750 grammes
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14 septembre 2020 1 14 /09 /septembre /2020 23:00
Tian de légumes de Cyril Lignac

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

3 tomates variété « Olivette » (420 g) pelées et coupées en petits dés

1 oignon nouveau épluché et ciselé (1 oignon de taille moyenne)

1 gousse d’ail épluchée, dégermée et ciselée

1 aubergine coupées en tranches fines (309 g)

2 courgettes jaunes coupées en tranches fines (381 g)

3 courgettes vertes coupées en tranches fines (445 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml)

Thym et basilic frais

Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans une sauteuse, versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé et laissez-le suer 1 minute sur feu doux, ajoutez l’ail puis incorporez les tomates pelées et coupées en petits dés  et laissez-les cuire 15 minutes. Assaisonnez de sel et poivre à la fin de la cuisson, puis versez la préparation dans un plat rond ou rectangulaire allant au four.

 

Disposez les tranches de légumes les unes derrière les autre : une courgette jaune, une aubergine, une courgette verte, renouveler l’opération et faire des bandes ou un escargot que vous poserez dans le moule.

 

Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre du moulin, effeuillez des branches de thym puis enfournez dans le four chaud pour 45 minutes.

 

A la fin de la cuisson, disposez des feuilles de basilic et servez.

 

Source : recette de Cyril Lignac émission « Tous en cuisine » M6

 

Tian de légumes de Cyril Lignac
Tian de légumes de Cyril Lignac
Tian de légumes de Cyril Lignac
Tian de légumes de Cyril Lignac

Avec cette recette je participe au  « Challenge alimentaire fin de mois difficiles »  du mois de septembre, qui est salé ce mois-ci ,  le prix doit être à moins d’ 1, 00 € la part et au maximum d’ 1, 50 € la part  (page Facebook https://www.facebook.com/groups/1733910749972720/

 organisé par Cenwen (blog « Simplement Cenwen » http://cenwen.fr)

 

 Les participants :

Via  leur blog :

Cuisine et Traditions

Keskomangemanan ?

Le blog de Cata

Les Food Amour

Plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Un grain de sable ou de sel  - https://ungraindesableoudesel.blog

Les délices de Reinefeuille  - https://lesdelicesdereinefeuille.blogspot.com/

 

Via  page Facebook :

Laura Alves de Melo

Vanessa Villemain

Louve Passions sous réserve

 

 

 

Prix de revient de cette recette :

Les 3 tomates soit 420 g = 0, 82 € (le kg des tomates olivette = 1, 95 €)

1 oignon frais = 0, 21 € (la botte de 8 oignons = 1, 69 €)

Les 3 courgettes vertes soit 445 g = 0, 80 € (le kg de courgettes vertes = 1, 80 €)

Les 2 courgettes jaunes soit 381 g = 0 ,95  € (le kg de courgettes jaunes = 2, 50 €)

1 aubergine soit 309 g = 0, 83 € (le kg d’aubergines = 2, 70 €)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml) =  0, 14 € (le litre d’huile d’olive 9,43 €)

 

Total pour 4 parts =  3, 75  € soit 0, 94 € par personne

 

Tian de légumes de Cyril Lignac

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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 23:00
Crumble aux mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

600 g de mirabelles

60 g de sucre blond (sucre cassonade)

60 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 g de poudre d’amandes

60 g de beurre doux (ou salé)

1 pincée de sel fin (supprimer le sel si le beurre est salé)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Répartissez-les dans quatre ramequins (12 x 12 cm de côtés) ou plats individuels.

 

Dans un saladier, mélangez, le sucre en poudre, la farine, le sel (si le beurre est doux) et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

 

Recouvrez les mirabelles des miettes du crumble. Posez les ramequins sur une plaque et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dégustez tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou de crème Chantilly.

 

Source : idée recette d’un encart publicitaire « Les bonnes recettes de Mamie Rabelle »

 

Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles
Crumble aux mirabelles

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Crumble aux mirabelles

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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 23:00
Pains au lait au levain

Ingrédients : pour 12 pains au lait

 

La pâte

185 g de levain actif

550 g de  farine type 45 (ou farine type 55)

80 g de beurre doux à température ambiante

280 g de lait entier à température ambiante

2 gros œufs

60  de sucre en poudre

6 g de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain la veille.

