Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une vingtaine de gros rochers

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre

250 g de noix de coco râpée

150 g de cédrat confit en petits dés

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Monter les blancs en neige ferme avec le batteur électrique, en incorporant en trois fois   le sucre en poudre.

Ajouter la noix de coco râpée et ajouter les fruits confits en petits dés. Bien mélanger la préparation.

Former des boules de pâte et les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour obtenir des rochers identiques.

Avec les doigts mouillés façonner les rochers.

Enfourner les rochers dans le four chaud pour 25 minutes.

A la sortie du four, faire glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail et laisser refroidir les rochers coco avant de les déguster. Conserver ces rochers dans une boîte en métal.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/rochers-coco-aux-fruits-confits/

Ingrédients : pour 4 personnes

950 g de queue de cabillaud

2 petites tomates

1 oignon

Persil, thym, laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce au Riesling

2 échalotes

15 cl de riesling

15 cl de crème fraîche liquide entière

3 brins de persil plat

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

La purée de céleri et poires

1/2 céleri-rave (450 g poids net)

1 poire (poids brut 260 g – poids net 205 g)

Le jus d’un citron

Sel et poivre (poivre blanc de préférence)

Préparation :

Préparer la queue de cabillaud : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Rincer le poisson sous l’eau froide, puis déposez-le dans un plat allant au four. Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson. Eplucher l’oignon et l’émincer sur les morceaux de tomate. Ajouter un bouquet garni (thym, persil et feuille de laurier).

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et les légumes.

Saler et poivrer.

 Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce au riesling : rincez le persil et ciselez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une petite casserole avec une noisette de beurre 1 minute, ajoutez le vin  et laissez réduire des trois-quarts sur feu moyen (3 mn environ).

Ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, salez et poivrez, laissez épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux. Réservez au chaud.

La purée de céleri et poire :  épluchez le cèleri et coupez-le en petits morceaux. Cuisez-le à la vapeur et ajoutez un filet de jus de citron (avec la moitié du jus de citron) pendant 20 minutes environ.  Passez le céleri au presse-purée avec la grille fine. Salez et poivrez.

Epluchez la poire, enlevez les pépins, coupez la pulpe en petits dés et faites-les compoter sur feu doux avec le reste du jus de citron dans une casserole. mélanger sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la poire soit réduite en purée.

Mélangez la purée de céleri avec celle de la poire.

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Le dressage des assiettes : présenter un filet de cabillaud sur chaque assiette, nappez d’un peu de sauce au riesling et formez à l’aide d’emporte-pièce en inox deux larmes ou deux autres formes de purée cèleri-poire. décorez avec des feuilles de persil plat.

Dégustez chaud.

Sources : recette de la queue de cabillaud tomates et oignons du blog « Recettes simples » https://recettessimples.fr/news/queue-de-cabillaud-tomates-et-oignons

Recette de la sauce aux échalotes du blog « Ma cuisine au fil de mes idées…» https://macuisineaufildemesidees.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-veau-sauce-aux-echalotes.html

Recette de la purée de céleri et de poires de J-L. Timmel du blog de Simone Morgenthaler https://www.simonemorgenthaler.com/puree-de-celeri-de-poires-de-jean-luc-timmel/

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 personnes

2 citrons  jaunes Bio

120 g de beurre pommade

120 g de farine type 55 (ou farine type 45)

120 g de sucre en poudre + un peu pour le moule

2 œufs

1 sachet de levure chimique (11 g)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

Mettre le beurre pommade (beurre mou) dans un saladier, il ne faut pas du beurre fondu. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez le mélange (cette opération s’appelle crémer).

Incorporez les œufs entiers et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées en plusieurs fois. Mélanger à nouveau.

Zestez les deux citrons lavés et essuyés, coupez-les et pressez le jus des citrons.

Mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à manquer (moule de 25 cm de diamètre), et saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre et versez la pâte dans ce moule.

Tapotez le moule pour bien uniformiser la pâte.

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes en surveillant la coloration du gâteau.

A la sortie du four, laissez un peu tiédir le gâteau au citron  avant de le démouler.

Source : recette de Cyril Lignac Emission « Tous en cuisine » M6

Ingrédients : pour une trentaine de sablés

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de poudre d’amandes

125 g de sucre glace

1 belle pincée de sel fin

12 g de poudre de lait (lait en poudre)

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

100 g de beurre doux

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de vanille liquide

Des pralines roses

La décoration

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

La pâte sablée : au robot ou à la main, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sucre glace, la poudre d’amandes, le lait en poudre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts (ou avec la feuille pour le robot) jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.

