Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Avec cette deuxième période de confinement, je continue d’utiliser mon levain pour réaliser ces baguettes viennoises.

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

20 g de poudre de lait

250 g d’eau de source

100 g de beurre doux à température ambiante

10 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 6 g)

70 g de levain liquide

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre l’eau, la poudre de lait, la levure de boulanger fraîche ou déshydratée, le levain et le sucre. Ajouter la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

Pétrir avec le crochet pendant 4 à 5 minutes sur petite vitesse (2) et 6 minutes sur vitesse 4.

Laisser la pâte lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude (50 à 60 minutes). Mettre la pâte au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte et divisez-la en 4 pâtons (environ 235 g par pâton).

Façonner chaque pâton tout d’abord en boule puis en forme de baguette.

Déposer chaque baguette sur une plaque ou sur un support à baguettes.

Laisser lever une deuxième fois à température ambiante (1 à 2 heures)  ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Dorer les baguettes avec un jaune d’œuf dilué avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis avec une lame de couteau bien aiguisée ou une lame de rasoir, faire des entailles sur le dessus des baguettes viennoises.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans le four chaud toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude.

Laissez refroidir les baguettes viennoises sur une grille, dégustez tiède ou à température ambiante.

Conseil : vous pouvez réaliser cette recette dans la machine à pain.

Source : recette du blog « Passion et Gourmandise » http://www.passionetgourmandise.net/2020/04/pain-viennois-facon-eric-kayser-au-levain-de-pomme.html

Aujourd’hui c’est une journée biscuits avec ces sablés aux noix et chocolat et ce soir une autre recette pour le défi Battle Food #83.

Ingrédients : une trentaine de biscuits de 8 cm de diamètre

Les biscuits

200 g de noix décortiquées et mixées en poudre

60 g de sucre cassonade (sucre blond)

100 g de sucre glace

3 pincées de cannelle ou moins selon vos goûts

160 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 blancs d’œufs (70 g)

Le nappage au chocolat

150 g de chocolat noir ou au lait selon vos goûts

La décoration

20 g de chocolat noir

Des cerneaux de noix et des noisettes

Préparation :

Les biscuits : préchauffez le four à 175°C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez les noix en poudre, les sucres, la cannelle et la farine.

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur, sur le plan de travail fariné.

Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 8 cm de diamètre.

Posez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettez au four et cuire pendant 15 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

La nappage au chocolat : tempérer le chocolat si vous le souhaitez ou faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Piquez un cure-dent sur l’envers du biscuit, trempez une face dans le chocolat et placez-le sur une feuille de papier d’aluminium, la face chocolat sur la feuille.

Et faites de la même façon les 29 autres biscuits. Laisser le chocolat se figer à température ambiante pendant 2 heures.

Faire  fondre  les 20 g  de chocolat restant, verser une goutte sur le dessus du biscuit et déposer un demi-cerneau de noix ou une noisette entière sur le dessus.

 Déguster avec un thé ou un café.

Source : recette du blog « Sysypastries »   http://sysypastries.over-blog.com/2019/12/sables-aux-noix-de-grenoble-et-chocolat.html

Ingrédients : pour 5 personnes

4 œufs

200 g de pruneaux dénoyautés

100 g d’écorces d’orange confite

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait ½ écrémé

100 g de farine type 55

20 g de beurre doux

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, bien fouettez jusqu’ à ce que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur électrique.

Ajoutez la farine et le beurre fondu, battez de nouveau.

Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en battant.

Garnissez des pots individuels en verre (5 pots à confiture)  de pruneaux et d’écorces d’orange confite coupés en morceaux.

Versez la pâte dessus.

Enfournez dans le four chaud pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laissez les clafoutis doucement refroidir dans leurs pots.

Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Source : recette du site « Cuisine actuelle » https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/clafoutis-orange-pruneaux-352341

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Michelle du blog « Plaisirs de la maison » http://www.plaisirs-de-la-maison.com qui a choisi comme ingrédient vedette « les pruneaux » pour ce mois de novembre 2020.

La liste des participants :

1*Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com    avec une terrine de lapin aux pruneaux

2*Martine du blog « Kilomètre0  https://www.kilometre-0.fr  avec une tarte aux pruneaux

3*Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.fr avec un tajine de poulet aux amandes et  pruneaux

4*Ponpon du blog « la cuisine de Ponpon » http://miamponpon.canalblog.com avec des tranches d’énergie, noix de cajou, pruneaux, dattes, linette et spiruline (vegan)

5*Viviane du blog «  Quoi qu’on mange ? » http://quoiquonmange.wordpress.com avec une marmelade de pruneaux saveurs d’Orient

6*Jackie du blog « La Cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com  avec une crème de pruneaux à la japonaise, compote de clémentines

7*Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com avec un far breton aux pruneaux et raisins

8*Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr avec une mousse aux pruneaux

