Bunêt ou bonèt ou bonnet piémontais

Avec des amaretti on peut réaliser ce dessert du Piémont, le bonnet piemontais nous a été servi lors de notre séjour en Italie, je voulais refaire ce dessert, j’ai cherché et trouvé la recette chez Edda et c’est vraiment délicieux.

Je prends une pause pour cette fin de semaine car je suis opérée de la cataracte pour mon deuxième œil ce jeudi. Je vous retrouve lundi pour de nouvelles recettes.

Ingrédients : pour 8 personnes

50 cl de lait entier frais

120 g de sucre pour le caramel + 60 g de sucre pour la crème

3 œufs entiers (150 g)

4 à 5 *amaretti  de taille moyenne secs ou moelleux (80 g)

2 cuillerées à soupe de rhum ambré

1 cuillerée à soupe de liqueur **Amaretto (ou de café serré ou de ***Marsala)

1 cuillerée à soupe bombée de cacao non sucré en poudre

30 à 40 g de chocolat noir (à 60 % de cacao)

Préparation :

Chauffer le lait pour y faire fondre le chocolat et ajouter le cacao non sucré, les amaretti émiettés, le rhum et l’Amaretto. Bien mélanger pour que la crème soit homogène. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire fondre à feu doux les 120 g de sucre avec une cuillerée à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Dès que le mélange commence à avoir une couleur ambrée le verser dans le fond dans un moule à cake (moule de 26,5 cm x 10,5 cm). Il va se solidifier très vite c’est tout à fait  normal. Si le caramel a durci un peu trop vite, le chauffer à nouveau pour bien finir de le répartir au fond du  moule.

Préchauffer le four à 180° C  chaleur ventilée.

Fouetter les œufs avec le reste du sucre (60 g) y verser le lait aromatisé (il doit être tiède) et mélanger. Verser ce mélange dans le moule à cake. Le  poser dans un plat à gratin puis verser de l’eau chaude aux 2/3 de la hauteur (un bain-marie).

Cuire pendant 30 minutes environ, la crème doit être prise avec une petite croûte mais doit rester tremblotante au milieu. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir (ce dessert se conserve 24 à 48 heures au frais).

Avant de servir ce bonnet piémontais, passer une lame de couteau sur les bords du moule pour détacher le flan, puis démoulez-le ou les sur un plat à cake creux.

Si vous souhaitez une texture plus lisse, plus crème et moins gâteau vous pouvez ne pas mettre le chocolat noir et mixer la préparation.

Si vous souhaitez une saveur amaretti plus prononcée enlevez le cacao et le chocolat et ajoutez 20 g de sucre supplémentaire et 1 cuillerée à soupe d’Amaretto.

Source : recette du blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/03/bonet-bonnet-flan-piemontais-amaretti-chocolat.html

*Les amaretti  sont de petits biscuits durs ou moelleux réalisés à base de sucre, de blanc d'œuf, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par des noyaux d’abricot, selon la recette. On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie. Ils s'apparentent au macaron. Wikipedia

**L’amaretto est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère, originaire d'Italie, précisément de la commune de Saronno en Lombardie.  Wikipedia

***Le Marsala  est un vin produit dans la région de la ville italienne de Marsala en Sicile. Il s’agit d’un vin muté, il peut être blanc, rouge, sec ou semi-doux (vin de liqueur). Wikipedia