

 

Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
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24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 00:00

Aujourd’hui je vous propose des délicieux biscuits que j’ai refait plusieurs fois à la maison, ils n’ont pas le temps de sécher dans la boite.

 

Craquants amandes, grué de cacao et orange confite

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

 

200 g de farine type 65 (ou farine type 55)

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

½ cuillerée à café de cannelle moulue

100 g d’amandes (brutes non épluchées)

40 g de grué de cacao

40 g d’écorce d’orange confite

50 g de beurre salé

35 g d’eau

90 g de sucre cassonade (sucre blond ou sucre brun)

 

 

Préparation :

 

La veille : préparer un moule à cake de petite taille (le mien était de 26 x 10, 5 cm) chemisez-le de film alimentaire s’il n’est pas en silicone.

 

Couper en petits dés l’écorce d’orange confite.

 

Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, les amandes entières et le grué de cacao, mélanger avec un fouet à main pour que tous les ingrédients soient mélangés.

 

  Dans une petite casserole, mettre l’eau, le beurre en morceaux et le sucre, chauffer, dés ébullition, retirer du feu, ajouter les dés d’orange confite, mélanger, verser la préparation dans le saladier. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.

 

Mettez la pâte dans le moule à cake , tasser, lisser et filmer au contact. laisser durcir au minimum 4 heures ( pour moi 12 heures  ou une nuit) au réfrigérateur.

 

Le lendemain, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer deux plaques à pâtisserie pour la cuisson des biscuits.

 

Démouler la pâte sur une planche, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, couper le bloc de pâte en fines tranches. Déposer les tranches au fur et à mesure sur les plaques, vous pouvez les mettre côte à côte car les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson, les biscuits sont dorés mais encore tendres, ils vont durcir en refroidissant.

 

Laisser tiédir les craquants avant de les laisser refroidir sur une grille. Réservez les biscuits dans une boite en métal pour les conserver.

 

Source : recette du blog d’Isabelle « Pourquoi pas … ?? » https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2021/03/craquants-amande-grue-de-cacao-orange.html

 

Craquants amandes, grué de cacao et orange confite
Craquants amandes, grué de cacao et orange confite
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