Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une quarantaine de mini-bouchons ou une quinzaine de bouchons plus grands

Les bouchons

125 g de beurre doux

125 g de chocolat noir à pâtisser (50 à 60 % de cacao)

3 œufs

130 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55

70 g de cerneaux de noix

1 cuillerée à café de levure chimique (2 g environ)

1 pincée de sel fin

La décoration

Des grains de café en chocolat et 50 cl de crème pâtissière (ou de crème anglaise)

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Faites fondre le chocolat noir concassé en morceaux et le beurre dans un récipient placé dans un bain-marie. Dans un saladier cassez les œufs et ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel fin, fouettez vigoureusement puis ajoutez le chocolat et le beurre fondus.

Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez les cerneaux de noix concassés grossièrement, et la préparation œufs/sucre/chocolat/beurre. Mélangez pour que tous les ingrédients soient incorporés.

Beurrez et farinez des petits moules s’ils ne sont pas en silicone (5 cm de diamètre) ou des empreintes en silicone à mini-muffins de  3 à 4 cm de diamètre. Répartir la préparation dans les empreintes et enfournez dans le four chaud pour 7 à 8 minutes (pour les plus grands la cuisson sera de 10 minutes).

Sortez les bouchons du four, laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement.

Dégustez les bouchons accompagnés d’une crème pâtissière ou d’une crème anglaise si vous préférez, décorez avec des grains de café en chocolat.

Source : recette « Elle à table » - www.elle.fr

Ingrédients : pour 14 à 16 personnes

Le biscuit

300 g de sucre (au lieu de 400 g)

245 g de farine type 55

75 g de de cacao en poudre non sucré

1, 5 cuillerée à café de levure chimique

1, 5 cuillerée à café de bicarbonate de soude

½ cuillerée à café de sel fin

2 gros œufs

2 bananes moyennes

240 ml d’eau chaude

120 ml de lait ½ écrémé

120 ml d’huile de tournesol ou de maïs

1, 5 cuillerée à café de vanille liquide

Le glaçage ganache chocolat

225 g de chocolat à 60 % de cacao

180 ml de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

15 g de beurre doux

La décoration

Quelques perles de sucre

Préparation :

Le gâteau chocolat banane : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez un moule rond (diamètre de 26 cm ) ou rectangle (23 x 33 cm), tapissez le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble le sucre en poudre, la farine, le cacao non sucré en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Ecrasez les bananes en purée avec une fourchette.

Dans un autre saladier, fouettez ensemble les œufs, la purée de bananes, l’eau chaude, le lait, l’huile et la vanille liquide. Versez ce mélange liquide avec les ingrédients secs.

Mélangez l’ensemble pour obtenir un appareil homogène. Versez la pâte dans le moule préparé.

Enfournez dans le four chaud pour 40 à 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir un peu avant de le démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Le glaçage : hachez le chocolat et mettez-le dans un bain-marie pour le faire fondre.

Faites chauffer la crème fraiche liquide et le beurre dans une autre casserole, sur feu moyen jusqu’à l’ébullition. Versez immédiatement la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer la préparation sans la mélanger 5 minutes.

Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et laissez tiédir. Battez la  ganache pour bien l’aérer. Garnir le gâteau sur le dessus et les côtés du gâteau refroidi. Etalez avec une spatule pour lisser la ganache. Décorez avec des perles en sucre.

Dégustez.

Source : le blog de Nadji « Saveurs et Gourmandises » - http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

Le crumble

75 g de farine type 55

75 g de sucre cassonade (sucre blond)

75 g de poudre de noisette torréfiée ou de poudre d’amande

75 g de beurre doux froid

1 pincée de sel fin

L’ananas confit

1 ananas

50 g de sucre cassonade (sucre blond)

10 cl de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Le zeste d’un citron vert Bio

Préparation :

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sur un plaque à pâtisserie, émietter le crumble et enfourner le tout dans le four chaud pour 15 minutes en surveillant la coloration.

Préparez l’ananas : coupez-le et pelez-le soigneusement. Récupérez la pulpe que vous couperez en dés.

Dans une casserole, versez le sucre blond et laisser caraméliser à sec sur feu moyen. Une fois le sucre légèrement coloré (blond) verser le vin blanc et la vanille liquide,  mélanger bien pour obtenir un sirop. Baissez le feu et ajoutez les dés d’ananas, laissez-les caraméliser et se parfumer.

