Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Un gâteau  lettre que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une jeune fille prénommée Cécilia.

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

Le biscuit Joconde ( pour deux plaques de 28 x 38 cm)

4 œufs entiers

160 g de poudre de noisettes torréfiées

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

Le crémeux au citron

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

La crème Chantilly

20 cl de crème fraîche au mascarpone

30 g de sucre glace

1 sachet de Kremfix ou Chantifix (6, 5 g environ) pour fixer la Chantilly

Le curd de framboises (un pot d 350 g)

15 cl de coulis de framboises

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g environ)

Décors 

Des fleurs et de feuilles en pâte à sucre

Petites meringues jaune pâle et rose (réalisées maison)

Des grappes de groseilles

Des chamallows mini rose

Préparation :

Imprimer la lettre C au format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser la lettre. Pour les gabarits des  lettres de l’alphabet voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/alphabet.pdf

La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, avec un batteur électrique. Ajoutez la poudre de noisette torréfiée et la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre. Répartissez la pâte sur deux  plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi les plaques sont de 28 cm x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.

Une fois les deux biscuits refroidis, découpez trois fois la lettre, à l’aide du gabarit, et réservez-les.

La veille, préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste râpé. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez le curd de framboise, la veille : prendre 450 à 500 g de framboises surgelées que vous faites fondre sur feu doux pendant 10 minutes. Mixez la purée de framboises au mixeur plongeant et passez-la dans une passoire fine pour obtenir un coulis sans pépins.

Prenez 15 cl de coulis de framboises et faites-le chauffer sur feu doux.

Dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, bien mélanger. Incorporez le coulis de framboise chaud sans cesser de remuer. remettez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de mélanger, sur feu moyen.

Remplissez un pot à confiture ébouillanté avec le curd chaud. Fermez le pot et retournez-le sur un plateau. Laissez totalement refroidir avant de l’utiliser. Mettez le curd de framboise dans une poche à douille avec une douille unie, réservez-le au frais en attendant le montage du gâteau.

Le lendemain, le jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly au mascarpone.

Dans un saladier froid, versez la crème fraîche au mascarpone bien froide et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis le sachet de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie.

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

Pour le montage : placez la première lettre découpée (le « C ») sur le plat ou le plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis le curd de framboises au milieu. Déposez le deuxième « C »  et recommencez le pochage du crémeux au citron et du curd de framboises. Posez la 3^e épaisseur de biscuit (« C »)  décorez avec le reste du crémeux au citron et la Chantilly.

Réservez au frais cette lettre 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

Dégustez frais.

Source : recettes du biscuit joconde et le crémeux au citron  du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

Ingrédients : pour 8  personnes

 1 verre de lait soit 170 g de lait ½ écrémé (verre de 17 cl de contenance)

3 œufs

1 verre de sucre en poudre (155 g)

3 verres de farine type 45 ou type 55

¾ de verre d’huile végétale (tournesol pour moi soit 110 g)

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

70 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Prenez un moule plus grand que le mien, un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre car le moule que j’avais pris était trop petit (moule rond à bords hauts de 20 cm de diamètre).

Beurrez le moule s’il n’est pas en silicone, et tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec les œufs, avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le verre de lait et l’huile puis mélangez le tout. Incorporez la farine et la levure chimique petit à petit.

Aromatisez avec la vanille puis incorporez les pépites de chocolat noir.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré. Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes voire 1 heure. Surveillez bien la cuisson car elle dépendra de l’épaisseur du gâteau et du four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Dégustez froid.

Source : recette du blog « Maman ça déborde » - https://mamancadeborde.com/gateau-verre-de-lait/

Ingrédients : pour une dizaine de cornets

La pâte pour réaliser les cornets

1 œuf entier

1 blanc d’œuf

85 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55 (ou type 45)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

35 g de beurre doux

La garniture

Chantilly réalisée avec de la crème à fouetter au mascarpone (20 cl)

30 g de sucre glace

Fraises (variété gariguette, petites fraises)

Coulis de fruits rouges

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laissez-le refroidir.

Travailler longuement, avec un fouet, dans un saladier, l’œuf entier et le blanc d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux

Ajouter toujours en fouettant, la farine tamisée et l’extrait de vanille liquide.

Incorporez enfin le beurre fondu..

Sur une plaque beurrée, répartir un peu de pâte pour former 2 à 3 cercles de 8 cm de diamètre. Ne pas réaliser plus de 3 cercles de pâte, car ils s’étalent en cuisant, et à la sortie du four, il faut les  rouler chauds, en cornet rapidement, s’il y a plus de trois cornets cela sera difficile.

Enfourner immédiatement dans le four chaud pour 8 à 9 minutes, surveiller la coloration des cercles de pâte.

Dés la sortie du four, soulever chaque cercle de biscuit avec une spatule et le rouler en cornet (attention c’est très chaud) avant de les déposer dans un verre pour qu’il refroidisse. Refaites plusieurs cuissons jusqu’à épuisement de la pâte.

Juste avant de servir ces cornets, préparez la chantilly sucrée et fourrez chaque cornet de crème et décorer avec une fraise. Dégustez avec du coulis de fruits rouges.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/cornets-de-murat/

Avec ces cornets de Murat,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai 2019  met à l’honneur la région Auvergne.

Ingrédients : pour 14 petits fours de 7,5 cm x 4 cm

75 g de beurre doux à température ambiante

75 g de sucre en poudre

1 œuf

75 g de fleur de maïs (Maïzena)

40 g de raisins secs trempés dans 25 ml de rhum ou 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

Battez avec un fouet électrique (ou à la main), le beurre mou avec le sucre en poudre. ajoutez l’œuf, battez bien puis ajoutez la Maïzena pour obtenir un mélange bien homogène.

Posez le moule en silicone (moule à financiers) sur la grille froide du four. A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez les alvéoles à financiers. Déposez les raisins secs macérés dans le rhum ou des pépites de chocolat noir si vous préférez dans chaque alvéole.

Faites cuire dans le four chaud 9 à 10 minutes. Surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson selon votre four.

Dégustez froids ces biscuits raisins avec un thé ou un café.

Source : recette du blog de Natacha « Natacha Cuisine Sans Gluten » http://macuisinesansgluten.fr/petits-fours-raisins-sans-gluten/

Une recette adaptée du livre « Les Minis » de Tupperware.

Ingrédients : pour une trentaine de cookies

80 g de beurre doux à température ambiante

150 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 sachet de sucre vanillé

1 gros œuf

150 g de farine type 55 (ou type 45)

50 g de poudre d’amande

½ sachet de levure chimique (6 g)

4 cuillerées à café de chicorée liquide

1 pincée de bicarbonate de sodium

50 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre cassonade, la poudre d’amande, le bicarbonate de sodium et la levure chimique dans un saladier. Réservez.

Mélangez le beurre mou en morceaux avec l’œuf dans un autre saladier.

Ajoutez le mélange farine/sucres/poudre d’amande/bicarbonate/levure chimique au mélange beurre/œuf. mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite la chicorée liquide, mélangez et terminez par les pépites de chocolat noir.

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, déposez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à café, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, en les espaçant bien car la pâte va un peu s’étaler en cuisant.

Enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes.

A la sortie du four, les cookies sont encore mous mais c’est normal, ils vont durcir en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.

Avec ces cookies chicorée amandes pépites de chocolat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de mai 2019  est « Les cookies ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Alaro « Mes petites recettes préférées » - http://alaro.over-blog.com/article-cookies-day-5-cookies-chicoree-amandes-pepites-de-chocolat-noir-84066180.html