750 grammes
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23 mars 2021 2 23 /03 /mars /2021 00:00
Céleri rave rôti entier

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

1 céleri rave entier (900 g environ)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 feuilles de laurier

4 branches de thym frais

4 gousses de d’ail

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Lavez et pelez la boule de céleri. Coupez-la en deux et badigeonnez-la d’huile d’olive, salez et poivrez.

 

Déposez les deux demi-boules dans un plat allant au four, saupoudrez de thym, ajoutez les gousses d’ail en chemise non pelées ou épluchées et écrasées, les feuilles de laurier et un verre d’eau.

 

Recouvrir totalement les deux moitiés de céleri avec du papier sulfurisé (passer deux feuilles de papier sulfurisé sous l’eau et les froisser entre vos mains, puis emballer les deux moitiés de céleri).

 

Enfournez dans le four chaud pour 2 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur de la boule de céleri.

 

Dégustez ce céleri rôti nature ou en accompagnement d’une volaille.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures à 2 heures 30 minutes

 

Source : recette du blog « La petite cuisine de Nat » https://www.lapetitecuisinedenat.com/2021/03/celeri-roti-entier.html

 

Céleri rave rôti entier
Céleri rave rôti entier
Céleri rave rôti entier
Céleri rave rôti entier

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Céleri rave rôti entier
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22 mars 2021 1 22 /03 /mars /2021 00:00

Aujourd'hui un gâteau sans farine donc sans gluten juste avec des pommes de terre cuites et écrasées et de la poudre d'amande.

 

Gâteau sucré aux pommes de terre

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

300 g de pommes de terre à chair farineuse

100 g de beurre

3 œufs

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau pendant 20 minutes. Les égoutter, les peler et les écraser en purée.

 

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Réserver .

 

Ajouter aux pommes de terre écrasées les jaunes d’œufs, le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, la levure chimique et le rhum.

 

Incorporez les blancs d’œufs délicatement avec une spatule en silicone.

 

Beurrer un moule et tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé (ou prendre un moule en silicone comme moi  modèle Cosy de Demarle 21 x 14 cm), verser la pâte, saupoudrez d’un peu de sucre et cuire dans le four chaud 45 minutes.

 

Laisser refroidir avant  de démouler.

 

Servir tiède ou froid avec une crème anglaise ou pâtissière ou une sauce chocolat.

 

Gâteau sucré aux pommes de terre
Gâteau sucré aux pommes de terre
Gâteau sucré aux pommes de terre
Gâteau sucré aux pommes de terre
Gâteau sucré aux pommes de terre

Avec ce gâteau sucré aux pommes de terre, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de mars 2021 « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des blogs tirés au sort à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Christalie du blog « Les folies de Christalie » http://christaliefolie.canalblog.com/archives/2017/10/22/35047614.html

 

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20 mars 2021 6 20 /03 /mars /2021 00:00
Bœuf mijoté à la bière

Ingrédients : pour 5 personnes

 

1, 300 kg de bœuf à bourguignon

4 belles carottes

3 beaux oignons

2 cuillerées à soupe de farine

75 cl de bière + 30 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

10 baies de genièvre

8 pommes de terre

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de viande. Enlever les morceaux de viande et réservez-les.

 

Pelez et émincez les oignons, les ajouter et les faire rissoler. Remettez les morceaux de viande et mélanger.

 

Saupoudrez de la farine et mélanger. Laisser cuire quelques minutes. Déglacez avec la bière et bien mélanger.

 

Salez et poivrez, ajoutez les baies de genièvre et les carottes épluchées et coupées en gros morceaux.

 

Laissez mijoter à feu doux environ 2 heures 30. S’il manque du liquide rajouter de l’eau. Réservez jusqu’au lendemain, le plat ne sera que meilleur.

 

Epluchez et coupez les pommes de terre en deux, les cuire à la vapeur 15 à 18 minutes.

 

Réchauffez le bœuf pendant 15 minutes environ sur feu doux.

 

Dégustez avec les pommes de terre vapeur.

