750 grammes
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29 octobre 2020 4 29 /10 /octobre /2020 00:00
Gâteau renversé aux poires

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le caramel

100 g de sucre en poudre

30 g d’eau

20 g de beurre doux

1 belle pincée de fleur de sel

 

Le gâteau

3 poires (Conférence, William, Doyenne du Comice…)

1 citron jaune

100 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

3 petits œufs

180 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45)

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

50 g de crème fraîche liquide

1 cuillerée à café vanille liquide

 

Préparation :

 

Préparer le caramel : couper le beurre en petits morceaux.

 

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu, ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel, mélanger.

 

Verser le caramel dans le moule à manquer (moule à manquer de 25 cm de diamètre) et répartir le caramel sur les parois du moule. laisser refroidir.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée

 

Peler, épépiner les poires.

 

Couper 2 poires en lamelles pas trop fines et la troisième en petits dés. Les arroser du jus de citron pressé. Ranger les lamelles de poires dans le fond du moule sur le caramel froid.

 

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Incorporer la farine, la levure chimique, la crème fraîche et la vanille.

 

Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les dés de poire et mélanger.

 

Verser la pâte sur les poires dans le moule et égaliser la surface. Enfourner pour 35 minutes.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur le plat de service. Laisser complètement refroidir ce gâteau renversé aux poires avant de le déguster.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/gateau-renverse-aux-poires/

 

Gâteau renversé aux poires
Gâteau renversé aux poires
Gâteau renversé aux poires
Gâteau renversé aux poires

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Gâteau renversé aux poires

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28 octobre 2020 3 28 /10 /octobre /2020 00:00
Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

250 g de potimarron cuit

3 œufs

50 g de fromage blanc à 20% MG

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

Sel et poivre du moulin

10 g de beurre

 

La sauce

50 g de potimarron cuit

4 cuillerées à soupe de jus de cuisson du potimarron

4 cuillerées à soupe de crème fraiche allégée à 12 % MG

50 g de lardons fumés cuits

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Ecrasez le potimarron préalablement cuit à l’eau ou à la vapeur à la fourchette (soit le potiron est pelé ou non pelé), les œufs battus en omelette et le fromage blanc. Incorporez la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène mais collante.

 

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

 

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un peu de la pâte avec une petite cuillère à café et détachez-la à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Recommencez l’opération autant de fois  que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface de l’eau.

 

Enlevez les knepfles cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire que vous passerez sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les knepfle pendant quelques minutes pour qu’ils devient un peu croustillants.

 

Vous pouvez aussi servir ces knepfle de potimarron avec une sauce réalisée avec le reste du potimarron cuit et écrasé à la fourchette, de la crème fraîche, un peu du jus de cuisson de potimarron, des lardons fumés cuits et quelques tours de moulin à poivre.

 

Dégustez ces knepfle natures ou en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

 

Source : recette du joli blog « Je vais vous cuisiner » https://jevaisvouscuisiner.com/knepfle-de-potimarron-gnocchi-alsace/10/2019

 

 

Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)
Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)
Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)
Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)

Avec cette recette je participe au 117e défi du mois d’octobre 2020  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e octobre au 15 novembre 2020 sur le thème « Les courges »

https://recettes.de/defi-courges

Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Knepfle de potimarron (gnocchi de potimarron à l’alsacienne)

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27 octobre 2020 2 27 /10 /octobre /2020 00:00

Aujourd’hui une recette simple mais avec des légumes racines oubliés que j’avais déjà gouté, il y a quelques années, j’ai réalisé une purée de cerfeuils tubéreux pour accompagner un rôti de porc.

 

Purée de cerfeuil tubéreux

Ingrédients : pour 4 personnes

 

600 g de cerfeuils tubéreux ou cerfeuils à bulbe

200 g de pommes de terre

20 g de beurre doux ou salé

200 ml de lait ½ écrémé

Sel fin, gros sel, poivre gris et noix de muscade râpée

 

 

Préparation :

 

Eplucher les cerfeuils tubéreux et les pommes de terre avec un couteau économe. Couper en gros morceaux les pommes de terre pour qu’ils soient de la même taille que les racines de cerfeuil.

 

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, à ébullition saler avec un peu de gros sel et mettre à cuire les morceaux de pommes de terre et de cerfeuil tubéreux. Cuire environ 15 à 17 minutes.

 

A la fin de la cuisson, les légumes doivent être fondants, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée manuel. Ajouter le lait chaud et le beurre en morceaux. Assaisonner de sel fin, de poivre gris et de noix de muscade râpée. Mélanger et déguster cette purée avec un rôti de porc ou une volaille.

