750 grammes
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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 00:00
Marbré praliné

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

180 g de beurre pommade + 10 g  (beurre doux)

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre ou liquide

3 œufs

165 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 cuillerées à café de levure chimique

130 g de praliné  noisette maison (ou du commerce)

 

Préparation :

 

Dans un saladier, crémer les 180 g de beurre pommade avec le sucre en poudre en utilisant une spatule en silicone ou un fouet.

 

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour récolter les graines de vanille.

 

Ajoutez les graines de vanille dans le mélange de beurre et de sucre et mélangez.

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs dans un autre saladier.

 

Ajoutez un par un les jaunes d’œufs dans le mélange beurre /sucre/vanille, et mélangez vivement pour bien les incorporer.

 

Tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange précédent et incorporez-la à son tour.

 

Au fouet électrique, montez les blancs en neige souple puis incorporez-les délicatement, à la spatule en silicone, dans le mélange précédent.

 

Pesez la préparation et divisez-la en deux parts égales.

 

Dans l’une d’elles, ajoutez le praliné et incorporez-le doucement.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Graissez l’intérieur d’un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm et tapissez le fond d’un rectangle de papiers sulfurisé.

 

Versez les préparations à cake marbré, dans deux poches à douille sans douille et dressez en alternance les pâtes dans le moule en les superposant.

 

Avec un couteau, mélangez délicatement les couches de pâtes pour obtenir les marbrures à la découpe du cake.

 

Placez les 10 g de beurre pommade restant dans une petite poche à douille et tracez un trait au milieu du cake sur toute la longueur.

 

Enfournez le cake directement sur la grille du four, au milieu du four, pour 50 minutes de cuisson.

 

La durée de cuisson peut varier selon les fours, surveillez la coloration du cake et piquez-le avec la pointe d’un couteau au centre pour vérifier qu’ il est cuit.

 

A la sortie du four, laissez tiédir le cake à température ambiante puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez lorsque le cake est froid.

 

Source : recette du blog « Encore un gâteau » -  https://www.encoreungateau.com/cake-marbre-praline

 

Marbré praliné
Marbré praliné
Marbré praliné
Marbré praliné
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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 08:00
Riz au lait façon baerewaecke

Ingrédients : pour 6 pots de 12, 5 cl de contenance

 

Le riz au lait

1 litre de lait entier

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

150 g de riz rond

50 g de sucre en poudre

 

Les fruits du baerewaecke

25 g de poires séchées

20 g de raisins blonds

25 g d’abricots secs

20 g de figues moelleuses

15 g d’écorces d’orange confite

15 g de cédrat confit

10 g d’angélique confite

20 g d’amandes mondées

½ à café de grains d’anis vert

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation :

 

Les fruits du baerewaecke : coupez tous les fruits séchés et confits en petits cubes. Mettez les poires, les raisins secs et les figues dans un bol et versez-y 15 cl d’eau. Laissez gonfler pendant 20 minutes.

 

Ajoutez tous les autres fruits secs et confits, les épices et l’eau de fleur d’oranger dans le bol. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez macérer au frais au moins 2 heures ou toute une nuit.

 

Le lendemain, cuire les fruits secs et confits dans leur jus de macération, pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen, pour qu’ils compotent un peu et que le jus s’évapore. Laissez les fruits refroidir.

 

Le riz au lait : mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les épices et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser avec un couvercle pendant 15 minutes.

 

Filtrer le lait et remettez-le dans la casserole avec le riz rond. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

 

Au bout de 20 minutes de cuisson du riz au lait, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et poursuivez la cuisson pendant les 10 dernières minutes.

 

Répartir le riz au lait dans 6 pots en verre (contenance de 12, 5 cl) et laissez-les refroidir avant de les placer au frais au moins 2 heures pour que le riz au lait soit bien frais.

 

Au moment de servir, déposez une cuillerée à soupe de fruits compotés froids sur le dessus du riz au lait.

