750 grammes
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13 janvier 2018 6 13 /01 /janvier /2018 00:00
Sablés au chocolat

 

Ingrédients : pour 26 biscuits

 

75 g de chocolat noir à 60 % de cacao

175 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

100 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre *Stévia brun

20 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf

 

 

Ingrédients :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux  avec le beurre au bain-marie.

 

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange beurre-chocolat, puis la poudre d’amandes, la fleur de sel et enfin la farine et la levure tamisées ensemble.

 

Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert 1 heure au frais.

 

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mn. Coupez des biscuits avec un emporte-pièce rectangulaire ou d’une autre forme (pour moi 4,5 cm x 8 cm). Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez les biscuits dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

Une fois cuits, posez les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent.

 

Dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Source : magazine Comtois en cuisine fin d’année 2017

 

*le sucre de canne et stévia « Pure Via » est un produit offert.

Le test est approuvé avec ces sablés réalisés avec ce sucre allégé (50 g de sucre Stévia brun = 100 g de sucre en poudre).

Sablés au chocolat
Sablés au chocolat
Sablés au chocolat
Sablés au chocolat
Sablés au chocolat

 

*le sucre de canne et stévia « Pure Via » est un produit offert.

 

Le test est approuvé avec ces sablés réalisés avec ce sucre allégé (50 g de sucre Stévia brun = 100 g de sucre en poudre).

 

 

Sablés au chocolat
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11 janvier 2018 4 11 /01 /janvier /2018 00:00
Cake au citron tigré

 

Ingrédients : pour un moule à cake de 26,5 cm x 10,5 cm x 7 cm de hauteur

 

La pâte à cake

3 œufs

175 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons Bio

95 g de crème fraîche liquide entière

185 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

2 pincées de sel fin

65 g de beurre demi-sel fondu

Le jus d’un petit citron pressé

80 g de chocolat noir à 60 % de cacao

Un peu de beurre fondu pour le moule à cake (10 g)

 

Le sirop pour imbiber le cake

40 g de jus de citron pressé

15 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Beurrer le moule avec du beurre fondu avec un pinceau.

 

Mettre un rectangle de papier sulfurisé au fond du moule à cake (26,5 cm x 10,5 cm X 7 cm de hauteur) pour faciliter le démoulage.

 

Préchauffer le four à 165 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste de deux citrons râpé.

 

Ajouter les œufs, fouetter une dizaine de secondes, ajouter la crème fraiche liquide et mélanger. Ajouter le sel fin, puis la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger juste pour incorporer la farine. Incorporer le beurre fondu tiède, puis mélanger pour avoir une pâte bien lisse. Ajouter le jus de citron pressé et mélanger à nouveau. Incorporer le chocolat noir concassé.

 

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner dans le four chaud pour 40 à 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir propre).


Faire chauffer le sirop dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Dès la sortie du four, imbiber le cake avec un pinceau puis démoulez-le sans attendre sur une grille.

 

Laissez-le totalement refroidir avant de le déguster.

 

 

Source : recette trouvée sur le blog de Juliette « La Marmite à M’Alice ! » http://www.lamarmiteamalice.com/2017/01/cake-au-citron-tigre.html

recette du livre de Pascale Weeks  « Le dessert était (presque) parfait » Edition Solar

 

 

Cake au citron tigré
Cake au citron tigré
Cake au citron tigré
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29 décembre 2017 5 29 /12 /décembre /2017 00:00
Christmas pudding

 

Ingrédients : pour 10 mini pudding

 

260 g de raisins secs (130 g raisins secs blonds et 130 g de raisins noirs)

75 g d’abricots secs

125 g de mix : physalis, noix de cajou, cranberries et noisettes

50 g de prunes confites

65 g de figues confites ou sèches

200 ml de rhum ou de cognac

125 g de beurre salé

20 g de beurre pour les moules

100 g de sucre roux

½ citron zesté

2 œufs

1 cuillérée à soupe de golden syrup ou de miel

125 g de farine type 55

½ cuillerée à café de gingembre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

75 g de poudre d’amande

75 g de cerneaux de noix

 

 

Préparation :

 

La veille : couper les fruits secs ou confits en petits morceaux.

 

Mettre les fruits coupés dans une casserole avec l’alcool et les amener à ébullition.

 

Les réserver dans un saladier, les couvrir d’un film étirable et les mettre dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain : Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer les ramequins (10 cm de diamètre) et mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond de chacun d’eux.

 

Si vous voulez que votre pudding ait une texture humide, vous pouvez mixer ¼ des fruits pour en faire une pâte et l’ajouter au reste des fruits secs. J’ai choisi de suivre Carole et de mixer le quart des fruits.