 

 

Purée de cerfeuil tubéreux

Conseils : ne pas cuire trop longtemps les racines de cerfeuil tubéreux car elles deviennent très farineuses. Le feuillage ne se mange pas car il est toxique.

 

La chair du cerfeuil tubéreux est sucrée,  lorsqu’il est cuit il rappelle le goût de la pomme de terre et de  la châtaigne, ce légume racine se consomme cru ou cuit et ressemble à une petite carotte un peu conique.

 

Purée de cerfeuil tubéreux
Purée de cerfeuil tubéreux
Purée de cerfeuil tubéreux

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26 octobre 2020 1 26 /10 /octobre /2020 00:00
Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

1 oignon

800 g de patates douces (2 patates douces de taille moyenne)

2 poires (Conférence ou autre variété)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

6 petites tranches de pain

20 cl de crème fraîche allégée à 12 % MG

90 g de fromage Bleu d’Auvergne

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Eplucher l’oignon, les patates douces et les poires. Coupez-les en dés.

 

Dans une cocotte, verser la cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, cuire 2 minutes à feu doux puis disposer les morceaux de patates douces et de poires.

 

Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, couvrir et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements.

 

Pendant ce temps : toaster les tranches de pain et coupez-les en petits croutons.

 

Mixer le velouté, ajouter la crème fraîche allégée, mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Dresser dans des assiettes creuses ou des bols, répartir des croutons et parsemer de bleu d’Auvergne émietté.

Déguster.

 

Source : recette du site « Arts et Gastronomie » https://www.arts-et-gastronomie.com/recettes/2014-02-06-potage-de-patates-douces-aux-poires-au-bleu-dauvergne

 

 

Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne
Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne
Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne
Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Velouté de patates douces aux poires et au bleu d’Auvergne

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23 octobre 2020 5 23 /10 /octobre /2020 23:00
Gâteau moelleux au lait ribot

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

110 g de beurre doux

85 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

200 g de farine type 45 (ou farine type 55)

250 g de lait ribot

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule rond ou carré (moule carré de 23 x 23 cm de côtés ou un moule de 20 à 21 cm de diamètre) tapisser le fond d’un carré ou d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux, ajouter les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et battre avec un fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique et le lait ribot, mélanger bien avec le fouet puis rajouter les pépites de chocolat en mélangeant.

 

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte. Verser le mélange dans le moule beurré.  Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir avant de démouler le gâteau, dégustez.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » http://quandnadcuisine.fr/2020/09/gateau-moelleux-au-lait-ribot.html

 

Gâteau moelleux au lait ribot
Gâteau moelleux au lait ribot
Gâteau moelleux au lait ribot

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22 octobre 2020 4 22 /10 /octobre /2020 23:00
Korjiki  ou sablés à la vanille

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

 

100 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)

80 ml de lait ½ écrémé

1 sachet de levure chimique (11 g)

400 g de farine type 55 (ou farine type 45)

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, bien battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre en poudre.

 

Ajouter l’œuf et la vanille, bien mélanger pour les incorporer. Faire la même chose avec le lait. Ajouter la levure chimique et 1/3 de la farine.

 

Mélanger bien pour incorporer cette première partie de la farine.

 

Ajouter le reste de la farine et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte. Elle doit être molle et légèrement collante (ne pas ajouter plus de farine).

 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3)  chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, la partager en deux parts et former deux boules.

 

Etaler chaque boule sur une épaisseur de 5 mm et découper des cercles de 7 à 8 cm de diamètre.

 

Déposer les cercles de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et recommencer avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement. Avec ces proportions j’ai réalisé 52 biscuits de 7 cm de diamètre.

 

Enfourner dans le four chaud et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

 

Laisser refroidir pendant 5 minutes puis les déposer sur le plat de service.

 

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

 

Korjiki  ou sablés à la vanille
Korjiki  ou sablés à la vanille
Korjiki  ou sablés à la vanille
Korjiki  ou sablés à la vanille

Avec ces sablés à la vanille (recette de Moldavie), je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois d’octobre  2020  est « Cuisine du Monde ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Natalia « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2019/02/recette-korjiki-sables-a-la-vanille-de-mon-enfance.html

 

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21 octobre 2020 3 21 /10 /octobre /2020 23:00
Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

300 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 oignon

10 g de beurre

400 g de champignons de Paris (poids net) lavés, coupés et hachés

500 g de petits champignons lavés et coupés en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse chauffée, versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre, laissez colorer légèrement puis ajoutez l’oignon pelé et ciselé, faites-le suer et ajoutez les champignons lavés, coupés et hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez et couvrez d’un papier sulfurisé de la taille de la sauteuse. Laissez cuire jusqu’à ce la duxelles de champignons soit fondante et que l’eau de végétation se soit évaporée, environ 20 minutes. Ajustez l’assaisonnement et réservez.

