Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette Tupperware

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

Biscuit coco chocolat

25 ml de cacao amer (+ ou – 13 g)

150 ml de noix de coco (+ ou – 50 g)

50 ml de farine (+ ou – 25 g)

100 ml de sucre glace (+ ou – 50 g)

6 blancs d’œufs

15 ml d’huile de tournesol

1 noix de beurre mou

Garniture à la mangue

1 feuille de gélatine (2 g)

1 mangue (210 g)

15 g de sucre en poudre

Chantilly au chocolat

80 g de chocolat noir dessert

150 ml de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone le cacao en poudre, la noix de coco, la farine et le sucre glace, puis ajoutez 2 blancs d’œufs (60 g – blancs non montés en neige) et l’huile.

Dans un autre saladier, montez en neige, les blancs restants et incorporez-les délicatement avec une spatule en silicone dans le mélanger du premier saladier.

A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à manquer rectangulaire (31 cm x 26 cm) avec le beurre mou, et tapissez le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire le biscuit 10 minutes dans le four chaud.

Sortir le biscuit du four et laissez-le tiédir avant de de le démouler. Laissez refroidir ce biscuit avant de le découper.

Mettez la feuille de  de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes. Epluchez la mangue avec un couteau économe, enlever le noyau puis couper 90 g de la mangue en petits cubes et mixez le reste (120 g) finement dans un mixeur.

Mettez la mangue (les cubes et la purée) avec le sucre en poudre dans un récipient allant au micro-ondes, chauffez 3 minutes à 600 watts, pour que le sucre fonde. Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez avec une spatule.

Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, laissez reposer 1 minute avant de mélanger l’ensemble avec une spatule en silicone.

Dans un saladier, verser la crème fraiche liquide très froide, montez-la en chantilly avec le batteur électrique et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Montez le manguochoc : coupez le biscuit en deux puis au gabarit d’un cadre triangulaire en inox (20 cm x 30 cm). Garnir le cadre d’une première épaisseur de biscuit, recouvrir de la garniture à la mangue, puis recouvrez de la deuxième moitié de biscuit. Enlever délicatement le cadre en inox et finir la décoration avec des rosaces de chantilly au chocolat.

Gardez ce dessert au frais jusqu’au moment du service.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : th 6 (180°C) 10 minutes

Ingrédients : pour 17 sablés carrés de 6 cm de côté

150 g de farine

75 g de beurre doux

75 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf entier

½ pot de confiture d’ananas coco et fève tonka (*produit offert)

4 cuillerées à soupe de sucre glace

Recette :

Versez dans un saladier, la farine, le sucre et le sel, puis au centre le beurre coupé en morceaux. Amalgamez le tout à la main, la pâte doit s’effriter en petits grains sous les doigts. Le mélange prend l’aspect du sable.

Incorporez l’œuf entier en pétrissant jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Travaillez la pâte le moins longtemps possible et finissez en fraisant la pâte, en la poussant sous la paume de la main. En cours de fraisage, ajoutez un peu de farine. Rassemblez la pâte, formez une boule, laissez la reposer une demie heure au frais, et étalez au rouleau sur 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.

Préchauffez le four (thermostat 6 – 180°C).

A l’aide d’un emporte-pièce carré et cannelé, découpez des galettes carrées (6 cm x 6 cm). Découpez exactement le même nombre de carrés avec un trou au centre : pour cela, évidez le centre de la moitié des galettes avec un emporte-pièce carré plus petit (trou de 3 cm x 3 cm)

Déposez carrés et carrés troués sur une plaque antiadhésive, sans les déformer. Faites cuire au four chaud 10 à 12 minutes jusqu'à coloration blonde, en surveillant la cuisson. Décollez de la tôle et laissez refroidir.

Recouvrez les galettes pleines d’une fine couche de confiture d’ananas coco et fève tonka. Assemblez les deux éléments des gâteaux. Saupoudrez les carrés troués de sucre glace à travers un tamis fin.

Dégustez avec un thé ou un café.

*Produit offert par La Cour d’Orgères

La recette de la brioche est de chef Damien du site 750 grammes – http://www.750g.com

Ingrédients : pour 8 personnes

La brioche

300 g de farine de gruau

15 g de levure de boulanger fraîche

4 œufs

150 g de beurre doux à température ambiante

5 g de sel fin

30 g de lait ½ écrémé

40 g de sucre en poudre

La dorure

1 jaune d’œuf +  1 cuil. à café d’eau

La garniture

Confiture de fraises-basilic La Cour d’Orgères (produit offert) ou autre

Préparation :

1 – Pâte à brioche faite au robot : dans la cuve du robot, diluez la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède (tiède pas chaud), ajoutez-y les œufs entiers et mélangez avec le fouet pour pétrir (forme crochet).

2 – Dans un saladier, verser la farine de gruau, le sucre en poudre et le sel fin et mélangez.

3 – Assemblez les deux mélanges dans la cuve du robot et faites une pâte élastique en mélangeant à petite vitesse pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez à petite vitesse pendant encore 5 à 10 minutes.

4 – Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon propre à température ambiante afin qu’elle double de volume.

