750 grammes
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17 décembre 2018 1 17 /12 /décembre /2018 00:00
Boule de Noël aux trois chocolats

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

50 g de chocolat noir à 60 % de cacao

50 g de chocolat au lait ou praliné

50 g de chocolat blanc

300 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajoutez une cuillerée à soupe de lait et mélanger. Montez 100 grammes de crème fraîche en Chantilly ferme et ajoutez-y délicatement le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule en silicone.

Répartir au fond de 6 boules en plastique bien lavées et essuyées de 10 cm de diamètre, déposez chaque boule dans un moule demi-sphère pour assurer leur stabilité. Stocker au réfrigérateur.

 

  • Faire fondre ensuite le chocolat au lait ou praliné au bain-marie. Montez 100 grammes de crème fraîche en Chantilly ferme et ajoutez-y délicatement le chocolat au lait fondu en mélangeant avec une spatule en silicone. Répartir cette mousse sur celle au chocolat noir. remettre dans le réfrigérateur.

 

  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Monter les derniers 100 grammes de crème fraîche en Chantilly ferme. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Versez la préparation sur la mousse au chocolat au lait. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

  • Pour donner l’impression d’une boule de neige, huilez légèrement l’intérieur du couvercle des boules et poudrez de sucre glace ou de noix de coco râpée.

 

Ce dessert peut se préparer la veille.

Décorer avec des sujets de Noël en sucre.

Bonne dégustation.

 

Source : recette du blog de Maiwenn « La main à la pâte » - https://la-main-a-la-pate.fr/trois-chocolats-facon-boule-de-noel/

 

 

 

Boule de Noël aux trois chocolats
Boule de Noël aux trois chocolats
Boule de Noël aux trois chocolats
Boule de Noël aux trois chocolats

 

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 17 décembre 2018 est « desserts de Noël sans bûche » - https://recettes.de/menu-sans-buche avec Christel du blog « Le blog à croquer »  - http://blogacroquer.fr avec une verrine tiramisu au pain d’épices et agrumes et Brigitte du blog « les filles, à table ! » - https://lesfillesatable.com ,nous vous proposons des recettes sur ce thème.

 

La recette que je vous propose ce 17 décembre 2018 est une boule de Noël aux trois chocolats un dessert festif, facile, sans prise de tête.

 

 

 

Boule de Noël aux trois chocolats

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14 décembre 2018 5 14 /12 /décembre /2018 00:00
Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele

 

Ingrédients : pour une bonne trentaine de biscuits

 

La pâte à pain d’épices

300 g de farine type 55

200 g de miel (type acacia ou mille fleurs)

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 œuf entier

6 g de bicarbonate de sodium soit 2 cuil. à café rases

2 cuillerées à soupe de lait 1/2 écrémé

3 g de cannelle moulue (3 à 5 g selon vos goûts) soit  1 cuil. à café rase

6 g d’épices pour pains d’épices soit 2 cuil. à café rases

Un peu de lait froid

 

Le glaçage au chocolat

250 g de chocolat noir ou plus (avec 60 % de beurre de cacao)

50 à 60 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

La veille : mélanger dans le bol du batteur la farine, la cannelle moulue et les épices à pain d’épices. Dans un autre récipient, mélanger le lait et le bicarbonate de soude.

 

Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre en poudre.

 

Lorsque le mélange miel/sucre atteint 60° C, le verser sur la farine/cannelle/épices et pétrir la pâte. Incorporer le jaune et l’œuf tout en continuant de pétrir.

 

Puis incorporez le mélange lait/bicarbonate. Forez une boule.

 

Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et la mettre au frais.

 

Le jour même : sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 30 minutes à température ambiante. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Découper des langues avec un emporte-pièce pour pain d’épices  de 11 x 4 cm (emporte-pièce acheté en Alsace), les poser sur des plaques à pâtisserie beurrées. Badigeonner les langues avec un peu de lait froid.

 

Cuire 8 à 10 minutes dans le four chaud (cuisson de 8 minutes pour mes langues de pain d’épices). Laisser refroidir les langues avant de les décoller des plaques.

 

Préparer le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre doux coupé aussi en morceaux, mélangez.