9*Chantal du blog « un grain de sable ou de sel » https://ungraindesableoudesel.blog avec un tajine d’agneau aux coings et pruneaux

10*Sofia du blog « Plume et Prose » https://plumeetprose.com avec des  biscuits aux pruneaux

11*Soulef du blog « Amour de cuisine » https://www.amourdecuisine.fr  avec du riz pilaf aux pruneaux

12*Catalina du blog « Le blog de Cata »  https://www.leblogdecata.com  avec un fondant pruneaux chocolat noir

13*Fabienne du blog « Famoh » http://famoh.net  avec un far breton

14*Marion du blog « Marmotte cuisine » - https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

avec un tajine d’automne aux pruneaux

15*Elodie du blog « Gourmandises d’Elo » https://gourmandisesdelo.canalblog.com avec des energy balls aux pruneaux et abricots secs

16*Assia du blog « Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr avec un tajine aux oignons abricots marrons et pruneaux

17*Christine du blog « Pause-nature » http://pause-nature.over-blog.com avec des carrés aux pruneaux et fruits secs sans cuisson

18*Lynda du blog « Cuisine de Lynda » http://la-cuisine-de-lynda.over-blog.com   avec des muffins aux pruneaux

19*Craquounette du blog » Craquounette avenue » http://craquounette-avenue.ovh

avec un moelleux au chocolat et pruneaux

20*Natalia du blog « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com

avec un pudding aux pruneaux, noix et armagnac

21* Hélène du blog »Keskonmangemaman ? »  https://keskonmangemaman.blogspot.com

 avec des pruneaux croustillants au bacon

22*Amal du blog « La cuisine de Amal »  http://www.lacuisinedeamal.com/

avec un far breton aux pruneaux

23*Guy du blog « Bienvenue chez Guy59600 » http://guy59600.over-blog.com/

avec un lapin aux pruneaux

24*Loubna du blog « Cuisine Test »  https://cusisine-test.com avec un far breton aux pruneaux

25*Delphine du blog « Oh la gourmande » https://ohlagourmande.com avec un gâteau yaourt et pruneaux

26*Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr/ avec un lapin aux pruneaux et gingembre

27* Irisa du blog « Cuisine et couleurs » http://cuisinetcouleurs.canalblog.com avec une cocotte de saucisses de Toulouse aux pruneaux marinés

28* Michelle du blog « Plaisirs de la Maison »  http://www.plaisirs-de-la-maison.com  avec des clafoutis orange pruneaux

Liste mise à jour le lundi 2 novembre à 17 h 25

Ingrédients : pour 12 brioches tressées

300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g

50 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine de blé classique type 55 ou type 45)

1 œuf

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

La décoration

Des pépites de chocolat noir et du sucre en grain

Préparation :

Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Verser ce mélange dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain, ajouter la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et l’œuf, pétrir environ 4 à 5 minutes au robot avec le crochet ou commencer le programme « pâtes levées » pour la machine à pain.

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage que ce soit au robot (environ 5 minutes) ou dans la machine à pain.

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot pendant 1 à 1 heure 30 (la pâte doit avoir bien gonflé jusqu’en haut de la cuve). Pour la machine à pain lorsque le programme sera fini, la première levée aura été effectuée.

Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber sur la plan de travail fariné et dégonflez-la avec vos mains (dégazer la pâte) puis diviser la pâte en douze pâtons de même poids (environ 90 g chacun).

Découper chaque pâton en trois, et façonner des boudins que l’on va tresser pour former des briochettes tressées. Faire les 12 tresses et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Mettre les deux plaques de briochettes dans le four à 40° C (programme levée pâtes et pains) avec un récipient rempli d’eau chaude, pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.

Retirer les plaques de briochettes tressées du four  et préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Pendant ce temps de préchauffage, badigeonner les petites brioches de lait sucré avec un pinceau. Répartir du sucre en grain ou des pépites de chocolat sur le dessus.

Cuire dans le four chaud pour 15 à 16 minutes, laisser refroidir sur une grille.

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petites-brioches-tressees-au-lait-ribot/

Voici enfin les résultats du défi du mois de juillet  2020 organisé par le site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

avec comme thème «  Voyage en Provence  » https://recettes.de/defi-provence

Les trois gagnants sont :

1. http://mimitouti.over-blog.com/2020/08/biscuits-au-romarin-a-la-confiture-d-abricots-de-provence.html

2. https://www.jackiecuisine.com/focaccia-fougasse-fleurie/

3. https://cuisinedegut.net/2020/07/15/couteaux-aux-saveurs-espagnoles-et-haricots-verts

Bravo pour ces belles recettes.

Le 117^e défi en cours pour le mois d’octobre 2020  a pour thème  « Les Courges » 

 n’hésitez pas à participer jusqu’au 15 novembre 2020.

https://recettes.de/defi-courges