 

Source : recette du blog « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/02/23/38047434.html

 

Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Bœuf mijoté à la bière
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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 00:00
Tarte à la bière et à la cassonade

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à tarte

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de beurre doux

1 œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

La garniture

2 œufs + 3 jaunes

25 cl de bière blonde avec alcool ou sans alcool

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de fécule de maïs

1 belle pincée de cannelle moulue

 

Préparation :

 

Préparer la pâte, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir du sable grossier. Incorporer l’œuf et former une boule. Envelopper la boule de pâte avec du film alimentaire  et la mettre 30 minutes au frais.

 

Après ce temps de repos, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et garnissez un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Remettre le moule garni au frais pendant la réalisation de la garniture.

 

Faire bouillir la bière dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les trois jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la cuillérée à café de fécule de maïs, lorsque le mélange est devenu mousseux, ajoutant la bière chaude tout en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen. Retirer du feu juste aux premiers bouillons.

 

Fouetter les deux œufs entiers dans un autre saladier, avec la pincée de cannelle et incorporez la crème à la bière.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Sortir le moule à tarte garni du réfrigérateur et verser la crème à la bière sur le fond de tarte. Saupoudrer du sucre cassonnade avant de l’enfourner dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Déguster cette tarte à la bière froide.

 

Source : recette du blog « Recettes voyageuses de Barbara » http://plaisirgustatif.canalblog.com/archives/2021/01/25/38776441.html

 

Tarte à la bière et à la cassonade
Tarte à la bière et à la cassonade
Tarte à la bière et à la cassonade
Tarte à la bière et à la cassonade

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Tarte à la bière et à la cassonade
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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 00:00
Tatin d’endives coulis de carotte

Ingrédients : pour 6 personnes

 

1 kg d’endives

½ citron

1 cuillerée à soupe de beurre

1 cuillerée à soupe de miel

1 cercle de pâte brisée (25 cm de diamètre) environ 240 g

 

Coulis de carottes

2 ou 3 carottes

Cumin en poudre, sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez une pâte brisée avec 60 g de farine type 55 (ou type 45), 60 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel fin, 60 g de beurre doux à température ambiante et 2 cuillerées à soupe de lait.

 

Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

 

Préparez les endives, enlevez les premières feuilles des endives, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez ces endives dans un cuit vapeur pendant 20 minutes. Laissez tiédir les endives avant de les caraméliser.

 

Dans une poêle, faites chauffer le miel jusqu’à caramélisation, déglacer avec le jus d’un demi-citron, mélangez. Ajoutez les demi-endives cuites, salez et poivrez et faites-les caraméliser sur feu moyen, pendant 6 à 7 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Rangez les endives en rosace dans un moule à tarte  beurré de 25 cm de diamètre.

 

Couvrez de la pâte brisée et rentrez les bords de la pâte.

 

Enfournez la tatin d’endives dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson.

 

Préparez le coulis de carottes : pelez et coupez en morceaux les carottes. Dans de l’eau bouillante salée, cuisez les morceaux de carottes  pendant 15 à 20 minutes. Mixez les carottes égouttées, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de cumin. Réservez le coulis de tomates au chaud.

 

Dégustez le tatin d’endives accompagné d’un peu de coulis de carottes.

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 45 minutes de cuisson du tatin

 

Sources : recette du tatin d’endives de Laurent Mariotte https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tatin-dendives/

Le coulis de carotte pour accompagner le tatin d’endive est l’idée d’un chef dans une émission la Quotidienne France 5 du 08 février 2021

 

Tatin d’endives coulis de carotte
Tatin d’endives coulis de carotte
Tatin d’endives coulis de carotte
Tatin d’endives coulis de carotte

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tatin d’endives coulis de carotte
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17 mars 2021 3 17 /03 /mars /2021 00:00
Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre

Ingrédients : pour 80 mini chouquettes

 

170 g d’eau de source

170 g de lait ½ écrémé

170 g de beurre doux

3 g de sel fin

10 g de sucre cassonade (sucre blond)

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs de taille moyenne (160 g environ poids sans les coquilles)

Pépites de chocolat noir et sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Préparez trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Battre les œufs en omelette.