 

Le lendemain, prélever 100 g de levain et le placer dans un saladier propre. Y mélanger 50 g d’eau de source puis 50 g de farine type 65. Laisser ce levain travailler, commencer la recette avant qu’il ne redescende.

 

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin, les œufs, les 185 g de levain actif puis le lait à température ambiante.

 

Pétrir sur petite vitesse pendant 10 minutes.

 

Avec une spatule en silicone, racler les bords et vérifier que tous les ingrédients soient bien mélangés puis ajouter le beurre mou en morceaux et remettre en pétrissage pour 10 autres minutes sur petite vitesse.

 

Enlever toute la pâte de la cuve du robot et la mettre dans un saladier, la pâte est très collante c’est normal, elle va durcir lorsqu’elle sera mise au réfrigérateur.

 

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 4 heures à température ambiante pour commencer la fermentation.

 

Après ce temps de fermentation, mettre le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 à 15 heures).

 

Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et faire retomber la pâte (dégazez-la). Diviser la pâte en portions de 100 g soit 12 pâtons.

 

Avec les mains farinées, former une boule puis la rouler entre vos mains pour former un boudin et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec tous les autres pâtons, les pâtons doivent être lisses pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.

 

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures environ ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée d’eau, réservez.

 

Après la deuxième levée, dorer les petits pains au lait, avec un pinceau mais très délicatement pour ne pas écraser la pâte.

 

Faire 2 incisions en diagonale avec une lame de rasoir, couper franchement en évitant d’étirer la pâte.  Répartir du sucre en grains sur le dessus des pains au lait.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud, accompagner les pains au lait d’un ramequin rempli d’eau chaude, pour 19 à 20 minutes de cuisson. La coloration est à surveiller et après adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les plaques du four à la fin de la cuisson, laisser refroidir les pains au lait 5 minutes avant de les enlever des plaques.

 

Laisser tiédir les pains au lait et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pains-lait-levain/

Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain

 

Avec cette recette je participe une deuxième fois au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

Pains au lait au levain

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10 septembre 2020 4 10 /09 /septembre /2020 23:00
Sablés pour le goûter

Ingrédients : pour 35 sablés

 

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de poudre d’amande

125 g de sucre glace

1 belle pincée de sel fin

12 g de lait en poudre

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure)

100 g de beurre doux

2 petits œufs

Les graines d’1/4 d’une gousse de vanille

 

La décoration

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait

Des pépites de chocolat ou des amandes effilées

 

 

Préparation :

 

La pâte sablée : au robot avec une feuille ou à la main, sabler ensemble la farine, la levure chimique, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de lait et le beurre . Avec vos mains frotter la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

 

Dans un bol, fouetter les œufs, les graines de vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine au milieu du mélange sableux et ajouter le mélange  œufs/vanille/sel. Mélanger.

 

Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique.

 

Écraser la pâte avec la paume de la main afin de lisser la pâte sablée. Rouler la pâte en boule, aplatissez-la légèrement pour qu’elle prenne la forme d’un gros galet de 2 à 3 cm d’épaisseur.

 

Envelopper la pâte de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.

 

La découpe des biscuits ; préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie : commencer par tapoter la pâte au rouleau pour l’assouplir légèrement et éviter que les bords ne craquent, puis l’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.

 

A l’aide d’un emporte-pièce uni ou cannelé de 14 cm de diamètre, ou d’un bol, découper la pâte.

 

Déposer les formes sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec les chutes de la pâte sablée, réaliser de nouveau une boule, étalez-la à nouveau , puis découper des formes.

 

Avec ces proportions, j’ai réalisé 10 anneaux de 8, 5 cm avec des trous de 2,5 cm de diamètre au milieu, 9 cercles de 7,5 cm de diamètre et 16 quarts de cercle (4 cercles de 14 cm de diamètre).

 

La décoration : dans un bol, fouetter un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait.