 

Dégustez ce riz au lait frais mais pas trop froid.

 

Source : recette du blog « Cuisine addict » -  https://cuisine-addict.com/riz-au-lait-fa-on-baerewaecke-aux-senteurs-de-noel/

 

Riz au lait façon baerewaecke
Riz au lait façon baerewaecke
Riz au lait façon baerewaecke
Riz au lait façon baerewaecke

Avec ce riz au lait façon baerewaecke je participe au Foodista Challenge #70 dont le thème est  Le riz au lait, dessert « doudou »  , un accessoire est imposé : présenter la recette dans un pot en verre et ajouter un accessoire comme un tissu, une assiette ou des couverts de la couleur de l’ingrédient qui va parfumer le riz au lait.

 

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine était Christine du blog « Pause nature »  http://pause-nature.over-blog.com

 La marraine de cette édition est Vivianne du blog « Quoi qu’on mange ?

https://quoiquonmange.wordpress.com/2020/12/11/foodista-challenge-70-le-theme/

 

La liste des participant(e)s à cette FOODISTA Challenge…  

Delphine du blog Oh la gourmande !

Vanessa du blog Popotte du Petit Bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Fabienne du blog Famoh

Sofia du blog Plume et Prose

Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo

Assia du blog Pâtisserie et Cuisine de Gourmandise Assia

Christine du blog Pause Nature

Lina du blog Chaud Patate

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Chrystelle du blog La cuisine de Poupoule

Catalina du blog Le blog de Cata

Jackie du blog Jackie cuisine

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

 

la liste des précédentes éditions… 

Steph de Cuisine moi un mouton Cupcakes & muffins

Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

Aude de Contes et Délices : Le Brunch

Julia de Les Cookines Les recettes cosy de Scandinavie

Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

Nath de Pourquoi je grossis Petits délices… pour grands gourmands

Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps

Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Adeline de Cook’N Blog Et si on se rafraîchissait avec des glaces

Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Maeva de Cook a life ! by Maeva Et si on en rajoutait une couche ?

Valérie de I love cakes : La magie de Noël

Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day

Émilie de Émilie Sweetness Les petits plats dans les grands

Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School

Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !

Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage

Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes

Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !

Steve de Mon Carnet Café L’œuf, star dans tous ses états

Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Hélène de Keskonmangemaman It’s my cup of tea

Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito

Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette

Marie de United Colours of MacaronsCuisinons avec notre âme d’enfant

Virginie de Tea Time & Delicatessen Roule ma poule

Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi

Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?

Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête

Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !

Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !

Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro

Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !

Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice

Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin

 Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween

Daniela de Quelque part en Provence Autour de la verrine

Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins

Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras

Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!

Assia de GourmandiseassiaVerrine printanière

Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!

Guy de guy59600 : Le chocolat

Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré

Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin

Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette

Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour

Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte

Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte

Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle

Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement ! 

Sofia du blog Plume & Prose  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits 

Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa

Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille La courgette

Christelle du blog Toque de choc Les bentos la rentrée en bonne santé

Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert

 

Riz au lait façon baerewaecke
Riz au lait façon baerewaecke
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7 janvier 2021 4 07 /01 /janvier /2021 00:00
Poêlée de légumes d’automne

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 beau panais

1 navet boule d’or

2 carottes oranges (ou blanches)

1 rutabaga

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail pelée et dégermée

2 branches de thym

75 g de poitrine de porc fumée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Epluchez les légumes et lavez-les. Coupez tous les légumes en dés de taille moyenne, cela permettra une cuisson plus rapide.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les dés de légumes, la gousse d’ail pelée, dégermée et ciselée, les branches de thym, les lardons de poitrine fumée en petites allumettes, un peu de poivre. Salez en fin de cuisson, goûtez avant de rectifier l’assaisonnement en sel car les lardons sont déjà salés.

