750 grammes
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13 décembre 2020 7 13 /12 /décembre /2020 00:00

Aujourd’hui pour le 3e dimanche de l’avent, je vous propose ces bouchées pralinées.

Petits rochers au praliné

Ingrédients : pour 36 petits rochers

 

125 g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

70 g de beurre doux + 5 g

70 g environ de crêpes dentelle (6 paquets de 2 gavottes = 66 g)

75 g de chocolat au lait (jivara de Valrhona)

200 g de chocolat noir à  60 à 70 % de beurre de cacao

50 g de noisettes concassées et torréfiées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration des noisettes, il faut que la peau des noisette se craquèle. Réserver.

 

Hacher les 75 g de chocolat au lait et réservez-les.

 

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

 

Casser le chocolat praliné en petits morceaux et le fondre au bain-marie avec le beurre doux. Incorporer le chocolat au lait haché, mélanger, puis ajouter les crêpes émiettées.

 

Répartir ce mélange dans des petits moules en silicone (pour moi 36 mini-dômes de 3 cm de diamètre). Placer au frais pour le faire durcir.

 

Pour l’enrobage, hacher 75 g de chocolat noir, et réservez-le.

 

Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat noir (125 g). Hors du feu, incorporer le chocolat haché, les 5 g de beurre et les éclats de noisettes torréfiées. Mélanger bien pour un mélange homogène.

 

Démouler les empreintes avec l’intérieur des rochers et trempez-les avec une fourchette  soigneusement dans le chocolat aux éclats de noisettes tiède, pour bien les enrober.

 

Déposer aussitôt ces petits rochers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer le chocolat à température ambiante ou dans le réfrigérateur pour gagner du temps.

 

Source : recette du blog « Mes gourmandises, qu’on  se le dise… » http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/2011/11/13/22666520.html

 

Petits rochers au praliné
Petits rochers au praliné
Petits rochers au praliné
Petits rochers au praliné
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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 00:00
Spritz ou sablés viennois

Ingrédients : pour une trentaine de petits sablés viennois

 

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 belle pincée de fleur de sel

1 cuillerée à café de vanille liquide

30 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

225 g de farine type 55 (ou farine type 45)

70 g de chocolat noir

Pistaches torréfiées et concassées (ou autre fruits secs)

 

 

Préparation :

 

Travailler le beurre  et le sucre glace au robot jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.

 

Ajouter la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf, mélanger bien toujours au robot pour obtenir un mélange homogène.

 

Incorporer la farine avec une spatule en silicone et dès que celle-ci est bien incorporée, arrêter de travailler la pâte.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée assez grande, n’hésitez pas à bien appuyer sur la douille en pressant la poche car la pâte est un peu dure à travailler.

 

Dressez des sablés en forme de « S » ou en « W » sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

 

Enfourner dans le four chaud pour 12 à 14 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

 

Laisser refroidir les sablés sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et tremper le bout des sablés dans le chocolat fondu puis saupoudrer de pistaches concassées. Laisser le chocolat se figer avant de stocker ces biscuits dans une boite en métal.

 

Spritz ou sablés viennois
Spritz ou sablés viennois
Spritz ou sablés viennois
Spritz ou sablés viennois

Avec ces spritz ou sablés viennois, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de décembre  2020  est « Biscuits et gâteaux de Noël ».


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Chantal « La Cuisine de Blanche » 

https://www.lacuisinedeblanche.com/2016/01/spritz.html

 

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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 00:00
Filet de sandre sauce crémée

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de sandre

800 g de petites carottes

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre doux

1 oignon

40 cl de fumet de poisson maison

20 cl de crème fraîche à 30 % de MG

3 ou 4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer les carottes : lavez, épluchez les carottes, si elles sont grosses, fendez-les en deux ou en quatre.

 

Déposez  les carottes dans une sauteuse, mettez de l’eau à hauteur des légumes.

 

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, la cuillerée de sucre en poudre, 20 g de beurre doux, un peu de sel et de poivre.

 

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau, environ 30 minutes sur feu doux.

 

Préparer la sauce : épluchez le demi-oignon et ciselez-le.