 

Dans une poêle chaude, versez le reste de l’huile d’olive et une noisette de beurre, ajoutez quelques lamelles de champignons (ne pas mettre tout, il ne faut pas remplir la poêle), assaisonnez de sel, colorez sur feu vif et égouttez dans une passoire au-dessus d’un saladier. Faites ainsi cuire en deux autres fois, le reste des champignons coupés en lamelles. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 22 cm de diamètre. Déposez ce cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur le cercle de pâte puis une deuxième plaque par-dessus.

 

Enfournez les deux plaques dans le four chaud pour 15 minutes, vérifiez la cuisson, la pâte doit être dorée, sortez-la et laissez-la refroidir.

 

Sur la pâte feuilletée, déposez la duxelles de champignons, laissez 1 cm tout autour de la pâte puis répartissez les lamelles de champignons dessus harmonieusement. Passez la tarte garnie au four pour 10 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Répartir un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dégustez avec une salade.

 

 

Source : recette de Cyril Lignac émission « Tous en cuisine » M6

 

Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac
Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac
Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac
Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac

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20 octobre 2020 2 20 /10 /octobre /2020 23:00
Gâteau 54321 chocolat poires

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

4 cuillerées à soupe de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de cacao non sucré en poudre

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou tournesol

1 œuf

Un peu de beurre pour beurrer le moule

2 poires fraiches ou des poires au sirop

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre ; Ajouter l’huile et mélanger.

 

Incorporer le lait et mélanger.

 

Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao en poudre, bien mélanger la préparation.

 

Beurrer un moule à manquer pas trop grand (le mien était un peu grand il avait 25 cm de diamètre) et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Verser cette pâte dans le moule beurré.

 

Disposer des lamelles de poires fraîches ou au sirop, enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

 

Source : recette du blog de Fabienne « Famoh » http://famoh.net/gateau-54321-chocolat-poires/

 

Gâteau 54321 chocolat poires
Gâteau 54321 chocolat poires
Gâteau 54321 chocolat poires
Gâteau 54321 chocolat poires

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Gâteau 54321 chocolat poires

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19 octobre 2020 1 19 /10 /octobre /2020 23:00
Gratin de gnocchi au saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

850 g de gnocchi maison (ou du commerce)

40 cl de crème fraiche allégée à 12 % MG

2 œufs

140 g de saumon fumé

1 pincée de sel et du poivre du moulin

100 g de fromages râpés (parmesan et emmental)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits et égouttez-les.

 

Répartir les gnocchi dans un plat à gratin beurré.

 

Gratin de gnocchi au saumon fumé

Couper le  saumon fumé en petites lanières, les ajouter aux gnocchi dans le plat.

 

Gratin de gnocchi au saumon fumé

Battre les œufs avec la crème fraîche liquide. Verser le mélange crème œufs sur les gnocchi.

 

 

Gratin de gnocchi au saumon fumé

Parsemer des fromages râpés et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Déguster ce gratin avec une salade.

Gratin de gnocchi au saumon fumé
Gratin de gnocchi au saumon fumé
Gratin de gnocchi au saumon fumé

Avec ce gratin de gnocchi au saumon fumé, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois d’octobre  2020  est « les gratins ».


La recette doit être choisie sur un des 2 blogs désignés par Sonia, inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Christelle « La cuisine de Poupoule »

 https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/05/19/gratin-de-gnocchis-facon-carbonara/

 

 

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18 octobre 2020 7 18 /10 /octobre /2020 23:00
Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes

Ingrédients : pour 6 savarins de 6 à 7 cm de diamètre

 

 

2 œufs moyens

30 ml d’huile d’arachide ou de tournesol

20 ml de lait ½ écrémé

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

180 g de miettes de surimi

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’aneth ou de persil plat frais ciselé + quelques feuilles pour la décoration

1 pot de fromage ail et fines herbes (160 à 180 g) pour la garniture

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Poser les empreintes à savarins sur une plaque de cuisson perforée si possible.

 

Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile, le lait, l’aneth, la farine et la levure chimique.

 

Incorporer le surimi en miettes, saler et poivrer.

 

Remplir les empreintes en silicone  et enfourner pour 12 minutes dans le four chaud.

 

Laisser totalement refroidir et avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, faites une rosace de fromage ail et fines herbes. Saupoudrer d’aneth ou de persil frais (facultatif).

 

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

 

Source : recette du blog « Popote de Petit_bohnium » http://petitbohnium.over-blog.com/2019/12/savarins-au-surimi-et-son-fromage-ail-et-fines-herbes.html

 

Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes
Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes
Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes
Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes

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