Aubergines alla parmigiana

Un gratin d’aubergines réalisé entre les périodes de canicule et qui nous a bien plu.

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La sauce tomate

1 kg de tomates fraiches

4 petits oignons nouveaux

3 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

1 cuillerée à café d’origan séché

Les aubergines

3 aubergines

Huile d’olive

Origan séché sel et poivre du moulin

Un peu de chapelure «  panko » pour le dessus du gratin

Le gratin

20 feuilles de basilic frais

150 g de mozzarella en petits dés

100 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparer la sauce tomate : faites revenir les oignons et les gousses d’ail pelés et ciselés dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les tomates pelées et concassées.

Laisser réduire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Si vous souhaitez une sauce lisse , mixez-la.

Préparer les aubergines : lavez, épluchez et coupez en tranches les aubergines (dans le sens de la longueur) sur 0,5 centimètre d’épaisseur.

Huilez chacun des faces à l’aide d’un pinceau, parsemez d’origan séché, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Posez les tranches d’aubergines sur des plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson.
Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. Les tranches d’aubergines doivent être tendres.

Préparer le gratin : préchauffez le four à 200° C chaleur ventilée.

Dans un plat à gratin (plat rectangulaire de 30 x 20 centimètres), mettez un peu de sauce tomate au fond, déposez ensuite des tranches d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, répartissez quelques feuilles de basilic, parsemez d’un peu de mozzarella et de parmesan.
Répétez cette opération puis finissez par une couche de parmesan et d’un peu de chapelure.

Enfournez le gratin dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Source : recette du blog « Ma spatule » https://www.maspatule.com/blog/2025/07/25/recette-daubergines-alla-parmigiana/

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