Chouquettes de C.Felder

Pour ce mardi je vous propose des chouquettes, il y avait longtemps que je n’en avais pas réalisé, un régal pour les papilles des gourmands.

Ingrédients : pour environ 75 petites chouquettes

12 cl d’eau de source

12 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café rase de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de sel fin

115 g de beurre doux

140 g de farine type 55 tamisée (ou farine type 45)

3 œufs entiers (poids des 3 œufs avec la coquille = 190 g)

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

100 g de sucre perlé (sucre en grains ou à chouquettes)

Préparation :

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu et versez la farine sur le mélange en une seule fois tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée, remettez alors la casserole sur feu moyen en mélangeant sans arrêt à la cuillère en bois au moins 1 minute 30 afin de bien dessécher la pâte.

Transvasez la pâte dans un grand saladier, faites légèrement refroidir la pâte en mélangeant au fouet électrique ou à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les œufs entiers battus un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois ou avec le batteur électrique jusqu’à ce que l’œuf soit totalement absorbé avant chaque ajout du suivant. La consistance de la pâte doit être bien souple, ni trop molle, ni trop dure.

Préchauffez le four à 210° C chaleur ventilée.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 15 mm de diamètre de cette pâte. Dressez des petites boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 2 cm. Vous devez obtenir à peu prés 2 plaques de 38 petites chouquettes.

Mélangez le jaune d’œuf prévu pour la dorure dans un bol, battez-le légèrement avec la cuillerée d’eau, puis avec un pinceau, appliquez-en une fine couche sur chaque chou. Parsemez généreusement chaque chou de grains de sucre perlé.

Enfournez et baissez immédiatement le thermostat à 180° C, laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux risquent de s’affaisser.

Lorsque les chouquettes sont cuites, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir. Les chouquettes se dégustent dans la journée, si elles sont consommées le lendemain, elles deviennent molles et sont moins bonnes.

Note : si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez former les chouquettes à la cuillère en faisant des petits tas sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Elles ne seront pas rondes  après la cuisson mais très bonnes.

Source : recette du blog  d’Anne Sophie « Fashion Cooking » gagnante du  meilleur pâtissier saison 3 https://www.fashioncooking.fr/2018/02/chouquettes/