 

Dans une grande casserole, faire bouillir le mélange eau, lait, beurre en morceaux, sel et sucre blond. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Remettre la casserole sur le feu et mélanger la pâte constamment pour bien la dessécher. Quand une pellicule se forme au fond de la casserole, la pâte à choux est suffisamment desséchée.

 

Verser la boule de pâte dans le bol d’un robot et mélanger lentement pour la faire tiédir.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

En laissant le robot tourner, verser les œufs battus petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient incorporés avant d’en rajouter.

 

La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple et lisse. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre.

 

Dresser les petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

 

Vous aurez besoin de trois plaques pour cuire toutes les chouquettes.

 

Répartir des pépites de chocolat noir et des grains en sucre sur les chouquettes, appuyer un peu avec les doigts pour bien faire adhérer à la pâte.

 

Enfourner 2 plaques dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

A la fin de la première cuisson, sortir les chouquettes du four, garder le four allumé et enfourner la troisième plaque pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir totalement les chouquettes sur la plaque (on ne les décolle pas du papier sulfurisé) et dégustez-les. Vous pouvez aussi les déguster tièdes, c’est un délice.

 

Si vous souhaitez réchauffer les chouquettes,  mettez-les sur une plaque et réchauffez-les au four préchauffé à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Source : recette du blog « Yumelise »  https://www.yumelise.fr/chouquettes-pepites-chocolat

 

Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre
Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre
Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre
Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre
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16 mars 2021 2 16 /03 /mars /2021 00:00
Spaetzle à la bière

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

150 g de bière blonde

600 g de farine type 55

6 œufs

10 g de sel fin

Poivre du moulin

 

Le bouillon de cuisson

2 cubes de Kub Or ou de bouillon de légumes

1 cuillerée à café d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Faire tiédir la bière.

 

Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le sel et bien poivrer, incorporer la bière tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle et collante. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.

 

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir (au moins 3 litres) avec les cubes de bouillon et l’huile d’olive.

 

Lorsque l’eau bout, cuire les spaetzle par petites quantités en vous aidant soit d’une passoire à spaetzle ou d’une planche à découper et d’un couteau (faire tomber des morceaux de pâte dans l’eau en vous aidant du couteau).

 

Avec une passoire à spaetzle et une raclette, former les pâtes  qui tombent dans le bouillon. Lorsque les spaetzle remontent à la surface, remuer doucement pour les séparer et les retirer avec une écumoire et les plonger directement dans un saladier d’eau froide. Changer à chaque fois l’eau pour qu’elle soit bien transparente et bien froide à chaque cuisson de spaetzle.

 

Egoutter les spaetzle dans une passoire puis réservez-les dans un plat, sans trop les entasser.

 

Laissez refroidir et conserver au réfrigérateur les spaetzle, dégustez-les natures  ou cuisez-les à la poêle pour les dorer avec un peu de beurre.

 

Dans une poêle faites fondre un peu de beurre  et faire revenir sur feu vif les spaetzle pendant 4 à 5 minutes.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/spaetzle

 

 

Spaetzle à la bière
Spaetzle à la bière
Spaetzle à la bière
Spaetzle à la bière

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

Spaetzle à la bière
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15 mars 2021 1 15 /03 /mars /2021 00:00
Palets bretons au sarrasin

Ingrédients : 30 petits palets bretons

 

2 jaunes d’œuf

80 g de sucre cassonade (sucre blond)

50 g de farine de sarrasin

90 g de farine de blé type 65 (ou farine type 55)

½ paquet de levure chimique (6 g)

80 g de beurre salé à température ambiante

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot muni d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade pour obtenir une préparation mousseuse, ajouter les farines et la levure chimique, incorporez-les rapidement.

 

Remplacer le fouet du robot par « la feuille », ajouter le beurre ramolli, arrêter de mélanger dès que la pâte est formée.

 

Confectionner une boule de pâte, la rouler en boudin le plus régulier possible et l’envelopper dans du film alimentaire avant de la réserver au frais au moins 1 heure.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Otez le film alimentaire, couper la pâte en tronçons de plus ou moins 0, 5 cm, les déposer dans des moules à muffins ou à mini-tartelette en silicone (4 cm de diamètre). Poser les moules en silicone sur une plaque en aluminium perforée.

