750 grammes
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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 23:00

Madeleines aux pralines

 

Une recette du blog de Manue « Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 29 madeleines

 

100 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

180 g de farine type 45

2 cuillerées à  café de levure chimique

Des pralines roses concassées

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre sur feu doux, réserver.

 

Préchauffer le four à 240° C (thermostat 8).

 

Dans un  saladier, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre, rajouter le beurre fondu puis la farine et la levure chimique. Bien mélanger, la pâte doit être lisse. Laisser reposer 30 minutes.

 

Répartir la pâte dans des empreintes à madeleines en silicone, ou dans des plaques à madeleines en revêtement antiadhésif. Parsemer de pralines roses concassées.

 

Faire cuire 4 minutes à 240° C (th 8), puis baisser le thermostat à 180° C (thermostat 6), continuer la cuisson encore 3 à 4 minutes selon votre four.

 

Dès la sortie du four, démouler les madeleines, les laisser refroidir avant de les déguster tièdes ou froides.

 

 

 

 

 

Madeleines aux pralines
Madeleines aux pralines
Madeleines aux pralines

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 23:00

Petits pots de crème au chocolat

 

Une recette du blog « Maryse et Cocotte » - http://www.maryseetcocotte.com

 

Ingrédients : pour 3 à 4 verrines de 15 cl de contenance

 

30 g de chocolat noir à 70%

10 g de cacao en poudre non sucré

12,5 cl de lait demi-écrémé

12,5 cl de crème fraiche liquide à 30 %MG

2 jaunes d’œufs

25 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Faites bouillir le lait et la crème fraiche dans une casserole sur feu moyen.

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Versez un tiers du mélange lait-crème fraiche sur les jaunes d’œufs et mélangez avec un fouet (manuellement). Reversez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise (jusqu’à 85 °C). Ajoutez petit à petit le chocolat haché et le cacao en poudre. Mélangez bien.

 

Continuez la cuisson sur feu doux jusqu’à épaississement.

 

Laissez refroidir à température ambiante en couvrant avec du papier film au contact de la crème. Versez ensuite dans les 3 ou 4 verrines et réfrigérez au minimum 3 à 4 heures.

 

Dégustez frais.

 

 

 

Petits pots de crème au chocolat
Petits pots de crème au chocolat
Petits pots de crème au chocolat

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 23:00

Verrines chocolat menthe

 

Recette du blog « Amandine cooking » – http://lesrecettesdamandine.over-blog.com que j’ai  revue à ma façon.

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 11 cl de contenance

 

La crème à la menthe

½ feuille de gélatine (1 g)

5 cl de liqueur de menthe (Pippermint)

20 cl de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

15 g de Maïzena (fleur de maïs)

 

La  crème au chocolat

10 cl de lait ½ écrémé

15 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de Maïzena (fleur de maïs)

1 belle cuillerée à soupe de cacao poudre non sucré

 

 

Préparation :

 

1 – Préparez la crème à la menthe : commencer par faire bouillir le lait. Mettre la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena tamisée, verser le lait bouillant en mélangeant avec le fouet. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu’à épaississement en fouettant sans arrêter. Incorporer la demi-feuille de gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Bien mélanger et ajouter enfin la liqueur de menthe. Mélanger à nouveau et verser dans le fond des six verrines, mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

 

2 – Préparez la crème au chocolat : porter à ébullition le lait et la crème fraiche liquide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la demi-cuillerée à café de Maïzena  jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait-crème sur le mélange jaune d’œuf-sucre-Maïzena, remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu’à épaississement en mélangeant sans arrêt. Retirer la crème du feu et incorporer la cuillerée à soupe de cacao tamisé, mélanger pour bien incorporer le chocolat.

 

Laisser refroidir en posant un papier film au contact de la crème pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface de la  crème.

 

Verser la  crème au chocolat refroidie par-dessus la crème à la menthe, décorer avec des morceaux de chocolats Sarments du Médoc à la menthe ou des Mikados, servir avec un biscuit de votre choix.

