Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour un moule à cake de 26,5 cm x 10,5 cm x 7 cm de hauteur

La pâte à cake

3 œufs

175 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons Bio

95 g de crème fraîche liquide entière

185 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

2 pincées de sel fin

65 g de beurre demi-sel fondu

Le jus d’un petit citron pressé

80 g de chocolat noir à 60 % de cacao

Un peu de beurre fondu pour le moule à cake (10 g)

Le sirop pour imbiber le cake

40 g de jus de citron pressé

15 g de sucre en poudre

Préparation :

Beurrer le moule avec du beurre fondu avec un pinceau.

Mettre un rectangle de papier sulfurisé au fond du moule à cake (26,5 cm x 10,5 cm X 7 cm de hauteur) pour faciliter le démoulage.

Préchauffer le four à 165 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste de deux citrons râpé.

Ajouter les œufs, fouetter une dizaine de secondes, ajouter la crème fraiche liquide et mélanger. Ajouter le sel fin, puis la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger juste pour incorporer la farine. Incorporer le beurre fondu tiède, puis mélanger pour avoir une pâte bien lisse. Ajouter le jus de citron pressé et mélanger à nouveau. Incorporer le chocolat noir concassé.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner dans le four chaud pour 40 à 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Faire chauffer le sirop dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Dès la sortie du four, imbiber le cake avec un pinceau puis démoulez-le sans attendre sur une grille.

Laissez-le totalement refroidir avant de le déguster.

Source : recette trouvée sur le blog de Juliette « La Marmite à M’Alice ! » http://www.lamarmiteamalice.com/2017/01/cake-au-citron-tigre.html

recette du livre de Pascale Weeks  « Le dessert était (presque) parfait » Edition Solar

Ingrédients : pour 30 bouchées tourbillon

200 g de chocolat noir à  70 % de cacao

100 g de chocolat praliné

40 g de gavottes écrasées (8 crêpes dentelle = 43 g)

Préparation :

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceau dans une casserole au bain-marie. A l’aide d’un pinceau tapissez les parois des empreintes tourbillon (Demarle) ou autres empreintes en silicone avec le chocolat noir fondu.

Réserver ensuite 15 minutes dans le réfrigérateur pour que le chocolat se fige. S’il manque un peu de chocolat, en remettre une deuxième couche dans chaque cavité et stockez au frais.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat praliné, lorsqu’il est bien fondu, hors du feu ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez et répartissez la préparation dans des empreintes  garnies de chocolat, tassez légèrement.

Remettez au froid  15 minutes.

Sortez les empreintes du réfrigérateur et recouvrez-les du reste du chocolat noir fondu en lissant la surface avec une petite spatule en silicone.

Remettez au froid pour 15 à 20 minutes.

Démoulez délicatement les chocolats, stockez-les dans un endroit sec et frais. Dégustez.

Source : recette originale du blog « Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/chocolats-fourres-aux-gavottes/

Ingrédients : pour 8 personnes

 10 dattes

10 pruneaux

10 amandes

10 cerises confites

10 kumquats confits

Pâte d’amande maison parfumée à l’extrait d’amande amère (voir recette)

Préparation :

Enlever les noyaux des pruneaux et des dattes, entailler le dessus des dattes où le côté des pruneaux, dans le sens de la longueur, et ôter les noyaux.

Monder les amandes, plongez-les dans de l’eau bouillante, refroidissez-les et enlever la peau des amandes. Fendez-les en deux et posez-les sur une plaque à pâtisserie, torréfiez-les dans un four chaud pour 10 minutes à 150° C (chaleur ventilée). Laissez refroidir les amandes avant de les garnir.

Coupez les cerises et les kumquats confits en deux (enlever les pépins dans les kumquats).

Découper la pâte d’amande en petits morceaux et former des boules dans le creux de vos mains, de taille différente en fonction des fruits à fourrer.

Allonger une partie des boules de pâte d’amande aux dimensions des dattes et des pruneaux.

Poser une petite boule de pâte de pâte légèrement allongée entre les deux parties des amandes.

Poser une boule de pâte d’amande entre les deux morceaux des cerises confites.