 

Enfourner 20 minutes dans le four chaud en surveillant la cuisson, les démouler tièdes et délicatement sur une grille, les laisser refroidir.

 

Note : ces palets bretons se conservent bien dans une boite en métal pendant 8 à 10 jours.

 

Palets bretons au sarrasin
Palets bretons au sarrasin
Palets bretons au sarrasin
Palets bretons au sarrasin

Avec ces palets bretons au sarrasin, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de mars 2021 « Anniversaires de mars ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Vivianne « Quoiqu’on mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com/2019/11/28/palets-bretons-au-sarrasin/

 

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13 mars 2021 6 13 /03 /mars /2021 00:00
Risotto scandinave

Ingrédients : pour 4 personnes

 

3 oignons nouveaux (ou 1 gros oignon)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

240 g de riz pour risotto

20 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de légumes + 60 cl d’eau

1 avocat bien mûr

1 demi-citron pressé

2 cuillerées à soupe de crème épaisse

120 g de truite fumée ou du saumon fumé ou gravlax

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et couper les oignons, hacher finement.

 

Préparer un bouillon avec le cube de bouillon de légumes et l’eau dans une casserole, chauffer jusqu’à ce que le cube soit dissous. Réserver au chaud.

 

Dans une sauteuse, mettre les cuillerées d’huile d’olive, ajouter les oignons hachés et laisser cuire 2 à 3 minutes.

 

Ajouter le riz et continuer de mélanger jusqu’à ce que le riz devienne nacré, 2 à 3 minutes. Verser ensuite le vin blanc et laisser évaporer toujours en mélangeant pendant 2 à 3 minutes.

 

Ajouter une louche de bouillon de légumes et bien mélanger jusqu’à absorption du liquide, sur feu moyen.

 

Continuer de cuire le risotto en rajoutant de temps en temps une louche de bouillon pendant 18 minutes. Mélanger régulièrement.

 

Récupérer la chair de l’avocat et arroser avec le jus du demi-citron pressé, puis écrasez le tout avec une fourchette. Mélanger l’avocat écrasé à la crème fraîche.

 

A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le mélange avocat crème et mélanger.

 

Poivrez mais ne salez pas (la truite ou le saumon fumé sont salés), terminer le risotto en ajoutant la truite ou le saumon fumé coupé en lanières.

 

Servir le risotto chaud et décorer avec des tiges d’oignon frais ou de la ciboulette.

 

Risotto scandinave
Risotto scandinave
Risotto scandinave
Risotto scandinave

Avec ce risotto scandinave, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Un des thèmes du défi pour le mois de mars  2021  est « One pot pasta, risotto, paëlla… » un plat tout en un.


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/risotto-scandinave/

 

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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 00:00
Crème renversée mascarpone et caramel

Ingrédients : pour 6 ramequins

 

120 g de mascarpone

40 cl de lait ½ écrémé

3 œufs

70 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Du caramel liquide maison ou un caramel réalisé avec 200 g de sucre et 5 cl d’eau

 

 

Préparation :

 

Préparez le caramel en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange caramélise. Versez le caramel chaud dans 6 ramequins en porcelaine ou en pyrex (9 cm de diamètre) en le répartissant bien au fond des ramequins.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Préparez un plat rempli d’eau pour un bain marie.

 

Portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille puis laisser infuser 15 minutes.

 

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et fouettez. Versez le lait vanillé petit à petit en fouettant doucement.

 

Répartissez la préparation dans les six  ramequins.

 

Faites cuire au bain-marie 25 minutes.

 

Laissez tiédir avant de les mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de les démouler sur les assiettes de service.

 

Note : comme il me restait du caramel liquide maison, j’ai réalisé ces crèmes renversées sans mettre du caramel au fond des ramequins. Après avoir démoulé les crèmes froides, j’ai versé un peu de caramel liquide sur le dessus.

 

Source : recette du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2021/02/25/38831469.html

 

Crème renversée mascarpone et caramel
Crème renversée mascarpone et caramel
Crème renversée mascarpone et caramel
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