750 grammes
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28 juin 2015 7 28 /06 /juin /2015 23:00

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (https://culinoversions.wordpress.com)

 

Le thème de ce mois de juin 2015 by Claudine (blog «Cuisine de Gut » -http://cuisinedegout.wordpress.com ) est « En chaud et froid ! »

 

Ce thème nous laisse le choix entre une recette salée ou une recette sucrée.

 

 

Voici ma participation pour ce thème : panna cotta au rhum et ananas caramélisé

Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin

Panna cotta rhum et ananas caramélisé

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La panna cotta

25 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

75 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de rhum brun

 

L’ananas caramélisé (recette du blog la Marmite à M’Alice – http://www.lamarmiteamalice.com)

1 ananas

10 g de beurre doux ou salé

1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

1 cuillerée à soupe de rhum brun

 

Décoration

1 citron vert

Quelques framboises

 

Préparation :

 

La veille préparer la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, verser la crème fraiche liquide avec le sucre en poudre et sur feu doux, faire chauffer doucement et arrêter juste avant l’ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, mélanger rapidement.

Incorporer enfin le rhum brun.

Remplissez 5 ramequins en verre tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé ou 5 empreintes en silicone en forme de dôme (demi-sphères de 7 cm de diamètre).

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou mieux toute une nuit.

Passer les dômes (ou les ramequins) au congélateur 15 à 20 minutes pour faciliter le démoulage. Démouler les dômes délicatement sur les assiettes de service.

 

L’ananas caramélisé : éplucher l’ananas, bien enlever les yeux, enlever le cœur et coupez-le en tranches, puis en demi-tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les tranches d’ananas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter le miel, laisser revenir un peu.

Ajouter le rhum et flamber, puis laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.

Ajouter 10 cl d’eau, puis laisser mijoter sur feu doux, en retournant régulièrement les tranches, jusqu’à ce que le jus forme un sirop épais.

 

Dressage : sur les assiettes de service ou la panna cotta a été démoulée, répartir quelques demi-tranches d’ananas caramélisées chaudes, un peu de sirop (facultatif) puis un peu de zeste de citron vert, finir de décorer avec quelques framboises.

Servir aussitôt.

Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 23:00

 

Une recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

 

Biscuit coco chocolat

25 ml de cacao amer (+ ou – 13 g)

150 ml de noix de coco (+ ou – 50 g)

50 ml de farine (+ ou – 25 g)

100 ml de sucre glace (+ ou – 50 g)

6 blancs d’œufs

15 ml d’huile de tournesol

1 noix de beurre mou

 

Garniture à la mangue

1 feuille de gélatine (2 g)

1 mangue (210 g)

15 g de sucre en poudre

 

Chantilly au chocolat

80 g de chocolat noir dessert

150 ml de crème fraiche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone le cacao en poudre, la noix de coco, la farine et le sucre glace, puis ajoutez 2 blancs d’œufs (60 g – blancs non montés en neige) et l’huile.

 

Dans un autre saladier, montez en neige, les blancs restants et incorporez-les délicatement avec une spatule en silicone dans le mélanger du premier saladier.

 

A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à manquer rectangulaire (31 cm x 26 cm) avec le beurre mou, et tapissez le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire le biscuit 10 minutes dans le four chaud.

 

Sortir le biscuit du four et laissez-le tiédir avant de de le démouler. Laissez refroidir ce biscuit avant de le découper.

 

Mettez la feuille de  de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes. Epluchez la mangue avec un couteau économe, enlever le noyau puis couper 90 g de la mangue en petits cubes et mixez le reste (120 g) finement dans un mixeur.

 

Mettez la mangue (les cubes et la purée) avec le sucre en poudre dans un récipient allant au micro-ondes, chauffez 3 minutes à 600 watts, pour que le sucre fonde. Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez avec une spatule.

 

Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, laissez reposer 1 minute avant de mélanger l’ensemble avec une spatule en silicone.