 

 

 

 

Verrines chocolat menthe
Verrines chocolat menthe
Verrines chocolat menthe

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 23:00

Petits pots de crème au praliné comme autrefois…

 

Une recette d’un livre « Infiniment praliné » De Delphine Quarante-Bauer – Edition Albin Michel

 

 

Ingrédients : pour 3 personnes

25 cl de de lait entier

2 jaunes d’œufs

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

20 g de sucre en poudre

30 g de praliné maison (ou du commerce)

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec 4 cuillerées à soupe de lait prélevées dans les 25 cl.

 

Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le praliné, porter le tout à ébullition sur feu moyen, tout en mélangeant.

 

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs délayée et mélanger.

 

Verser le lait au praliné sur la préparation aux œufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes sur feu doux, en mélangeant sans arrêt et sans jamais atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Verser la crème dans trois petits pots en verre (de 12 cl de contenance) et attendre qu’ils refroidissent avant de les couvrir. Les mettre au moins 6 heures au réfrigérateur.

 

Ces petites crèmes peuvent se préparer la veille.

 

Présentez ces crèmes avec des madeleines, des boudoirs, des crêpes dentelles ou même de la brioche perdue…

 

 

Petits pots de crème au praliné comme autrefois…
Petits pots de crème au praliné comme autrefois…
Petits pots de crème au praliné comme autrefois…

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 05:00

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

 

La marraine de cette édition #4 est Chrystel du blog « Entre rire et cuisine » (http://christelle56.over-blog.com) elle  a choisi l’ingrédient : L’ANANAS  pour être la vedette de ce mois.

 

 

Voici la liste des participantes à ce jeu :

 

Recette autour d’un ingrédient #4 – Charlotte à l’ananas
Recette autour d’un ingrédient #4 – Charlotte à l’ananas

Voici ma recette pour ce jeu : une charlotte à l’ananas

 

Charlotte ananas

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse d’ananas

400 g d’ananas frais

100g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine (10 g)

40 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

La décoration

16 biscuits à la cuillère

Un peu de chocolat noir

Un ruban pour enrubanner la charlotte

 

Préparation :

 

La mousse d’ananas : mettre les feuilles de gélatine à se ramollir dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Mixer les morceaux d’ananas frais pour obtenir une purée, faire chauffer cette purée dans une casserole sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant avec un fouet.

 

Essorer entre vos mains les feuilles de gélatine et les incorporer dans la purée d’ananas chaude. Mélanger et laisser tiédir.

 

Verser la crème fraiche liquide froide dans un saladier bien froid, battre avec un fouet électrique (ou au robot) pour obtenir une Chantilly, dès que la crème est montée, ajouter le sucre en poudre délicatement.

 

Incorporer la purée d’ananas tiède à la crème Chantilly , mélanger doucement et verser cette mousse dans un cadre inox (16 x 16 cm pour moi) posé sur un carton propre, le tout mis sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 

Lisser la mousse et la mettre au frais pendant au moins 4 heures voir une nuit.

 

Le lendemain (ou 4 heures plus tard), passer une lame autour du cadre en inox pour démouler la mousse à l’ananas.

 

Pour la décoration : couper les biscuits à la cuiller un peu plus hauts que la mousse d’ananas.

 

Coller les biscuits à la cuiller avec un peu de chocolat fondu tout autour de la mousse d’ananas.

Ecrire au chocolat fondu, avec un cornet sur le dessus de la mousse « Ananas » et quelques points tout autour.

 

Enrubanner le tour de la charlotte avec un joli ruban.

 

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Recette autour d’un ingrédient #4 – Charlotte à l’ananas
Recette autour d’un ingrédient #4 – Charlotte à l’ananas
Recette autour d’un ingrédient #4 – Charlotte à l’ananas

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 23:00

Agneau  de Pâques ou osterlämmele

 

 

Recette du magazine « Pâtisseries et Compagnies » n°7 mars avril 2015

 

Ingrédients : pour un agneau

 

2 gros œufs

90 g de sucre en poudre

75 g de farine

25 g de Maïzena

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’un demi-citron

Un peu de beurre pour beurrer les moule

Sucre glace pour la décoration

Un ruban pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Beurrez généreusement le moule en insistant au niveau de la tête (partie du moule qui est plus fine).