 

Couvrez la sauteuse et laissez cuire sur feu doux  pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

 

Servez cette poêlée de légumes en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

 

 

Source : recette du blog de Gaëlle « La cuisine de Gail »  -  http://la-cuisine-de-gail.over-blog.com/2020/10/poelee-de-legumes-d-automne.html

 

Poêlée de légumes d’automne
Poêlée de légumes d’automne
Poêlée de légumes d’automne
Poêlée de légumes d’automne
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6 janvier 2021 3 06 /01 /janvier /2021 18:00

Les kourabiedes ou kourabies sont des biscuits traditionnels grecs de Noël. On ne les confectionne que pour cette période de Noël.

 

Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

La pâte à biscuit

200 g de beurre doux ramolli

75 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

1 cuillerée à soupe d ‘eau de fleur d’oranger

300 g de farine type 55 ou farine type 45

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

*200 g d’amandes mondées et torréfiées

 

La décoration

De l’eau de fleur d’oranger

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, à l’aide d’un batteur électrique. Cette opération est nécessaire pour bien réussir ces biscuits.

 

Ajoutez la vanille, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les.

 

Concassez *les amandes mondées et torréfiées grossièrement et ajoutez-les dans la pâte à biscuit.

 

Préchauffez le four à 175 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Faites des petites boules environ 3 à 4 cm de diamètre, posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main, puis enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laissez refroidir les biscuits, vaporisez-les très légèrement d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez-les de sucre glace.

 

*Les amandes mondées sont torréfiées sur une plaque au four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée pendant 8 à 10 minutes.

 

Source : recette du blog de Maria « Recettes d’une crétoise » http://recettesdunecretoise.fr/kourabiedes-sables-grecs-aux-amandes/

 

Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes
Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes
Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes
Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes

 

Avec ces biscuits grecs aux amandes je participe à la Battle Food #85 dont le thème est « La Grèce, en salé, en sucré,  en Noël, en fêtes » pour ce mois de janvier 2021.

La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Le lien de la page Facebook de la Bataille Food

La précédente marraine était Loubna du blog « Cuisine Test » https://cuisine-test.com/

La marraine de cette édition est  Maria du blog « Recettes d’une crétoise » http://recettesdunecretoise.fr/bataille-food-85-annonce-du-theme/

 

 

Liste des participants de cette nouvelle édition:

 

  1. Hélène de Keskonmangemaman
  2. Michelle de Plaisirs de la maison
  3. Loubna de Cuisine Test
  4. Lina de Chaud Patate
  5. Assia de Gourmandise Assia
  6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  7. Plume et Prose de Plume et Prose
  8. Anna de Annalovesfood
  9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  11. Catalina de leblogdecata
  12. Ponpon de cuisine de Ponpon
  13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  14. Laurent de la casa de Laulau
  15. Cécile de à la petite cuillère
  16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  17. Valerie de 123degustez
  18. Delphine de Oh, la gourmande
  19. Fabienne de Famoh
  20. La popote de PB de http://petitbohnium.over-blog.com/

 

 

Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes
Kourabiedes ou sablés grecs aux amandes
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6 janvier 2021 3 06 /01 /janvier /2021 00:00
Gâteau breton aux pommes et noisettes

Ingrédients : pour 8 personnes

 

5 œufs

180 g de sucre en poudre

120 g de beurre fondu

3 belles pommes

50 g de noisettes

140 g de farine type 55 (ou farine type 45)

120 ml de lait ½ écrémé

11 g de levure chimique

1 cuillerée à café de vanille liquide

Le jus d'un demi-citron 

 

La garniture (facultative)

3 cuillérées de caramel au beurre salé

Quelques grains de raisins secs

 

 

Préparation :

 

Peler les pommes et les couper en quartiers de 3 minutes d’épaisseur, les citronner.

 

Allumer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Verser le sucre, les œufs, le beurre fondu, les noisettes, la farine, la levure chimique, la vanille et le lait dans le blender et mixer le tout pendant 2 minutes. La préparation est prête.

 

Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre, mettre un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage du gâteau.

 

Verser la pâte, ranger les tranches de pommes sur dessus.

 

Enfourner dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes environ, surveiller la coloration et la cuisson du gâteau.

 

Hors du feu, à la sortie du four, badigeonner de caramel le gâteau chaud et décorer selon vos envies avec des raisins secs ou laissez-le nature.

 

Source : recette du blog « La cuisine de Zika » https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2020/09/gateau-breton-aux-pommes-et-noisettes.html

 

 

Gâteau breton aux pommes et noisettes
Gâteau breton aux pommes et noisettes
Gâteau breton aux pommes et noisettes
Gâteau breton aux pommes et noisettes
Gâteau breton aux pommes et noisettes
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5 janvier 2021 2 05 /01 /janvier /2021 00:00

Une recette de galette que j’ai réalisé avec beaucoup de plaisir même si la recette peut paraître un peu longue, il faut s’organiser pour les différentes étapes. Le résultat en valait la peine, mes gourmands ont beaucoup aimé cette version.

Galette des rois à la noisette

Ingrédients : pour une belle galette de 25 x 25 cm de côtés , pour 8 personnes

 

2 carrés de pâte feuilletée (environ 550 g de pâte)

2 à 3 cuillerées à soupe de noisettes concassées

1 fève

 

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de crème fraîche liquide

 

Le sirop de sucre

20 g de sucre en poudre

20 g d’eau

 

Le praliné noisette

150 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

25 g d’eau

1 petite pincée de fleur de sel

 

La crème pâtissière

250 g de lait (entier de préférence)

60 g de sucre en poudre

60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 jaunes d’œuf)

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

25 g de beurre doux

½ gousse de vanille

 

La crème à la noisette

75 g de sucre glace

1 œuf

75 g de poudre de noisette

60 g de beurre mou

15 g de praliné noisette

7 g de fécule de pommes de maïs (Maïzena)

5 g de kirsch (facultatif)

1 pincée de fleur de sel

 

La crème frangipane à la noisette

La crème de noisette ci-dessus

120 g de crème pâtissière

 

Préparation :

 

Préparer le praliné noisette : torréfier les noisettes au four pendant 15 minutes à 160° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole à fond épais, porter l’eau et le sucre à ébullition. A 116° C, hors du feu, ajouter les fruits secs sur le sirop de sucre et mélanger pour que le sucre enrobe tous les fruits secs. Le mélange va devenir blanchâtre, c’est normal.

 

Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que le sucre se liquéfie à nouveau et caramélise (cela prend environ quelques minutes). Il faut mélanger sans cesse pour éviter que le mélange des fruits secs ne brûle.

 

A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur marron clair. Les étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

Quand la préparation est froide, casser la plaque de fruits secs et la mettre dans un robot avec la fleur de sel.

 

Mixer en faisant régulièrement des pauses (pour éviter que la pâte ne chauffe de trop) jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné. Plus vous mixez le mélange, plus il deviendra liquide. Vous pouvez choisir un praliné avec des grains ou bien un praliné lisse. Réserver dans un pot hermétique au réfrigérateur.

 

Préparer la crème pâtissière :  il en restera mais vous pouvez préparer une deuxième galette. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la demie gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre (30 g).

 

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le restant du sucre puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

 

Verser la moitié du lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. reverser le tout dans la casserole.

 

Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 2 minutes. Incorporer le beurre en morceau. Mélanger.

 

Verser la crème dans un plat et film au contact. Faire refroidir rapidement.

 

Plus le refroidissement est rapide et plus longtemps la crème pâtissière se conservera.

