750 grammes
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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 00:00
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

 

400 g de panais

1 blanc de poireau

10 g de beurre demi-sel

1 litre de bouillon de volaille

4 tranches de saumon fumé

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

4 œufs

10 cl de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

 

Préparation :

 

Eplucher les panais et le poireau puis les couper en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

 

Ajouter le bouillon de volaille, une pincée de sel fin, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

 

Couper les tranches de saumon fumé en petites lanières. Réservez-les.

 

Mixer les légumes en velouté, puis ajouter la crème fraîche liquide. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Mettre de l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon dans l’eau avant d’ajouter les œufs un à un.

 

Cuire 3 minutes à 3 minutes 30 chaque œuf puis les déposer dans un saladier rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter un œuf poché , les lanières de saumon fumé et parsemer de ciboulette  (facultatif).

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Source : recette originale revisitée du magazine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
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30 décembre 2020 3 30 /12 /décembre /2020 00:00
Brie de Meaux farci aux pistaches

Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 morceau de 350 g de brie de Meaux

100 g de mascarpone

50 g de pistaches  non salées

 

Préparation :

 

Faites torréfier les pistaches dans une poêle, sans matière grasse, puis hachez-les. Réserver.

 

Avec un couteau long et tranchant, coupez le quart de Brie en deux dans le sens de l’épaisseur.

 

Tartinez les 2 épaisseurs de Brie avec le mascarpone. Parsemez de pistaches concassées et reformez le quart de Brie en superposant les deux épaisseurs (la face mascarpone pistaches au-dessus de l’autre  face tartinée de mascarpone).

 

Envelopper le fromage bien serré de film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Déguster le lendemain avec une salade.

 

Source : recette du blog de Nicole « Nicole passions » http://www.nicolepassions.com/archives/2014/12/21/31166712.html

 

Brie de Meaux farci aux pistaches
Brie de Meaux farci aux pistaches
Brie de Meaux farci aux pistaches

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 30 décembre 2020  est « fromages en fête » avec Laetitia du blog « On s’en lèche les doigts » http://www.onsenlechelesdoigts.com , Sofia du blog « Plume & Prose » https://www.plumeetprose.com

et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationculinaires.com

 nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Brie de Meaux farci aux pistaches
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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 00:00

Quelques friandises faciles à réaliser, pour se faire plaisir ou pour offrir.

 

Fudge aux cerises confites

Ingrédients : pour un moule de 24,5  cm x 17, 5 cm de côtés

 

317 g de lait concentré

300 g de chocolat noir à 60% cacao

40 g de beurre doux

200 g de cerises confites

 

 

Préparation :

 

Mettre le lait concentré, le beurre coupé en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans un saladier mis dans un bain-marie.

 

Bien mélanger et lorsque le mélange est homogène, incorporer les cerises confites.

 

Beurrer un moule rectangulaire de 24,5 cm x 17,5 cm de côtés  et tapisser le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé. Verser la préparation, égaliser la surface avec une spatule en silicone.

 

Mettre au frais au moins 1 heure. Coupez  le fudge en morceaux avec un couteau tranchant.

 

Source : recette du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr/2019/12/fudge-aux-cerises-confites.html

 

Fudge aux cerises confites
Fudge aux cerises confites
Fudge aux cerises confites
Fudge aux cerises confites
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28 décembre 2020 1 28 /12 /décembre /2020 00:00
Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Les flans de foie gras

100 g de foie gras cuit ou mi-cuit

2 jaunes d’œuf  (40 g)

2 gros œufs entiers (120 g)

50 g de crème fraiche entière liquide (30 % MG)

50 g de bouillon de volaille

Sel, poivre du moulin, quatre épices

1 cuillerée à soupe de Porto

 

Le velouté de pommes

250 g de pommes Golden

½ oignon

10 cl de crème fraîche liquide entière

1 noisette de beurre (5 g)

sel et poivre du moulin

 

La décoration

100 g de brisures de châtaignes cuites

50 g de noisettes

Un peu de graisse de canard (récupéré sur le foie gras)

Des copeaux de foie gras

Des herbes fraîches pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Le velouté de pommes : faire suer dans un peu de beurre, le demi-oignon pelé et ciselé, ne pas colorer. Ajoutez les pommes pelées et coupées en lamelles, un peu de sel, de poivre et un demi-verre d’eau (10 cl).

 

Laissez compoter 15 minutes à couvert. Mixez ensuite en rajoutant la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

 

Les flans : faites chauffer le bouillon de volaille et la crème fraîche puis mixez avec le foie gras coupé en dés.

 

Ajoutez les œufs, le Porto et les épices, salez. Faire chauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Graissez les ramequins, tapissez le fond d’un cercle de papiers sulfurisé, ce qui facilitera le démoulage des flans.

 

Versez la préparation passée au chinois dans les ramequins puis enfournez dans un bain-marie pendant 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, faire rissoler à la poêle avec un peu de graisse de canard les brisures de châtaignes et les noisettes concassées. Faites légèrement colorer et réservez.