 

Lorsque le chocolat est fondu, tremper chaque biscuit dans le chocolat à l’aide d’un pic ou d’une fourchette (ou à l’aide d’un pinceau), enlever le surplus sur les côtés et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez figer le chocolat plusieurs heures avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Dégustez accompagné d’un thé de Noël ou d’un café.

 

 

Source : base pain d’épices du blog de Pricillia « La Cuisine et les voyages de Pripri – http://prici.canalblog.com

 

 

 

Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele
Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele
Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele
Langues de pain d’épices ou lebkuchezunge au chocolat - bredele

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13 décembre 2018 4 13 /12 /décembre /2018 00:00
Bûche de Noël tarte au citron meringuée

 

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour un moule à bûche de 28 x 7 cm ou de 25 x 6,5 cm

 

Le sablé diamant

130 g de farine type 55

100 g de beurre doux mou

2  pincées de fleur de sel

75 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille liquide

 

La meringue française à la vanille

90 g de blancs d’œufs (3 blancs)

180 g de sucre

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

Le crémeux au citron

3,5 g de gélatine en feuilles soit 1,75 feuilles

200 g de jus de citrons jaunes non traités + les zestes de 2 ou 3 citrons

90 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 œuf entier

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

 

Le glaçage miroir jaune

4,5 feuilles de gélatine (9 g)

200 g de sucre en poudre

150 g d’eau

Colorant jaune citron

 

La meringue italienne pour la décoration

60 g de blancs d’œufs

125 g de sucre en poudre

40 g d’eau

*2 arrières de bûche en chocolat blanc (facultatif)

Les brisures de sablé diamant

 

 

Préparation :

 

Le sablé diamant : à faire la veille ou plusieurs jours avant le montage.

Faire ramollir le beurre.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger ensemble le beurre mou, la farine et le sucre glace (préalablement tamisés), la fleur de sel, la gousse de vanille grattée ou la vanille liquide et l’eau, jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

 

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

 

Cuire cette pâte dans le four chaud à 170° durant 10 à 15 minutes (13 minutes pour moi) en retirant la feuille du dessus.

 

Une fois le biscuit cuit mais très souple, découper la semelle de la bûche (27 x 6 cm ou 24 x 5 cm ), aux dimensions de votre moule gouttière (moules à bûche gouttière 28 x 7 cm ou de 25 x 6,5 cm). La découpe doit se réaliser lorsque la pâte est encore chaude. Laisser le biscuit refroidir et concasser les chutes pour la décoration de la bûche.

 

La meringue française à la vanille : à faire la veille ou plusieurs jours avant le montage.

 

Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3 1/3) chaleur ventilée. Fouetter légèrement les blancs d’œufs au batteur électrique. ajouter progressivement le sucre en trois fois à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Ajouter la vanille liquide et  mélanger.

 

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie ronde.

 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser un rectangle un peu plus petit que le fond du moule gouttière choisi (25 x 5 cm ou 23 x 4,5 cm).

 

Cuire dans le four chaud durant 1 h 30 à 2 heures. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

 

Le crémeux citron : à faire le jour du montage de la bûche.

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser le jus de citrons, les zestes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Mélanger le tout et chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. la crème va s’épaissir doucement. Dès qu’elle prend une texture crémeuse, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Bien mélanger l’ensemble.

 

Laisser la crème refroidir à 40° C avant d’incorporer le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout au mixer plongeant pour bien émulsionner la crème.

 

Chemiser un moule gouttière d’une feuille rhodoïd. Mouler du crémeux citron sur 1 /3 de la hauteur du moule. Déposer le rectangle de meringue à la vanille, recouvrir de crémeux citron, refermer la bûche avec une semelle de sablé diamant. Placer dans le congélateur toute une nuit.

 

Le glaçage miroir jaune : ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le colorant (ajuster la dose de colorant pour que la couleur soit bien vive).

 

Dés la première ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, mélanger puis laisser refroidir le glaçage à 33-34° C pour l’utiliser.

 

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur une grille au-dessus d’un grand saladier. Verser le glaçage brillant jaune sur la bûche congelée, laisser le glaçage se figer et enlever délicatement le surplus de glaçage sur les bords.

 

La meringue italienne :  faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre en poudre (éviter de mettre du sucre sur les bords de la casserole).