 

Dans une casserole mettez l’oignon ciselé avec 1 cuillerée d’huile d’olive, laissez blondir puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore réduire 7 à 8 minutes. Salez et poivrez, mixez la sauce, réservez au chaud.

 

La cuisson du poisson : salez et poivrez les filets de sandre et farinez-les légèrement.  Mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.

 

Dressez les assiettes, posez un filet de sandre, mettez des carottes et nappez de sauce crémée, décorez avec des feuilles de persil.

Dégustez.

 

Source d’inspiration : recette originale « filet de sandre à la crème de vin blanc » du blog de Dany « Epicétout la cuisine de Dany »  https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-filet-de-sandre-a-la-creme-de-vin-blanc-125296119.html

 

Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Filet de sandre sauce crémée
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10 décembre 2020 4 10 /12 /décembre /2020 00:00
Anneaux au chocolat - bredele

Ingrédients : pour 35 sablés de 8 cm de diamètre

 

Les biscuits chocolat

100 g de beurre doux

60 g de chocolat à 60% beurre de cacao

1 œuf moyen

250 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

20 g de cacao en poudre non sucré

 

Le glaçage cacao

120 g de sucre glace

10 g de cacao en poudre non sucré

10 à 15 g de jus de citron ou d’eau

 

Préparation :

 

Faire fondre au bain-marie dans une casserole le beurre et le chocolat noir. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

 

Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, le cacao en poudre, la  levure chimique et la farine. Incorporer ce mélange dans le mélange chocolat/beurre/œuf. Travailler la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une boule.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparer deux plaques à pâtisserie et tapissez-les de papier sulfurisé.

 

Etaler la pâte sur 4 millimètres (la pâte est un peu friable).

 

Avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des biscuits, puis à l’aide d’un autre emporte-pièce de 3 cm, découper le centre pour former des anneaux.

 

A l’aide d’une spatule déposez les biscuits sur les plaques à pâtisserie en les espaçant légèrement.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les décorer avec le glaçage.

 

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le cacao en poudre. Ajouter le jus de citron (ou l’eau)  petit à petit jusqu’à obtenir un mélange épais mais lisse.

 

Avec une petite spatule , garnir les anneaux de glaçage délicatement et décorer avec des petits motifs en sucre. Laisser sécher avant de les stocker et de les conserver dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Mon coin gourmand » http://www.moncoingourmand.com/archives/2015/12/12/33017466.html

 

 

Anneaux au chocolat - bredele
Anneaux au chocolat - bredele
Anneaux au chocolat - bredele
Anneaux au chocolat - bredele

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 10 décembre 2020  est « Décorations gourmandes  pour un Noël à croquer » , avec Lic  (http://lesgateauxdelic.canalblog.com ) Chantal  (http://www.lacuisinedeblanche.com) et Céline (http://lapopottedumercredi.com)

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

Anneaux au chocolat - bredele
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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 00:00
Moelleux aux épices

Ingrédients : pour un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm

 

4 œufs

130 g de sucre blond

80 g de beurre doux

120 g de farine type 55 (ou farine type 65)

1 sachet de levure chimique (11 g)

2 cuillerées à soupe de miel

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillerée à café de cannelle

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre récipient.


Dans le saladier avec les jaunes d’œuf, battez-les avec le sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse avec un batteur électrique.

 

Incorporez le beurre mou, le miel, la farine, les épices et la levure chimique. Mélangez.

 

Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Répartissez la pâte dans un moule à cake (moule de 26,5 cm x 10, 5 cm de côtés)  beurré, fariné et tapissé de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 à 40  minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Dégustez.

 

Source : recette d’Anne du blog « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2006/12/moelleux-aux-pices.html

 

Moelleux aux épices
Moelleux aux épices
Moelleux aux épices
Moelleux aux épices
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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 00:00

J’avoue avoir eu des doutes à trouver une recette sucrée avec des légumes et en me baladant sur le net, j’ai trouvé cette recette originale chez Carole. Quel délice ce cake avec du panais et le résultat est bluffant.