 

Préparer la crème à la noisette : mettre le beurre pommade dans un saladier et le travailler d’abord avec une spatule en silicone pour le ramollir et utiliser ensuite un fouet pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

 

Ajouter le praliné noisette, la fécule de maïs et l’œuf. Mélanger avec le fouet. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé, la pincée de sel,  le kirsch (facultatif) et la poudre de noisette.

 

Mélanger avec une spatule en silicone pour obtenir une pâte homogène mais ne fouettez pas trop longtemps. Réserver au frais.

 

La crème frangipane à la noisette : dans un saladier, lisser la crème pâtissière refroidie à l’aide d’un fouet.

 

Incorporer la crème pâtissière à la crème de noisette et mélanger rapidement. Si vous fouettez la frangipane trop longtemps, elle gonflera à la cuisson.

 

Mettre la crème frangipane  à la noisette dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’ 1 cm de diamètre. réserver au frais en attendant le montage.

 

Le montage de la galette :  couper la pâte feuilletée étalée sur 5 mm d’épaisseur, en deux carrés de 26 x 26 cm de côtés.

 

Déposer un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posé sur une plaque à pâtisserie.

 

Mettre la crème frangipane à la noisette à l’aide de la poche à douille en forme de carré en partant du centre de la galette. Il doit rester 2 cm de libre autour de la galette.

 

Mettre ensuite un serpentin de praliné noisette sur la crème frangipane (les ¾ du praliné noisette).

 

Parsemer de noisettes concassées puis déposer une fève vers les bords externes de la galette.

 

Galette des rois à la noisette

Humidifier le bord de la galette avec un peu d’eau (la partie laissée libre).

 

Recouvrir délicatement avec le deuxième carré de pâte feuilletée en superposant correctement les deux pâtes.

 

Souder les deux carrés en appuyant légèrement et en faisant attention à ce que la crème frangipane reste bien à l’intérieur.

 

Chiqueter la pâte avec un couteau pour éviter que la galette ne s’ouvre (avec le dos d’un petit couteau , entaillez tout le tour de la galette pour rendre la galette plus jolie).

 

Laisser reposer la galette 1 heure au frais. Sortir la galette, mélanger le jaune d’œuf à la cuillerée à café de crème fraiche liquide et dorer le dessus de la galette une première fois. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes, dorer une deuxième fois et mettre au frais le temps de préchauffer le four. Il ne faut pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la galette, car cela risquerait d’empêcher le feuilletage de bien monter à la cuisson.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Sortir la galette du réfrigérateur et décorer le dessus avec le dos d’un couteau. Percer un petit trou au milieu de la galette pour que la vapeur puisse s’échapper.

 

Cuire la galette dans le four chaud pour 25 minutes à 200° C , puis baisser la température à 170° C (thermostat 5 2/3) toujours chaleur ventilée pour 10 autres minutes. Bien surveiller la coloration de la galette et adapter le temps de cuisson ainsi que le thermostat.

 

Pendant la cuisson de la galette préparer un sirop de sucre (20 g d’eau et 20 g de sucre) en faisant bouillir le mélange dans une casserole, puis laissez-le refroidir.

 

A la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec ce sirop et la laisser refroidir sur une grille.

 

Source : recette originale du blog « Surprises et Gourmandises » http://www.surprisesetgourmandises.fr/2020/01/15/galette-des-rois-100-noisette/

 

Galette des rois à la noisette
Galette des rois à la noisette
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4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 00:00
Flans de légumes

Ingrédients : pour 6 flans

 

2 carottes

2 blancs de poireaux

5 petits bouquets de brocoli

1 petit oignon

20 cl de crème fraîche épaisse entière à 30 % MG

3 œufs

10 brins de ciboulette

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Epluchez, lavez et faites cuire tous les légumes quelques minutes mais ils doivent rester tendres.

 

Une fois cuits, coupez-les en très petits morceaux et pesez 230 g du mélange blanc de poireau et carotte et 130 g de brocoli avant les mettre dans un saladier.