 

Plongez un thermomètre et laissez chauffer jusqu’à 118°C. Montez pendant ce temps les 2 blancs en neige. Arrêter la cuisson du sirop à 118° C et versez-le en filet sur les blancs d’œufs montés sans cesser de fouetter jusqu’à total refroidissement.

 

Coller des brisures de sablé diamant sur les côtés de la bûche et déposez-la sur le plat de service.

 

Versez la meringue dans une poche à douille avec une douille Saint Honoré et dresser une ligne sur le dessus de la bûche. Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

 

Coller les deux arrières de bûche pour masquer les bouts ou à défaut effectuer une coupe nette sur les deux extrémités de la bûche pour que l’on voit les couches. Réserver au frais 30 minutes avant de la déguster.

 

*J’ai réalisé les deux bouts de bûche avec un kit décors pour bûches  avec des transferts colorés avec du chocolat blanc.

 

Source : recette originale du blog d’Emilie « Pâtisserie Gourmandise » finaliste du Meilleur pâtissier saison 3 sur M6 https://www.patisserie-et-gourmandise.com/recette/buche-tarte-citron-meringuee/

 

 

Bûche de Noël tarte au citron meringuée
Bûche de Noël tarte au citron meringuée
Bûche de Noël tarte au citron meringuée
Bûche de Noël tarte au citron meringuée
Bûche de Noël tarte au citron meringuée

 

Avec cette bûche de Noël Tarte au citron je participe une deuxième fois au  défi « Compile moi un menu » du mois de décembre dont le thème est « Bûchons ensemble sans embûche !! »  à nous de belles bûches salées ou des bûches sucrées.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Les organisateurs sont : Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » -https://cuisine.voozenoo.fr, Gabrielle du blog « Petite cuillère et Charentaises » -https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr et Chantal du blog « La Cuisine de blanche » - http://www.lacuisinedeblanche.com

 

La marraine de cette édition de décembre est Maggy avec son joli blog « MaggKitchenette » - https://maggkitchenette.com

 

 

Bûche de Noël tarte au citron meringuée

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 00:00
Bûche Mont-Blanc

 

Préparation : 1 heure

 

Cuisson : 1 heure 20

 

Stockage au froid : 12 heures ou plus

 

Ingrédients : pour une bûche de 25 cm x 7 cm  (8 personnes)

 

Le pain de Gènes praliné

100 g de pâte d’amandes (100 g poudre d’amandes + 100 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf)

2 œufs

1 jaune d’’œuf

25 g de praliné noisettes

25 g de farine

 

La meringue noisette

2 blancs d’œufs

90 g de sucre en poudre

40 g de poudre de noisettes torréfiées

40 g de sucre glace

 

La crème vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

150 g de lait ½ écrémé

60 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille liquide

1 jaune d’œuf

10 g de fécule de pommes de terre

100 g de mascarpone

 

La mousse de marron

3,5 feuilles de gélatine (7 g)

300 g de crème fraîche liquide entière

240 g de crème de marron

20 g de Rhum ambré

40 g de crème fraîche liquide entière

Des petites meringues ou des marrons confits (facultatif) pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préparation du pain de Gènes praliné : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et enlevez la grille du four.

 

Beurrez et tapissez le fond d’un moule rectangulaire de 18 x 38 cm de papier sulfurisé. Emiettez la pâte d’amandes et détendez-la un peu avec les œufs et le jaune battu. Ajoutez le praliné fondu puis la farine.

 

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir le biscuit puis taillez un rectangle de 6 x 24 cm (1 cm de moins pour les dimensions).

 

Préparation de la meringue noisette : préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée. Préparez deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

 

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez la poudre de noisette torréfiées avec le sucre glace et incorporez-les avec une spatule en silicone.

 

Faites un rectangle d’environ 23 x 5 cm avec la poche à douille remplie de la préparation (munie d’une douille unie pas trop grande). Avec le reste, faites des bâtonnets ou des petites meringues pour la décoration de la bûche.

 

Faites cuire 1 heure.

 

Préparation de la crème vanille : réhydratez la feuille de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Versez le lait et la moitié du sucre en poudre (30 g) dans une casserole et ajoutez les grains de vanille de la gousse. Faites chauffer.

