Eton mess aux fraises et aux framboises

Aujourd’hui je vous propose un dessert anglais plein de fraicheur, sans cuisson, avec des fruits rouges.

Ingrédients : pour 6 personnes (6 verres à tapas ou verres à whisky)

400 g de fraises

100 g de framboises

35 cl de crème fraiche liquide à 30 % de MG

2 cuillerées à soupe de sure glace

100 g de meringues maison ou du commerce (12 meringues)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron

Préparation :

Lavez les fraises et les framboises rapidement. Coupez les fraises en petits morceaux et les framboises en deux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre aux dés de fruits et 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron, mélangez et réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Concassez les meringues en morceaux.

Fouettez la crème fraiche bien froide, quand elle commence à bien monter, ajouter le sucre glace et terminez de battre jusqu’à obtenir une Chantilly pas trop ferme. Ajoutez une grosse moitié des fruits dans leur jus, mélangez juste un peu pour avoir un effet marbré.

Répartissez cette préparation dans les 6 verrines jusqu’à la moitié des verres. Mettre des morceaux de meringues puis le reste de la crème aux fruits. Sur le dessus répartissez ce qu’il reste des fraises et des framboises au jus et servez immédiatement. Décorez d’un morceau de meringue et de quelques feuilles de menthe fraiche.

Notes : vous pouvez faire ce dessert avec des framboises, des mures ou des groseilles. On peut préparer ce dessert en avance : oui pour les différents éléments mais pas l’assemblage. Conservez les fruits, la Chantilly et meringue séparément. Préparer les verrines au moment de la dégustation pour garder le croquant de la meringue.

C’est un dessert rapide à faire, sans cuisson (si les meringues sont achetées dans le commerce) plein de fraicheur pour un repas d’été.

Source modifiée : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/eton-mess-aux-fraises-et-aux-framboises.html

Histoire : j’ai trouvé quelques informations sur internet chez Mamscook.

Dans le nom de cette recette, Eton fait référence au célèbre collège d’Eton fondé en 1440 par le roi Henri VI et qui se situe en face de la ville de Windsor en Angleterre. Quant au mot « Mess » en anglais il signifie « bazar.

La légende raconte qu’une pavlova ou un mélange de crème et de fraises aurait été abîmé pendant le trajet ou pendant un match Eton contre Harrow. Oui, apparemment c’est une légende, il y a donc plusieurs versions.  On lit même parfois même que le coupable aurait été un chien  Un labrador assis sur le panier qui transportait le dessert. Imaginez le désastre…
Ce qu’on sait vraiment, c’est que la recette est mentionnée pour la première fois en 1893. Par la suite elle est restée liée à Eton College et au match annuel contre Harrow. Cependant, plusieurs auteurs considèrent que si la légende du dessert “écrasé par accident” est jolie, mais elle n’est pas prouvée

Aujourd’hui encore l’Eton Mess, la pavlova en bazar est servi lors du match opposant Eton et Harrow.

Source : https://mamscook.com/2026/04/07/eton-mess-pavlova-bazar/