 

La décoration : au moment du service, faites tiédir le velouté et versez-le dans des assiettes creuses. Posez au centre un flan et répartissez autour le mélange châtaignes/noisettes.

 

Vous pouvez rajouter quelques lamelles de foie gras tout autour et quelques herbes fraîches (ciboulette, persil plat…) c’est facultatif.

 

Source : recette du blog « De vous à moi… » http://devousamoi-dominique.blogspot.com/2011/12/petits-flans-de-foie-gras-sur-veloute.html

 

 

 

Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes
Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes
Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes
Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes
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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 00:00
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines

Ingrédients : pour 46 mini savarins

 

La pâte des savarins à la tomate

2 œufs

95 g de sauce tomate

50 g de fromage frais à tartiner (type fromage Saint Morêt)

70 g de farine type 45 (pu farine type 55)

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

Les rillettes de sardines

95 g de sardines à l’huile bien égouttées

145 g de fromage frais à tartiner (fromage type Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe de moutarde

Un peu de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

 

Dans un saladier , fouettez les œufs avec la sauce tomate et le fromage frais.

 

Rajoutez la farine et la levure tamisées.

 

Versez cette préparation dans une poche à douille  pour faciliter le remplissage des empreintes à savarins (empreintes à savarin carrées de 3 cm x 3 cm).

 

Remplissez les empreintes à savarins, posées sur la grille froide du four, de la préparation à l’aide de la poche à douille.  Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson.

 

Attendre 5 minutes avant de démouler les mini savarins délicatement.

 

Refaire une autre cuisson avec le reste de la pâte. Laissez refroidir totalement les bouchées  avant de les garnir des rillettes de sardines.

 

Préparez les rillettes de sardine : égouttez les sardines sur du papier absorbant et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la cuillerée de moutarde, le fromage frais, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger en écrasant avec la fourchette.

 

A l’aide d’une petite cuillère  garnissez les savarins des rillettes de sardine ou à l’aide d’une poche à douille.

 

Dégustez avec un apéritif  sans alcool ou avec alcool (à déguster avec modération).

 

Source : recette du blog « Novice en cuisine » https://www.noviceencuisine.com/2020/11/savarins-tomates-et-rillettes-de-sardines.html

 

Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 17:39
Bon Noël à tous

 

Pour ce  24 décembre 2020, en cette année difficile et si particulière, je vous offre un poème pour vous souhaiter un noël plein d’espoir pour vous et votre famille.

 

Petit garçon

 

Dans son manteau rouge et blanc

Sur un traineau porté par le vent

Il descendra par la cheminée

Petit garçon, il est l’heure d’aller se coucher

 

Tes yeux se voilent

Ecoute les étoiles

Tout est calme, reposé

Entends-tu les clochettes tintinnabuler

 

Et demain matin, petit garçon

Tu trouveras dans tes chaussons

Tous les jouets dont tu as rêvé

Petit garçon, il est l’heure d’aller se coucher

 

 

Un très joli poème et chanson de  Graeme Allwright (1926) auteur compositeur et interprète français d’origine néo-zélandaise

 

Bon Noël à tous
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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 00:00
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch

Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées

 

300 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

125 g de sucre en poudre

200 g de miel neutre

2 cuillerées à soupe d’épices à pain d’épices

125 g d’amandes en poudre

60 g d’écorces d’orange confites

60 g d’écorces de citron confites

80 g de kirsch (facultatif)

 

Le glaçage

200 g de sucre glace

3 cuillerées à café de kirsch

3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer le miel dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre en poudre, les épices, les écorces de citron et d’orange hachées et le kirsch.

 

Versez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Ajoutez le contenu de la casserole, mélangez  soit au robot, soit à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse et collante.

 

Etaler la pâte du bout des doigts dans une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé (plaque de 28 x 32 cm). La pâte est collante n’hésitez pas à vous mouiller les mains pour faciliter la tâche. Laisser reposer 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le kirsch et l’eau. Versez le glaçage sur le gâteau cuit mais encore chaud, puis découpez des carrés ou des rectangles (56 bouchées de 3 x 4 cm environ).

 

Stockez-les dans une boite en métal avant de les déguster.

 

Source : recette du blog de Guylaine  « La cuisine de Guylaine »  http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-113496074.html

 

Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 00:00
Les macarons au roquefort et aux noix

Les coques de macarons

 

 

Ingrédients : pour 45 macarons doubles (90 coques)

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 118°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

 

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

 

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

 

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

 

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-135°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, ouvrir le four pour faire échapper la vapeur, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

 

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

 

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache ou autre garniture.

 

Vous pouvez congeler les coques dans une boite. Garnir les coques encore congelées avec la garniture choisie (salée ou sucrée) 1 heure avant la dégustation.

 

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

 

Recette des coques de macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »  Éditions SAEP

 

 

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

 

La garniture au roquefort et aux noix

 

 

Ingrédients : pour garnir 17 macarons (macarons double)

 

125 g de roquefort

15 cl de crème fraîche à fouetter au mascarpone (ou 15 cl de crème fraîche entière liquide + 1 cuillerée à soupe de mascarpone)

17 cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Emiettez le roquefort et mélangez-le avec un peu de crème fraîche.