 

Dans un saladier, mélangez le reste du sucre (30 g) avec le jaune d’œuf puis ajoutez un peu de lait chaud et la fécule de pommes de terre ou la fleur de maïs.

 

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains pour la faire fondre.

 

Mélangez, laissez refroidir. Lorsque la préparation est tiède, ajoutez le mascarpone.

 

Préparation de la mousse de marron : réhydratez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.  Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée et réservez-la.

 

Détendez la crème de marron avec le Rhum (facultatif). Faites chauffer les 40 g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez-y les feuilles de gélatine réhydratées et essorées entre vos mains. Mélangez et versez sur la crème de marron.


Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux ou trois fois.

 

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

 

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

 

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur. Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue et des marrons confits (facultatif).

 

 

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

 

 

Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc

 

Remplir le moule à bûche avec la moitié de la préparation au marron, mettez la préparation à la vanille puis la meringue aux noisettes. Finir avec le reste de la mousse de marron. Ajoutez sur le dessus, sur la mousse de marron, le rectangle de biscuit de Gènes.

 

Placez 3 à 4 heures dans le congélateur (ou une nuit).

 

Le lendemain, ou 4 heures après la réalisation de cette bûche, démoulez la bûche congelée délicatement, éventuellement vaporiser la bûche encore congelée avec un spray nacré couleur cuivre ou autre couleur (cette opération est facultative).

 

 Laissez-la décongeler pendant 3 à 4 heures. Décorez avec les bâtonnets de meringue, des petites meringues  ou des marrons confits (facultatif).

 

 

Source : recette Demarle revue (https://club.guydemarle.com/recette-classique/buche-mont-blanc/26497)

 

 

Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc
Bûche Mont-Blanc

 

Avec cette bûche Mont-Blanc je participe au  défi « Compile moi un menu » du mois de décembre dont le thème est « Bûchons ensemble sans embûche !! »  à nous de belles bûches salées ou des bûches sucrées.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2018/12/01/buchons-ensemble-sans-embuche-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Les organisateurs : Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » - https://cuisine.voozenoo.fr/, Gabrielle du blog « Petite cuillère et Charentaises » https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/ et Chantal du blog « la Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

 

La marraine de cette édition de décembre est Maggy avec son joli blog « MaggKitchenette » - https://maggkitchenette.com

 

 

Bûche Mont-Blanc

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants lors de défis (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 00:00

 

Une recette pour réaliser des chocolats tout simplement mais tellement gourmands.

 

 

Chocolats  façon Toblerone

 

Ingrédients : pour 76 bouchées

135 g de nougat blanc

400 g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Commencez par mixer le nougat coupé en morceaux durant quelques secondes.

Réservez dans un saladier.

 

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole posée dans un  bain-marie, laissez fondre totalement le chocolat.

 

Versez le chocolat fondu sur le nougat mixé, mélangez avec une spatule en silicone.

 

Versez le mélange dans une poche à douille sans douille, coupez le bout de la poche mais il ne faut pas que le trou ne soit trop grand.

 

Remplissez des cavités à bouchées en silicone avec la poche à douille, tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air dans les chocolats.

 

Laissez prendre au frais pendant au moins 1 heure. Démoulez les chocolats délicatement et dégustez.

 

 

 

Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone
Chocolats  façon Toblerone

 

Avec ces chocolats façon Toblerone, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1 er thème de ce défi pour le mois de décembre 2018 est « Les gourmandises à offrir ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Sandra « Les essais culinaires de Sandra » - https://lesessaisculinairesdesandra.wordpress.com/2017/12/25/comme-des-toblerones-au-chocolat-noir/

 

 

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 00:00
Ronds de Saint Nicolas

 

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits

 

La pâte des biscuits

110 g de poudre d’amande

205 g de sucre glace

1 œuf

1 cuillerée à café de miel d’acacia

45 g de farine type 45 ou type 55

½ cuillerée à café d’extrait d’amande amère

 

Le glaçage et la décoration des ronds de Saint Nicolas

225 g de sucre glace

1,5 blanc d’œuf (45 g)

Du colorant rouge

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte : dans un saladier, versez la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf, le miel, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez les ingrédients juste assez pour que la pâte forme une boule.

 

Aplatissez un peu cette boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Au bout de 30 minutes de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 minutes d’épaisseur.