Retirez les dés d’ananas du feu, ajoutez le zeste d’un citron vert et laissez-les refroidir dans le sirop et stockez-les éventuellement  au frais.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans des ramequins allant au four, disposez les dés d’ananas avec un peu du sirop, parsemez du crumble cuit sur le dessus. Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes.

Sortez les crumbles d’ananas du four et laissez-les tiédir avant de les déguster.

J’ai choisi cette méthode pour me simplifier ma tâche au moment du repas mais sur la recette originale, le crumble cuit directement sur les dés d’ananas caramélisés pour 45 minutes à 180° C (thermostat 6).

Source : recette originale « Crumbles d’ananas, caramel de vin blanc, vanille » du blog « Mon bonheur gourmand » - http://monbonheurgourmand.com/2017/06/crumble-ananas-caramel-de-vin-blanc-vanille/

Ingrédients : pour 8 personnes

Le biscuit

2 petits œufs (100 g)

25 g de miel (miel d’acacia)

40g de sucre en poudre

25 g de poudre de noisette torréfiée

40 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

40 g de farine type 45

2 g de levure chimique

5 g de cacao en poudre non sucré

25 g de beurre doux

15 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

La mousse chocolat noir

70 g de chocolat noir « le Noir 61% » de Valrhona (ou le Manjari 64  % ou le Caraïbes  66 %)

50 g de lait demi-écrémé

100 g de crème fraiche liquide entière

1 g de gélatine en feuille (une demi-feuille)

La mousse à la menthe

45 g de lait ½ écrémé (5 cl)

40 g de liqueur de menthe ou Pippermint (4 cl)

Quelques gouttes d’alcool de menthe (Ricqlés)

10 g de sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine (3 g)

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

160 g de crème fraiche liquide entière (16 à 17 cl)

1 petite pincée de sel fin

Le glaçage miroir au chocolat

25 g de cacao non sucré en poudre

70 g de sucre en poudre

60 g d’eau de source

50 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

La décoration :

Feuilles fines de chocolat ou feuilles d’After Eight® et mini-coques de macaron

Préparation :

Réalisez le biscuit : préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Commencez par faire fondre les 25 g de beurre doux avec les 15 g de chocolat noir cassé en morceaux, réservez le mélange.

Tamisez les 40 g de farine, les 25 g de poudre de noisette torréfiée, les 5 g de cacao non sucré en poudre et les 2 g de levure chimique dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélangez avec un petit fouet les 2 œufs entiers, les 25 g de miel et les 40 g de sucre en poudre, mélangez sans trop insister. ajouter ce mélange au cacao/poudre de noisette/farine, mélangez sans insister puis versez les 40 g de crème fraiche liquide entière, mélangez, ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.

Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé dans le fond.

Enfournez pour 15 minutes. Evitez de surcuire le biscuit pour qu’il ne soit pas trop sec.

A la sortie du four, déposez une grille sur le biscuit et retournez le tout, ôtez le moule et laissez bien refroidir le biscuit sur la grille (au moins 1 heure).

Lorsque le biscuit est bien refroidi, chemisez-le avec une bande de rhodoïd d’au moins 6 cm de large ou chemiser avec une bande découpée dans du papier sulfurisé.

Ajouter le cercle en inox (diamètre de 18 cm), aucun espace ne doit apparaitre entre le biscuit et le cercle. Retaillez éventuellement le biscuit.

Réalisez la mousse à la menthe : réhydratez la demie feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.

Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, la Maïzena, le sucre et la pincée de sel fin, délayez avec le lait. Faites chauffer doucement en tournant sans cesse avec un fouet. Le mélange doit épaissir doucement.

Retirez du feu au premier bouillon, incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Mélangez pour faire bien fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante.

Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Lorsque la crème est tiède, incorporez la liqueur de menthe (ou Pippermint) et quelques gouttes d’alcool de menthe.

Lorsque la crème est presque froide, montez la crème fraiche en Chantilly bien mousseuse mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement à la crème à la menthe.

Lorsque la mousse à la menthe est finie, versez-la sur le biscuit et mettez l’entremets au frais au moins 2 heures dans le réfrigérateur ou 30 minutes dans le congélateur.