Cake au panais, noisettes et yaourt

Ingrédients : pour un cake de 26, 5 cm x 10, 5 cm

 

100 g de raisins secs

2 cuillerées à soupe de rhum (3 cl environ)

250 g de panais (poids net cru)

200 g de farine de blé type 65

80 g de sucre blond

1 cuillerée à café de levure chimique

2 œufs

1 yaourt (125 g)

5 cl d’huile d’olive

100 g de noisettes

50 g d’écorces d’oranges confites

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, mettre les raisins secs et le rhum. laisser s’imbiber au moins une vingtaine de minutes ou comme moi prenez des raisins qui macèrent dans du rhum au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre dans un saladier.

 

Eplucher les panais, enlever les bouts et coupez-les en morceaux.

 

Dans un mixeur, mettre les morceaux de panais épluchés et coupés, mixer pour obtenir une texture de semoule. Ajouter les œufs, le yaourt et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mais n’est pas lisse.

 

La verser dans un saladier, incorporer le mélange farine/sucre/levure chimique puis les noisettes concassées, les écorces d’orange confites et les raisins avec le rhum. Le mélange est assez épais.

 

Verser le mélange dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé au fond (moule à cake de 26,5 cm X 10,5 cm).

 

Enfourner dans le four chaud pour 1 heure de cuisson.

 

Laisser refroidir 15 à 20 minutes le cake avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille complètement.

 

Source : blog de Carole « Alter Gusto »  https://www.altergusto.fr/2020/11/29/cake-panais-yaourt-noisettes/

 

Cake au panais, noisettes et yaourt
Cake au panais, noisettes et yaourt
Cake au panais, noisettes et yaourt
Cake au panais, noisettes et yaourt

Avec ce cake au panais, noisettes et yaourt je participe au Foodista Challenge #69 dont le thème est  « quand les légumes s’invitent au dessert »

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine était Elodie du blog "La cuisine d'une Toquée"

La marraine de cette édition est Christine du blog « Pause nature »  http://pause-nature.over-blog.com

 

Les précédentes éditions

  1. Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
  67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé
  68. Élodie du blog La cuisine d'une Toquée : Cookies à manger sous le plaid

Liste des participants 

Lina du blog Chaud patate

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Viviane du blog Quoi qu'on mange ?

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Sofia du blog Plume & Prose

Catalina du blog Le blog de Cata

Martine du blog Kilomètre-0

Assia du blog Gourmandise Assia

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Fabienne du blog Famoh

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Christine du blog Pause nature

Cake au panais, noisettes et yaourt
Cake au panais, noisettes et yaourt

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Cake au panais, noisettes et yaourt
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7 décembre 2020 1 07 /12 /décembre /2020 00:00
Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de bœuf haché

80 g de mie de pain rassis

1 oignon ciselé (1 50 g)

20 g de feuilles de persil plat haché + un peu pour la décoration

1 gros œuf

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit céleri-rave

5 gousses d’ail

¼ de citron confit au sel

½ cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de paprika fumé doux

500 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille)

5 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Pelez, lavez et coupez le céleri en quatre puis taillez des tranches d’1 cm d’épaisseur.

 

Dans un saladier, mettez la viande de bœuf haché et la mie de pain hachée, l’oignon pelé et ciselé, les feuilles de persil plat lavé, séché et ciselé, l’œuf, les quatre-épices, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

 

Mélangez le tout avec vos mains, puis façonnez des boulettes de 40 g chacune (environ 15 à 16 boulettes).

 

Dans une sauteuse avec un couvercle, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes pendant 5 minutes en les tournant sur toutes leurs faces pour qu’elles dorent uniformément.

 

 Réservez les boulettes sur une assiette, ajoutez la deuxième cuillerée à soupe d’huile , et mettez les tranches de céleri, les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées, le curcuma, le paprika fumé, un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Laissez cuire 2 minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Quand l’ail commence à colorer, remettez les boulettes de viande dans la sauteuse, ajoutez le bouillon réalisé avec le cube, le jus de citron et le citron confit coupé en petits dés.

 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements avec le couvercle pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et pour avoir une sauce onctueuse, délayez 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide et après avoir mélanger, versez le tout dans la sauce. Remettez sur feu doux, en mélangeant un peu, la sauce va épaissir.