 

Avec un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre, découpez les ronds de Saint Nicolas.

 

Récupérez le reste de la pâte pour la remettre en boule et recommencer à découper d’autres biscuits.

 

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez-la au réfrigérateur 30 minutes si possible.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Enfournez les ronds de Saint Nicolas pour 13 à 15 minutes. Surveillez la coloration des biscuits, ils doivent être bien dorés.

 

A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

 

La décoration des ronds de Saint Nicolas (les biscuits doivent être totalement refroidis) : mélangez le sucre glace et les 45 g de blanc d’œuf pour obtenir une glace royale lisse et onctueuse.

 

Versez ce mélange dans une poche à douille, sans douille, coupez l’extrémité de la poche très finement pour bien maîtriser le débit.

 

Glacez la surface des ronds de Saint Nicolas avec la glace royale blanc puis reversez l’excédent dans un bol.

 

Ajoutez un peu de colorant rouge, mélangez bien et versez la glace royale rouge dans une nouvelle poche à douille sans douille.

 

Au centre de chaque biscuit, tracez un « N » majuscule avec la glace royale rouge. laissez sécher et dégustez.

 

Source : recette du blog « Encore un gâteau » https://www.encoreungateau.com/ronds-de-saint-nicolas/

 

 

Ces biscuits de l’Avent aux amandes sont une spécialité de la ville de Calais et sont dégustés le jour de la Saint Nicolas le 6 décembre.

 

 

Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas
Ronds de Saint Nicolas

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 6 décembre 2018 est « Saint Nicolas » http://recettes.de/menu-saint-nicolas  avec Isabelle (http://cuisinedisca.blogspot.com), Docteur Chocolatine (http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com) et Marie (http://unitedcoloursofmacarons.com)  nous vous proposons des recettes autour de ce thème.

 

La recette que je vous propose ce 6 décembre 2018 est des ronds de Saint Nicolas.

 

Ronds de Saint Nicolas

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4 décembre 2018 2 04 /12 /décembre /2018 00:00
Bâtonnets aux noix

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

 

150 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum

190 g de noix décortiquées et moulues

250 g de farine type 45 ou type 55

1 œuf

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger le beurre doux mou avec le sucre en poudre. Ajouter tous les ingrédients (le rhum, les noix moulues la farine et l’œuf) et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme.

 

Former des petites « saucisses », les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé et faire quelques entailles en diagonale sur chaque biscuit.

 

Enfourner pour 15 à 18 minutes dans le four chaud (15 minutes pour moi).

 

Laisser refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

 

 

Source : recette du blog « Un flo de bonnes choses » https://www.unflodebonneschoses.fr/bredele-batonnets-aux-noix/

 

 

 

Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix
Bâtonnets aux noix

 

Pour la troisième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2018) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Le thème de ce 4 décembre 2018 est «  bredele aux fruits secs » (http://recettes.de/menu-bredele-fruits)

avec Céline (https://lapopottedumercredi.com) et Liliane (http://lacuisinedelilly.canalblog.com)

nous vous proposons des recettes autour de ce thème.

 

Pour ma part je  vous propose ces bâtonnets aux noix.

 

 

Bâtonnets aux noix

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3 décembre 2018 1 03 /12 /décembre /2018 08:00
Cookies au beurre de cacahuètes

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

150 g de beurre de cacahuètes

175 g de farine type 45 ou type 55

100 g de sucre blond (sucre cassonade)

60 g de pépites de chocolat noir

60 g de cerneaux de noix (ou de noix de pécan)

60 g de lait ½ écrémé (ou 60 g de boisson végétale)

1 pincée de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre blond, le bicarbonate de soude et le sel fin.

 

Ajoutez le beurre de cacahuètes et incorporez-le au mélange sec à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Versez le lait (ou la boisson végétale) et mélangez le temps d’obtenir une pâte homogène.

 

Ajoutez alors les pépites de chocolat noir (ou des morceaux de chocolat concassées au couteau) et les cerneaux de noix (ou les noix de pécan). Couvrez la pâte d’un film alimentaire et placez-le dans le réfrigérateur pour 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prélevez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé, en les espaçant bien les unes des autres et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

 

Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

Laissez refroidir et dégustez.