 

Dans un saladier, à l’aide d’un batteur, ou avec votre robot, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Dans un second saladier, battre les œufs, ajouter le zeste d’un demi-citron et le golden syrup (ou le miel).

 

Dans un troisième saladier, mélanger ensemble la farine, les épices et la poudre d’amande.

 

Ajouter dans la préparation beurre/sucre (premier saladier) progressivement et en alternant

2 cuillerées à soupe de fruits macérés, mixés ,

2 cuillerées à soupe de la farine mélangée aux autres ingrédients,

jusqu’à épuisement.

 

Incorporer ensuite le cerneaux de noix hachés et mélanger à nouveau.

 

Répartir la préparation dans les 10 ramequins beurrés. Fermer chaque ramequin à l’aide de 2 carrés de papier d’aluminium et d’un élastique (ou d’une ficelle) afin que celui-ci soit hermétique.

 

Mettre les ramequins dans un grand plat à gratin ou dans la lèchefrite avec de l’eau bouillante à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Cuire dans le four chaud pour 1 heure 20. A mi-cuisson, vérifier que le bain-marie a toujours assez d’eau.

 

A la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Pour les conserver, remplacer le papier d’aluminium par du papier sulfurisé en les attachant avec un élastique ou une ficelle, stockez-les dans un endroit sec et frais.

 

Le jour de la dégustation : tiédir les pudding et servez-les avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

 

Conseils : il est préférable de préparer ces pudding, quinze jours avant leur dégustation. Comme Carole, j’ai utilisé des moules individuels en aluminium, qui sont jetables, je les ai beurré et j’ai mis un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun d’eux pour faciliter le démoulage. C’est pratique pour offrir dans vos paniers gourmands.

 

Pour les fruits secs : vous pouvez varier en fonction de vos goûts : figues, raisins secs, abricots, écorces d’orange confite…

 

Si vous prenez un grand moule, il aura environ 23 cm de diamètre pour un moule rond ou  20 cm de côté pour un moule carré que vous tapisserez de papier sulfurisé. Le moule doit être assez haut (8 cm environ) et la cuisson sera de 3 heures.

 

 

Source : recette de Carole du blog « Les Casseroles de Carole » - http://www.casserolesdecarole.fr/archives/2010/11/10/19175518.html

 

 

 

Christmas pudding
Christmas pudding
Christmas pudding
Christmas pudding

 

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

 

Le thème de ce 29 décembre est « Noël anglais »  avec Famoh (http://famoh.net) et Ninou (http://tradizione.canalblog.com) nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Voici la recette que je vous propose : un Christmas pudding en version mini

 

Christmas pudding

 

Avec cette recette de Christmas pudding,  je participe au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 

 https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

 

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

 

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html

 

 

Christmas pudding
Christmas pudding
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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 00:00
Tourbillons aux gavottes

 

Ingrédients : pour 30 bouchées tourbillon

 

200 g de chocolat noir à  70 % de cacao

100 g de chocolat praliné

40 g de gavottes écrasées (8 crêpes dentelle = 43 g)

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceau dans une casserole au bain-marie. A l’aide d’un pinceau tapissez les parois des empreintes tourbillon (Demarle) ou autres empreintes en silicone avec le chocolat noir fondu.

 

Réserver ensuite 15 minutes dans le réfrigérateur pour que le chocolat se fige. S’il manque un peu de chocolat, en remettre une deuxième couche dans chaque cavité et stockez au frais.

 

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat praliné, lorsqu’il est bien fondu, hors du feu ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez et répartissez la préparation dans des empreintes  garnies de chocolat, tassez légèrement.

 

Remettez au froid  15 minutes.

 

Sortez les empreintes du réfrigérateur et recouvrez-les du reste du chocolat noir fondu en lissant la surface avec une petite spatule en silicone.

 

Remettez au froid pour 15 à 20 minutes.

 

Démoulez délicatement les chocolats, stockez-les dans un endroit sec et frais. Dégustez.

 

Source : recette originale du blog « Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/chocolats-fourres-aux-gavottes/

 

 

 

Tourbillons aux gavottes
Tourbillons aux gavottes
Tourbillons aux gavottes
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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 00:00
Etoiles aux amandes – bredele

 

Ingrédients : pour 36 étoiles de taille moyenne

 

85 g de poudre d’amandes

125 g de farine

125 g de sucre blond (cassonade) ou sucre roux

85 g de beurre doux

2 œufs

1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Des amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Sortir le beurre du réfrigérateur.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre cassonade. Ajouter 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf. Mélanger.

 

Ajouter le beurre mou puis verser l’extrait d’amande amère. Pétrir et former une boule de pâte.

 

Envelopper la pâte de film alimentaire et la mettre dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie  sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

 

Découper les biscuits avec un emporte-pièce étoile. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Badigeonner les biscuits avec le blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer d’amandes effilées.