 

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir ces boulettes accompagnées de riz cuit à la vapeur, parsemez de persil plat ciselé.

 

 

Sources  : recette du blog « Une aiguille dans le potage » http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/2020/10/boulettes-de-buf-au-citron-et-au-citron-et-au-celeri.html

Recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2020/11/06/tranches-de-celeri-et-boulettes-epices-selon-dottolenghi/

 

Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi
Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi
Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi
Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi
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6 décembre 2020 7 06 /12 /décembre /2020 00:00

Pour ce 6 décembre 2020, jour de la Saint Nicolas je vous offre ces friandises à déguster avec un chocolat chaud, devant un feu de bois. Bon je rêve un peu  mais cela fait du bien de rêver. Bonne journée à tous.

Bredele : fingerle

Ingrédients : pour 110 petits biscuits

 

75 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

100 g de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

La pâte de ces biscuits doit être commencé la veille .

 

Battre le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les 2 jaunes d’œufs en mousse. incorporer la farine tamisée avec la levure chimique. Ajouter le blanc d’œuf battu en neige.

 

Façonner des petits rouleaux de la taille d’un doigt, les rouler dans le sucre cristallisé. Poser ces rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer une nuit.

 

 

Bredele : fingerle

Le lendemain, couper les petits rouleaux en tranches  et les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 165° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Cuire les biscuits dans le four chaud  15 minutes environ, surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson.

 

Note : le sucre cristallisé peut être parfumé avec de la cannelle ou vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre cassonade.

 

Source : recette du livre « Bredele (petits fours et bredele d’Alsace) éditions SAEP

Bredele : fingerle
Bredele : fingerle
Bredele : fingerle
Bredele : fingerle
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5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 00:00
Rillettes de thon à la crème fraîche

Ingrédients : pour 450 g de rillettes environ

 

280 g de thon au naturel

2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraiche entière

2 petits suisses nature à 20 % MG (120 g)

1 échalote

1 cuillerée à soupe de moutarde

2 cuillerées à café de raifort râpé (facultatif)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

Quelques brins de persil et de ciboulette frais ciselés

Sel ou fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Commencer par égoutter le thon puis émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Epluchez et ciselez une échalote, l’ajouter au thon émietté.

 

Ajouter ensuite les petits suisses natures puis la cuillerée de moutarde, les cuillerées de raifort et la crème fraiche entière.

 

Ajouter aussi le persil et la ciboulette, lavés, séchés et ciselés puis arroser avec le jus du demi-citron pressé.

 

Saler, poivrer (attention le thon est déjà salé) et ajouter un peu de piment d’Espelette.

 

Mélanger la préparation puis gouter et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron ou un peu plus de fines herbes.

 

Verser les rillettes de thon dans un bocal et conservez-le fermé dans le réfrigérateur.

 

Dégustez à l’apéritif sur des toasts de pain grillés.

 

 

Source : recette du blog de Sarah « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - http://lesucresale-doumsouhaib.com./rillettes-de-thon-a-la-creme-fraiche/

Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 00:00
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

Ingrédients : pour  une trentaine d’étoiles

 

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 pot de 300 g de confit de pomme au rhum maison (ou du confit de figue)

100 g de foie gras mi-cuit de canard ou d’oie

Fleur de sel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur, taillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les étoiles découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les étoiles puis une deuxième plaque, soit deux plaques de pâtisserie, une au-dessus et une en dessous des étoiles. Cela va permettre d’obtenir des étoiles feuilletées, qui ne gonfleront pas à la cuisson.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15  minutes puis enlever la plaque du dessus et remettre 5 minutes dans le four.

 

Laissez refroidir ces étoiles feuilletées avant de déposer un peu de confit de pommes ou de figues et un morceau de foie gras.

 

Parsemez d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

 

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : idée du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/11/etoiles-feuilletees-confit-de-figue-et-foie-gras-rougie.html

 

Confit de pommes au rhum

 

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

 

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

 

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

 

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

 

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

 

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

 

Dégustez en accompagnement de foie gras ou même de fromages.

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
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