5 – La pâte réalisée dans la machine à pain : dans la cuve, versez le lait tiède avec la levure de boulanger émiettée, ajoutez les œufs entiers. Versez la farine de gruau, le sucre en poudre et le sel fin. Mettre le programme « pâte levée » en marche, et au bout de 10 minutes, incorporez le beurre mou en morceaux. Continuez le programme jusqu’à la fin (1 h 20 environ).

6 – A la fin de la première levée, ou à la fin du programme « pâte levée » de la machine à pain, rabattez la pâte sur le plan de travail pour la faire retomber. Réservez-la au réfrigérateur dans un grand saladier recouvert de papier film pendant 12 heures.

7 – Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur le plan de travail fariné. Détaillez en trois morceaux et formez trois boules. N’hésitez pas à fariner les mains pour que la pâte ne colle pas.

8 – Rangez les trois boules dans un moule à cake beurré et tapissé d’un morceau de papier sulfurisé au fond. Couvrez le tout d’un torchon et laissez à nouveau doubler de volume à température ambiante ou dans le four sur programme levée de pâte à 40° C, environ 40 à 45 minutes.

9 – Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Dorez au pinceau la brioche levée avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

10 – Enfournez la brioche dorée dans le four chaud, avec un récipient rempli d’eau chaude à proximité pour 30 minutes. Surveillez la coloration de la brioche. A la fin de la cuisson, sortir la brioche du four, démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir avant de la déguster nature ou accompagnée de la confiture fraise-basilic de La Cour d’Orgères (produit offert) ou d’une autre.

J’ai aussi réalisée de la brioche perdue pour changer.

Brioche perdue enfin pas tout le monde !

Ingrédients : pour 5 à 6 tranches de brioche maison ou du commerce

5 cl de lait ½ écrémé

5 cl de crème fraiche liquide entière

25 g de sucre cassonade

2 œufs

Du beurre pour la cuisson

Du sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le lait, la crème fraiche liquide et le sucre cassonade.

Prendre les tranches de brioche et coupez-les en deux en diagonale.

Trempez rapidement les triangles de brioche dans le mélange pour éviter qu’elles ne s’émiettent.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes de chaque côté.

Lorsque la brioche est dorée sur les deux faces, les retirer de la poêle et dégustez-les tièdes, saupoudrées de sucre glace et accompagnées de confiture fraises-basilic de « La Cour d’Orgères » (produit offert) ou d’une autre.

Recette du livre  « Infiniment praliné » de Delphine Quarante Bauer- Edition Albin Michel

Ingrédients : pour 6 personnes

La panna cotta

22 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

22 cl de lait demi-écrémé

180 g de praliné noisettes maison (ou du commerce)

2 feuilles de gélatine (4 g)

Le coulis de café

80 g de sucre cassonade

½ cuillerée à soupe de bon café soluble

1 trait d’extrait de café

Décoration

6 petites feuilles fines de chocolat (ou des grains de café en chocolat)

Préparation :

La panna cotta : faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Porter le lait à ébullition puis, sur feu doux, ajouter le praliné et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Ajouter la crème fraiche, porter à nouveau à ébullition, retirer du feu et ajouter tout de suite la gélatine essorée entre vos mains. Remuer.

Verser dans les 6 verres (15 cl de contenance) et laisser prendre d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le coulis de café : dans une casserole posée sur feu doux, faire chauffer 10 cl d’eau avec le sucre cassonade.

Une fois le sucre complètement fondu, faire bouillir puis laisser frémir environ 8 minutes sans y toucher.

Baisser le feu, et ajouter le café soluble et l’extrait de café. Mélanger et laisser refroidir.

Présentation : au moment de servir, mettre un peu de coulis de café sur chaque panna cotta et décorer avec des feuilles fines de chocolat noir (ou des grains de café en chocolat).

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

Pour la panna cotta

65 g de chocolat blanc à pâtisser

10 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % MG

7 cl de lait ½ écrémé

½ feuille de gélatine (1 g)

½ cuillerée à café  de vanille en poudre

La sauce chocolat « Extra Bitter »

10 cl de lait ½ écrémé

2,5 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

75 g de chocolat noir à 70 %

La décoration :

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

4 cuillerées à soupe d’amandes hachées torréfiées

Les tuiles de carambar® :

3 carambars classiques® (au caramel)

Préparation :

La panna cotta : faire ramollir la demie feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser le chocolat blanc concassé dans un saladier. Faire chauffer le mélange lait/crème fraiche sur feu doux avec la vanille en poudre. Une fois le mélange bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et verser de suite sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes et remuer à l’aide d’un fouet à main pour bien lisser le mélange.

Disposer les verrines dans une boite à œufs de sorte qu’elles soient inclinées. Verser délicatement l’appareil à panna cotta et réserver au frais minimum 2 heures.

La sauce chocolat « Extra Bitter » : dans un saladier, verser le lait, la crème fraiche liquide et le chocolat noir concassé. Placer au-dessus d’un bain-marie et laisser fondre doucement. Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver la sauce pour qu’elle reste tiède.

Décoration et présentation : au moment de servir les panna cotta, verser un peu de sauce chocolat encore tiède.

Décorer de quelques amandes hachées torréfiées et d’une tuile au Carambar ® (pour les réaliser, rien de plus simple : diviser un bâton de Carambar® en 3 ou 4 morceaux et les faire fondre soit au micro-ondes pleine puissance 1 minute, soit au four à 180° C (thermostat 6) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 3 à 4 minutes).