Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du blog « Saveur Passion » - http://saveurpassion.over-blog.com

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 cl de contenance

La panna cotta aux pastilles Vichy

10 cl de crème fraiche liquide entière

10 cl de lait ½ écrémé

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de pastilles Vichy + 5 pastilles pour la décoration

Fausse ganache choco-menthe

40 g de chocolat noir

40 gr de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de liqueur de menthe

1 cuillerée à café de feuilles de menthe fraiche (de préférence menthe fraiche mais à défaut menthe séchée)

Préparation :

Préparer la panna cotta : concasser les pastilles Vichy et les dissoudre dans le lait  chaud sur feu doux. Incorporer la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée entre les mains), mélanger et enfin ajouter la crème fraiche liquide. Verser cette préparation dans 5 petites verrines.

Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 heures avant la dégustation.

La fausse ganache choco-menthe : hacher le chocolat noir et le mettre dans un saladier. Faites bouillir le lait et laisser infuser la menthe fraiche (ou sèche) une demi-heure en dehors du feu.

Remettre sur le feu le lait filtré, et versez-le chaud sur le chocolat concassé. Laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Laisser tiédir, ajouter la liqueur de menthe, mélanger  et verser en couche fine sur la panna cotta prise. Réserver à nouveau au frais une bonne demi-heure.

Servir frais décoré de pastille Vichy concassée.

Recette du blog « Menthe et Citron vert » - http://www.menthecitron.fr

Ingrédients : pour 17 mini-cakes de 8 x 3 cm

160 g de farine

60 g de sucre

100 g de beurre doux

10 cl de crème fraiche liquide

2 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

17 fraises Tagada ® + 10 fraises Tagada ®

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et sortir la grille du four.

Couper 10 fraises Tagada ® en deux et les placer dans une casserole avec la crème liquide. Faire chauffer sur feu doux jusqu’à complète dissolution des bonbons et laisser tiédir.

 Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux  et laissez tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Faire un creux au centre et y ajouter le beurre fondu tiédi, les œufs battus et la crème à base de fraises  Tagada. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Couper les 18 fraises Tagada restantes en deux morceaux.

Poser la plaque à mini-cakes sur la grille du four froide. Verser la pâte dans des moules à mini-cakes (plaque en silicone, mais vous pouvez utiliser des petits moules en carton jetables que l’on trouve en grande surface) et bien enfoncer dans la pâte 2 demi-fraises Tagada  (soit 1 bonbon entier par mini-cake).

Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 20 minutes.

Une fois cuits laisser refroidir les mini-cakes avant de les démouler et de les déguster.

L’irrésistible a encore frappé avec cette nouvelle version, j’adore cette recette.

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

85 g de chocolat blanc à pâtisser

75 g de beurre doux

1 œuf entier + 1 jaune (calibre moyen)

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine type 45

6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet de levure chimique)

350 g de mirabelles (poids dénoyauté)

75 g de pralines roses concassées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Fondre le beurre et le chocolat blanc dans un récipient au four micro-ondes.

Dans la cuve d’un robot (ou au fouet électrique), fouetter vivement pour blanchir l’œuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel fin.

Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau pour bien l’incorporer. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser bien la préparation.

Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger bien à fond jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond du moule- pour moi le moule était de 19 cm de diamètre). Recouvrir  de la moitié des mirabelles dénoyautées et parsemer avec la moitié des pralines roses concassées. Couler le restant de l’appareil, recouvrir de nouveau de mirabelles et terminer par le restant des pralines.

Cuire dans le four chaud 35 à 40 minutes (180° C – th 6) en surveillant la coloration (au besoin, protéger d’une feuille de papier d’aluminium, ce gâteau a tendance à prendre une forte coloration sur le dessus et les côtés, il est important de le protéger).

Laisser entièrement refroidir dans le four la porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement.

Laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser et pour que la texture soit plus agréable. 