 

Ajouter l’oignon haché, les œufs battus et la crème fraîche épaisse, puis les brins de ciboulette lavés et ciselés, mélangez bien. Salez,  poivrez et incorporez un peu de piment d’Espelette.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez cette préparation dans 6 moules à tartelette beurrés (moules de 10 cm de diamètre) et tapissés de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.

 

Posez les 6 moules sur une plaque, mettez un peu d’eau au fond et enfournez le tout dans le four chaud pour 25 minutes.

 

A la sortie du four, laissez tiédir les flans  avant de les démouler.

Dégustez avec une salade verte.

 

 

Source : recette du site « Envie de bien manger »

https://www.enviedebienmanger.fr/fiche-recette/recette-flans-legers-de-legumes

 

Flans de légumes
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3 janvier 2021 7 03 /01 /janvier /2021 08:00
Dacquoise à l’ananas

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La dacquoise à la noix de coco

90 g de poudre d’amandes

90 g de sucre glace

15 g de farine type 55 (farine type 45)

150 g de blancs d’œufs ( 5 blancs d’œufs)

1 pincée de sel fin

45 g de sucre en poudre

1 à 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

 

La crème pâtissière légère à la noix de coco

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

60 g de jaunes d’œufs (3 à 4 jaunes d’œuf)

60 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (maïzena)

25 g de beurre frais

1 g de gélatine (1/2 feuille)

75 g de crème fraiche liquide entière

Un peu de Malibu (facultatif) et 30 g de noix de coco

 

La garniture

400 g d’ananas frais

1 citron vert Bio

 

Le sirop de glaçage des fruits

5 g de gélatine (2, 5 feuilles)

7,5 cl d’eau de source ou minérale

100 g de sucre en poudre

Un peu d’orange zesté (orange Bio)

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

 

Préparation :

 

Préparer le sirop de glaçage pour les fruits : à faire la veille.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un demi-litre d’eau très froide.

 

Dans une casserole, versez les 7, 5 cl d’eau, le sucre en poudre et un peu de zeste de l’orange. Ajoutez la demie-gousse de vanille coupée en deux et grattée, portez à ébullition, puis arrêtez le feu.

 

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez doucement au fouet. Filtrez le tout dans une passoire. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

 

Réchauffez le nappage légèrement au bain-marie pour l’utiliser.

 

Ce nappage se conserve quelques semaines au congélateur ou plusieurs jours au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière légère à la noix de coco :  à faire la veille.

Mettez la gélatine dans de l’eau très froide pour la faire ramollir.

 

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporez ce mélange au lait chaud et à l’ ébullition, bien mélanger avec un fouet. Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine ramollie et essorée entre vos mains, puis le beurre en morceaux, fouettez vivement pour lisser la préparation.

 

Faites refroidir la crème rapidement jusqu’à ce qu’elle descende à 10° C. Pour cela, placez-la sur un film posé sur une plaque et recouvrez-la de film étirable. mettez la plaque une dizaine de minutes au congélateur, puis 30 minutes au réfrigérateur.

 

. Dans un bol bien froid, avec un batteur électrique muni de fouets, montez la crème fraîche en Chantilly.

 

Une fois la crème pâtissière refroidie, travaillez-la très énergiquement quelques minutes, à l’aide du batteur afin de la rendre complètement lisse.

 

Incorporez la crème montée, délicatement mais rapidement, à l’aide d’une spatule en silicone. Ajoutez un peu de Malibu et la noix de coco râpée puis réservez la crème au moins 1 heure au frais afin qu’elle prenne un peu.

 

La dacquoise à la noix de coco : torréfiez légèrement la poudre d’amandes à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée quelques minutes. Puis augmentez la température du four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Laissez refroidir, puis mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine. Montez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel fin.