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

Source : recette de Laurent Mariotte du site de TF1 Petits plats en équilibre – https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/cookies-beurre-de-cacahuete-5298067.html

 

 

Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #45 est Sofia du blog « So-CuiZine » (http://www.so-cuizine.com)et elle a choisi comme ingrédient « le beurre de cacahuète » pour être la vedette de ce mois de décembre.

 

Voici la liste des participants :

 

Sofia du blog «So-CuiZine» avec un « Mafé au poulet»
Hélène du blog «Keskonmangemaman» avec des « Peanut Butter and Jam Cookies»
Ilhem du blog «les délices de Kenza» avec des « Cupcakes Snickers»

Catalina du «blog de Cata» avec un « Gâteau au beurre de cacahuète»
Michèle du blog «Croquant Fondant Gourmand» avec des « Cookies au beurre de cacahuète crunchy»
Cécile du blog «la cuisine de Cécile» avec des « Cookies au beurre de cacahuète»

Ponpon du blog «Miamponpon» avec des « Cookies aux flocons d'avoine, beurre de cacahuète et pépites de chocolat»
Marion du blog «Marmotte Cuisine» avec des « Palets gourmands au beurre de cacahuète»
Delphine du blog «Oh la gourmande Del» avec un « Filet de dinde au lait de coco et beurre de cacahuète»
Silvia du blog «Mam’s…Qu’est-ce qu’on mange ?» avec un « Bœuf thaï au beurre de cacahuète»

Coco de Nice du blog «Cuisine en folie» avec un « Mafé de poulet, patate douce et son riz pilaf»
Brigitte du blog «les filles à table» avec un « poulet sauce satay»
Christelle du blog «Toque de Choc» avec un « mi-cuit au chocolat coeur de beurre de cacahuète et framboise»

Jackie du blog «la cuisine de Jackie» avec un « Sot l'y laisse de dinde, crème au beurre de cacahuète»
Sylvie du blog «la table de Clara» avec un « financier géant au beurre de cacahuètes et poires»
Soulef du blog «Amour de cuisine» avec des « ghribia fondantes au beurre de cacahuètes»
Colinette du blog «les re7 de Colinette» avec des « Nouilles thaïes aux crevettes beurre de cacahuète et crème de coco»
Salima du blog «C’est Salima qui cuisine» avec un «Brownie au beurre de cacahuète»
Guy du blog «Guy 59600» avec un « banana bread beurre de cacahuète»
Élodie du blog «Gourmandises d’Élo» avec un « chocolat chaud au beurre de cacahuète»
Michelle du blog «plaisirs de la maison» avec des « cookies au beurre de cacahuète»
Assia du blog «Gourmandises Assia» avec un « lait à la cacahuète»
Giulia du blog «un zest de soleil» avec un « cari de poisson aux cacahouètes»

Samar du blog «mes inspirations culinaires» avec un « gâteau au chocolat et beurre de cacahuète sans gluten»

Christelle du blog «La cuisine de Poupoule» des « biscuits au beurre de cacahuète»
Rosa du blog «la cuisine de Rosa»
Martine du blog «Kilomètre O»
Fabienne du blog «Famoh

 

​​​​​​​

 

Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au beurre de cacahuètes

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.

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1 décembre 2018 6 01 /12 /décembre /2018 00:00

 

Aujourd’hui 1er décembre on commence déjà le mois de décembre, je vous présente un dessert facile à réaliser, parfumé, que j’ai réalisé lors d’un atelier cuisine.

 

 

Boules de Noël chocolat mandarine curd

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La génoise

120 g de beurre ramolli

120 g de sucre en poudre

2 œufs

120 g de farine

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

 

La décoration

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao

10 cl de crème fraîche liquide

Sucres et perles de décoration

 

La garniture

6 cuillerées à soupe de *mandarine curd (ou orange curd) maison ou du commerce

18 segments d’orange (2 oranges pelées à vif) ou 9 quartiers de mandarine

 

 

 

Préparation :

 

Préparation de la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (plaque de 28 x 38 cm).

 

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, le sucre en poudre, le sel fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ajouter les œufs sans cesser de fouetter.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Si votre préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait. La consistance doit être souple mais pas liquide.

