Briochettes crème pâtissière et abricot

Aujourd’hui je vous propose des briochettes qui ont été appréciées, avec de la crème pâtissière et des abricots frais, une recette que j’avais vu sur les réseaux sociaux.

Ingrédients : pour 20 petites brioches

La pâte briochée

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55 ou type 45)

80 g de sucre en poudre

3 œufs à température ambiante

150 g de lait tiède (à 30 ° C)

 1 sachet de préparation pour pâte briochée (25 g)

Ou

17 à 18 g de levure de boulanger fraiche émiettée (ou 8 g de levure sèche ou déshydratée) et 6 g de sel fin

  150 g de beurre doux

La garniture

10 petits abricots

Du sucre en grains

La dorure

1 jaune d’ouf+ 1 cuil. à soupe de lait ou d’eau

La crème pâtissière

250 g  de lait 12 écrémé

2 jaunes d’œuf

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

40 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sucre vanillé maison

Préparation :

Préparer la crème pâtissière la veille : faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre en poudre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter. Verser le lait chaud sur le mélange du saladier tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire. Laisser tiédir la crème pâtissière avant de la mettre au frais.

Le lendemain, préparer la pâte briochée : dans le lait tiédi, délayer le sachet de préparation pour pâte briochée. Dans la cuve de votre robot mélanger le sucre avec la farine (et le sel si vous prenez de la levure de boulanger fraiche ou sèche). Creuser un puits et verser les œufs et le mélange lait et levure. Pétrir à petite vitesse 5 minutes. ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve (environ 10 minutes).

Laisser lever la pâte à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 40° C durant 45 à 50 minutes (accompagnées d’un bol d’eau chaude).

Vos pouvez réaliser la pâte comme moi dans la machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 minutes. La première levée est effectuée durant le programme et la pâte doit avoir doublé de volume.

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, diviser en 20 pâtons d’environ 53 g (total : 1060 g pour moi mais ce poids peut varier). Former des boules de pâte que vous poserez sur des plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson. Creuser un trou au milieu à l’aide d’un verre trempé dans de la farine. Mettre un peu de crème pâtissière dans le creux et poser 1/2 abricot au centre.

Diluer le jaune d’œuf avec la cuillérée de lait ou d’eau , dorer les briochettes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Répartir du sucre en grains autour des petites brioche.

Laisser lever une deuxième fois les briochettes à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 40° C durant 45 à 50 minutes (accompagnées d’un bol d’eau chaude).

Préchauffer le four à 160° C chaleur ventilée.

Enfourner les petites brioches aux abricots dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Les briochettes doivent être dorées.

A la sortie du four, laisser refroidir les briochettes sur une grille, dégustez-les tièdes ou à température ambiante.

Note : ces viennoiseries se congèlent bien et se réchauffent 10 à 15 minutes dans votre air fryer (à 150 ° /160° C) ou dans le four chaud (150° C) sans être dégelées.

Source : idée recette de la page Facebook de Laure conseillère Guy Demarle https://www.facebook.com/encuisineaveclaure et la recette de la brioche est celle imprimée sur la boite de préparation pour pâtes briochées G. Demarle

Avec ces briochettes  à la  crème pâtissière et abricots, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia  du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

https://lacuisinedeboomy.com/

Un des thèmes du mois de septembre 2026  est  "recette avec un appareil de cuisine » et j’ai réalisé cette recette avec ma machine à pain.