Faire de même avec les kumquats confits. 

Réserver les fruits déguisés que vous poserez dans des petites caissettes de papier, dans un plat avec un couvercle, dans un endroit frais. Ces fruits déguisés peuvent être caramélisés mais ne se conserveront que 24 heures.

Source : blog « 123dégustez » http://123degustez.fr/recettes-sucrees/faire-fruits-deguises-caramélises

Pâte d’amande maison

Ingrédients : pour 230 g de pâte d’amande

100 à 125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

Préparation :

Commencez par torréfiez la poudre d’amande en la passant au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à 160° C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis tamisez cette poudre d’amande avec le sucre glace.

Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Si cette pâte est destinée à être étalé , laissez-la au frais pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse

On peut colorer cette pâte d’amande maison avec des colorants alimentaires ou la parfumer avec de l’extrait d’amande amère, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille selon vos goûts.

Source : recette du blog « Il était une  fois la pâtisserie »

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/10/pate-damande-maison.html

Pour cette recette, il est indispensable de posséder une plaque en dents de scie, sinon servez-vous d’une plaque à pâtisserie classique et vous obtiendrez des palets vanillés.

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

125 g de beurre ½ sel à température ambiante

100 g de sucre en poudre vanillé (maison)

2 œufs

175 g de farine type 45 ou type 55

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre vanillé à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange devient mousseux, incorporez les œufs, un à un et continuer de battre. Ajoutez progressivement la farine tamisée, mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Beurrez le moule en forme de dents de scie, disposez au creux de chaque sillon et à distance égale (au moins 10 cm l’une de l’autre) une belle  cuillerée à café de pâte.

Faites cuire dans le four chaud pendant 15 minutes. Démoulez les dents de loup sur une grille et après refroidissement complet, conservez-les dans une boite en métal.

Dégustez.

Conseil : pour réaliser du sucre vanillé maison , mettez dans un récipient hermétique 4 gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et 1 kg de sucre en poudre, laissez reposer au minimum 1 semaine avant l’utilisation.

Source : site « Bredele.fr » – http://www.bredele.fr/dents-de-loup-vanille

Avec cette recette de bredele je participe au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html

Ingrédients : pour 9 personnes

La mousse au Crémant

100 g de Crémant d’Alsace rosé ou blanc

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La mousse de quetsches

100 g de purée de quetsches cuites

20 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

12,5 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La coque chocolat noir

150 à 170 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

La décoration

Feuille d’argent, sucre coloré…

Préparation :

Commencer par réaliser les coques en chocolat noir : faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm) et  d’un moule pyramides. Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant la réalisation des mousses.

La mousse de quetsches : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et les ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour les dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Répartir cette mousse de quetsches dans des empreintes demi-sphères (environ 10 à 12  empreintes de 4 cm de diamètre) . Les mettre dans le congélateur.

La mousse au Crémant : dans un saladier rempli d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une casserole, chauffer le Crémant jusqu’ à léger frémissement pour faire évaporer l’alcool mais sans bouillir à gros bouillons.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la cuillerée à café de Maïzena puis verser le Crémant sur le mélange et faites épaissir comme une crème anglaise, sans bouillir, à 85°C. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger, couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez tiédir.

Monter la crème fraîche liquide bien froide puis l’incorporez à la crème au Crémant tiède.

Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Versez une partie de cette mousse dans  des empreintes en silicone demi-sphères de 7 cm de diamètre ou des pyramides, tapissés de chocolat noir, au milieu mettre une petite demi-sphère de mousse de quetsches. Finir de remplir jusqu’aux bords et bien lisser le dessus. Mettez au réfrigérateur pour que la préparation soit bien prise plusieurs heures voire une nuit.

Démoulez délicatement chaque dôme sur chaque assiette de service. Décorez avec de la feuille d’argent, de la poudre alimentaire, du sucre coloré etc…

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

Le thème de ce 15 décembre est « desserts Noël en Alsace » avec Catalina (https://leblogdecata.blogspot.fr) et Martine (https://kilometre-0.fr) nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

Ma recette proposée est ces dômes au Crémant et quetsches.

Avec cette recette de bredele je participe aussi au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html