 

Répartir la pâte sur la plaque, bien l’étaler, l’égaliser avec une spatule longue et souple, enfourner dans le four chaud, la faire cuire 10 minutes. Regarder la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Montage de la génoise : prendre des demi-sphères (diamètre de 7 cm), découper les fonds des demi-boules en se servant d’une demi-sphère pour en faire le socle. Découper des cercles (un peu plus grand que la demi sphère soit 9 cm environ) dans la génoise tiède, les placer, les plaquer au fond des demi-sphères pour qu’ils prennent bien la forme (lorsque la génoise est tiède cela facilite le travail).

 

Garniture des demi-boules : peler une orange à vif, (ou éplucher une mandarine), préparer 18 segments d’orange ou 9 quartiers d’une mandarine et réservez-les. Prendre une demi-sphère et la remplir avec 2 cuillerées à café de mandarine curd (ou orange curd). Placer 2 segments d’orange (ou 1 quartier de mandarine)  puis  recouvrir avec le socle de génoise.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

 

Préparation  de la ganache : faire fondre 100 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie, mélanger avec une spatule en silicone, dés qu’il est fondu le sortir du feu et incorporer le reste du chocolat (50 g) pour faire baisser la température du chocolat pour le rendre brillant. Ajouter la crème fraîche dans le chocolat , bien mélanger.

 

Finition des boules de Noël : sortir les dômes du réfrigérateur, les démouler en passant une spatule en silicone tout autour du bord des demi-sphères, les poser sur une grille à gâteau. Avec une spatule en silicone répandre la ganache sur les dômes et laisser s’écouler le surplus de chocolat dans un grand plat où vous aurez posez la grille.

 

Décorer avec des grains de sucre de couleur or ou blanc, des billes argent ou or. Placer au sommet de chaque boule un segment d’orange (ou un quartier de mandarine).

 

Mettre dans le réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Déguster avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Kaderick en kuizinn » https://www.kaderickenkuizinn.com/2012/12/boules-de-noel-chocolat-clementines-curd/

 

*Recette du mandarine curd

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml

15 cl de jus de mandarine fraîchement pressé

1 œuf

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

Le zeste d’une mandarine non traité

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser le jus des mandarines. Chauffer ce jus. Dans un saladier fouetter l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la Maïzena et le zeste de la mandarine. Bien mélanger.

 

Incorporer le jus chaud sans cesser de remuer. Reverser  le mélange dans la casserole et remettre sur le feu pour faire épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et laisser refroidir à température ambiante.

 

Source : recette du  blog : «Les petites douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com

 

 

 

Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd
Boules de Noël chocolat mandarine curd

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.net)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Boules de Noël chocolat mandarine curd

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30 novembre 2018 5 30 /11 /novembre /2018 00:00
Biscuits Biarritz

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

La pâte à biscuits

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre en poudre

50 g de farine type 45 ou type 55

50 g de beurre fondu (beurre doux)

1 pincée de sel fin

 

La décoration

180 à 200 g de chocolat noir (à 70 % de beurre de cacao)

Noix de coco râpée

 

 

 

Préparation :

 

Battre légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette (ne pas les monter en neige) puis ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel fin.

 

Mélanger l’ensemble en ajoutant la farine et le beurre fondu.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, puis déposer un peu de pâte à l’aide d’une cuillerée à café et avec le dos de celle-ci, réaliser une forme de disque afin d’étaler un peu la préparation.

 

Attention à la quantité de pâte et à la taille des disques, en cuisant la pâte s’étale un peu. Les biscuits doivent être fins.

 

Enfourner dans le four chaud pour 5 minutes environ (surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson selon votre four) les biscuits sont cuits lorsque les bords sont dorés. A la sortie du four, les biscuits sont encore mous, il faut attendre qu’ils soient refroidis, avant de les décoller du papier sulfurisé.

 

Faire fondre le chocolat concassé dans un bain-marie et à l’aide d’un pinceau recouvrir les biscuits d’une fine couche. Ajouter une pincée de noix de coco râpée sur chacun d’eux. Laisser le chocolat se figer totalement avant de les réserver dans une boite en métal afin de conserver ces biscuits croquants.

 

Déguster avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

 

 

Biscuits Biarritz
Biscuits Biarritz
Biscuits Biarritz
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