 

Dans un saladier, verser la crème fraiche liquide très froide, montez-la en chantilly avec le batteur électrique et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Montez le manguochoc : coupez le biscuit en deux puis au gabarit d’un cadre triangulaire en inox (20 cm x 30 cm). Garnir le cadre d’une première épaisseur de biscuit, recouvrir de la garniture à la mangue, puis recouvrez de la deuxième moitié de biscuit. Enlever délicatement le cadre en inox et finir la décoration avec des rosaces de chantilly au chocolat.

 

Gardez ce dessert au frais jusqu’au moment du service.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : th 6 (180°C) 10 minutes

 

 

Manguochoc
Manguochoc
Manguochoc
Manguochoc

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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 23:00

 

 

Recette du livre « Gâteaux magiques » d’Aurélie Desgages des éditions Hachette pratique

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

125 g de beurre doux

4 œufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

1 cuillerée à soupe de pralin en poudre

115 g de farine

1 cuillerée à soupe d’eau

50 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5).

 

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Réservez.

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un saladier. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, le café lyophilisé, le pralin, la farine, l’eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.

 

Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Avec un fouet manuel, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.

 

Beurrez et tapissez le fond du moule de cuisson (moule carré 20 x 20 cm) de papier sulfurisé puis versez la préparation. Enfournez dans le four chaud pour 50 à 60 minutes (selon votre four à chaleur ventilée ou traditionnelle).

 

Laissez refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 3 heures. Coupez en carrés puis servez.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 à 60 minutes

Repos au frais : 3 heures

 

 

 

 

Gâteau magique au café et praliné
Gâteau magique au café et praliné
Gâteau magique au café et praliné
Gâteau magique au café et praliné

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 23:00

 

 

 

Ingrédients : pour 17 sablés carrés de 6 cm de côté

 

150 g de farine

75 g de beurre doux

75 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf entier

½ pot de confiture d’ananas coco et fève tonka (*produit offert)

4 cuillerées à soupe de sucre glace

 

Recette :

 

Versez dans un saladier, la farine, le sucre et le sel, puis au centre le beurre coupé en morceaux. Amalgamez le tout à la main, la pâte doit s’effriter en petits grains sous les doigts. Le mélange prend l’aspect du sable.

 

Incorporez l’œuf entier en pétrissant jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Travaillez la pâte le moins longtemps possible et finissez en fraisant la pâte, en la poussant sous la paume de la main. En cours de fraisage, ajoutez un peu de farine. Rassemblez la pâte, formez une boule, laissez la reposer une demie heure au frais, et étalez au rouleau sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.

 

Préchauffez le four (thermostat 6 – 180°C).

 

A l’aide d’un emporte-pièce carré et cannelé, découpez des galettes carrées (6 cm x 6 cm). Découpez exactement le même nombre de carrés avec un trou au centre : pour cela, évidez le centre de la moitié des galettes avec un emporte-pièce carré plus petit (trou de 3 cm x 3 cm)

 

Déposez carrés et carrés troués sur une plaque antiadhésive, sans les déformer. Faites cuire au four chaud 10 à 12 minutes jusqu'à coloration blonde, en surveillant la cuisson. Décollez de la tôle et laissez refroidir.

 

Recouvrez les galettes pleines d’une fine couche de confiture d’ananas coco et fève tonka. Assemblez les deux éléments des gâteaux. Saupoudrez les carrés troués de sucre glace à travers un tamis fin.

Dégustez avec un thé ou un café.

 

*Produit offert par La Cour d’Orgères

 

 

Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka
Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka
Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka
Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka
Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka
Sablés carrés à la confiture d’ananas, coco et fève Tonka

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 23:00

 

 

Une recette du blog de Juliette « la Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Le gâteau

120 g de beurre doux

100 g de chocolat noir en pistoles ou haché

2 œufs

80 g de sucre en poudre

70 g de farine + ½ cuil. à café de levure chimique

50 g de poudre de noisettes

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

 

La meringue

3 blancs d’œuf

120 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir en pistoles ou haché

 

La décoration

2 cuillerées à soupe de noisettes concassées

 

 

Préparation :

 

Le gâteau : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparer un moule silicone de 20 cm de diamètre (ou beurrer un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre ou un autre moule de 20 cm de diamètre).

 

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter les trois œufs entiers, l’un après l’autre, fouetter immédiatement après chaque ajout. Incorporer le sucre en poudre, la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique et enfin le cacao en poudre, fouetter vivement et verser la préparation dans le moule.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

 

La meringue : pendant ce temps, faites fondre les 100 g de chocolat noir, au micro-ondes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du gâteau au chocolat, fouetter les blancs d’œuf  avec un batteur électrique. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre cuillère après cuillère en fouettant toujours.

 

Séparer la meringue en deux. Incorporer le chocolat fondu dans l’une des deux moitiés.

 

Sortir le gâteau du four et monter la température du four à 200° C (thermostat 6 2/3).

 

Verser sur le gâteau des grosses cuillerées de meringues (alterner la meringue nature et celle au chocolat) et avec la pointe d’un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons.

 

Parsemer de noisettes concassées et enfourner à nouveau dans le four chaud (200°C) pour 7 à 8 minutes.

 

Sortir le gâteau meringué du four et attendre qu’il soit refroidi pour le démouler.

Déguster.

 

 

 

Gâteau chocolat noisettes meringué
Gâteau chocolat noisettes meringué
Gâteau chocolat noisettes meringué

J'ai refait deux fois ce gâteau chocolat meringué mais a chaque fois c'était pour les offrir, donc je n'ai pas de photos de la coupe de ce gâteau.

 

 

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 23:30

 

 

La recette de la brioche est de chef Damien du site 750 grammes – http://www.750g.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La brioche

300 g de farine de gruau

15 g de levure de boulanger fraîche

4 œufs

150 g de beurre doux à température ambiante

5 g de sel fin

30 g de lait ½ écrémé

40 g de sucre en poudre

 

La dorure

1 jaune d’œuf +  1 cuil. à café d’eau

 

La garniture

Confiture de fraises-basilic La Cour d’Orgères (produit offert) ou autre

 

 

Préparation :

 

1 – Pâte à brioche faite au robot : dans la cuve du robot, diluez la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède (tiède pas chaud), ajoutez-y les œufs entiers et mélangez avec le fouet pour pétrir (forme crochet).

 

2 – Dans un saladier, verser la farine de gruau, le sucre en poudre et le sel fin et mélangez.

 

3 – Assemblez les deux mélanges dans la cuve du robot et faites une pâte élastique en mélangeant à petite vitesse pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez à petite vitesse pendant encore 5 à 10 minutes.

 

4 – Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon propre à température ambiante afin qu’elle double de volume.

 

5 – La pâte réalisée dans la machine à pain : dans la cuve, versez le lait tiède avec la levure de boulanger émiettée, ajoutez les œufs entiers. Versez la farine de gruau, le sucre en poudre et le sel fin. Mettre le programme « pâte levée » en marche, et au bout de 10 minutes, incorporez le beurre mou en morceaux. Continuez le programme jusqu’à la fin (1 h 20 environ).

 

6 – A la fin de la première levée, ou à la fin du programme « pâte levée » de la machine à pain, rabattez la pâte sur le plan de travail pour la faire retomber. Réservez-la au réfrigérateur dans un grand saladier recouvert de papier film pendant 12 heures.

 

7 – Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez en trois morceaux et formez trois boules. N’hésitez pas à fariner les mains pour que la pâte ne colle pas.

 

8 – Rangez les trois boules dans un moule à cake beurré et tapissé d’un morceau de papier sulfurisé au fond. Couvrez le tout d’un torchon et laissez à nouveau doubler de volume à température ambiante ou dans le four sur programme levée de pâte à 40° C, environ 40 à 45 minutes.

 

9 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Dorez au pinceau la brioche levée avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

 

10 – Enfournez la brioche dorée dans le four chaud, avec un récipient rempli d’eau chaude à proximité pour 30 minutes. Surveillez la coloration de la brioche. A la fin de la cuisson, sortir la brioche du four, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir avant de la déguster nature ou accompagnée de la confiture fraise-basilic de La Cour d’Orgères (produit offert) ou d’une autre.

