Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

 6 blancs de poireaux (6 beaux blancs de poireaux)

4 œufs frais

20 cl de crème fraîche

6 à 8 branches d’estragon

Sel et poivre du moulin

Beurre et huile d’olive

Vinaigre blanc

Le crumble de parmesan

40 g de farine type 55 ou type 45

40 g de poudre d’amande

20 g de parmesan râpé (râpez-le vous-même c’est meilleur)

40 g de beurre bien froid

1 cuillérée à café d’origan séché ou de sarriette

Préparation :

Les poireaux : coupez les extrémités des poireaux, rincez-les et enlevez la première couche de blanc. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans un cuit vapeur, saler un peu et mettez-les à cuire  20 minutes.

Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, ébouillantez-les durant 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Le crumble : pendant la cuisson des poireaux, faites le crumble. mélangez dans un saladier entre vos mains pour former une grosse chapelure, la farine, la poudre d’amande, le parmesan râpé, l’origan et le beurre bien froid coupé en cubes.
Ne pas rajoutez pas de liquide.

Etalez le tout grossièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le four chaud pour 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée, concassez le tout grossièrement et réservez.

La crème d’estragon : récupérez les feuilles de 6 à 8 branches d’estragon (plus si vous souhaitez une sauce plus aromatisée en estragon).

Mettez les feuilles d’estragon avec la crème fraîche à chauffer dans une casserole. Laissez infuser sur feu doux pendant 10 à 12 minutes. Plus vous laisserez infuser, plus il y aura de saveur. Salez et poivrez et mixez finement la sauce. Filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez-la au chaud.

Sortez les poireaux du cuit-vapeur et faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faire revenir les poireaux précuits, retournez-les régulièrement pour qu’ils dorent sur toutes ces faces. Arrosez-les avec du beurre fondu, les poireaux doivent être fondants.

Les œufs pochés : faites chauffer une grande casserole d’eau dans laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin, quand l’eau arrive à frémissement, faites-la tourner avec une cuillère et versez délicatement un œuf, rabattez le blanc sur le jaune à l’aide d’un écumoire.

Procédez de même avec les autres œufs ; laissez-les cuire 2 minutes 30 à 3 minutes selon leur grosseur. Retirez-les délicatement avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, coupez les bordures  pour régulariser la taille de l’œuf si nécessaire.

Le dressage : déposez 3 demi-poireaux au centre de chaque assiette (en forme de nid) arrosez-les avec la crème d’estragon, déposez un œuf sur le dessus. Saupoudrez du crumble, ajoutez une pluche de feuille d’estragon ou de persil pour la décoration.

Dégustez.

Source : recette du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/2019/12/oeuf-poché-sur-poireaux-rotis-crumble.html

Ingrédients : pour 7 pains

 La pâte

465 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

50 g de beurre doux

1 œuf + 1 blanc

25 ml d’huile de tournesol

20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

8 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

20 g de poudre de lait

20 cl d’eau tiède

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

Des grains de sésame blanc

Préparation :

Dans la cuve de votre robot (ou dans la machine à pain ou à la main), mettre tous les ingrédients secs et l’huile, mélanger le tout pour que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf ensuite l’eau et pétrir 10 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple.

Ajouter le beurre ramolli peu à peu en continuant de pétrir environ 5  minutes afin que la pâte absorbe le beurre et se décolle des parois de la cuve.

Laisser la pâte dans la cuve, couvez-la d’un torchon et laissez-la lever (ou pousser) 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Faites retomber (ou dégazer) la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la mettre au réfrigérateur 12 heures dans un récipient fermé ou la façonner le même jour. Diviser la pâte en 7 parts de 125 g environ. Façonner les pains, les déposer sur des plaques couvertes de papier de cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pour 50 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner les pains avec la dorure, incisez-les, répartir des grains de sésame sur le dessus des pains et enfournez-les dans le four chaud pour 20 minutes.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Source : recette du blog d’Assia «  Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/pain-brioche-special-ramadan

Note : vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, l’eau, la poudre de lait, le sucre, l’huile, la levure fraiche de boulanger, l’œuf entier et le blanc, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en petits morceaux.

Programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ. A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez les pains.

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

sans oublier la marraine de ce mois-ci  Kenza « Cake au citron »

Le thème de ce mois d’avril est « Ramadan au Maghreb »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-inscription-et-depots-des-recettes/

Aujourd’hui je vous offre des biscuits normands bien parfumés au citron et réalisés avec des jaunes d’œufs durs. J’ai déjà publié une autre version de ces biscuits normands il y a trois ans (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/05/sables-normands.html)

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits de 6 cm de diamètre

3 œufs

1 citron (ou une orange) non traité

250 g de farine type 55 (ou farine type 65)

110 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel (si le beurre n’est pas salé)

130 g de beurre doux mou (ou du beurre ½ sel)

Préparation :

Cuire les trois œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans cette recette). Ecraser les jaunes d’œuf avec une fourchette. Réserver.

Les blancs d’œufs cuits  pourront être utilisés pour agrémenter une salade verte.

Prélever le zeste du citron (ou de l’orange) avec une râpe fine. Mettre les zestes dans un saladier avec la farine, le sucre et le sel (éventuellement).

Ajouter les jaunes d’œufs écrasés ainsi que le beurre mou préalablement coupé en morceaux. Bien malaxer le tout à la main.

 Former une boule de pâte, si la pâte est trop friable, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, envelopper la boule de pâte avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.

Découper avec un emporte-pièce (emporte-pièce de 6 cm de diamètre dentelé) des disques de pâte. Faire des rayures sur la surface des biscuits avec les dents d’une fourchette. Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 13 à 14 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal pour les conserver.

Sources : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://quelquesgrammesdegourmandise.com/sables-normands/

et de Martine du blog « Kilomètre-0 »

https://www.kilometre-0.fr/recettes/sables-normands/

Ingrédients : pour une vingtaine de mini muffins

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

30 g de sucre en poudre

125 ml de lait ½ écrémé

1 œuf

25 g de beurre ½ sel

70 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sucre en poudre dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélangez l’œuf, le lait et le beurre fondu.

Mélangez les deux préparations ensemble. Ajoutez les pépites de chocolat noir et répartissez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-muffins, une vingtaine environ (mini-muffins de 4 cm de diamètre).

Posez ces empreintes en silicone, sur une grille froide, avant de les enfourner dans le four chaud pour 20 à 22 minutes.

Sortez les mini-muffins du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Dégustez ces bouchées avec un thé ou un café.

Avec ces mini muffins aux pépites de chocolat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « Blogs à l’honneur »

La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog  «  La cuisine gourmande de Deldel »

http://lacuisinegourmandededeldel.eklablog.net/muffin-a98825935

Ingrédients : pour 4 personnes

8 tranches de pain d’épices

2 œufs

10 g de beurre

50 ml de crème fraîche liquide

2 oranges

La Chantilly

15 cl de crème fraîche fleurette ou liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Quatre boules de glace à la vanille (pour moi  dômes de glace à la vanille maison)

Préparation :

Battre les œufs avec les 50 ml de crème fraiche, mettre les tranches de pain d’épices à tremper dans le mélange.

Faire fondre une noisette de beurre (5 g) dans une crêpière, mettre deux tranches de pain d’épices à cuire pendant 1 minute 30 environ sur chaque face. Retourner les tranches de pain d’épices et poursuivre la cuisson pour 1 minute 30.

Faire de même avec les  autres tranches de pain d’épices. Réservez les tranches de pain d’épices au chaud.

Préparer les oranges : les peler à vif (en enlevant toute la peau et la partie blanche de l’orange), puis les couper en tranches. Réservez-les.

Préparer la crème Chantilly : monter la crème fraîche fleurette en Chantilly et incorporer le sucre vanillé, verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, mettre deux tranches de pain d’épices perdus, tièdes, ajouter deux tranches d’orange, une boule de glace à la vanille et deux rosaces de crème Chantilly.

Déguster aussitôt ce dessert anti-gaspillage.

Source : idée du pain d’épices perdu du blog « La popotte de Cristaxou »  http://mapetitepopotte.over-blog.fr/article-pain-d-epices-perdu-79132198.html