Réalisez la mousse au chocolat noir : réhydratez la demie feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, pendant 3 à 4 minutes à 400 watts.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait. Portez-le à ébullition et retirez la casserole du feu. Ajoutez alors (hors du feu) la gélatine réhydratée et bien essorée et mélangez bien.

Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en mélangeant bien avec une spatule en silicone. Il faut verser tout doucement pour avoir une belle émulsion comme pour une mayonnaise.

Commencez à monter la crème fraiche en crème fouettée et ajoutez le mélange chocolat/lait qui doit être à 35°/40° C lorsque vous l’ajoutez.

Plus la crème fouettée sera serrée plus la mousse sera ferme, ne pas la monter trop serrée. Versez le mélange chocolat/lait dans la crème fouettée (et non l’inverse) et mélangez délicatement avec une spatule en silicone. le mélange obtenu doit être homogène.

Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse à la menthe déjà figée et mettez l’entremets dans le réfrigérateur plusieurs heures ou deux heures dans le congélateur. Il faut que l’entremets soit très frais ou même glacé pour que le glaçage miroir se fige, aussitôt versé sur la mousse chocolat noir.

Réalisez le glaçage miroir au chocolat : la recette est de Christophe Felder.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre en poudre, le cacao en poudre tamisé et la crème fraiche liquide. Portez le tout à ébullition sur feu doux, sans mélanger pour éviter les bulles d’air.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez doucement sans incorporer d’air et filtrez le mélange.

Le glaçage miroir s’utilise à 30° C, quand il est froid mais pas encore figé. Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température. Ne pas le stocker au réfrigérateur.

La mousse au chocolat doit être bien prise afin de pouvoir couler le glaçage dessus. Versez la plus petite quantité possible de glaçage au centre de l’entremets et faites des mouvements circulaires pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. La couche de glaçage ne doit pas être trop épaisse.

Le reste du glaçage se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique au réfrigérateur, ou se congèle très bien. Il suffira de le réchauffer tout doucement pour qu’il redevienne homogène et brillant.

Décorez l’entremets : enlevez le cercle en inox et enfin le ruban de rhodoïd (ou le ruban de papier sulfurisé) délicatement. Déposez sur le dessus des fines feuilles de chocolat ou des feuille d’After Eight® et des coques de mini macaron.

Si vous ne trouvez pas de chocolat Valrhona, vous pouvez utiliser le chocolat Inaya de Barry

Source : le biscuit au chocolat, la mousse au chocolat noir et le glaçage miroir sont du blog de Valérie « C’est ma fournée » http://www.cestmafournee.com

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

375 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

12 g de levure fraiche de boulanger

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de sel fin

3 œufs

130 g de beurre doux à température ambiante

La garniture

4 cuillérées à soupe de poudre d’amande

700 g de prunes d’Ente (ou de quetsches)

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

60 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide

Préparation :

Réaliser la pâte briochée : mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrin : les œufs, la levure fraiche de boulanger émiettée, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir jusqu’à ce que les éléments soient amalgamés puis ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et se décolle du bol du robot.

Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume 60 à 80 minutes (ou faites la première levée dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 50 à 60 minutes,  si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude).

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine  à pain  sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ (ce temps peut varier en fonction de la marque de la machine à pain).

Beurrer et fariner un moule à tarte (moule rond de 27 à 28 cm de diamètre).

Après la première levée, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le faire retomber Garnir le moule à tarte en étalant la pâte briochée avec le bout des doigts en la faisant remonter sur les bords.

Parsemer de la poudre d’amande.

Laver et couper les prunes en 4 (enlever le noyau) et les poser dans le moule, sur la pâte briochée en appuyant légèrement. Laisser à nouveau reposer et lever la pâte 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 40 à 50 minutes, si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude.

Pendant que la tarte repose et lève, dans un petit saladier, fouetter ensemble la crème fraiche liquide entière, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.

Préchauffer le four le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner la tarte pour 5 minutes dans le four chaud accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude, puis ressortir la tarte du four, baisser la température à 180° C (thermostat 6 - chaleur ventilée) et verser le mélange vanillé sur les prunes.

Ré-enfourner pour 10 minutes (à 180° C), puis finir la cuisson à 165° (thermostat 5 2/3- chaleur ventilée)  pour 15 minutes. Surveiller la coloration des bords de la pâte.

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante et se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Cuisson : 30 minutes

Source : Blog La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com/2014/08/tarte-briochee-aux-prunes.html

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/