 

Montez la crème fraîche avec un batteur électrique, lorsque la crème est bien montée, incorporez le roquefort délicatement avec une spatule en silicone.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons (17 coques) avec la mousse de roquefort, ajoutez un cerneau de noix, en l'enfonçant un peu dans la mousse. Placer la deuxième coque par-dessus et réservez les macarons au frais jusqu’à la dégustation.

 

Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix

Avec cette recette je participe au 119e défi du site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

Le thème de ce mois de décembre est « Apéro festif »  

https://recettes.de/defi-apero-festif

Les macarons au roquefort et aux noix
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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 00:00
Petits fours au café

Ingrédients : pour 40 petits fours au café

 

150 g d’amandes en poudre

120 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de café soluble

50 g d’amandes effilées

2 blancs d’œufs (60 g)

Le décor

150 g de sucre glace

1 cuillerée à café de café soluble

Un peu d’eau (1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau)

Du pailleté chocolat ou des grains de café en chocolat

 

 

Préparation :

 

Mélanger les amandes en poudre, les sucre en poudre, le café soluble et les amandes effilées broyées légèrement.

 

Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger le tout.

 

Former des rouleaux de pâte de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper de film alimentaire et les mettre au frais pendant 1 heure pour raffermir la pâte. La pâte est collante c’est normal.

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Découper en tranches pas trop épaisses, posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 10 à 15 minutes.


Laisser refroidir les biscuits avant de les décorer.

 

Préparer le glaçage : délayer le sucre glace et le café soluble avec un peu d’eau.

 

Glacer chaque biscuit avec un peu de glaçage et décorer avec du pailleté chocolat ou un grain de café en chocolat.

 

Laisser sécher à température ambiante puis les mettre dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Les petits plats de Patchouka » https://www.chezpatchouka.com/petits-fours-au-cafe/

 

Petits fours au café
Petits fours au café
Petits fours au café
Petits fours au café
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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 00:00
Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits

Ingrédients : pour  un cake de 28 cm de longueur

 

La pâte du cake

135 g de pâte d’amande maison (ou du commerce)

150 g de fruits confits (citron, cédrat, orange, cerises et ananas)

150 g de raisins secs et blonds

50 g d’amandes entières non émondées

100 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

5 g de beurre pour le moule à cake

120 g de sucre blond

200 g + 30 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 œufs

Du sucre glace

 

La pâte d’amande

125 g d’amandes entières émondées

125 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

2 ou 3 gouttes d’amande amère

 

 

Préparation :

 

La veille, préparer la pâte d’amande maison : dans le bol de votre mixeur, mettre les amandes et le sucre glace et mixer quelques secondes. Ajouter le blanc d’œuf et l’amande amère, mixer jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle du bord du bol.

 

Sortir la pâte et finir de la mettre en boule, peser la moitié  de la pâte d’amande, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais. Gardez le reste de la pâte d’amande, enveloppé de film alimentaire pour une autre utilisation, dans le réfrigérateur.

 

Le lendemain, préparer le cake : déballer la pâte d’amande et comme elle est bien froide, former un boudin régulier de la longueur du moule à cake soit 28 cm. Réserver.

 

Couper en petits dés les fruits confits, ajouter les raisins secs. Concasser grossièrement les amandes.

 

Dans un saladier, mettre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et 30 g de farine. Bien mélanger pour enrober de farine tous les fruits. Réserver.

 

Dans un autre saladier, mettre le beurre mou et la pincée de fleur de sel (ou le beurre demi-sel) et le sucre blond, Mélanger avec un fouet. Ajouter la farine, la levure chimique et les œufs. Mélanger quelques secondes , ajouter un tiers du mélange des fruits et mélanger.

 

 Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake (28 x 11 cm) et tapisser le fonds de papier sulfurisé.

 

Verser la moitié de la pâte, répartir par-dessus un tiers du mélange de fruits. Lisser avec une spatule en silicone humide, le dessus de la pâte, sans trop enfoncer les morceaux de fruits.

 

Déposer au centre le boudin de pâte d’amande. Verser le reste de la pâte par-dessus, de manière à recouvrir le boudin de pâte d’amande.

 

Répartir le reste des fruits, avec une spatule en silicone humide, lisser la surface du cake en enfonçant légèrement les morceaux de fruits dans la pâte.

 

Enfourner le moule à cake dans le four chaud pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 170° C (thermostat 5 2/3) toujours chaleur ventilée, poursuivre la cuisson pour 50 minutes.

 

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake (sans traverser le rouleau de pâte d’amande) elle doit ressortir sèche, sinon poursuivre pour 5 minutes de cuisson supplémentaire.

 

Attendre 15 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

 

Source : recette du blog « Cooking Julia » https://cookingjulia.blogspot.com/2016/12/cake-de-noel-la-pate-damande-et-aux.html

 

Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits
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