 

Dorer chaque sablé, rayer les sablés à l’aide d’une lame de couteau ou des dents d’une fourchette ou  déposer des pépites de chocolat ou des amandes effilées.

 

Enfourner pour environ 12 à 14 minutes mais il faut surveiller la cuisson pour que les sablés ne se colorent pas trop.

 

Laissez refroidir les sablés sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

 

 On peut remplacer une partie de la farine de blé par de la farine complète, de châtaignes, de seigle…  On peut aussi remplacer le sucre glace par du sucre cassonade, de la vergeoise, du sucre muscovado… et les amandes en poudre par des noisettes en poudre…

 

Source : recette du blog « Cécile Cooks » https://www.cecilecooks.com/sables-dodus-comme-boulangerie/

 

Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter
Sablés pour le goûter

 

Avec cette recette je participe au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

 

Sablés pour le goûter

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9 septembre 2020 3 09 /09 /septembre /2020 23:00
Tarte aux chèvre frais et courgettes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

400 g de pâte feuilletée (un bloc de pâte feuilletée maison de préférence)

200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)

1 belle courgette

10 tomates cerise

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Étaler le morceau de pâte feuilletée pour former un carré de 28 cm de côtés. Poser ce morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie, couper les bords du carré en bandes de 2 cm de largeur. Collez avec un peu d’eau ces bandes sur le carré de pâte feuilletée pour former un rebord.

 

Dans un saladier, mélanger le chèvre frais avec une cuillère afin de le détendre. Tartiner le fond de pâte feuilletée avec le fromage de chèvre.

 

Laver et couper en fines tranches, la courgette à l’aide d’une mandoline.

 

Déposer les tranches de courgettes sur le chèvre frais, répartir quelques tomates cerise lavées et coupées en deux. Saler et poivrer.

 

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes en surveillant la coloration de la pâte feuilletée.

 

Laisser tiédir la tarte avant de la décorer avec des feuilles de basilic frais et de la déguster.

 

Source : recette du blog « Lolo et sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2020/08/05/tarte-au-chevre-frais-courgettes/

 

Tarte aux chèvre frais et courgettes
Tarte aux chèvre frais et courgettes
Tarte aux chèvre frais et courgettes
Tarte aux chèvre frais et courgettes

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Tarte aux chèvre frais et courgettes

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 23:00
Granité aux quetsches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

125 g de farine type 55

2,5 g de levure chimique

2 g de cannelle moulue

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 jaune d’ œuf

250 g de quetsches (10 quetsches environ)

Du beurre pour beurrer les moules

Du sucre glace, du coulis de quetsches ou de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

Préparation :

 

Avec les doigts , mélanger la farine et la levure chimique, la cannelle moulue et le beurre jusqu’ à ce que la préparation prenne un aspect sableux.

 

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre et incorporer le mélange à la masse sableuse.

 

Travailler le mélange avec le bout des doigts afin d’obtenir des grumeaux.

 

Réserver au froid pendant environ 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dénoyauter les quetsches. Préparer quatre moules à tartelettes (10 cm de diamètre) beurrés, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et répartir la moitié du granité dans le fond des moules.

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en quatre, bien serrées sur le granité. Recouvrir avec le reste du granité. Poser les quatre moules sur une plaque.

 

Cuire dans le four chaud pendant environ 25 minutes.

 

Démouler les granités tiédis délicatement.

 

Décorer avec un peu de sucre glace (facultatif) ou du coulis de quetsches et une feuille de menthe.

 

Déguster tiède.

 

Source : recette d’un livret recettes « Gourmandises d’Alsace » I. D. L’Edition

 

 

Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Granité aux quetsches

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7 septembre 2020 1 07 /09 /septembre /2020 23:00

 

Aujourd’hui je vous propose une recette avec des tomates, une entrée pleine de fraîcheur. On en profite car la saison se termine.

 

Tomates farcies à la burrata

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

12 tomates de petite taille variété Campari (plus grosses que des tomates cerise)

100 g de burrata (ou de mozzarella)

16 feuilles de basilic frais

Crème de vinaigre balsamique

Un peu d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Dans une grande casserole, mettre de l’eau et portez le tout à ébullition. Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, puis retirez-les et passez-les sous l’eau froide aussitôt.