 

J’ai aussi réalisée de la brioche perdue pour changer.

 

 

Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic
Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic
Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic
Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic
Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic

Brioche perdue enfin pas tout le monde !

 

Ingrédients : pour 5 à 6 tranches de brioche maison ou du commerce

5 cl de lait ½ écrémé

5 cl de crème fraiche liquide entière

25 g de sucre cassonade

2 œufs

Du beurre pour la cuisson

Du sucre glace

 

Préparation :

 

Dans un saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le lait, la crème fraiche liquide et le sucre cassonade.

Prendre les tranches de brioche et coupez-les en deux en diagonale.

Trempez rapidement les triangles de brioche dans le mélange pour éviter qu’elles ne s’émiettent.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes de chaque côté.

Lorsque la brioche est dorée sur les deux faces, les retirer de la poêle et dégustez-les tièdes, saupoudrées de sucre glace et accompagnées de confiture fraises-basilic de « La Cour d’Orgères » (produit offert) ou d’une autre.

 

 

Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic
Brioche maison, brioche perdue et confiture de fraises-basilic

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 23:00

 

 

Une recette du livre « Gâteaux magiques » d’Aurélie Desgages

Editions Hachette Pratique

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

120 g de pralines roses concassées

125 g de beurre doux

4 œufs

150 g de sucre en poudre

115 g de farine type 45

50 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 150 ° C (thermostat 5) chaleur ventilée ou four traditionnel.

 

Placez les pralines roses entières dans un sac de congélation et concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole. Réservez.

 

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un saladier. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, la farine, l’eau et le lait demi-écrémé. Mélangez bien toujours au batteur électrique.

 

Salez et montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. A l’aide d’un fouet à main, ajoutez les blancs en neige en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.

 

Tapissez le fond du moule beurré de papier sulfurisé (pour moi un moule de 25 cm de diamètre), parsemez de la moitié des pralines concassées puis versez la préparation. Répartissez le reste des pralines sur le dessus du gâteau  puis enfournez pour 50 à 60 minutes (le temps peut varier selon votre four à chaleur ventilée ou votre four traditionnel – pour moi le temps de cuisson est de 55 minutes avec un four à chaleur ventilée).

 

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures. Coupez en parts puis servez.

 

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes à 1 heure

Repos au frais : 3 heures

 

 

 

 

Gâteau magique aux pralines roses
Gâteau magique aux pralines roses
Gâteau magique aux pralines roses
Gâteau magique aux pralines roses

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 23:00

 

 

Recette du livre  « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer- Edition Albin Michel

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La panna cotta

22 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

22 cl de lait demi-écrémé

180 g de praliné noisettes maison (ou du commerce)

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Le coulis de café

80 g de sucre cassonade

½ cuillerée à soupe de bon café soluble

1 trait d’extrait de café

 

Décoration

6 petites feuilles fines de chocolat (ou des grains de café en chocolat)

 

Préparation :

 

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

 

Porter le lait à ébullition puis, sur feu doux, ajouter le praliné et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Ajouter la crème fraiche, porter à nouveau à ébullition, retirer du feu et ajouter tout de suite la gélatine essorée entre vos mains. Remuer.

 

Verser dans les 6 verres (15 cl de contenance) et laisser prendre d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Le coulis de café : dans une casserole posée sur feu doux, faire chauffer 10 cl d’eau avec le sucre cassonade.

 

Une fois le sucre complètement fondu, faire bouillir puis laisser frémir environ 8 minutes sans y toucher.

 

Baisser le feu, et ajouter le café soluble et l’extrait de café. Mélanger et laisser refroidir.

 

Présentation : au moment de servir, mettre un peu de coulis de café sur chaque panna cotta et décorer avec des feuilles fines de chocolat noir (ou des grains de café en chocolat).