Dans un saladier, fouetter l’œuf et le jaune avec la vanille liquide  et le sel fin. Faire une fontaine au milieu du mélange sableux et ajouter le mélange œuf/vanille/sel. Mélanger, travailler la pâte rapidement pour qu’elle ne devienne pas élastique.

Ecraser la pâte avec la paume de la main afin de la rendre lisse. Former une boule puis l’aplatir légèrement pour qu’elle prenne la forme d’un galet de 2 à 3 cm d’épaisseur. Envelopper la pâte de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparation des sablés : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Sur le plan de travail fariné, mettre la pâte et incorporer des pralines concassées avant de l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assouplissez un peu la pâte avec les mains avant de l’étaler (prendre des petites quantités de pâte). Etaler pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre (ou avec un bol, un verre ou autre récipient) découper la pâte. Déposer chaque cercle de pâte sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Avec les chutes de pâte, réaliser une nouvelle boule et étaler à nouveau puis découper, faites cela jusqu’à épuisement de la pâte.

La dorure : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec l’eau. A l’aide d’un pinceau dorez chaque sablé.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes, surveiller la coloration des sablés et adapter le temps de cuisson.

Conseil : vous pouvez ajouter à la place des pralines des pépites de chocolat, du sucre en grains…

Source : recette « sablés de fêtes aux pralines roses » du blog « Cécilecooks

http://www.cecilecooks.com/sables-pralines-roses/

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème pour ce mois d’octobre 2020 est « Octobre, la cuisine rose »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/10/01/octobre-la-cuisine-rose-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes/

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud (150 g chacun soit 600 g)

60 g de beurre

1 cuillerée à café de fécule de maïs

10 cl de fumet de poisson maison de préférence

10 cl de vin blanc sec

2 poires

20 tomates cerises

1 petit morceau de gingembre frais

Herbes aromatiques (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez les poires épluchées et débarrassées de leurs pépins. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Pelez et râpez le morceau de gingembre frais. Réservez une cuillerée à café de gingembre râpé.

Faites chauffer les 10 cl de fumet de poisson avec le gingembre râpé. Ajoutez 50 g de beurre et la cuillerée à café de fécule de maïs, laissez épaissir, assaisonnez et réservez.

Faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, sur feu vif, les dés de poires dans une noisette de beurre. Ajoutez les tomates cerise, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un plat allant au four, beurré, posez les pavés de poisson, arrosez-les du vin blanc, salez et poivrez. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

Dressez les assiettes : réchauffez la sauce et fouettez-la avant de la servir. Disposez dans chaque assiette des dés de poires, un morceau de poisson, des tomates cerise et nappez d’un peu de sauce au gingembre. Décorez avec des herbes (facultatif).

Dégustez aussitôt.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Source : recette originale « filet de lieu, brunoise de poires, sauce au gingembre » du blog de Maggy « Magg kitchenette » http://maggkitchenette.com

Avec ce plat de poisson je participe à la Battle Food #82 dont le thème est   « la poire »

La précédente marraine était Christelle du blog « la Cuisine de Poupoule » 

https://lacuisinedepoupoules.fr

La  marraine de cette édition est Delphine du blog « Oh, la gourmande » https://ohlagourmande.com

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

La liste des participants : 

1. Delphine de « Oh la gourmande« 
2. Christelle de « La cuisine de poupoule« 
3. Natly de « Une cuisine pour Voozenoo« 
4. Carole de « Ramène la popotte« 
5. Vanessa de «  Popote de petit-bohnium« 
6. Valérie de « 123 dégustez« 
7. Zika de  » Cuisine Bonoise de Zika« 
8. Josiane de  » A chacun sa cuisine« 
9. Catalina de  » Le blog de Cata« 
10. Hélène de « Keskonmangemaman?« 
11. Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA« 
12. Jacqueline de « Les recettes de Jacre« 
13. Michèle de  » Croquant fondant gourmand« 
14. Sofia de  » Plume et Prose« 
15. Assia de « Gourmandise Assia« 
16. Samar de « Mes inspirations culinaires« 
17. Marie-Christine de «  La cuisine de Ponpon« 
18. Natalia de « Sucre et épices« 
19. Fabienne de  » Famoh« 
20. Lina de «  Chaud Patate« 
21. Cath de « Miam la cuisine de Cath« 
22. Maryline de « Chez Vanda« 
23. Craqounette de «  Craqounette avenue« 
24. Viviane de « Quoi qu’on mange« 
25. Martine de  » Kilomètre 0« 
26. Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison« 
27. Marie de « United Colours of Macarons« 
28. Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons« 
29. Soulef de « Amour de cuisine« 
30. Sylvie de « La table de Clara« 
31. Patricia de « Karibo Sakafo!« 
32. Anna de « Annalovesfood« 
33. Christine de « Pause-nature« 
34. Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine«