Pain de mie maison

Voici une recette de pain de mie normalement sans croûte, du moins la croûte est moins épaisse que dans d’autres recettes. Comme nous aimons le pain de mie maison cela ne nous dérange pas et ce serai  dommage  de la jeter.

Ingrédients : pour 2 pains de mie

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique T45)

130 g d’eau de source

130 g de lait demi-écrémé

50 g de beurre mou

25 g de sucre en poudre

12 g de levure de boulanger fraiche

7 g de sel fin

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain (ou dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier) émietter la levure de boulanger, ajouter le lait, l’eau, le sucre en poudre, la farine et le sel fin.  

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 h 10 minutes environ. Au bout de 10 minutes , incorporer le beurre mou en morceaux et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout (la première levée est comprise dans le programme de la machine à pain).

Avec le robot ou avec vos mains, pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre ramolli, poursuivre le pétrissage durant 10 minutes.

Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud ou dans le four « programme étuve » durant 50 à 90 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné (chasser l’air de la pâte) peser le pâton et divisez-le en deux morceaux de 500 g et de 450 g (attention ce poids peut varier).

Beurrer deux moules à cake (moules à cake de 26 x 10,5 cm et de 28,5 x 11,5 cm) et tapisser le fond de chaque moule d’un morceau de papier sulfurisé.

Mettre le pâton de 500 g dans le plus grand moule à cake et le pâton de 450 g dans le plus petit. Couvrir et laisser lever une deuxième fois dans un endroit chaud ou dans le four « programme étuve » durant 50 à 90 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Enfourner les deux pains de mie dans le four chaud, accompagnés d’un bol d’eau chaude, pour 35 à 40 minutes de cuisson. A la sortie du four, démouler les pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille.

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Verdict : des délicieux pains de mie maison, bien meilleurs que ceux du commerce et même du boulanger. Nous n’achetons plus de pain de mie depuis longtemps.

Source : recette du blog « Cooking Mumu » https://cookingmumu.com/pain-mie-maison/