 

Ensuite épluchez-les délicatement et enlever le cœur avec un petit couteau et une cuillère à pomme parisienne afin de creuser un peu les tomates, toujours avec beaucoup de douceur.

 

Mettre un peu de burrata dans les tomates et réservez-les sur un plat, la partie garnie sur le dessous, jusqu’au moment du service.

 

Avant de servir ces tomates, à l’aide d’un pinceau, passer un  peu d’huile d’olive sur les tomates et décorer avec une feuille de basilic lavé et séché.

 

Poser 3 tomates par personne et décorer l’assiette avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

 

Déguster.

 

Source : recette du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2020/07/tomate-surprise-a-la-burrata.html

Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata
Tomates farcies à la burrata

Avec cette recette je participe au 116e défi du site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

Le thème de ce mois de septembre est la couleur rouge https://recettes.de/defi-couleur-rouge

 

Tomates farcies à la burrata

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tomates farcies à la burrata

 

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 23:00
Far aux raisins secs et au rhum

Ce far n’est pas  un vrai far pour les puristes mais une variante.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 cl de lait entier à température ambiante

80 g de beurre doux

125 g de raisins secs macérés dans du rhum

 

 

Préparation :

 

La veille ou plusieurs jours avant, mettre à macérer les rhum dans du rhum.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre avec les œufs et le lait afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Y incorporer le beurre fondu et les raisins secs égouttés, mélanger.

 

Beurrer un plat en porcelaine ou en pyrex (pour moi un plat ovale de 26 x 18 cm de dimensions) verser la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

 

Laissez tiédir ce far et dégustez-le tiède ou à température ambiante.

 

Source : recette du blog « La valise verte » https://lavaliseverte.bullrox.net/2013/03/01/far-breton-aux-raisins-secs/

 

 

Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron » https://cakeaucitron.wordpress.com

 

Le thème pour ce mois de septembre 2020 est « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Far aux raisins secs et au rhum

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 23:00
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

 

Ingrédients : pour 20 financiers

 

80 g de beurre doux

80 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace + 1 cuillerée à café pour saupoudrer après la cuisson

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 blancs d’œuf (90 g)

1 cuillerée à soupe de liqueur d’amandes (Amaretto)

20 mirabelles dénoyautées

 

 

Préparation :

 

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. laisser refroidir.

 

Dans un petit saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.

 

Puis ajouter le 1e mélange et mélanger bien au fouet pour avoir une texture lisse et homogène.

 

Enfin, incorporer l’Amaretto et le beurre refroidi et mélanger encore un pour les incorporer.

 

Remplir les moules à financiers posés sur une plaque à pâtisserie (empreintes en silicone de 8 x 4 cm, si les moules à financiers sont en métal, penser à les beurrer et à les fariner)  aux 2/3 avec la pâte.

 

Disposer par-dessus 2 demi-mirabelles.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Surveiller la coloration des financiers car le temps de cuisson dépend de la taille des moules et de votre four.

 

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace les financiers.

 

 Source : recette du blog de Natalia  « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2020/08/recette-financiers-aux-mirabelles-a-l-amaretto.html

 

 

Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

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3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 23:00
Chaud froid de mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de mirabelles

10 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre blond (cassonade ou vergeoise)

4 portions de glace à la vanille (maison ou du commerce)

4 financiers aux mirabelles (ou 4 tranches de kouglof ou de pain d’épices)

Du caramel au beurre salé maison (ou du commerce)

 

Préparation :

 

Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les demi-mirabelles avec les cuillerées de sucre blond. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes sur feu vif.

 

Faire tiédir un peu de caramel au beurre salé pour la décoration de l’assiette.

 

Sur chaque assiette,  poser quelques mirabelles puis  une portion de glace et un financier aux mirabelles. Ajouter un filet de caramel au beurre salé.

 

Déguster aussitôt.

 

La recette des financiers sera publiée demain sur le blog.

 

Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles

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