La recette du biscuit Madeira est tirée d’un livre « Les gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie Internationale du livre

La crème au beurre est tirée du blog « La popotte de Manue » - http://lapopottedemanue.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Biscuit Madeira vanille

125 g de beurre doux

125g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé

Biscuit Madeira chocolat

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de Maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

La crème au beurre

125 g de beurre doux mou

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

250 g de sucre glace

Décoration 

+ ou - 500 g de pâte à sucre rose (ou + ou - 500 g de pâte à sucre blanche teintée avec un peu de colorant en poudre rouge)

Un peu de pâte à sucre blanche pour réaliser la plaquette « Joyeux Anniversaire »

Un peu de pâte à sucre noire pour réaliser le logo « Channel »

Quelques perles de sucre rose ou blanche

Préparation :

Préparez le biscuit Madeira à la vanille : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/ maïzena/levure chimique. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure.

Ajoutez le reste des farines/levure en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Ajoutez le sucre  vanillé, mélangez.

Préparez la pâte à biscuit Madeira au cacao : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique  et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/levure / maïzena/cacao. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure chimique /cacao.

Ajoutez le reste des farines/cacao/levure chimique en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrez et tapissez le fond d’un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé.

Dans le moule beurré, déposez en alternance le mélange chocolat puis le mélange vanille. Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Sortir le gâteau marbré du four, le laissez reposer dans le moule 5 à 10 minutes avant de le démouler délicatement. Retournez le biscuit sur une grille et enlever le papier sulfurisé du fond.

Le biscuit marbré doit être bien froid afin de le garnir de la crème au beurre.

Réalisez la crème au beurre : mettre le beurre mou dans le bol du robot, ajoutez la cuillerée de lait puis terminez avec le sucre glace par petite quantité par-dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu’à utilisation. Réchauffez-la légèrement si elle a trop durci au frais.

Le montage : égalisez éventuellement le biscuit Madeira marbré pour qu’il soit bien plat. Le couper en deux épaisseurs. Sur le premier disque étaler de la crème au beurre, posez la deuxième épaisseur de biscuit. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de la crème au beurre.

Décoration : saupoudrez votre plan de travail d’un mélange sucre glace/maïzena, malaxer quelques minutes la pâte à sucre pour qu’elle devienne malléable. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 4 à 5 mm pour obtenir un cercle de diamètre suffisant pour recouvrir le gâteau (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué pour calculer le diamètre de la pâte à sucre à étaler : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau soit ici (10 x 2) + 25 = 45 cm environ ).

 Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau à pâtisserie déposez délicatement sur le gâteau sans déchirer la pâte à sucre.

Descendez le long du gâteau sans faire de plis, du moins le moins possible. Faites adhérer la pâte à sucre en appuyant légèrement, en partant du haut vers le bas. Enlevez le surplus de la pâte à sucre avec une lame bien coupante mais délicatement.

Réalisez un effet matelassé avec la lame d’un couteau et collez avec une goutte d’eau des perles en sucre aux intersections du matelassage.

Préparez le logo « Channel avec la pâte à sucre noire et la plaquette « Joyeux anniversaire » avec la pâte à sucre blanche. Posez-les sur le dessus du gâteau.

Stocker au frais, à température ambiante, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur en attendant le service.

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

85 g de chocolat blanc à pâtisser

75 g de beurre doux

1 œuf entier + 1 jaune (calibre moyen)

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine type 45

6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet de levure chimique)

300 g de rhubarbe fraîche et crue (ou congelée, mais dans ce cas, la faire entièrement décongelée et bien l’égoutter)

100 g de pralines roses concassées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Fondre le beurre et le chocolat blanc dans un récipient au four micro-ondes.

Dans la cuve d’un robot (ou au fouet électrique), fouetter vivement pour blanchir l’œuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel fin.

Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau pour bien l’incorporer. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser bien la préparation.

Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger bien à fond jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond du moule- pour moi le moule était de 19 cm de diamètre). Parsemer avec la moitié des pralines roses concassées et recouvrir avec la totalité de la rhubarbe. Couler le restant de l’appareil, ajouter le reste des pralines, les enfoncer légèrement dans l’appareil avec le dos d’une cuillère à soupe.

Cuire dans le four chaud 35 à 45 minutes (180° C – th 6) en surveillant la coloration (au besoin, protéger d’une feuille de papier d’aluminium).

Laisser entièrement refroidir dans le four la porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement.

Laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser et pour que la texture soit plus agréable.