 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (aidez-vous d’un robot électrique, cette opération prend environ 7 minutes). Tamisez la farine et la Maïzena au-dessus d’un saladier à l’aide d’une passoire et mélangez délicatement la préparation à l’aide d’une spatule souple en silicone. Ajoutez le zeste de citron finement râpé. Versez la pâte dans le moule. Enfournez l’agneau  et laissez-les cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.

 

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four  et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler délicatement. Lorsqu’il est totalement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban en satin.

 

Conseil : dégustez ce gâteau le jour même car il a tendance à sécher rapidement. Toutefois si vous comptez l’offrir, emballez-les bien dans un sachet alimentaire ou dans du film alimentaire, et il conservera son moelleux pendant 2 jours.

 

J’ai aussi réalisé un lapin de la même façon mais en divisant les proportions par deux soit 1 œuf, 45 g de sucre en poudre, 13 g de Maïzena, 37 g de farine, un demi-sachet de sucre vanillé et un peu de zeste de citron.

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 25 minutes

 

 

 

Agneau  de Pâques ou osterlämmele
Agneau  de Pâques ou osterlämmele
Agneau  de Pâques ou osterlämmele

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 23:00

Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé

 

Recette du blog « L’horizon lointain, La Réunion » - http://fathema.unblog.fr

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

5 pommes

150 g de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)

3 œufs

200 g de farine type 45

100 g de sucre en poudre (au lieu de 130 g)

130 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Chauffer un peu le caramel beurre salé et le verser dans le moule à manqué beurré (moule de 26 cm de diamètre).

 

Éplucher, épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles. Ranger ces lamelles sur le caramel.

 

Mettre dans un petit saladier le beurre et le faire faire fondre au micro ondes 30 secondes.

 

Rajouter le sucre en poudre et mélanger avec un fouet manuel. Ajouter les œufs entiers un à un. Incorporer la farine, la levure chimique et l’extrait de vanille, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse, sans grumeaux.

 

Eplucher, épépiner et couper les 2 pommes restantes en fines lamelles et les rajouter à la pâte.

 

Verser la préparation dans le moule sur les lamelles de pommes.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes, attendre un peu  que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

 

Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé
Gâteau aux pommes et caramel au beurre salé

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 00:00

Défi du mois de mars : « Recettes de grand-mères »

 

Pour ce   53 ième défi  de mars 2015 le jury et le blog « Recettes de » - http://recettes.de/cuisine   nous propose  un nouveau thème : revisiter les recettes de grand-mères -http://reecttes.de/defi-recettes-de-grand-meres

 

 

Il s’agit donc de préparer une recette de grand-mère en l’adaptant à notre sauce (avec un ingrédient original par exemple).

 

C’est bien sûr l’occasion de cuisiner des bons plats traditionnels qui réchauffent le corps et le cœur et rappellent des bons souvenirs d’enfance : soupe aux légumes, plats en sauce, bœuf bourguignon, cassoulet, quiche lorraine, pâté de lapin, rôti de porc, blanquette de veau, pot au feu sans oublier les desserts : gâteau roulé, charlotte, mousse au chocolat, crêpes, cake aux fruits… Vous pouvez bien sûr aussi piocher dans les recettes plus originales que préparait votre grand-mère (ou une autre).

 

N’hésitez pas à aussi raconter l’histoire de votre recette.

 

Voici la recette que je propose : le millas charentais » j’ai repris la recette du blog de Cathy « La cuisine de Cathy » - http://www.la-cuisine-de-cathy.com

 

 

Je n’ai aucun souvenir de recettes de mes grand-mères, mais la recette de la grand-mère de mon mari "Grand-mère Georgette" qui avait réalisé un millas la première fois que j’ai été reçu chez eux. J’avoue que c’etait un peu étouffe-chrétien mais la recette de Cathy est parfaite, plus aérienne et j’ai ajouté des pépites de chocolat pour le rendre plus gourmand.

 

Bion passons à la recette !

Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »

Millas charentais

 

Une recette du blog « ‘La cuisine de Cathy » -  http://www.la-cuisisne-de-cathy.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

125 g de farine de blé type 45

90 g de *farine de maïs

170 g de sucre en poudre

3 œufs

20 cl de lait froid

½ litre d’eau bouillante (50 cl)

1 sachet de levure chimique (141 g)

1 cuillerée à soupe de cognac ou de rhum

50 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

50 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 160° C thermostat 5 1/3).

 

 

Dans une casserole, faire chauffer l’eau salée et le beurre en morceaux. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

 

Dans un saladier, verser la farine de blé, la levure chimique, faites un puits et ajouter les œufs, le sucre en poudre, le cognac ou le rhum. Mélanger en incorporant le lait froid.

 

Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente ainsi que les pépites de chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

 


Verser le mélange dans un moule à manqué (22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur minimum) beurré et fariné.

 

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes (35 à 40 minutes selon votre four).

 

Laisser refroidir après la fin des la cuisson. Démouler et déguster tiède ou froid.

 

*farine de maïs : la farine de maïs est une farine sans gluten, mais ce n’est pas de la Maïzena  (fleur de maïs), ni de la fécule de maïs, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs, on la trouve souvent dans les magasins bio ou dans des grandes surfaces dans le sud-ouest.

 

 

Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »
Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »
Défi du mois de mars 2015 : « Recettes de grand-mères »

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 00:00

Bouchées mignardises amandes coco

 

 

Une recette du blog « recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : une vingtaine de bouchées

3 œufs

120 g de sucre

120 g de beurre doux

100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 citron Bio

80 g de pépites de chocolat

Sucre en grains ou amandes effilées  (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange double de volume.

 

Ajouter la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.

 

Incorporer enfin le beurre fondu au micro-ondes, le jus du citron pressé et les zestes. Incorporer enfin les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

 

Verser la préparation dans un moule en silicone empreintes 15 cubes. J’ai fait deux cuissons avec le total de la préparation soit 15 + 5 bouchées de 3 x 3  cm et de hauteur 2, 8 à 3 cm.

 

Parsemer (facultatif) de sucre en grains ou d’amandes effilées, enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Surveillez la cuisson selon votre four.

 

Laisser refroidir avant de démouler délicatement ces bouchées.

 

 

Bouchées mignardises amandes coco
Bouchées mignardises amandes coco
Bouchées mignardises amandes coco

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 00:00

Ananas rôti à la vanille et aux agrumes

 

Recette du blog « Les pépites de noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Le caramel : 80 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau

 

1 petit ananas

1 gousse de vanille

1 orange

1 cuillerée à soupe de rhum

1 citron vert Bio

 

Pour accompagner : une glace vanille ou un sorbet citron si vous servez cette recette tiède ou chaude

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3).

 

Dans une poêle, faites infuser la gousse de vanille, fendue en deux, avec 4 cuillerées à soupe d’eau. En attendant, épluchez et coupez l’ananas en 8 quartiers dans le sens de la longueur (veillez bien à enlever les yeux et le centre dur). Pressez également le jus de l’orange.

 

Dans une cocotte, réalisez un caramel avec le sucre en poudre et l’eau. Le mélange doit avoir réduit de moitié et le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.

 

Ajoutez le jus d’orange pressée, l’infusion de vanille et la cuillerée à soupe de rhum. Déposez ensuite les morceaux d’ananas et glissez la cocotte dans le four chaud pour 1 h 20 à 1 h 30 en retournant les morceaux d’ananas toutes les 20 minutes (si c’est trop contraignant, mettez un couvercle sur la cocotte, le caramel sera réduit en fin de cuisson si nécessaire). Le temps de cuisson sera en fonction de la grosseur des morceaux d’ananas. Au final, l’ananas doit être fondant et bien doré.

 

Servez les morceaux d’ananas avec la sauce caramel, le tout saupoudré de zeste et de jus de citron vert.


Ce dessert se mange chaud ou tiède avec une boule de glace de vanille ou un sorbet citron, ou froid tel quel.

 

 

 

 

 

Ananas rôti à la vanille et aux agrumes
Ananas rôti à la vanille et aux agrumes
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