 

Mélangez délicatement, à l’aide d’une spatule, le mélange sec dans les blancs en neige. Dressez à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde unie un fond de biscuit dans un cercle ou dans un moule à manquer non beurré. Dressez des boules de biscuit sur les parois du cercle au-dessus du fond. Saupoudrez de noix de coco râpée.

 

Mettez à cuire au four chaud durant 30 à 35 minutes. Inutile de beurrer le cercle ou le moule (moule ou cercle de 21 cm de diamètre), le biscuit s’accrochera et retombera moins.

 

Une fois le biscuit froid, le décoller du cercle à l’aide d’un couteau bien plaqué sur le cercle, pour ne pas abîmer le biscuit.

 

Le montage : sur le fond de dacquoise, déposez la crème pâtissière légère à la noix de coco. Râpez un peu de zeste de citron vert sur la crème.

 

Ajoutez ensuite les tranches d’ananas coupées harmonieusement. Pressez dessus le jus de citron vert. Décorez avec un peu de glaçage pour fruits et le zeste de citron vert.

 

Source : recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq  « Ma petite pâtisserie » éditions de la Martinière

 

Dacquoise à l’ananas

 

Le montage : sur le fond de dacquoise, déposez la crème pâtissière légère à la noix de coco. Râpez un peu de zeste de citron vert sur la crème.

 

Ajoutez ensuite les tranches d’ananas coupées harmonieusement. Pressez dessus le jus de citron vert. Décorez avec un peu de glaçage pour fruits et le zeste de citron vert.

 

Source : recettes de Christophe Felder et Camille Lesecq  « Ma petite pâtisserie » éditions de la Martinière

Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #69 est Yolande du blog «Les petits plats de Patchouka » https://www.chezpatchouka.com  qui a choisi comme ingrédients vedette « Les fruits exotiques » pour ce mois de janvier 2021.

 

Les participants

 

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices

Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon

Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen

Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisinedefamille

Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia

Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie

Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Tartare de haddock mangue et avocat

Soulef du blog Amour de cuisine

Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0

Salade de carottes râpées, avocat et oeuf

Catalina du blog Le blog de Cata

Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande

Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel

Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test

Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine

Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table !

Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium

Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Food & Photography

Mousse coco passion

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate

Panettone tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion

Sofia du blog Plume & Prose

Curd passion

Dacquoise à l’ananas
Dacquoise à l’ananas
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2 janvier 2021 6 02 /01 /janvier /2021 00:00
Amaretti au cacao

Ingrédients : pour 27 petits amaretti

 

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

2 blancs d’œufs (60 g)

Un peu de sucre glace

 

Préparation :

 

Tamiser  la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre puis les mélanger dans un saladier.

 

Monter les blancs en neige très fermes dans un autre saladier, et les incorporer délicatement à la  préparation précédente, à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Réserver la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prélever des grosses noix de pâte et les façonner en boules. Les rouler dans le sucre glace.

 

Disposer les boules sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et les aplatir légèrement à l’aide de la paume de la main.

 

Enfourner dans le four chaud pour 12 minutes.

 

A la sortie du four, les biscuits sont encore mous, les décoller délicatement avec une spatule et les disposer sur une grille afin qu’ils refroidissent et durcissent.

 

Amaretti au cacao
Amaretti au cacao
Amaretti au cacao
Amaretti au cacao

Avec ces biscuits amaretti au cacao, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de décembre  2020  est « Anniversaire du mois de décembre ».


La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Aude qui est la reine de ce mois de décembre « Aude cuisine »

https://www.audecuisine.fr

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 10:00
Bonne année  2021

 

Après cette période tumultueuse,  je vous adresse mes vœux de bonheur pour que cette nouvelle année 2021 rime avec sérénité. Bonne soirée et bon réveillon en famille.

 

Merci pour votre fidélité, je vous retrouve le 02 janvier 2021 pour une nouvelle année pleine de recettes.

 

 

Source : https://lespoemesetpoesie.blogspot.com/2017/05/texte-bonne-annee-2018.html

 

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