 

Enfourner les biscuits dans le four chaud pour 10 minutes, surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson.

 

Vous pouvez ajouter d’autres arômes comme de la fleur d’oranger, remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix…

 

Si vous ne possédez pas d’emporte-pièce étoile, prenez le fond d’un verre et les biscuits seront tous ronds.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Source : Blog «Mes gourmandises, qu’on se le dise… »  http://gousses2vanille.canalblog.com

 

 

 

Etoiles aux amandes – bredele
Etoiles aux amandes – bredele
Etoiles aux amandes – bredele
Etoiles aux amandes – bredele
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22 décembre 2017 5 22 /12 /décembre /2017 00:00
Fruits déguisés maison

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

 10 dattes

10 pruneaux

10 amandes

10 cerises confites

10 kumquats confits

Pâte d’amande maison parfumée à l’extrait d’amande amère (voir recette)

 

 

Préparation :

 

Enlever les noyaux des pruneaux et des dattes, entailler le dessus des dattes où le côté des pruneaux, dans le sens de la longueur, et ôter les noyaux.

 

Monder les amandes, plongez-les dans de l’eau bouillante, refroidissez-les et enlever la peau des amandes. Fendez-les en deux et posez-les sur une plaque à pâtisserie, torréfiez-les dans un four chaud pour 10 minutes à 150° C (chaleur ventilée). Laissez refroidir les amandes avant de les garnir.

 

Coupez les cerises et les kumquats confits en deux (enlever les pépins dans les kumquats).

 

Découper la pâte d’amande en petits morceaux et former des boules dans le creux de vos mains, de taille différente en fonction des fruits à fourrer.

 

Allonger une partie des boules de pâte d’amande aux dimensions des dattes et des pruneaux.

 

Poser une petite boule de pâte de pâte légèrement allongée entre les deux parties des amandes.

 

Poser une boule de pâte d’amande entre les deux morceaux des cerises confites.

 

Faire de même avec les kumquats confits. 

 

Réserver les fruits déguisés que vous poserez dans des petites caissettes de papier, dans un plat avec un couvercle, dans un endroit frais. Ces fruits déguisés peuvent être caramélisés mais ne se conserveront que 24 heures.

 

 

Source : blog « 123dégustez » http://123degustez.fr/recettes-sucrees/faire-fruits-deguises-caramélises

 

 

Fruits déguisés maison
Fruits déguisés maison
Fruits déguisés maison
Fruits déguisés maison
Fruits déguisés maison

Pâte d’amande maison

 

Ingrédients : pour 230 g de pâte d’amande

100 à 125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

 

Préparation :

 

Commencez par torréfiez la poudre d’amande en la passant au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à 160° C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis tamisez cette poudre d’amande avec le sucre glace.

 

Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Si cette pâte est destinée à être étalé , laissez-la au frais pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse

 

On peut colorer cette pâte d’amande maison avec des colorants alimentaires ou la parfumer avec de l’extrait d’amande amère, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille selon vos goûts.

 

Source : recette du blog « Il était une  fois la pâtisserie »

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/10/pate-damande-maison.html

 

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20 décembre 2017 3 20 /12 /décembre /2017 00:00
Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele

 

Ingrédients : 70 petits carrés de 4 x 4 cm

 

La pâte à biscuit

180 g de beurre doux à température ambiante

125 g de sucre cassonade ou sucre roux

200 g de farine type 55

Une pincée de sel fin

1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre

 

Le glaçage

1 blanc d’œuf

50 g de noisettes concassées

50 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre mou, la pincée de sel fin et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine et la cannelle. Pétrissez la pâte avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. formez une boule de pâte.

 

Etalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découpez des carrés à l’aide d’un emporte-pièce (4 x 4 cm) ou d’une petite roulette. Posez les biscuits au fur et à mesure sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez le glaçage : avec une fourchette, mélangez le blanc d’œuf avec les noisettes concassées et le sucre. Répartissez le glaçage sur les biscuits à l’aide d’un pinceau.

 

La cuisson : faites cuire les biscuits pendant 9 à 10 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir, avant de les disposez dans une boite en métal, car ils sont fragiles.

 

Conservez-les pendant environ 2 à 3 semaines, si vous résistez à les déguster.

 

 

Source : le blog « Pour ceux qui aiment cuisiner ! Mamzelle Eva » http://www.evacuisine.fr

 

 

Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele
Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele
Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele
Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele
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Avec cette recette de bredele je participe au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

 

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

 

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html

 

 

 

Janhagel à la cannelle et aux noisettes - Bredele
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18 décembre 2017 1 18 /12 /décembre /2017 00:00
Dents de loup vanille

 

Pour cette recette, il est indispensable de posséder une plaque en dents de scie, sinon servez-vous d’une plaque à pâtisserie classique et vous obtiendrez des palets vanillés.