 

 

 

Panna cotta au praliné et coulis de café
Panna cotta au praliné et coulis de café
Panna cotta au praliné et coulis de café
Panna cotta au praliné et coulis de café

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 23:00

 

 

Recette du livret Tupperware - Les gaufres - collection « Savoir- faire »

 

 

Ingrédients : pour 8 gaufres

Les gaufres

50 g de beurre doux

3 œufs

150 g de sucre en poudre

45 ml de lait ½ écrémé

120 g de farine

1 cuillerée à soupe de levure chimique

Le sirop

60 cl d’eau

225 g de sucre en poudre

190 ml de rhum brun

La garniture

25 cl de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

 

Préparation :

 

Préparer les gaufres : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée en prenant soin d’enlever une grille.

 

Dans un saladier, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter bien avec un fouet à main pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique et le beurre fondu. Mélanger bien avec une spatule en silicone.

 

Monter les blancs d’œufs en neige au batteur électrique et incorporez-les délicatement en deux fois, à la préparation aux jaunes d’œufs.

 

Verser la préparation dans deux moules à gaufres (un moule = 4 gaufres) posés sur la grille froide du four et faites cuire 16 à 18 minutes dans le four chaud. Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

 

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 8 à 10  minutes pour que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe légèrement. Retirer le sirop du feu, ajouter le rhum et laissez le tout refroidir.

 

Dans un (ou deux) plat(s) à bords hauts : ranger les gaufres et verser le sirop refroidi dessus pour bien les imbiber.

 

La crème Chantilly : dans un saladier, verser la crème fraiche liquide froide, et avec un batteur électrique, montez une Chantilly en incorporant à la fin le sucre glace et la vanille liquide. Finir de fouetter et conservez cette crème Chantilly au réfrigérateur.

 

Servir les gaufres seules ou décorées avec un peu de Chantilly sucrée.

 

 

Gaufres baba au rhum
Gaufres baba au rhum
Gaufres baba au rhum

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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 08:58

 

 

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

 

Pour la panna cotta

65 g de chocolat blanc à pâtisser

10 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % MG

7 cl de lait ½ écrémé

½ feuille de gélatine (1 g)

½ cuillerée à café  de vanille en poudre

 

La sauce chocolat « Extra Bitter »

10 cl de lait ½ écrémé

2,5 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

75 g de chocolat noir à 70 %

 

La décoration :

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

4 cuillerées à soupe d’amandes hachées torréfiées

 

Les tuiles de carambar® :

 

3 carambars classiques® (au caramel)

 

 

Préparation :

 

La panna cotta : faire ramollir la demie feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

 

Verser le chocolat blanc concassé dans un saladier. Faire chauffer le mélange lait/crème fraiche sur feu doux avec la vanille en poudre. Une fois le mélange bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et verser de suite sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes et remuer à l’aide d’un fouet à main pour bien lisser le mélange.

 

Disposer les verrines dans une boite à œufs de sorte qu’elles soient inclinées. Verser délicatement l’appareil à panna cotta et réserver au frais minimum 2 heures.

 

La sauce chocolat « Extra Bitter » : dans un saladier, verser le lait, la crème fraiche liquide et le chocolat noir concassé. Placer au-dessus d’un bain-marie et laisser fondre doucement. Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver la sauce pour qu’elle reste tiède.

 

Décoration et présentation : au moment de servir les panna cotta, verser un peu de sauce chocolat encore tiède.

 

Décorer de quelques amandes hachées torréfiées et d’une tuile au Carambar ® (pour les réaliser, rien de plus simple : diviser un bâton de Carambar® en 3 ou 4 morceaux et les faire fondre soit au micro-ondes pleine puissance 1 minute, soit au four à 180° C (thermostat 6) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 3 à 4 minutes).

 

 

 

 

Panna cotta au chocolat et à la vanille, sauce chocolat « Extra Bitter », tuile au carambar ®
Panna cotta au chocolat et à la vanille, sauce chocolat « Extra Bitter », tuile au carambar ®
Panna cotta au chocolat et à la vanille, sauce chocolat « Extra Bitter », tuile au carambar ®
Panna cotta au chocolat et à la vanille, sauce chocolat « Extra Bitter », tuile au carambar ®

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