Ingrédients : pour une douzaine de knödels
Les knödels
300 g de fromage blanc (type faisselle)
300 g de farine
60 g de beurre à température ambiante
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel fin
Le fourrage des knödels
12 petits abricots
12 morceaux de sucre
Compotée d’abricots : 12 abricots frais + 2 cuil. à soupe d’eau + 3 cuil. à soupe de sucre
Décoration : sucre glace et meringues
La garniture
150 g de chapelure de pain d’épices (ou de chapelure classique maison – pain rassis en poudre)
100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre (si chapelure classique)
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
Préparer la compotée d’abricots : laver rapidement les abricots frais, dénoyautez -les. Dans une casserole, mettez les oreillons d’abricots avec les cuillerées d’eau et le sucre en poudre. Sur feu doux, laissez compoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.
Préparer la pâte des knödels : bien mélanger le beurre ramolli (60 g) avec le sucre en poudre et le sucre vanillé et enfin la pincée de sel fin. Incorporer l’œuf, le fromage blanc égoutté et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais une demi-heure environ.
Préparer les abricots : enlever le noyau des petits abricots (en poussant avec le manche d’une cuillère en bois ou en entaillant les abricots sans les ouvrir entièrement) et placer un morceau de sucre dans chaque fruit.
Former les knödels : sur le plan de travail fariné, former des rouleaux de pâte de 5 à 6 cm de diamètre environ. Découper des tranches et les aplatir doucement dans le creux de la main, y placer l’abricot fourré du morceau de sucre et refermer la pâte autour.
Fariner les mains, former les 12 knödels (des boules) et les poser sur une plaque à pâtisserie farinée.
Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau légèrement salée. Y plonger les knödels et pochez-les 10 à 12 minutes dans l’eau légèrement frémissante. Mélanger doucement de temps en temps pour éviter que les knödels ne se collent les uns aux autres.
Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure de pain d’épices (ou la chapelure classique maison) et la cannelle moulue et faire dorer. Incorporer le sucre en poudre si vous utilisez la chapelure de pain, mélanger. Je n’ai pas mis de sucre car la chapelure de pain d’épices est déjà sucrée.
Sortir les knödels de l’eau et les tourner dans la préparation à base de chapelure sucrée. Dans une assiette creuse, mettre un peu de compotée d’abricots refroidie puis posez un ou deux knödels.
Saupoudrer de sucre glace et poser une meringue. Déguster.
Conseil : pour s’assurer que les knödels ne se désintègrent pas, en faire cuire un seul en guise de test avant de tous les cuire. Une pâte trop molle se corrige par l’ajout de farine, une pâte trop ferme par rajout de beurre.
Source : recette inspirée du site « Autriche s’échapper et revivre » https://www.austria.info/fr/activites/decouverte-culinaire/recettes-autrichiennes/basse-autriche-knodels-aux-abricots-de-la-wachau