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

125 g de beurre ½ sel à température ambiante

100 g de sucre en poudre vanillé (maison)

2 œufs

175 g de farine type 45 ou type 55

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

 Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre vanillé à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange devient mousseux, incorporez les œufs, un à un et continuer de battre. Ajoutez progressivement la farine tamisée, mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

 

Beurrez le moule en forme de dents de scie, disposez au creux de chaque sillon et à distance égale (au moins 10 cm l’une de l’autre) une belle  cuillerée à café de pâte.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 15 minutes. Démoulez les dents de loup sur une grille et après refroidissement complet, conservez-les dans une boite en métal.

 

Dégustez.

 

Conseil : pour réaliser du sucre vanillé maison , mettez dans un récipient hermétique 4 gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et 1 kg de sucre en poudre, laissez reposer au minimum 1 semaine avant l’utilisation.

 

Source : site « Bredele.fr » – http://www.bredele.fr/dents-de-loup-vanille

 

 

 

Dents de loup vanille
Dents de loup vanille
Dents de loup vanille
Dents de loup vanille
Dents de loup vanille

 

Avec cette recette de bredele je participe au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

 

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

 

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html

 

 

Dents de loup vanille
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16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 00:00
Fudge express au chocolat, amandes et noisettes

 

Ingrédients :

 

50 g d’amandes et 50 g de noisettes torréfiées

250 g de chocolat noir à 60 % de cacao

65 g de beurre en morceaux

200 g de lait concentré sucré

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

1 pincée de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

 Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Lorsqu’ils sont bien fondus, mélangez et lissez la préparation avec une spatule en silicone.

 

Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré, la vanille et les amandes et les noisettes torréfiées. Bien mélanger.

 

Répartir la préparation dans un moule à cake ou dans des empreintes en silicone à mini-bûches.

 

Mettre dans le réfrigérateur plusieurs heures (ou mieux toute une nuit).

 

Découpez ensuite en tranches ou en petits carrés.

 

 

Conservation : environ 15 jours au frais

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Source : Blog « La main à la pâte » https://la-main-a-la-pate.fr/fudge-express-chocolat-amandes-noisettes/

 

 

Fudge express au chocolat, amandes et noisettes
Fudge express au chocolat, amandes et noisettes
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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 00:00
Dômes Crémant quetsches

 

Ingrédients : pour 9 personnes

 

La mousse au Crémant

100 g de Crémant d’Alsace rosé ou blanc

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

 

La mousse de quetsches

100 g de purée de quetsches cuites

20 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

12,5 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

 

La coque chocolat noir

150 à 170 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

 

La décoration

Feuille d’argent, sucre coloré…

 

 

Préparation :

 

Commencer par réaliser les coques en chocolat noir : faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm) et  d’un moule pyramides. Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant la réalisation des mousses.

 

La mousse de quetsches : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et les ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour les dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

 

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Répartir cette mousse de quetsches dans des empreintes demi-sphères (environ 10 à 12  empreintes de 4 cm de diamètre) . Les mettre dans le congélateur.

 

La mousse au Crémant : dans un saladier rempli d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

 

Dans une casserole, chauffer le Crémant jusqu’ à léger frémissement pour faire évaporer l’alcool mais sans bouillir à gros bouillons.

 

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la cuillerée à café de Maïzena puis verser le Crémant sur le mélange et faites épaissir comme une crème anglaise, sans bouillir, à 85°C. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger, couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez tiédir.

 

Monter la crème fraîche liquide bien froide puis l’incorporez à la crème au Crémant tiède.

 

Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Versez une partie de cette mousse dans  des empreintes en silicone demi-sphères de 7 cm de diamètre ou des pyramides, tapissés de chocolat noir, au milieu mettre une petite demi-sphère de mousse de quetsches. Finir de remplir jusqu’aux bords et bien lisser le dessus. Mettez au réfrigérateur pour que la préparation soit bien prise plusieurs heures voire une nuit.

 

Démoulez délicatement chaque dôme sur chaque assiette de service. Décorez avec de la feuille d’argent, de la poudre alimentaire, du sucre coloré etc…

 

 

Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

 

Le thème de ce 15 décembre est « desserts Noël en Alsace » avec Catalina (https://leblogdecata.blogspot.fr) et Martine (https://kilometre-0.fr) nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Ma recette proposée est ces dômes au Crémant et quetsches.

 

Dômes Crémant quetsches

 

Avec cette recette de bredele je participe aussi au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

 

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

 

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html

 

 

Dômes Crémant quetsches
Dômes Crémant quetsches
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