Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadelle avec sauce tomate

C’est la saison des aubergines et j’aime bien les cuisiner dans différentes recettes, farcies, en gratin, ou dans des tartes. Voici cette nouvelle recette italienne d’aubergines farcies avec de la ricotta et de la mortadelle.

Ingrédients :  pour 4 personnes

4 aubergines moyennes Bio

40 cl de coulis de tomates + 2 petits oignons + 2 gousses d’ail + 1 cuillerée à soupe d’huile + 3 brins de thym + sel + poivre du moulin

5 tranches fines de mortadelle (80 g)

1 belle gousse d’ail

250 g de ricotta

4 cuillerées à soupe de parmesan râpé

8 cuillerées à soupe de chapelure de pain (chapelure Panko)

10 feuilles de basilic frais

1 pincée d’herbes de Provence

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Huile d’olive Bio

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Laver, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur en enlevant le pédoncule.

Poser ces demies aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les entailler (en dessinant un quadrillage) avec un couteau, saler et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner dans le four chaud pendant 40 minutes de cuisson. La chair doit un peu colorer et devenir tendre.

A l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines (en gardant bien l’enveloppe de la peau) et la mettre dans un saladier, écrasez-la grossièrement avec une fourchette..

A l’aide d’un couteau tranchant, couper les tranches de mortadelle en petits morceaux et l’ajouter à la chair des aubergines.

Eplucher et couper l’ail en tout petits dés ou l’écraser avec un couteau, l’ajouter au saladier.

Ajouter la ricotta, le parmesan râpé, le basilic ciselé, les herbes de Provence, la chapelure, un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette  et mélanger la préparation. Garder au frais le temps de préparer la sauce tomate.

Préparer le coulis de tomates en faisant revenir dans une casserole avec la cuillerée d’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail ciselés, ajoutez les brins de thym, saler et poivrer et laisser mijoter cette sauce 15 minutes à feu doux.

Verser le coulis de tomates dans deux plats à gratin légèrement huilé (moules de 30 x 20 cm environ).  Poser dessus les barquettes d’aubergines vides et les remplir avec la farce.

Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et enfourner dans le four chaud (le remettre en température si cela est nécessaire) pendant  10 minutes, le temps que le dessus gratine un peu et que la sauce tomate se fige un peu.
Servir ces aubergine farcies tièdes avec une salade verte.

Notes : ce plat se conserve 48 heures dans le réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer la mortadelle par du jambon cuit, la ricotta par du fromage de chèvre frais, le parmesan par du grana Padano, le basilic par du persil.

Source : recette du beau blog d’Edda «Un déjeuner de soleil » https://www.undejeunerdesoleil.com/2024/08/aubergines-farcies-ricotta-mortadella-recette-italienne.html