Chili con carne

J’avais vu tellement de recette de  chili sur internet souvent avec de la viande hachée mais cette version express avec des morceaux de viande est réalisée à la cocotte-minute, le résultat est vraiment délicieux et  la viande est tendre. J’ai bien fait de faire encore confiance à Anne du blog « Papilles et Pupilles » je ne suis jamais déçue.

Ingrédients : pour 6 personnes

1, 2 kg de bœuf coupé en petits cubes  (joues de bœuf ou des morceaux à braiser : macreuse, collier)

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 oignons

3 gousses d’ail

1 pincée de sel fin

300 ml de bouillon de bœuf (bouillon maison ou réalisé avec un cube)

4 tomates fraiches (environ 600 g de tomates fraiches selon la saison ou 1 boite de 400 g de tomates concassées)

2 poivrons rouges (500 à 600 g)

1 cuillerée à soupe bombée de cumin en poudre

1 cuillerée à café de grains de coriandre

½ cuillerée à café de piment de Cayenne

1 cuillerée à café de paprika

1 cuillerée à café de coriandre en poudre

500 g d’haricots rouges en boite (2 boites de 400 g soit 500 g  poids net d’haricots rouges)

2 cuillerées à soupe de persil frais haché (ou de coriandre fraîche)

Préparation :

Epluchez les oignons et les gousses d’ail, ciselez-les. Epépinez et coupez les poivrons rouges en petits morceaux.

Versez l’huile d’olive dans le fond de la cocotte-minute et faites chauffer à feu vif, faites-y dorer les cubes de bœuf 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps  jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.

Ajoutez dans la cocotte les dés d’oignons et d’ail, une pincée de sel fin et laissez cuire 3 minutes sans les colorer. Versez le bouillon, grattez *les sucs au fond de la cocotte, ajoutez les épices, le piment, les tomates concassées et les dés de poivron rouge. Mélangez puis remettez la viande, fermez l’autocuiseur. Mettez sous pression et dès que la soupape chuchote, baissez le feu à moyen et laissez cuire 50 minutes.

Au bout de ce temps, laissez tiédir puis laissez la vapeur d’échapper avant d’ouvrir la cocotte-minute.

S’il y a trop de liquide, enlevez la viande et laissez réduire le jus sur feu doux. Sinon, ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés.

Mélangez, laissez chauffer 5 minutes environ puis servez chaud, parsemez de persil ou de coriandre fraiche.

Notes : si vous ne possédez pas de cocotte-minute, prolongez la cuisson à 2 heures 30 à feu doux dans un cocotte en fonte et ajoutez aussi un peu plus de liquide.

Si vous souhaitez un plat plus relevé ajoutez un peu de piment selon vos goûts.
Le chili con carne est encore meilleur réchauffé le lendemain.

On peut congeler le chili dans des récipients hermétiques et les conserver 3 mois au congélateur.

Servez ce chili avec du riz, des tortillas, du pain de maïs, un peu d’avocat, et du fromage râpé.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles »  https://www.papillesetpupilles.fr/2025/01/chili-con-carne-rapide-a-la-cocotte-minute-ou-autocuiseur.html/

*les sucs : lors de la cuisson d’une viande, des sucs apparaissent au fond de la cocotte. C’est le résultat de la caramélisation de la viande et cela va apporter beaucoup de saveurs à votre plat. Grattez ces sucs avec une cuillère en bois pour bien les décoller.

Le temps de préparation : 20 à 25 minutes environ

Le temps de cuisson : 65 minutes à l’autocuiseur